能性质：
酒店业和餐饮业具有生产，销售、服务三种职能。
加工菜肴和食品-----具有工业企业生产性质，
食品供应给消费者----具有商品流通业商品销售的性质，
提供消费场所、设施和服务-----又有服务业的性质。
部门费用定位：
客房部、餐饮部-----
是直接面对消费者，为消费者提供服务，称为前台部门
其产生的费用通过“销售费用”科目核算。
（业务量小的企业也可通过“营业费用”科目核算），
财务部、采购部、行政部------
不直接面对消费者，统称为后台部门，
其产生的费用通过“管理费用”核算。
特色岗位：稽核的职责划分
1）负责审核房账账单及餐饮账单，审核项目包括房间价格、
菜品价格、挂账单位、协议折扣、发票金额等。
当天的点菜单、酒水单应与餐饮账单核对相符。
2）账单价格折扣必须与规定相符，并由餐厅经理签字。
3）核查收银员是否随意多开发票，如果多开发票要追究相关人责任。
4）按照收银结账报表，编制营业收入日报表。
酒店业特色费用
一、布草费：
客房的床上用品、客用毛巾、浴巾、餐厅桌布、客用口布、椅套等统称为布草。由于存量达实际用量的二倍，数额很大。而且洗涤频繁，容易损耗，约三年左右便要大量更新。计入“周转材料—低耗品”。领用时按一年进行摊消。客房一次性用品，按日用量计入客房成本中。
二、服装费：
工作服是酒店一项较大的开支。
购进时便能分清领用部门和着装对象，分别列入有关部门的费用。
大批量购进时，列入“长期待摊费用”，按一年进行摊消。
借:长期待摊费用—服装费
贷:银行存款
借：销售费用—客房部（服装费）
销售费用—餐饮部（服装费）
管理费用—服装费
贷：长期待摊费用—服装费
三、绿化费：
是酒店必不可少的支出，规模大的酒店拥有大面积的树木花草场地，
配有专门人员养护，费用较大；
较小的酒店也要购买或租用一定数量的花卉盆景，开支略小。
按实际支出列入管理费用核算。
四、刷卡费： 刷卡手续费是酒店业一个重要开支之一。
越高级的酒店，刷卡率越高，据统计酒店业的刷卡费率在3％～4％，
非常高了，“轻轻一刷，100元钱就被拿走了4元，比100元钱存一年的
利息高一倍以上。”
补充：按照目前商业模式，商户使用POS机支付的刷卡手续费，
由发卡行、收单行、银联三方收费，最新分配比例是：7:2:1分配。
也就是说，如果工行卡到农行POS机上刷卡消费，产生10元手续费收入，
那么工行拿7元，农行拿2元，银联赚1元。
酒店业存货的特色处理：
主营业务成本：不经过存货科目核算，直接进厨房的生鲜
如：比如青菜、鸡鸭鱼肉蛋虾、葱姜蒜等。
原材料：如粮食类、副食类、干货类、调料类、燃料类。
批量进行采购，购入后作为存货办理入库验收手续，
比如米、面、油、冻品、燃料等。
原材料的分类
原材料的品种规格繁多，酒店企业内按饮食、商场等经济业务的作用不同，可以分以下三类：
①原料及主要材料。
它是指经过加工后构成产品实体的各种原材料和材料。
如酒店餐饮业使用的大米、面粉、肉类、蔬菜、水产品和豆制品等；
②燃料。
它是指生产加工过程中用来燃烧发热以产生热能的各种物资，如煤炭、焦炭、汽油、柴油、天然气和煤气等。
③物料用品。
它是指企业用于经营业务、日常维修、劳动保护方面的材料物资、零配件及日常用品、办公用品、包装物品等。
周转材料：如维修用品、办公文具、印刷品，餐具，布草
库存商品：销售给消费者的香烟、酒类、饮料、客用一次性用品等。
酒店餐饮业收入处理：
【例1】荣锦酒店采用预收制的核算方式，收到总台交
