日，著名艺人陈赫退出其个人旗下贤合庄火锅品牌股份一事在舆论上闹得沸沸扬扬，更有很多加盟商打出了“陈赫还我血汗钱的横幅”，对其进行声讨。
据相关信息，加盟贤合庄火锅品牌的加盟费需要花400万。品牌方曾口头承诺一年能够回本，但实际经营过程当中才发现，完全不是这回事。
不仅是陈赫与贤合庄，以明星个人品牌为主要噱头而创立的连锁加盟品牌近年来频频被曝出负面。
除了商业模式上所谓的“骗加盟费”外，食品安全问题、服务问题、高价低质问题，使得这些“明星”品牌在社会上的口碑都不是太好。
不过，虽然这些品牌被曝出各种不靠谱的问题，导致加盟商遭受损失，但这些加盟商真的值得同情吗？我看未必。
< class="pgc-img">01 创建品牌的目的是割韭菜，加盟品牌的目的同样也是割韭菜
大家现在都在说明星的个人连锁品牌都是在割加盟商的韭菜，而加盟商自己心里难道不清楚商业模式怎么回事吗？
用明星的个人影响力在公众当中建立知名度，并以粉丝为主要群体进行消费者转化，正是这一类型连锁品牌忽悠加盟商加盟的产品逻辑。
换句话说，加盟商掏高额加盟费目的，本身就是以明星的个人粉丝为目标，把粉丝当冤大头，来割粉丝们的韭菜。
从出发点上看，加盟商没看出来比明星高到哪去。
< class="pgc-img">02 出问题的连锁品牌门店，其所有者和经营者往往也是加盟商
加盟商加盟明星连锁品牌之后，整个店面装修设计和供应链也由连锁品牌掌握。
加盟商面对品牌方的高额供应链产品价格，经营成本居高不下，还需要配合品牌方的各项促销政策来引流经营，自然会面临利润不足和经营压力的问题。
这个时候，加盟商一边需要继续借用品牌的影响力来收割粉丝，一边又需要给自己留下足够的利润，于是乎有很多的加盟商就开始铤而走险，私下用劣质的产品来对付顾客。
< class="pgc-img">此外，作为品牌方而言，加盟商就是他们的摇钱树。他们固然也希望通过控制产品价格来获得更高的利润，但本质上是希望这些加盟商变成他们的小金猪，能持续贡献利润。
因此，从主观意识上，除了小部分的明星连锁加盟品牌，大部分的明星连锁加盟品牌并不希望通过提供劣质的产品来使自己的口碑受损，更不希望因为产品负面信息而降低其他新潜在加盟商的加盟意愿。
因此，在提供高价且劣质产品的经营逻辑下，这些所谓的加盟商，值得同情吗？
< class="pgc-img">03 跟风式加盟，自我主动内卷竞争
有加盟商控诉，原本品牌方答应在某个区域内进行排他经营。但等到自己加盟并开始经营一段时间之后，发现附近的商圈开始出现同样的加盟品牌，导致竞争压力过大。
从这一点上考虑，当初加盟商在和品牌谈加盟协议的时候，就没有把这一排他条款进行明确的区分，是典型的缺少法务意识的行为。而如果当时已经意识到，却因为利益冲昏了头脑，从而做出错误决策，也并不值得夸赞。
此外，作为新的加盟商，在已经发现选址区内有明显的同品牌竞品时，还会选择加盟，人为去制造主动内卷环境，增加运营压力，这样的加盟商有什么脸去进行控诉？
< class="pgc-img">04 脑子不在产品和服务上，全放在营销上
大多数的明星连锁加盟品牌都是以火锅为主。原因是火锅产品相对来说比较容易做标准化，同时供应链比较成熟，预制菜产品丰富，操作起来比较简单。
但同样的，这也造成在市场上存在着海量的火锅店进行竞争。
即便不是火锅而是其他类型的如私房菜、创意菜、面馆，也不仅得和同区域内的同品牌竞品进行竞争，还需要跟同区域内的其它火锅及餐饮对手竞争。
