者：云 德
如饥似渴地喝了半辈子茶，似乎勉强可以算个茶客，但与真正的茶人相比，还有不小的差距。
所谓算个茶客，至少有当年白纸黑字的日记作证，一年曾喝掉九斤茶叶；正常情况下，一天三轮换茶，饭可以少吃一顿，但茶必须喝；以杯泡茶时，往往满杯的茶叶不见水，如不着意以唇隔挡，随时可能有茶叶呛喉的事情发生；若是哪天忙起来忘了喝茶，头昏脑涨的感觉立马会如约而至。而所谓算不上茶人，是指除了加花或其他配伍的茶不喝之外，不论绿茶、红茶、青茶、白茶、黑茶、黄茶，一律来者不拒，既不挑剔，也不讲究；受居室所限，家里至今也没有一张单设的茶台。在真正讲究的茶人面前，委实惭愧。
其实，发扬一下阿Q精神，倒也不必自惭形秽。虽说中国是茶的故乡，饮茶者数以亿计，但绝大多数人茶客都算不上。正如每个人都吃饭却没几个美食家，每个人都写字却没几个书法家。
国人有句俗话：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”茶虽不像其他食物那样是生命维系之必需，但“餐饮”已成为一个固定词语，“茶余”“饭后”紧密相连，这从另一个角度表明“饮”的必不可少。除了白开水、各式饮料和酒类之外，茶理应当之无愧地成为“饮”之主体。由于茶中含有多种维生素和氨基酸，具有清热解毒、消食除腻、缓解疲劳、兴奋神经、促进肌体新陈代谢等功效，能在解渴的同时又利于身心健康，这就必然引发人们对饮茶的兴致，进而演化成一种大众的生活习惯。尽管茶分三六九等，但所含化学成分基本相同，无非是口感上的差别而已。对于平民百姓，名茶佳茗或许不能经常消费，但普通茶叶还是可以尽情享用。事实上，茶，不仅融入百姓的日常生活，还经常性地深度参与到各种迎来送往的社会活动中。人们常把小范围的会面叫茶叙，大规模的聚会叫茶话会，这表明茶在社会交往中经常扮演穿针引线的特殊角色。因而，喝茶便成为最普遍且简单易行的一种人际交往方式。
作为一个饮茶爱好者，我有着惜茶之癖。爱之者，敬之。多年来，每得好茶便如获至宝，密封、冷藏、防异味的各种程序，一点都不马虎；任何到手的茶叶，无论优劣，都不曾有过丝毫的损失与浪费；通常情况下，只要一泡茶没有喝乏、喝透，宁可喝得胀肚也不忍心将茶叶倒掉。早年，家里只有一个小冰箱，贮藏空间极其有限，三格中总有一格用于贮茶。改革开放初期，副食供给还比较短缺，有一年冬天，知我有食羊肉嗜好的内蒙古朋友送来一只冷冻的整羊。分割开的带骨羊肉无处可藏，只好多半赠予邻居和住在附近的同学。后来聚会时，分到羊肉的同学在称道肉好的同时也嘲讽我：“那么好的羊肉四处送人，家里的冰箱竟然存放茶叶，简直就是老土！”过后不久，这位同学来家里串门，我递上一杯新沏的清茶。他刚喝一口，立刻兴奋地追问：“大冬天的，你家怎么会有那么好喝的绿茶？”我算是逮住了报“一箭之仇”的机会：“知道什么才叫老土了吧？羊肉易得，好茶难寻。真正的好茶要比羊肉金贵得多！”这事一晃过去了30年，如今，我的这位同学也把好茶贮进了冰箱。
