大河财立方 记者 郝楠楠 实习生 卫元祺 张渊博】2024年刚开局，河南就迎来一场餐饮大会。
1月25日，由河南省餐饮与住宿行业协会、郑州市餐饮与饭店行业协会、河南省连锁经营协会指导，好食记、林品牌联合主办的第六届中原餐饮数据峰会在郑州永和铂爵国际酒店举行。现场，来自全国各地的餐饮及上下游供应链品牌齐聚，总结过往经验，把脉全国餐饮风向，论道中原餐饮市场新未来。
中原餐饮向好
河南省餐饮与住宿行业协会驻会副会长蒋辉在致辞中提到，近年来，河南餐饮与住宿行业在政策扶持和市场驱动的双重作用下，呈现出蓬勃发展的良好态势。越来越多的优秀企业崭露头角，成为行业翘楚。行业转型升级也在稳步推进，从传统的经营模式向数字化、智能化转型。
同时，蒋辉指出，当前餐饮住宿行业也在面临成本上涨、竞争加剧等多种压力。“我们要充分借助现代科技手段，推动餐饮住宿行业与互联网大数据等新兴产业的深度融合。”蒋辉建议。
郑州市餐饮与饭店行业协会会长邓胜利在致辞中说道：“在建设国家中心城市的时代背景下，郑州餐饮行业迎来了飞速发展。截至目前，郑州市餐饮单位达77000余家，餐饮从业者数十万人，餐饮收入突破900亿元。”
邓胜利提到，作为重要传统服务性行业，餐饮行业在扩大内需、繁荣市场、吸纳就业和提高人民生活水平等方面都发挥了重要作用，已成为拉动国内消费市场的重要力量。
未来餐饮怎么干？出海下乡、供应链、人才等成关键词
国家统计局数据显示，2023年社会消费品零售总额471495亿元，比上年增长7.2%。其中，餐饮收入达52890亿元，同比增长20.4%。
餐饮作为消费的重要组成部分，2023年增速领跑后，未来会有哪些发展趋势，又将面临哪些挑战？
行业观察家、好食记创始人焦素芳提出，未来餐饮品类与产品的边界会越来越模糊。“2023年，中医馆卖饭卖爆了，太极藿香正气冰美式、同仁堂咖啡、奈雪阿胶养颜茶等产品火热，在我看来，养生餐赛道会越来越火热。”
此外，焦素芳认为，从新式茶饮到中式快餐，过去一年餐饮出海速度加快，但还有一部分品牌，在下沉市场打得火热，餐饮“出海下乡”，或成为未来一段时间行业发展趋势。
大会现场，全国多个知名餐饮及餐饮供应链品牌进行深度分享，为中原餐饮带来前沿发展思路。未来餐饮怎么拼？人才、供应链、组织力、矩阵传播等，成为分享热点。
柠季创始合伙人、餐饮投资人汪洁提到，品牌屹立不倒的法宝是“人才”。“柠季的人才组织策略是‘储、找、磨、感’。简单来说，要主动找人而不是被动招人，此外，要明确目标，让团队知道什么能做，什么不能做。打通个体沟通，打通部门沟通。”
华鼎冷链科技CEO王君指出，数字化和供应链是餐饮品牌实现万店梦的基础。华鼎冷链专注于为连锁餐饮企业提供数字化、高效率供应链一体化解决方案。据介绍，截至目前，华鼎冷链科技在全国共建立超30万立方米高标立体仓，18个省级仓配中心，支干线网络2470条，累计服务终端门店16万家，日处理订单超60万件，赋能连锁餐企增效降本，助力更多连锁餐饮品牌成就万店梦想。
日活覆盖260万+、引爆话题6亿+、三周年直播专场GMV实达1160万元……宏姐串串香的一组数据，让不少餐饮品牌羡慕。如何达成？宏姐串串香品牌创始人徐宏现场分享了流量变现的过程。“首先要矩阵传播，以垂直明确的定位，持续稳定地输出真实、优质的内容，用合围推广来占领高地。”徐宏建议，要利用直播做流量变现，利用团购做常态销售。
此外，逮虾记董事合伙人刘晓红、原700家直营喜家德水饺大学校长曾虎、夺冠科技CEO陈淼、林品牌联合创始人张峰等嘉宾做主题分享。
数据显示，当前河南餐饮市场规模超3300亿元，排名全国第四。庞大的市场，不断吸引入局者。峰会现场，多家餐饮品牌表示将加大对河南的布局。老乡鸡河南区总经理张雪芹现场透露，老乡鸡想进河南市场的想法由来已久，2024年品牌预计将在郑州开出15家门店，目前已开始选址等工作。
会上，2023中部正餐品牌TOP10、2023中部火锅烧烤品牌TOP10、2023中部粉面品牌TOP10、2023中部特色餐厅TOP10、2023中部优选供应链TOP10、2023餐饮优质服务商TOP10六大奖项颁发。
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们作为餐饮店的老板或者是店长，具体应该是做些什么事情，今天就说说这个事情？