在这样的情况下，加盟商想要取胜需要依托的必然是产品和服务。但实际上，我们从各式各样的明星连锁品牌的负面新闻来看，糟糕的产品和服务是他们为消费者所唾弃的主要理由。其中“难吃”堪称各大明星连锁品牌槽点之首。
高昂的消费客单价，并不足以匹配的产品价值，让一般的路人望而却步。
< class="pgc-img">一部分粉丝固然会愿意为明星艺人埋单，或有一些人会因为明星的噱头进行消费，但在营销的过度包装和产品本身的乏力之下，他们的复购意愿自然很低。
加盟商想要依靠品牌维持高价，并持续收割韭菜，哪有这么容易？
当然，我们必须承认大量明星连锁加盟品牌的创立就是为了割加盟商韭菜。所以这些品牌在前期的传播炒作、虚假等位、虚假就餐之后，自然也容易在赚到快钱之后，留下一地鸡毛。
< class="pgc-img">但如果因为这样的原因，就让我们这些拿着几千元工资的打工人去同情这些能拿出400万、800万，甚至1200万加盟费（还不算装修和各项成本哟）去加盟一家甚至多家想要收割普通消费者智商税的加盟商，怕不是有病吧？闲得慌？
文|阿拉丙
编|字灵
红品牌，近年来成为了出现在各个行业的流量代名词。
以最为火爆的餐饮行业为例，小红书搜索贤合庄等火锅品牌，轻松便呈现出2万+篇日记；官方抖音号动辄坐拥百万粉丝；官方微博数十万粉丝打底……欲戴其冠，必先承其重。在巨大流量的包围下，我们看到了一个个“透明”的网红品牌，在各种舆论的攻势下风雨不断。
然而，仅靠流量真的可以撑起一个网红品牌吗？这些品牌的核心力量就只有营销吗？在明星光环下，我们可能忽视了真正值得我们深思与探讨的“内力”。今天，我们以吸睛最多的网红餐饮品牌作为切入点，换个视角进行透视，能否有不一样的发现？
< class="pgc-img">爆红的背后
只有“曾小贤”那么简单？
提起网红餐饮品牌，不论是爆发增长的时间节点还是发展速度，贤合庄都具有绝对的代表性，它在很多方面具备开创性与独创性，自然吸引了最多的目光和关注，那我们就先来看看它爆红的背景。
“贤合庄”创立于2015年，爆红于2019年，最初是由明星陈赫、叶一茜、朱桢三人合伙创立。然而很多人并不知道，贤合庄之所以在创立4年后实现爆红，经历一个很重要的转折：在2019年，贤合庄正式交由专业的餐饮品牌管理公司——四川至膳来操作核心运营，成立了贤合庄品牌管理有限公司，以更专业的品牌角度去发展规划适合自己的方向。之后，业内知名的四川传柒乐文化传播围绕陈赫等明星，携众多抖音、快手、小红书等平台的网红达人，以餐饮视角为主要输出内容，展开了对品牌的集中宣传推广。
从此，贤合庄正式开启了“网红”的新旅程。明星的流量加持，为它的爆红垫定了坚实基础，网友也便自然而然地将功劳归于明星的粉丝势能。但我们要清楚的是，仅有明星光环，远远撑不起一个规模化的餐饮品牌，这个道理已经在太多明星餐厅身上得到验证。
从目前收集到的资料来看，贤合庄北京、成都、广州等多地的众多门店依旧常态化排队。明星光环是品牌营销策略打造出的“表象”，可当下的实际消费中，聪明的消费者不会长期支持一个仅有“表象”的餐厅。包括明星餐饮在内，任何的成功，都需要在“表象”之下加载产品“内核”。
< class="pgc-img">那么，我们去深扒贤合庄的产品内核，会有怎样的发现？
火锅并不是一个容易在产品层面铸就差异化壁垒的品类，所以很多火锅品牌会从场景、服务，以及锅底口味的微妙差别等方面，通过不断的优化调整来体现差异化竞争力。但贤合庄从一开始要走的就是产品差异化风格，在自身定位上有着清晰的逻辑和打法。
热卤+火锅