我的惜茶之癖还表现在对茶的用心上。最初喝茶只是为了解渴，一律用茶杯、茶缸甚至是保温杯冲泡。北方人家里来了客人，最常说的一句话就是：“闷壶好茶。”这个“闷”字，极为形象。殊不知，无论是杯泡，还是壶闷，尽管汤色深厚，浓酽煞口，然茶清冽香醇、爽口生津的本色早已荡然无存。这个认知，源自上个世纪末的一次友朋茶聚。当日人多，壶中的茶水没等泡酽就被大伙分开饮净，我默默地参与其中，一杯一杯地喝着，突然发现，尽管茶汤的浓淡前后有异，但茶水的醇香始终未变。于是有了某种顿悟，暗想快冲快倒或许就是保持好茶口感的根源。回家后如法炮制，果然屡试不爽，我欣喜若狂，犹如哥伦布发现新大陆一般。从此以后，我断然告别了传统的饮茶方式，上班时也会带上一把小壶。出差时不便带壶，就把宾馆里的茶杯进行功能分割，一只用于冲泡，一只用于饮用。将此心得告知他人，得到茶产地朋友带着戏谑的赞许：没想到这个北方佬也如此懂茶。
爱喝茶的一个重要前提是神经有足够的耐受度。对于上班族而言，劳累了一天，晚上喝茶最利于放松身心，缓解疲劳，然而很多人担心影响睡眠，无端失去了这一生活乐趣。本人的神经好像没那么娇气，皮实到一天三轮喝茶，倒头便睡，从不失眠。当然这是一般而论，也有例外的时候。有一次在福建出差，任务完成后，整整一个下午，我真切地领教了福建人斗茶的厉害。他们好像变戏法一样，你一袋，我一袋，争相拿出自己的私房茶，现场比拼谁的茶更好。福建朋友喝茶太过奢侈，一袋好茶冲不过四五泡即换新茶，不忍心浪费好茶的在下，只好拼命多喝一道。一下午七八轮新茶喝过之后，晚饭时接到朋友的邀请，结果又是五六泡喝下来。这天夜里，我辗转反侧，把辽阔大草原上所有的羊数了个遍，也没有换回一丝睡意，睁着眼度过了一个通宵。到了第二天，依然没有睡意。这次“醉茶”的经历，算是让我明白了一个道理：即使温顺如茶者，能量积聚到阈值也会产生所向披靡的冲击力。
惜茶与爱茶需要宽裕的时间与平和的心态，退休后，正是“行到水穷处，坐看云起时”，可谓品茶的黄金时期，可以从容地挑选自己喜欢的茶叶、茶具和泡茶水源，从容地观汤色、闻茶香，从容地在不同季节、不同时段品鉴各种茶。一杯清茶，一本闲书，悠然自得地享受与茶、书为伴的慢生活，让老年人活得更惬意，更充实，更有质量。
人奔波一生，大多来不及细细品味生命的甘苦。步入老年，如果不回顾、反思与总结，岂不枉过一生？茶，汲天地之精华，沐日月之灵性；一个“茶”字拆开来，“人”位于“草”“木”之间，造字时融入了天人合一的深刻寓意。常言说“酒燥茶静”，茶生静气，可入肌肤、涤心尘。人要选择与过往和解，茶，无疑可以充任最佳的催化剂。
若是伴着夕阳余晖和徐徐清风，沏上一壶春茶，细细观察品味，你会悟出，茶犹人生，沉有沉的道理，浮有浮的意境，浓有浓的口感，淡有淡的滋味。若把浮躁的名利心沉下来，融入流年的茶盏，细啜慢饮，在浓淡苦甘的交织中去体味过往，你会发现，曾经的一切成败得失皆属难得的生命体验，一切苦辣酸甜都是宝贵的人生财富。如若保持一种恬淡的心境，你更会感受到，灵魂在伴着缕缕茶香随风轻扬，一种超乎世外、与岁月共老的轻松感油然而生，正如唐人诗中所吟：“竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞。尘心洗尽兴难尽，一树蝉声片影斜。”
《光明日报》（ 2023年06月02日15版）
来源： 光明网-《光明日报》
