以食为天，黄浦作为魔都的心脏，历来就是美食最集中地区，饭店汇聚，名菜荟萃，上世纪九十年代有“十六帮别”之多，还有“八只鸡、八只鸭、八块肉”之说，至今仍是不少上海人家年夜饭、春节聚会热门饭店。龙年新春到来之际，小编为您送上复古油画风老照片，与您一同寻忆30年前上海“十六帮”美食饭店。
< class="pgc-img">老西门文庙舞龙民俗活动（黄浦区档案馆藏）
十六帮别饭店名菜
< class="pgc-img">< class="pgc-img">选料新鲜，善制河鲜，四季有别，以浓油赤酱(油多、味浓、糖重、色艳)叫绝。历史名店有泰和馆、同泰祥、同馥馆、老饭店、德兴馆、老人和、一家春等。名菜有白斩鸡、扣三丝、八宝辣酱、虾子大乌参、鸡骨酱、糟钵头、竹笋腌鲜、油爆虾、清炒鳝糊、青鱼甩水、草头圈子、油酱毛蟹等。
< class="pgc-img">1994年豫园福佑路上海老饭店
< class="pgc-img">烹调方法以炖、焖、煨、窝、烧见长，咸中带甜，酥烂脱骨。名菜有黄泥煨鸡、香酥鸭、鲃肺汤、掌上明珠、火筒甲鱼、母油船鸭、枇杷肉等，以松鹤楼的“松鼠鳜鱼”最为出名。
< class="pgc-img">擅长炸、溜、爆、炒、烤、排等，尤以爆见长，口味脆、香、酥、鲜。历史名店有会宾楼、三和楼、同和园、燕云楼、京华等，名菜有烤北京填鸭、糟溜鱼片、酱爆鸡丁、油爆双脆、干烧四宝、拔丝苹果、涮羊肉等。
< class="pgc-img">南京东路燕云楼北京烤鸭
< class="pgc-img">由广州、潮州、东江等地方菜发展而成。取材广泛、选料讲究、花色新颖，以炒、烩、煎、烤、焗著称，口味以生、脆、鲜、淡见长。历史名店有杏花楼、新雅粤菜馆、大三元酒家、东亚饭店、大同酒家等，名菜有清炒虾仁、烟昌鱼、香露葱油鸡、烤乳猪、蚝油牛肉、八珍烩蛇羹、炒鲜奶等。
< class="pgc-img">1990年代中期南京东路新雅粤菜馆（黄浦区档案馆藏）
< class="pgc-img">由无锡菜和太湖船菜组成，善制各色河鲜鱼类菜肴，刀工精细，甜咸适口，烹饪以烧、炖、炒、蒸、生煸为主。名菜有青鱼秃肺、青鱼下巴划水、油爆虾、油酱毛蚧、蛤蜊鲫鱼汤、红烧圈子等。其中“青鱼秃肺”为冬令滋补菜肴，由同治老正兴菜馆所创，取青鱼鱼肝，色泽金黄，油润不腻，嫩如猪脑，鲜美异常。苏帮、锡帮菜肴口味相近，后统称苏锡帮。
< class="pgc-img">以蒸、烤、炖制海鲜见长，鲜咸合一。历史名店有鸿运楼、甬江状元楼、四明状元楼等。名菜有咸菜大汤黄鱼、目鱼大烤、新风鳗鲞、苔菜生仁、特色黄鱼羹、沃沙鱼、海瓜子、烤蛏等。其中“新风鳗鲞”为宁波传统名菜，取海鳗腌制风干后蒸制而成，色泽洁白，干香清鲜，鲜咸入味，是不少上海人除夕前必囤硬菜。
< class="pgc-img">1990年代中期甬江状元楼，1982年开设于西藏中路162号（黄浦区档案馆藏）
< class="pgc-img">特点是刀工精细、醇厚入味，咸甜适中。历史名店有老半斋、富春楼、绿杨邨、莫有财厨房（今扬州饭店）等，名菜有蟹粉狮子头、清蒸刀鱼、拆骨大鱼头、鸡火干丝、炝虎尾、松仁鱼米、三套鸭等，老半斋“镇江肴肉”最早闻名沪上。
< class="pgc-img">1990年代中期汉口路浙江中路口老半斋酒楼，1999年迁至福州路600号（黄浦区档案馆藏）
< class="pgc-img">特点料重色浓、重油、重酱色、重火功。历史名店有民乐园、升丰园、逍遥楼、大富贵酒楼等。名菜有逍遥鸡、霸王别姬、葡萄鱼、黄山蒸鸽、莲子鸡丁、凤阳豆腐、还原蛋等。腌鲜鳜鱼也称臭鳜鱼、臭桂鱼，如今是徽菜代表性佳肴。