贤合庄成都太古里店，在大众点评拥有11000+条热评。在这些评论中，“卤味”是不折不扣的高频词汇，很多顾客会重点强调“辣卤是必点菜”。“边卤边烫”，首创卤汁汤底，是贤合庄的特色，亦是很多顾客频繁打卡贤合庄的“真正”原因。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">贤合庄有一个非常有意思的定位，叫“市井火锅”，它拿什么诠释“市井”？其实就火锅与热卤的结合。鼎沸火锅与现捞热卤的相遇，可以一下子把市井的烟火气拉满格。
同时，热卤本身也是一个热门品类，拿热卤结合火锅，让两大热门品类叠加，在产品定位层面，贤合庄就已经初具引流能力。
大盘菜+小盘菜
贤合庄的菜品，最初采取小盘菜形式。这样可以在杜绝浪费的情况下，让顾客可以品尝到更多菜品，这是很多餐厅进行小盘菜设计的初衷，充分体现了人性化服务，对于顾客来得很“实惠”。当然，小盘菜也成为饱受争议，特别是北方顾客诟病的槽点，认为“分量少”“请客没面子”。
< class="pgc-img">于是后期贤合庄也开始尝试推出大盘菜，目前以“大盘菜+小盘菜”的形式运营。多人聚餐，选择大盘菜的居多；三两好友聚餐，小盘菜依然是最佳选择。从历史数据看，也正因为一直沿用小盘菜的设计，以贤合庄成都太古里店为例，人均消费一直稳定在60-90元左右，这在火锅行业中处于平价区间。用小岳岳的话讲：直接霸气的“点一本儿”，在贤合庄也仅需要几百元。
火锅+卤味，大盘菜+小盘菜，其实都是在迎合年轻人的喜好。火锅与卤味，从味型上来看，均属于“重口味”之列，而当下的年轻人，恰好越来越喜欢“重口味”，这一点从辣、酸、臭等味型的受宠程度就可以看出。一些调查报告中还指出，当下的年轻人，还越来越喜欢“复合型”口味，为此，奶茶的小料越加越多，蛋糕越来越“层次分明”，“热卤+火锅”的形式，与“奶茶小料”与“蛋糕辅料”其实有着异曲同工之处，都是为了突出更丰富的味蕾享受。而小盘菜，则是为塑身派年轻人解决了“想吃不敢吃”的问题。
在火锅行业，为何明星火锅店众多，但成规模者甚少？为何川渝地区火锅品牌众多，但成大厂者甚少？贤合庄为什么能率先在行业内脱颖而出，短期内便成为现象级代表，仅仅有明星是远远不够的，答案最终会指向产品的差异化。差异化的产品定位，清晰的产品标签，明确的目标人群，才是支撑贤合庄持续引流的核心。无论任何餐饮品类，愈是同质化竞争严重，差异化标签愈难形成，而唯有产品层面的独具引领的特色，才是品牌最持久、最坚固的竞争力保证。
< class="pgc-img">规模化的背后
公开数据显示，贤合庄目前在全国范围内共拥有700余家门。随着门店规模的迅速拓展，在部分媒体的报道中，相当一部分诸如贤合庄生意“差强人意”，甚至“难以为继”直至闭店……这样的描述，让人很难与当下大多数区域依旧排队火爆的现实情况划上等号。为此，笔者通过公开渠道查阅到了一些数据进行参考和探讨。
贤合庄目前显示注销关店状态的门店为57家。其中，包括30多家因疫情冲击，在疫情期间关闭的门店，同时还包括了门店重新选址开业、法人代表变更及其他因素等情况，闭店率在5%-7.5%之间。相对于餐饮加盟连锁品牌在疫情发生期间40%的闭店率而言，贤合庄呈现出的答案远远低于同业标准数据，表现已算比较出色。
公开资料显示，在疫情及近期的河南暴雨导致的水灾期间，贤合庄品牌总部共拿出近700万元用于补贴门店，尽最大努力综合保障门店较高的正常运营率。随着疫情等客观不利环境因素的好转，后续发展相对乐观。
与某些报道不太相辅、更是鲜为人知的是，贤合庄拥有一套兼具专业化、连锁化、流程化、规范化及标准化的运营模式与管理体系，组织力、产品力等均具备有效保障，这才是它实现持续增长和发展的关键。