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（来源：央视网快看的微博视频）
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">者 | 餐饮老板内参 王盼
“灵隐寺奶茶”热搜榜第一？！
加上mini茶壶，普通的奶茶火出圈
就在昨天，杭州灵隐寺的“好运奶茶”突然冲上微博热搜。
不少网友晒出“灵隐奶茶”、“脱离苦海”、“碎碎浮生”、“无忧观音”等杯贴，奶茶上方还带有一个mini小茶壶。据悉，这家店在飞来峰售票处2楼，店里的茶、拿铁和特调价格，在26-32元之间，小茶壶真的能倒出水来，喝完还可以带回家当作纪念品。
不少网友评价：
“去灵隐寺，点上三根香，求一串十八籽菩提，打卡好运茶，这一趟算是完美了。”
“杯子上放个小茶壶，醍醐灌顶吗？”
“我想喝那杯脱离苦海……”
这波操作，不禁让人想起了去年大火的“寺庙咖啡”。只不过，今年加入了茶元素，显得更为中式了。
不过，就在冲上热搜的第二天一早，灵隐寺官方辟谣，否认推出奶茶，称网上流传的“属于商家个人行为”。而奶茶店主也在社交媒体声明：我们是两个小姑娘裸辞创业的茶室，只是想放慢自己的生活，这个店，并非灵隐寺开的。
“乌龙”背后，无论是官方创意，还是纯商业经营，似乎已经不重要了。其实，灵隐寺之前，紫砂壶奶茶就在各地开花了，不夸张地说，这个单品，算是暑期的新晋“小网红”。
内参君在小红书上搜索“紫砂壶奶茶”，发现北京、广州、揭阳、福州、深圳、潮州等地均有门店。“喝国风奶茶，送迷你茶具”成为不少网红的打卡文案，吱吱冒气的壶嘴，镜头感十足，而这些门店，大多是以城市地标为背书，杯子上印着各地的地名，仿佛到此一游，就一定要来上一壶。
◎全国各地的“紫砂壶奶茶” 贴上城市地标，摇身成为“必打卡”
从茶火锅到围炉煮茶、茶咖
这届餐饮人努力捕捉“茶元素”
其实，茶这个元素，这两年在各个网红餐饮品类中都有踪迹，且流行趋势越发明显。
比如，较早之前，邓姓影视明星，做了个“壶·茶火锅”，用茶系火锅掀起一轮创新热潮。门店的设计“很重庆”，一进门就是一整面暖壶和茶叶罐，小料台也用茶杯当容器，十分上镜。底料用茶炒，火锅汤底用的也是茶，麻辣鲜香的同时还会回甘，号称“重庆人吃火锅不上火的秘密”。
这家网红火锅店并非首创，在“茶乡”云南普洱市，同样也有普洱茶火锅；西安则有中式盖碗茶火锅。
去年秋冬大火的围炉煮茶，把品茶、烤物、点心进行融合，也依靠“煮茶+造景”这一模式成为顶流。走着类似的餐饮路线开创独立新品类，甚至玩的更潮、更炫、更“贵”：这一关键词，在短视频平台掀起了播放量上亿次的声浪，甚至“围炉煮茶配什么文案”也成为网红们趋之若鹜的追求；在后续热度的高涨中，“围炉系列”蔓延到围炉麻辣烫、围炉小火锅、围炉小酒馆……妥妥开创了一种新的生活方式。
今年，将茶元素融入饮品的头部企业更多了：瑞幸咖啡今年3月份推出了“中国茶咖”系列，七天销量突破了625万杯；奈雪（浪浪山老白茶）、古茗（龙井香牛乳）、茶百道（龙芽茉莉），也纷纷推传统中国茶……