< class="pgc-img">鲜嫩清淡，以爆、炒、烩、炸为主。南京东路福建路口知味观号称"杭帮第一家"，1999年新开元、万家灯火入驻打浦桥，在上海卷起一股“杭旋风”。名菜有西湖醋鱼、东坡肉、炸响铃、叫化鸡、虾爆鳝、西湖莼菜汤等。
< class="pgc-img">特点鲜、嫩、滑、爽，讲究造型。历史名店有大华潮州菜馆等，名菜有三丝鱼面、生炸虾枣、沙茶鸡片、水晶玻璃鱼、潮州暖锅、潮州鱼丸、鸳鸯蚧等。
< class="pgc-img">1990年代中期九江路河南中路口大大酒店（黄浦区档案馆藏）
< class="pgc-img">调味特别丰富，味辣。历史名店有蜀腴、古渝轩、都益处、洁而精、锦江、四川饭店、绿野饭店等，名菜有鱼香肉丝、麻辣豆腐、棒棒鸡丝、蒜泥白肉、干烧青鱼、红油明虾、宫爆鸡丁、回锅肉、樟茶鸭子等。
< class="pgc-img">油重色浓，重酸辣。历史名店有岳阳楼等，名菜有东安子鸡、腊味合蒸、子龙脱袍、火宫殿臭豆腐、酸辣鸡丁等。
< class="pgc-img">以烹制山珍海味著称，清鲜、和醇、荤香、不腻，在酒菜业独树一帜。历史名店有小有天闽菜馆、庆乐园、林依朋厨房、闽江饭店等，名菜有佛跳墙、红糟鸡丁、闽生果、酒醉排骨、七星鱼丸汤等。
< class="pgc-img">特点鲜、嫩、脆、香、酥、烂。历史名店有梁园致美楼，名菜有铁锅蛋、扒猴头、木须肉、扒海蜇、托泥豆腐、干炸鱼、酸辣汤等。
< class="pgc-img">所有菜肴原料不用猪肉、猪油。广东路正丰街1904年就有了清真饭店聚兴楼羊肉馆。历史名店有宴林春、南来顺、回光楼，洪长兴、大西洋清真饭店等，名菜有酱牛肉、盐水鸭、它似蜜、黄焖羊肉、新疆鱼、滑溜脊片、芙蓉鸡片、手抓羊肉、涮羊肉、手抓饭等。
< class="pgc-img">1990年代中期浙江中路广东路口穆斯林饮食店（黄浦区档案馆藏）
< class="pgc-img">所有菜肴全部采用素菜、素油制作而成，无动物性原料，仿制鸡、鸭、鱼、肉，形态逼真。历史名店有春风松月楼、功德林、觉林蔬食处等。名菜有炒虾仁、炒鱼片、炒腰化、炒鳝丝、炒肉片、炒蟹粉、松鼠黄鱼、咕咾肉等。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">1990年代中期黄河路凤阳路口功德林，1997年迁往南京西路（黄浦区档案馆藏）
美食大杂烩
< class="pgc-img">除以上十六帮别饭店之外，1990年代的黄浦还有新锦江大酒店、花园饭店、和平饭店、国际饭店等高档宾馆中西餐厅，德大、吉美、马尔斯、沙利文、东海、红房子等特色西菜馆，以及五芳斋、沈大成、四如春、光明邨、沧浪亭、乔家栅、又一邨、味香等中式点心店、小吃店、面馆。城隍庙的南翔小笼，云南路的鲜得来排骨年糕、美味斋的菜饭深受大众喜爱。
< class="pgc-img">1992年光明邨点心店和升级版光明邨大酒家，老底子点心店也是天天排队，糯米鲜肉烧卖最有名，麻油香菜馒头最抢手（黄浦区档案馆藏）
< class="pgc-img">1990年代中期福州路王宝和酒家，特色绍兴黄酒、清水大闸蟹（黄浦区档案馆藏）
1993年起，黄河路上的私营饭店酒楼异军突起，剑走偏锋，高薪挖走国营大厨，按食客要求点菜入锅，将本帮菜与川、粤等各地菜式融合创新，不拘章法，龙虾三吃、桑拿虾、毛蟹炒年糕、秘制温蟹、咸蛋黄豆板酥等新菜迭出，无帮无派的“模子菜”成为上海十六帮别菜肴重要补充。
< class="pgc-img">1990年代中期黄河路苔圣园酒家（黄浦区档案馆藏）
< class="pgc-img">1990年代后期霓虹闪烁的黄河路美食街
鸡鸭肉谱系