1、组织力
如同每一个长线品牌一样，贤合庄对加盟商有着严格的审核要求，以运营为核心，在各方面能力均符合总部准入标准是合作的最大前提。
全国所有门店开店前，贤合庄总部都会派出有一支由20余人组成的支持团队，从选址、装修到培训予以全程帮助和指导，店面必须在符合总部要求、完成全面验收的情况下方能正式开业。
日常运营中贤合庄总部管理团队划分为九大片区，21个小区，主要针对前厅管理、后厨食品卫生、菜品质量、菜品更新等运营板块，每年按片区进行不少于3次的规模化巡店，近两年来总计已超过130次。
< class="pgc-img">其实大多数人都知道，明星餐饮概念中明星的作用仅体现在营销板块，至于运营，所谓专业的人做专业的事，更多的会交给专业的餐饮管理公司来掌管。很大程度上，正因为有了明星的加持，关注被无限放大的前提下，这些网红品牌在运营层面的标准反而要更高，运营管理上的综合投入远大于常规品牌；而“被迫”提高各方面标准的最大和最直接受益者，无疑是广大消费者。
2、产品力
我们发现，在网友关于贤合庄的大量点评中，很多人会特意提到它的“明档、现秤”、全明档设计。热卤现称对于一家餐饮企业来说，直接增加的是管理难度和综合成本，但是于顾客而言，会感到新奇又放心；于企业长期发展而言，这样的设计有助于敦促各个门店以及操作员工提升安全与卫生意识，这是食品安全层面的一大举措，具有多重意义。
< class="pgc-img">在“明档、现秤”的模式下，贤合庄还有一份实实在在的“爆品清单”，这是贤合庄吸引回购复购的核心力量。清单里具体有哪些餐品，去刷一刷网友点评就可以看到，如手剪香菇肥肠、美颜牛蹄筋、一碗牛杂、屠场鲜毛肚……产品力，才是一个餐企屡用不爽的引流“神器”。据我们了解，支撑这些“神器”不断出现的，是品牌总部专业的厨政和技术团队，以及持续大量的研发投入。
< class="pgc-img">“双面”流量
回归到对“流量”的探讨，在“课代表”贤合庄的身上，我们看到了流量的“双面性”。
每一个餐企，都需要面对引流的问题。之于贤合庄，明星解决了流量问题，这与餐饮运营的基本逻辑并不违和。并且，曝光量不只为贤合庄带来了流量，同时也倒逼贤合庄实时自省其身，不断提升运营标准。
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但在另一面，当品牌被流量推至行业金字塔顶端，接受着庞大流量的审视，就意味着任何细微的动作都可能被无限放大，成为媒体眼中的“吸睛武器”后，在无数“放大镜”和“聚光灯”下，唯有把内功练得更扎实。
以贤合庄为代表的一众网红餐饮品牌，无一例外都经历过诸多反反复复的质疑，但却均未有过正面回应。在一浪一潮的舆论过后，我们试想：如果仅靠网红二字，是否足以支撑这个体量巨大的品牌在众人皆知的艰难环境下走过两年？在被无数媒体反复“妖魔化”的背后，我们是否也应该换个角度，透过现象看本质，立体化的认知贤合庄们。
站在他们的角度，也许不回应本身就是一种回应，只不过，他们选择了交给时间与消费者去品味而已。更多时候，面对质疑，与其回应，不如踏实做好自己或是落实改进。这大概也是以贤合庄为代表的网红品牌们当下处理舆论质疑的宗旨。
其实，贤合庄也好，其他餐饮品牌也罢，都必须充分认识到流量的双面性。毋庸置疑，它可以为品牌带来利好，推动产品到价值的转换；同时，品牌也更需正视流量背后可能带来的舆论风险，及时把控舆论风向，以持续保持正面形象。