首先，我们自己身份定位是这个餐饮店的店长，这个餐饮店的老板。但是我们不是服务员，不是一线工作服务员，也不是后厨。
从早上起床去菜市场买菜，买完回来后，收拾一下卫生，摘摘菜，洗洗，搞搞卫生，有客户来，我们就招待，然后洗碗。中午又眯一会，休息一会，下午有客人来客了，接待客人。有的客户，可能高兴，让老板来喝点酒，这一天就过去了，整个人还累的，最后收拾一下，可能还得一两点才能下班。
这就成为餐饮人的日常，其实这叫打工，不是干餐饮。这是后厨和服务员干的活，不是一个店长，和老板干的活。这样干了一年，生意越干越差，看自己攒了多少钱，一看没有多少，但是身体越来越垮。有的干餐饮的，动不动掉头发，一身的毛病，还有喝酒喝多了有了高血压糖尿病。
这样去干，会出现一个缺点，不能沉下心来思考，我们自己所有的精力都花在这些鸡毛蒜皮的小事上面了。
我们作为餐饮人，必须要多看，多思考。为什么隔壁的生意那么好，我店里生意没有几个人，问题出在哪里，隔壁是哪里做的很好，用了那些什么比较好的方法，我店里哪里需要改进一下，应该用点什么方法，把客户吸引过来。但我们做餐饮很少有人去思考。
那我们做餐饮人的，应该去做那些。
学习，学习怎么去多搞点客户过来，学习怎么去升级我们的产品和服务，还有就是上面说的，别人的生意为什么那么好，是怎么做的，我可不可以用到我店里。
这样做，把店里的日常的小事，交给店内的什么主管，服务员就可以
源：【三秦都市报】
近日，经国务院批准，商务部等9部门联合印发《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》。
餐饮业收入占社会消费品零售总额比重达10%以上，是促消费、惠民生、稳就业的重要领域，是传承和传播中华优秀传统文化的重要载体。
商务部服贸司负责人表示，2023年我国餐饮业明显复苏，全国餐饮收入5.29万亿元，同比增长20.4%，较疫情前的2019年增长13.2%。但同时，餐饮服务供给质量和结构仍难以满足人民日益增长的美好生活需要，发展方式粗放、安全基础薄弱、发展环境不优等问题仍然存在，亟需出台政策措施，推动餐饮业高质量发展。
《指导意见》以高质量发展为主题，以深化供给侧结构性改革为主线，推动提升餐饮服务品质，传承发展中华优秀餐饮文化，进一步释放餐饮消费潜力，更好满足人民群众美好生活需要。
《指导意见》主要从7个方面提出22项具体政策措施。一是提升餐饮服务品质。落实食品安全“四个最严”要求，从原料准入、供应链和末端监管方面提升食品安全水平。支持餐饮技能培训，从专业设置、校企合作、劳务品牌、技能竞赛等方面加强餐饮领域人才培养。结合行业发展需要完善餐饮业标准体系，发挥标准的引导规范作用。
二是创新餐饮消费场景。优化餐饮供给结构，培育认定一批中华美食街区，发展社区餐饮、老年助餐服务，促进业态融合创新。通过促进餐饮企业下沉、支持返乡入乡创业、完善配套产业和设施等支持发展乡村休闲餐饮。鼓励各地因地制宜打造“美食名村”“美食名镇”。鼓励地方培育餐饮业全产业链对接合作平台和促消费平台。
三是增强餐饮业发展动能。发展“数字+餐饮”，营造平台与商户共生发展的良性生态。实施地域餐饮品牌培育工程，培育知名餐饮品牌。加大知识产权保护力度。支持小吃企业品牌化、标准化发展，培育特色小吃产业集群和发展基地。
四是弘扬优秀餐饮文化。从餐饮文化研究挖掘、传承、非遗保护、文化宣传、交流合作等方面提出任务措施，提升中华餐饮国际影响力。支持餐饮企业积极开拓海外市场，推动中餐厨师、原辅料等“走出去”。
五是促进绿色发展。加强反食品浪费监管执法和行业自律，强化宣传引导，培树餐饮节约示范单位，推动餐饮企业和外卖平台减少餐饮浪费。支持节能环保改造和厨余垃圾源头减量。倡导健康营养膳食。
六是优化餐饮业营商环境。规范清理涉企收费。健全银企对接机制，支持餐饮企业通过信用贷款、知识产权质押、境内外上市、发行信用类债券等渠道进行融资。鼓励各地结合实际优化食品经营、广告促销等事项办理流程，进一步规范基层监管执法。维护经营秩序，依法查处餐饮领域不公平竞争、侵犯消费者权益等方面违规行为。
七是加强组织保障。要求各地结合实际建立餐饮业高质量发展工作机制，推动相关工作取得实效。切实加强安全生产管理，压实经营主体责任。加强餐饮业统计监测分析。提升从业人员职业荣誉感，为行业发展营造良好社会氛围。
综合
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