< class="pgc-img">菜肴帮别多，烹调方法也多，酒楼、饭店、小吃店各具特色，同样的原料经过高超技艺加工，可以烹调出众多风味，使人食欲大振，品而叫绝。1990年代黄浦著名的“八只鸡、八只鸭、八块肉”，是上海年夜饭餐桌上的热门菜。
八只鸡荣华楼“荣华炸鸡” 小绍兴“白斩鸡”人民饭店“盐锔鸡”同泰祥“糟鸡”逍遥楼“逍遥鸡” 杏花楼“腊鸡”老半斋“风鸡”德大“匈牙利炸鸡”
八只鸭燕云楼“烤鸭”知味观“酱鸭”荣乐园“香酥鸭” 小金陵“盐水鸭” 杏花楼“腊鸭” 新雅粤菜馆“挂炉鸭” 又一邨“卤鸭” 扬州饭店“三套鸭”
八块肉老半斋“肴肉”知味观“东坡肉”同馥馆“酱肉” 杏花楼“腊肉”德兴馆“切肉”岳阳楼“…肉”同泰祥“糟肉”美味斋“走油肉”
这些美食和老饭店侬记得伐？侬吃过伐？留言分享您的年夜饭过往……
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片说明：年代秀饭厅门面
东方网3月2日消息：价廉物美、主打老上海怀旧风的“年代秀饭堂”一直被誉为沪上“白领食堂”，高峰时就餐需要等位30分钟以上。然而，这个生意火爆的餐厅在前天突然关门，老板失联，员工被拖欠工资近百万，而消费者充值的预付卡也打了水漂。而有消费者透露，歇业前一天，店方还在接受充值。据不完全统计，目前150多名消费者登记总计充值金额超过3万多元。
位于金虹桥商场的年代秀饭堂是最后一个关闭的分店，昨天记者在现场遇到了几名守候在门外的员工，他们说是一大早来上班发现铁门紧闭才听说老板跑了，而就在前一天他们还正常营业正常上班，一点风声都没听到：“这个是突如其来没有征兆的，今天正在营业明天啪的不营业了。”
几名前来维权的消费者，都是最近刚刚买了这里的预付卡，而且还基本没怎么用。在这附近上班的陆小姐回忆说之前促销力度特别大：“说是充1000送1000，充2000送2200，当时其实也有这个怀疑，感觉有点它的成本能覆盖么，但是看他们营业都蛮正常的。”
在大众点评网站搜索年代秀饭堂，你会发现这家连锁餐厅的人气一直很旺，而且6家分店的位置都很繁华且周边围绕了不少写字间，再加上它的平价路线，一直被许多附近白领当做午餐食堂，不少人更是购买预付卡直接当饭卡用。此次事件，到底牵涉了多少受害消费者和被卷走资金？记者随后尝试向多个部门解情况。
根据上海市工商局网站显示，这家名为“上海小梁园年代秀餐饮经营管理有限公司”的注册地在黄浦，该区市场监督管理局告诉记者他们正在调查之中。而与年代秀金虹桥分店一墙之隔的警务室里，一名警官也告诉记者：“我刚刚打电话给他们营运部，现在情况不明。”
而租给年代秀铺面的各家商场运营方也都完全没有方向。
根据上海市单用途商业预付卡备案企业公示显示，共有366家企业在商务部备案的在沪发预付卡名录中，并没有“上海小梁园年代秀餐饮经营管理有限公司”。换句话说，这家公司的发卡行为属于违规发卡，没有按照国家商务部的相关规定进行备案。
从2013年底“玛花纤体”“健康煮”等突然停业、2014年10月“康骏会馆”上海80多家门店一夜间关闭，再到去年的代官山、今年初的厚味香辣馆和如今的“年代秀”，一个又一个预付卡消费企业关门跑路，为什么屡禁不止？消费者预付的钱款该如何讨回？
预付卡发售方突然跑路事件近年来时有发生，从美容美发到健身再到餐饮，许多名噪一时的连锁店都是一夜轰塌。市消保委秘书长陶爱莲给出一组数据：“预付卡消费一直是这两年消费者的投诉热点，从去年的投诉情况看绝对数值达到了4000多件，普遍反映金额比较高。”
而从这些事件的处理结果看，最终能成功维权的人少之又少。预付卡的乱象为何难以监管？据了解，按照国家商务部的相关规定，任何商家或企业要发售预付卡都应向商务部门进行备案，否则应给予处罚，不过上海市单用途预付卡协会执行副会长范林根告诉记者，规定虽在，但到了下面具体操作，真正买账的商家少之又少：“实际上上海备案的只有360多家，但真正发卡的至少有五六万家。理论上它发卡了不备案就是违规，但是我们目前执行这个文件的是商务委，它是管理部门它没有执法队伍的，那么工商局是可以查的，但是因为可能存在职责方面不明确，工商就说这块那我也不管了。”