来库存现金等有关结算单据，并交来“营业收入日报表”。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">（1）根据“营业收入日报表”中“营业收入”栏的数额，
做分录如下：
借：预收账款 ——预收房金 22 500
贷：主营业务收入——房金 22 000
——饮料 300
——食品 200
2）信用卡结算手续费率为3‰，根据“营业收入日报表” 预收房金栏“本日应付”各项目中的数额以及信用卡签购单、计汇单回单和进账单回单，作分录如下：
借：库存现金 16 400
贷：预收账款 ——预收房金 16 400
借：银行存款 3 988
财务费用 12
贷：预收账款 ——预收房金 4 000
【例2】荣锦酒店采用应收制的核算方式，客房营业情况如下表，收到总台交来库存现金等有关结算单据，并交来“营业收入日报表”。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">（1）根据“营业收入日报表”中“营业收入”栏的数额，做分录如下：
借：应收账款 36 100
贷：主营业务收入——房金 35 100
——饮料 600
——食品 400
（2）根据“营业收入日报表”中旅客“结欠房金”栏的“本日应付”各项目中的数额和进账单，作分录如下：
借：库存现金 31 620
贷：应收账款 31 620
借：银行存款 6 000
贷：应收账款 6 000
酒店餐饮业领用材料成本处理：
【例3】荣锦酒店购进新鲜海虾60千克，每千克购进价为20元，总计1 200元，经加工后得净虾仁30千克。剥虾仁过程中产生的虾头、虾皮等下脚料出售给虾酱制作厂，得款150元。如何计算成本？
净虾仁单位成本=（60 X 20-150）/30=35（元/千克）
【例4】火腿一只重5千克，每千克40元，经处理得：脚爪和脚圈0.8千克，每千克8元；下方1.4千克，每千克16元；中方1.6千克，每千克52元，求上方的单位成本?
上方单位成本=5 X40-0.8 X8-1.4 X16-1.6 X52/（5-0.8-1.4-1.6）=73.33（元/千克）
【例5】荣锦酒店“原材料”账户的月初余额为3 800元，本月购进原材料总额为24 000元，月末根据盘存表计算仓库和厨房结存总额为4 000元。采用实地盘存法计算耗用实务原材料成本。如何进行账务处理？
耗用材料成本=3 800+24 000-4 000=23 800元
借：主营业务成本 23 800
贷：原材料 23 800
【例6】荣锦酒店厨房6月30日编制“月末剩余原材料、半成品和代售产成品盘存表”如下。如何进行账务处理？
< class="pgc-img">（1）根据“月末剩余原材料、半成品和代售产成品盘存表”，做会计分录如下：
借：主营业务成本 3 348
贷：原材料 3 348
酒店餐饮业购入商品处理：
【例7】大龙酒店购进商品一批，价值为100 000元，增值税为13 000元，以转账支票支付款项，该批商品的销售价格为150 000元。采用售价金额法如何进行账务处理？
购进时：
借：在途物资 100000
应交税费——应交增值税（进项税额）13000
贷：银行存款 113000
验收入库时：
借：库存商品 150 000
贷：在途物资 100 000
商品进销差价 50 000
【例8】某五星级酒店附设的零售商品服务部，6月20日收入情况如下：百货组12 000元，服装组34 000元，工艺旅游组26 500元。如何进行账务处理？
根据柜组报送的“商品销售日报表”等凭证，编制会计分录如下
借：银行存款 72 500