头部品牌们，似乎都在寻找藏在中国人“基因”里的口味密码。这一点，从半年前大热的“新中式茶馆”也可见一斑：偌大的空间，精致考究的装修，幽暗的氛围。开在星巴克隔壁，客单价向大佬看齐，星巴克成功开辟的“第三空间”之路，新中式茶馆也要勇敢走一遭。
茶饮品牌争奇斗艳，而烘焙赛道也没“闲着”，比如最近北京国贸商城新开的“瑭所·东方艺术廊”，推出“窗·系列·手作甜品”（灵感取自苏州拙政园），以朴素清远诠释宋代美学的温润内敛，店内营造出一片清雅的园林感，富有江南庭院的婉转。58元一块的蛋糕，78元-228元一泡的茶，搭配起来，一个“中高端定位”的中式下午茶正延续中式甜品的潮流。
还有成都的“李山山茶室”，定位是现制奶茶，但是用了茶艺茶道来做加持；北京某逗葉茶饮店和张一元在店铺上“合二为一”，一边是现泡茶，一边是奶茶，一慢一快，意味深长；北京的“步芷有茶”，更是“集大成者”，集合了围炉冰茶、宋代点茶做画体验、汉服体验等一系列国风体验……
很显然，茶元素中，还蕴藏着巨大的商机亟待挖掘。《2021中国茶业创新发展趋势研究报告》显示，中国茶叶的消费者中，19-30岁的年轻人占比达到46.8%。这一数据也可侧面佐证年轻人对茶的态度——当代年轻人并不是不爱喝茶，而是对茶的理解在悄然发生变化，或者说，在喝一种“很新的茶”。
一直以来，“中国茶”不仅是一种饮品，更是一种彰显阶层的产物，和中国茶连在一起的关键词，自然而然散发出一种“沧桑感”和“厚重感”，同时，似乎在价格方面也可以很容易实现“大跃进”。只不过，年轻人喜欢的茶、想要的饮茶场景，和上一代人有所不同。这，也让当代创新品牌催生出更多灵感。
这背后也反映出一个越来越多元的餐饮新消费市场：年龄、阶层、地域、饮法等固化的标签淡去，口味的创意与特色的体验成为“流量密码”。在这种情况下，传统、现代，中式、西式，彼此之间不再有“主次”，而是随意组合，平等地接受市场检验。
茶里茶气
就一定能卖得“更贵”吗？
话题回到灵隐寺的奶茶来。
冲突，永远是流量密码。一面是中老年人喜欢的紫砂壶，一面是年轻人不离口的奶茶。两种看似不搭界的品类进行了意料之外的结合，恰恰是事件持续发酵的重要催化剂。
奶茶，还是那杯奶茶，但加上了一个“小道具”，价格就飙上去了。
内餐君随手在1688上寻找mini茶壶的供应商，关键词“指尖紫砂壶”下，供应商不少，零售价格大约为5元左右。
而在一些紫砂壶奶茶的帖子下方：奶茶好喝吗？似乎并不是关心的主要问题。“紫砂壶为什么冒烟”、“紫砂壶能不能带回家”、“可否单独买紫砂壶”成为了网友们热议的话题。
作为一个社交货币，紫砂壶奶茶新奇的造型、带有城市标签的包装、甚至“醍醐灌顶”等隐喻色彩的内涵，都让其成功出圈，这并不奇怪。更何况，刚刚过去的暑期，全国旅游人数增长，“到一城，喝一茶”也无形中助推了紫砂壶奶茶的火爆。
但，“前辈”竹筒奶茶的“爆火和翻车”史，仍然历历在目：火的时候一条街好几家店，家家都恨不得打出“首创”的旗号。产品则迅速复制到全国，但后期因门槛太低、竹筒食品安全等原因，翻车的速度也快到令人咋舌。
紫砂壶奶茶会不会步入竹筒奶茶的后尘？尚无定论。但有一点可以肯定：茶饮的创新，形式固然重要，但产品本身的优化，恐怕比外在道具、和形式上的噱头更重要。