之于贤合庄们来说，在从“网红”迈向“长红”的路上，依然任重而道远。当下，流量风潮逐渐褪去，弱化网红效应、转而突出在产品力、组织力等方面的坚持与努力，让人们了解到之前隐于光环背后的运营闪光点，进而将自己打造成一个真正“实力派”品牌，已经是笃定的共识。
< class="pgc-img">就在8月27日，贤合庄品牌两周年即将到来之际，贤合庄旗下几乎所有门店和抖音、四川传柒乐文化传播强势合作，创造了国内餐饮行业的单场直播销售记录：从抖音官方公布的数据来看，首次专场直播即劲销十万余单，销售总额达到709万。
作为网红品牌的代表，贤合庄又一次做出了新的尝试，在运营形式和策略上主动求变，实现了突破，借此已开始充分的对外展示后续发展的强劲动力和深厚的内功。
< class="pgc-img">透过贤合庄，小编着实看到了一个个明星餐厅或网红餐饮品牌的无奈与努力。
“网红”原本就不应该是负面词汇，相反，站在行业的角度，“网红”更应该代表一个个企业在营销方面的势能和高水平。只是我们需要在运营中平衡营销与产品的关系，莫要让营销抢了产品的风头，毕竟，产品、以及围绕着产品核心进行的组织管理，才是一个品牌长红的根本所在。
红火锅连锁贤合庄因艺人陈赫而自带明星效应。近日有消息称贤合庄在福州大本营的门店全部“失守”，其中开业不到半年的福州贤合庄仓山万达店已在今年5月闭店。
6月8日，新京报记者致电福州贤合庄仓山万达店的相关负责人，对方表示仓山万达店确已关闭，目前福州已无贤合庄门店。对闭店原因，该负责人称，门店开业后“火爆只持续了一个月”，利润率太低，再继续下去只能是亏本。
据公开报道，贤合庄在引入四川至膳餐饮运作后从2019年到2020年一下子开出了700多家门店，绝大多数为代理或加盟。此番福州大本营门店全部“失守”，说明即使是明星光环包装下的餐饮企业也依然面临诸多需要解决的问题。
图/大众点评App截图
贤合庄仓山万达店开业半年就已闭店
根据公开报道，福州贤合庄仓山万达店于2020年11月初开业，于今年5月中旬被爆闭店。
新京报记者查到一个名为“贤合庄卤味火锅福州”的微信公众号，仅有3篇推送文章，分别发布于2020年10月1日贤合庄仓山万达店试营业、11月4日该门店正式开业时。推文中多次提及明星效应以及“排队14小时”“开到哪儿火到哪儿”“仓山万达店一开，福州吃货们就等不及了，争先恐后来打卡”。
该微信账号主体为“福州市源膳餐饮管理有限公司”，成立于2020年7月3日。根据天眼查信息，其为福州市仓山区贤合庄餐饮服务有限公司的控股公司。
6月8日上午，新京报记者致电福州市源膳餐饮管理有限公司，一位不愿透露姓名的负责人称，福州市源膳餐饮管理有限公司为贤合庄的代理商，负责福州贤合庄仓山万达店。
谈及闭店原因，该负责人称主要是“利润率太低，只有55（55%），这样的利润率不及很多餐饮企业。但如果提价，消费者就会觉得贵，所以再继续下去只能是亏本”。
据其介绍，仓山万达店确实在开业第一个月上座率不错，主要原因是“搞活动”。“过了一个月后，上座率明显下降。”针对贤合庄的加盟费用，对方称“不方便透露，但是不菲。”
四川至膳餐饮运作下贤合庄一年开出700多家店
6月8日，新京报记者在大众点评上搜索福州地区的“贤合庄”，已无法找到任何门店信息。包括在2015年开在福州东街口的贤合庄首家火锅店，目前大众点评也已无该店信息。
上述福州市源膳餐饮管理有限公司负责人也表示，在5月闭店的福州贤合庄仓山万达店是福州最后一家贤合庄，福州目前已无贤合庄门店。