贷：主营业务收入——商品部收入——百货组 12 000
——服装组 34 000
——工艺旅游组26 500
同时，按售价金额注销库存商品，编制会计分录：
借：主营业务成本——商品销售成本 72 500
贷：库存商品——百货组 12 000
——服装组 34 000
——工艺旅游组 26 500
酒店餐饮业包装物领用核算：
（1）顾客用于打包饭菜不单独计价的包装物，可按期结转其成本：
借：销售费用
贷：周转材料——包装物
（2）随同饭菜、食品一同出售单独计价的包装物，在收到款项时
借：银行存款
贷：其他业务收入
结转该部分包装物成本时：
借：其他业务成本
贷：周转材料——包装物
酒店餐饮业收入来源的形式
餐饮在经营中要使用到收银机，那么也需要一款可以简单操作的收银系统，对于商家而言，挑选合适店铺的餐厅收银系统，能够经营管理上节约人力成本、提升管理效率，今天小编就来交大家如何选择合适的餐厅收银管理系统，供大家参考一下。
目前餐饮收银管理系统分单机系统与SaaS系统，这两种的区别主要是，单机系统便宜，但是售后不足，而且不会更新升级，SaaS系统会贵一些，但是系统稳定，有专业的售后服务，且每个月都会更新升级新功能。如今餐厅人力越来越高，建议系统上也要与时俱进，多使用系统跟智能设备来管理，不仅能够节约成本，更可以提高工作效率
能够提升餐厅点餐效率：
例如支持收银机点餐、手持设备点餐、扫码点餐、自助点餐机点餐方式。
收银机硬件，质量如何？如果你的餐厅人流量大，一定要中高端配置收银硬件，不然使用起来经常会有卡顿。
餐饮系统是否功能简单操作
餐厅收银效率要快，所以在系统的操作与设置上也要简单，能够让收银员快速上手。
餐厅经营报表：
看有没有经营数据报表，例如实时的营业数据，手机APP功能，库存管理，会员管理等等。
餐饮线上线下一体化
看餐厅系统有没有自建外卖商城，是不是可以实现线上线下一体化，无需依靠第三方平台，顾客在小程序也可以轻松点餐，送餐。
茗匠餐饮收银系统帮助餐饮门店实现了门店进货、销售、库存、对账自动管理加外卖平台管理运营，省去专门的统计员，采购、库存管理、会计对账系统自动完成、运营提速进而使得库存消耗加速，可以有效提高周转次数和周转率，促使营业额大幅提高。
买菜吧创始人陈毅华
文| 铅笔道 记者 付文学
?导语
出差在外，一位羊蝎子火锅店的老板拿出手机，简单几步，便将店里所需的原材料提交给供应商，每天的收支情况也一目了然。
以往，他需要将订单写到纸上，再跟对方反复打电话或聊微信。如今，他所有的采购报表都会被记录在买菜吧后台数据中。
买菜吧由陈毅华在一年前创办。这是一个服务于餐饮商家和供应商（以小商贩为主）的采购管理平台。通过该平台，二者可完成线上报价、议价等流程，了解每日收支明细。
注: 陈毅华承诺文中数据无误，为其真实性负责，铅笔道已备份录音速记，为内容客观性背书。
招标采购平台
上海安福路旁，陈毅华又一次推开一家法式餐厅的门。为帮餐厅人员掌握采购软件的使用方法，他在三个月内连续跑了七八趟。
半年后，当他再次光顾这家餐厅时，却发现采购软件早已被搁置。原来，就算使用这款软件，餐厅人员还需手动录入每日进货明细，导致积极性不高。而且在提交订单后，供应商很难匹配实际需求。
“比如，当采购人员输入‘10盒蛋糕’后，供应商有时送的是6个/盒的，有时是8个/盒的，而系统默认的是4个/盒，这就导致餐厅无法准确核算成本。”
彼时，陈毅华经营着自己的软件代理公司，每天往返于不同的餐饮商家，销售收银软件。
