于新开业的火锅店来说，让消费者对店铺和品牌有认知度比盈利更重要。因此，恰当的、有新意的宣传是非常重要且有必要的，那么，新店营销该怎么做才能达到“人气爆棚”的效果呢？
1. 传统营销要有新意
传统的宣传方式基本上为：发传单、打折促销、赠送优惠券、张贴广告等，关键是要与火锅店所在地的实际情况结合。
例如：发传单，如今千篇一律的传单对消费者来说已经没有吸引力了，因此，最有效的宣传方式是将本次推销的目标（菜品）重点凸显出来，在目标客群最常出现的地方进行分发。
注意：宣传单设计要美观、有新意。
火锅店也可以用“免费”来吸引消费者，例如：价值XX元的鸭肠（菜品）免费送、酒水免费.........看似免费了，却能带动其他菜品的销量。
< class="pgc-img">2. 新式互联网营销
如今大部分餐厅会采用，通过多平台、多渠道进行品牌曝光，依托于内容、创意和消费者的多样互动来实现。
例如：参考X龙坎的做法
①开业前15天做好预热（超过15天，容易磨掉消费者的耐心；未及15天，宣传效果不容易“发酵”，因此15天左右刚好）；
②在口碑、双微等平台上进行推广，提前了解清楚平台规则，合理设置套餐、代金券等；
③邀请媒体、KOL（相关群体信任的人，对该群体购买行为有较大影响力的人，大咖）顾客来店体验，带来口碑传播；
④异业联盟，选择与自身用户群一致的企业开展合作，用流量换流量。
< class="pgc-img">3. 营销固然重要，但“练兵”不可忽视
对于新品牌，或者规模较小的新店，将产品和服务的基本功做好后，适度的开业营销是可以产生锦上添花作用的，但要注意避免以下情况发生。
①开业期间的优惠力度太大，后期恢复正价后，顾客会产生心理落差；
②细节不到位，如服务人员的营销话术欠佳、服务不到位、优惠购买流程繁杂。
< class="pgc-img">4. 增加曝光率的小妙招
①融入时事热点，餐厅制作的海报可以与热点相联系，例如：开学季、中秋节等，最近哪个网络用语流行就用哪个，抓住这些元素更加有利于“情感营销”；
②在分析了自己的目标消费者的特征之后，就可以寻找跟消费者特征匹配地媒介渠道进行软文、广告投放了，比如根据消费者标签投放和朋友圈，也可以找所在地的公众号投放软文来引流。
< class="pgc-img">诚然，餐厅经营者在选择开业活动的时候一定要做好规划，主攻免费活动？低调赚口碑？高调转人气？这些都得基于火锅店的具体情况和自身实力。
<>< class="pgc-img">厅特色菜一般都是口碑好、毛利又高的菜品，餐厅服务员如何有效地推荐给顾客呢？
下面有两个餐厅常见推荐特色菜的场景，有的服务员推荐时错误应对，会导致顾客的反感；而聪明的服务员则有高超的应对话术！
销售情景一：顾客不采纳服务员推荐的特色菜
当服务员建议向顾客点某菜时，可顾客就是不肯采纳建议。
错误应对：
1、先生，您听我的总没错，这道菜点的客人很多
2、先生，您还考虑什么呢，您看旁边的那桌客人就是点了这道菜
3、先生， 这道菜是我们店的特色，您不妨尝尝
问题诊断：
“先生，您听我的总没错，这道菜点的客人很多”、“先生，您还考虑什么呢，您看旁边的那桌客人就是点了这道菜”、“先生，这道菜是我们店的特色，您不妨尝尝”……
这是我们在向客人推荐菜肴时经常说的话语，可当我们面对此类客人，向客人推荐而没有采纳时，我们就一定要思考是我们推荐的菜肴不符合客人口味还是因为别的原因。
这时我们就不要一味的去推荐，可以试探的了解客人消费需求，不然会弄巧成拙，让客人更反感。
所以先让看看菜单，让客人自己点，在根据相关需求，适当推荐。
正确应对语言模板：
服务员：先生，我看您比较喜欢吃辣一点的菜肴是吧，我们店有一款特色菜，是由厨师长亲自掌勺的某某菜，应该非常符合您的口味，而且也比较经济实惠，我们这里的客人吃了都说好，您不妨可以尝一尝。
服务员：先生，您很有眼光，您刚点的这道菜是我们的畅销菜，口味偏甜，我想您也一定比较喜欢甜一些的食品吧，我们还有一道菜，口味和您刚点的相似，但这道菜的主料是某某，配料是某某，也是我们店的畅销菜，我们这里的客人吃了都说很不错，您不妨也可以尝一尝。
销售情景一：顾客询问有哪些特色菜
顾客问：“你们都有哪些特色菜？”
错误应对：
1、先生，桌牌上都是我们的特色菜
2、先生，您可以先看看菜单,上面都是我们的特色菜
3、先生，您喜欢吃什么菜呢
问题诊断：