根据天眼查信息，“贤合庄”品牌所属公司为福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司，成立于2015年11月10日。该公司控股股东为福建贤合庄品牌管理合伙企业（有限合伙），艺人陈赫持股比例为38.55%，为最大股东和最终受益人。
公开报道显示，贤合庄创办后一直难以规模化扩张。直到2019年，引入四川至膳品牌管理有限公司开展运作。从2019年到2020年贤合庄火锅店开出700多家，平均一天一家。截至目前，全国加盟店已突破800家，遍布300多个城市。上述福州市源膳餐饮管理有限公司负责人对新京报记者称，除了位于四川成都太古里的贤合庄为直营店外，其余所有门店均为代理或加盟。
根据天眼查信息，2019年6月成都市贤合庄品牌管理有限公司成立，福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司持股49%，四川至膳品牌管理有限公司持股51%。在贤合庄微信公众号的公开信息中，也将与至膳集团“强强联手”作为品牌优势之一。
成立于2011年的四川至膳品牌管理有限公司是四川谭公餐饮管理有限公司的大股东，后者旗下有知名餐饮品牌谭鸭血老火锅。四川至膳另拥有成都贤合庄品牌管理有限公司、成都烧江南餐饮管理有限公司等多个企业。据媒体报道，陈赫的“贤合庄”、黄晓明的“烧江南”、关晓彤的“天然呆”、孙艺洲的“灶门坎”等多个带有“明星光环”的餐饮品牌，“幕后推手”都是四川至膳餐饮。
6月8日上午，新京报记者分别致电成都市贤合庄品牌管理有限公司、福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司、四川至膳品牌管理有限公司。
福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司的电话一直无人接听。四川至膳品牌管理有限公司的前台人员称“无法回复相关问题，也无法转接其他部门”。成都市贤合庄品牌管理有限公司工作人员则说，福州门店为加盟店，不属于成都方面管理，属于“上海自管区”，会有相关负责人联系记者，但截至发稿尚未取得联系。
明星餐饮企业负面消息不断
一边是贤合庄令人叹为观止的加盟开店速度，一边是接连出现负面消息登上热搜。
公开报道显示，2020年8月，贤合庄长春新天地购物公园店发生锅底爆炸，导致食客手部脸部被烫伤。2021年4月，消费者李女士夫妇在贤合庄卤味火锅杭州万达店用餐时，餐厅天花板突然掉落，李女士被掉落的天花板砸中了头部和手臂，造成右臂骨折，其丈夫被天花板砸翻的火锅锅底烫伤。
不仅是贤合庄一家明星餐饮企业问题不断。2014年，包贝尔的辣庄火锅被曝出“肉类缺生产资质”“假鸭血”等食品安全问题；2020年，薛之谦的火锅店“上上谦”一门店餐具被检出大肠菌群；主持人孟非和黄磊曾在2017年合开火锅店“黄粱一孟”，但只存续了一年多时间。2021年4月，“黄粱一孟”火锅店关联公司、南京黄孟餐饮管理有限公司申请简易注销。
根据天眼查2020年9月发布的数据显示，2015年至2017年为明星开设餐饮企业的集中爆发期。仅2017年就有约13家明星餐饮企业注册成立，但截至数据发布，其中已有约10家明星餐饮企业的状态为注销或吊销。此外，超过30％的明星餐饮企业曾存在过经营异常，10％以上的相关企业曾受到过行政处罚。
在餐饮业，明星跨界餐饮的模式主要有两种：一是明星自己控股操盘，这种情况比较少；另一种是做投资成为股东，明星为自己的餐饮企业代言站台。业内声音指出，在实际运营层面多数明星只是“甩手掌柜”，门店的品控、经营及食品安全等问题频现。
新京报记者 王萍
编辑 王琳 校对 李铭