过程中，他发现餐饮采购始终停留在原始状态，不管是采购人员还是供应商，都习惯边打电话边记在纸上，或用微信将照片发给对方。“月底结算时，双方得把订单和发货单翻出来核对，经常是两三个人拿计算器统计六七遍，每次结果却不同。”
供应商的货源则较为零散，难以与餐厅实际需求相匹配。“以酱油为例，今天送的是这个品牌，明天送的有可能是另外一个品牌，不仅增加了入库环节的工作量，也会影响菜品质量。”
此外，由于精力有限，餐馆老板往往把采购交由厨师负责，后者难免从供应商处拿回扣。“只要情况不严重，老板们都睁一只眼闭一只眼。”
听着老板们的抱怨，陈毅华深知这些问题是可以通过技术手段解决的。不过，他代理的收银软件虽有采购管理功能，但所有原材料的录入还需人工完成，费时费力。
能不能做一个移动端的招标采购平台呢？在他看来，如果将商家和供应商聚集到线上，更加透明地完成报价、议价等环节，不仅能提高沟通效率，还可以实时记录每日收支明细。“对于双方而言，也会有更大的选择空间。”
去年10月，他启动买菜吧。此时正值生鲜电商势头正猛，这看似挤占了项目的生存空间。不过，陈毅华一点也不担心。在他看来，在餐饮行业，商贩直供模式有着天然的优势。
例如在收货环节，一旦电商平台提供的食材无法满足餐厅需求，需要退货、重新发货，可能会影响餐厅当天正常经营；而小商贩却可以随时换货。这让他将服务对象定位于各餐饮商家和以小商贩为主的供应商。
◆ 买菜吧团队聚餐合影
40余个餐饮商家
一个月时间，团队基于微信公众号研发出第一个版本。商家在系统已有食材后添加数量，即可提交给合作的供应商，由后者确认订单并发货。系统自动生成采购报表。
随后的测试并不理想。原来，当订单量大时，系统会出现延迟、卡顿或强退等问题。参与测试的是一家餐饮连锁公司的两家门店，及负责供货的中央厨房。对方虽表示可以勉强使用，但陈毅华心里却不是滋味，决定重新研发。
今年5月，他重新组建技术团队。五个月后，买菜吧正式上线。该版本包含餐饮商家和供应商两个端口。
系统根据素食、水果、肉类等11个品类，导入了70%以上农产品的采购模板。考虑到地区差异，每个农产品都配有图片和百科介绍，同时加入原材料产地等个性化需求。“有些地方，西红柿被称作‘柿子’，如果不配以图文描述，很容易造成供需双方误解。”
◆ 买菜吧系统截图
采购人员在提交需求时，仅需根据需求模板填写采购数量，系统也会根据实际库存数量自动推算出所需采购数量。
随后，系统可为商家自动搭配多个供应商。获取报价的同时，商家可自行筛选合作方。“双方建立联系后，可在后期直接对接。”此时，系统可实时生成采购报表，包含周期报表、食材统计、价格统计等。
这一次，共有10余家餐饮商家参与测试，供应商由他们主动邀请加入。在此期间，买菜吧每周迭代一个版本，并于12月初增加了财务系统。通过该系统，商家、供应商可随时查看每日收支明细。
同时，系统还对餐饮商家的老板和员工（含采购员、收银员、厨师等）进行权限划分。“每个员工对应不同权限，由老板自行分配。他们在系统内的操作，老板一清二楚。”
◆ 通过买菜吧，餐饮商家可查看每日收支明细。
前期买菜吧在上海市宝山区大华地区试点，对餐饮商家和供应商均免费，后期会针对供应商收取2%~5%的佣金。“通过平台，他们可以获取更多商家资源，而且可以集中供货、降低运输成本。”
截至目前，买菜吧已有40余个注册商家、50余个供应商。接下来，团队会以地推形式拓展当地用户，同时还将开通支付功能。项目现寻求天使轮融资，预期金额300万元。
未来，买菜吧会尝试构建买卖双方信用体系，涉足供应链金融和物流配送，与第三方食品安全监测及政府项目监管部门合作，推动餐饮行业的优化与升级。
/The End/
编辑 王 姝 校对 魏金璐