范林根介绍，对于目前已备案的预付卡公司，行业协会将会通过数据登记以及缴纳保证金和购买保险等方式进行监管，不过这也并不意味着能保证老板跑路之后，消费者就能将被骗走的钱讨要回来。
越来越多的企业采取“预付卡式”的经营模式，这显然暗藏着巨大的社会风险。受坑害的广大消费者，得不到相应的损害赔偿，而按照新的《消费者权益保护法》第七条的规定，消保委也只能对此行为进行揭露、批评、劝谕，这种尴尬境况折射出相关的监管难题。
范林根说，根据商务部发布的《单用途商业预付卡管理(试行)办法》，对没有备案的企业处罚很轻，一般是处以3万元罚款或者是叫停发卡，这种处罚对一个企业根本无关痛痒。商务委也没有这样一支执法队伍，无法做到日常的巡查和前端发现、查处。
早在去年初召开的市政协会议上，就有委员提案建议，引入第三方保险赔偿制度，变事后监管为事前“尽职调查”；市人大代表李飞康等12位代表也在人大会议上分别递交联名议案和书面意见，呼吁政府部门加大审查力度。
范林根指出，由于我国现行的法律法规还没有在预付费经营模式的资金规模、信用状况等主体资质上设置门槛，也没有有效的监管手段，因此，亟须以“制定政府规章的方式”使单用途预付卡的监管难题得到解决。
目前，江苏已经通过人大立法明确，关于预付卡的监管执法归工商部门管理，上海也在研究市场综合执法，使单用途预付卡的监管难题得到解决。
<>可断，血可流，美食不能停。
梅州那些真正的美食隐藏得很深，甚少人知晓，他们不在城市中心区域，不靠地段、不靠人流量、不靠广告宣传，只凭一点：好吃！
这几家作为资深吃货的我以前常有去，很不错，分享给大伙。
梁园食府——野味集中营
这家店逼格较高，不是说装潢豪华，而是店址非常隐秘，同时服务员也比较高冷，根据你的人数报菜，点多了不会让你继续点。基本没有菜牌，纯靠服务员报菜名。
地址：客天下景观路侧（看到写着“梁园食府”的路牌往右下斜坡）
特色：山珍野味，农家特色。
人均消费：￥70（有些野味价格较高，点之前可以询问价格）
四星推荐：★★★★
喜莹农家乐——聚餐首选
这家有菜牌，价格适中，靠河边吃饭的话，景观面不错，凉风阵阵。菜品的口味都很好。非常适合和一群猪朋狗友去。(上次去吃的时候拍的图，有点渣，实物是真好吃）
地址：梅县西阳镇申渡村申坑(近梅岭公司)
特色：吃农家菜，观湖，吹风，赏夕阳西下，别有一番滋味。
人均消费：￥50
四星半推荐：★★★★☆
东芝饭店——满满胶原蛋白，女生最爱
这家店的雄头非常不错，够大够鲜，老板很自信，只放盐和姜丝，酱油都只有一点。Ps：我作为一个超龄老少女吃完满满胶原蛋白的雄鱼，第二天醒来容光焕发，皮肤好到没朋友。
地址：去泮坑景区路上，桂林小学往前100米，左手边
特色：清蒸雄头
人均消费：￥60
四星半推荐：★★★★☆
勤立阁食府——全梅州最好吃的客家菜
（一生推）
清炒面钣
这家店也不好找，但是价格很实惠，口味也非常好。推荐他的腰豆煲，没有一点肉，但却煲的很入味，有肉酱香配上清甜的腰豆，目测一般的厨师做不成。这家店算是非常地道的客家菜的做法，也有很多特色客家菜，非常适合带外地的朋友去一尝正宗的客家菜。(另特别推荐他家“炒面板”，作为客家人觉得真心好吃!!)
地址：梅州市三角镇泮坑大道中段
特色：客家菜、全鹅宴、自家鸡做的盐焗鸡
人均消费：￥50
五星推荐：★★★★★
吃货们，赶紧约上三五好友，去吃个遍吧，这类店一个菜分量都很足，人越多可以多点几个菜，这样才划算哦。