当客人问我们都有哪些特色菜，其实对我们的菜品一定不是很了解。
这时我们不能仅让客人去简单的看一下菜单或只说一声：“先生，桌牌上都是我们的特色菜”、“先生，您可以先看看菜单,上面都是我们的特色菜”这样的话语，这其实并没有回答客人的问题。
反而会让客人在追问一句，那你们到底有什么特色呢？这时候，顾客的体验就很差了。
正确应对语言模板：
服务员：先生，您好，我们本店的招牌菜品是川菜系列，并且我们厨师长在原有川菜的基础上作了很多创新，这些菜肴在别的地方都吃不到，要么我帮您推荐几道？
服务员：先生，您好，本店最有特色的是精品川菜系列，如：某某菜都是在电视烹饪大赛中获得大奖的，要么您也尝尝。
服务员：先生，您好，您看到的菜单首页就是我们餐厅的特色菜肴，这些菜肴都是我们厨师长亲自掌勺的，我给您一一介绍一下。
服务员：先生，我们这里有粤菜和湘菜，您比较喜欢什么口味的呢，让我为您一一介绍一下。
小结
只有针对顾客需求，介绍特色，若能超出客人期望，他们就会成为回头客。
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（【文末】大咖都在看 ??）
虽说“提升服务”是做餐饮的必要条件，纯粹的推销又会影响顾客用餐体验，但完全杜绝推销又不可能。
会员、高毛利的菜品……都需要一线员工去做推销，如何在不影响顾客消费体验的前提下做好推销，成为一线员工的必修课。
本文发于微信公众号：餐饮人必读 ID：cyr811
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1分钟的推销
前段时间，星巴克被爆出“强推中杯”的事件：
星巴克员工反复询问一位顾客“确定要中杯吗？”，终于把这位顾客惹毛。
一封《致星巴克中国CEO王静瑛公开信》，立即引爆群情。
站在星巴克这边，我相信这位员工自始至终，都是在善意提醒顾客“我们的中杯就是小杯”这一事实。
▲星巴克杯子的尺寸
但是推销从来都不容易。
在星巴克点一杯咖啡，顾客所花的时间或许不超过2分钟。
而作为一线员工，他只有1分钟时间对其进行推销。
既要保证顾客开开心心，还能说服他购买你的产品，你需要这么做：
推销是心理战
首先明白一个道理：推销是心理战，不是背台词。
推销的完整流程应该是这样的：察言-观色-攻心-说服。
但很多推销直接把前面三步略过，见到顾客就强推产品。
就好比你只是在一家理发店洗头，剪发小哥却一刻不停地跟让你办1000免500的会员。
对于顾客来说：“这的确很实惠，但对我来说没有用啊，我只是路过洗个头而已。”
顾客本来是享受的，却在洗头过程中不断接受“说教”，心情自然不会好。
星巴克推大杯没有错，但错在了没有做到“察言、观色、攻心”，员工刻意创造出顾客的需求，却不理会顾客真实的需求。
3个技巧活利用
顾客在餐厅消费时，点餐前和结账时是推销的黄金时间。餐企如何抓住这短暂的时间“攻心”？
1.看懂顾客需求
懂得顾客需求，是进行推销的前提。开口前，思考自己的产品能不能解决顾客的问题。
而不是凭空创造一个顾客的需求，给出解决方案。
比如：三位顾客来吃饭，有一位顾客是孕妇。那么服务员推销菜品，就得看懂孕妇的需求，推荐清淡的菜品。
让顾客知道买你的菜品会得到什么利益，这样顾客买了你的产品之后还要感谢你。
2.擅长利用数据
人们对文字不一定敏感，却往往对数字敏感。现在很多餐厅都上了大数据，菜品的点单数都能直接拿来用作推销。
如果客人问：“你推销的这道菜特别好吃吗？”
这种情况下，与其花几分钟去描绘“烹饪食材都是空运、烹饪过程复杂……”不如直接摆出数据“来店的人，72.3%都会点这道菜，好评率高达85%”.
因为用餐的过程中，顾客不愿意花精力去理解“烹饪过程多么精细、食材多么新鲜”。
即便你好心去讲，客人根本不会认真听。人家是来享受的，不是来做阅读理解。
反倒是数字够简洁明了，能为顾客做决定提供足够的依据。
3.会利用故事
学会在推销中讲故事的能力，是讲故事而不是编故事的能力！
说一个纹身界的案例：
纹身师是按照时间收费的，这意味着：纹身图案越复杂收费就越高。所以纹身师总向顾客推销复杂的图案。
对于那些宁死想纹小图案的顾客，他们推销的理由是什么呢？
就是用讲故事：我有很多客户，当时死命要纹小图案不听劝，后来肠子都悔青了，比如上周的某某……
因为纹身师讲的故事，与顾客此时面对的境况一样，所以顾客会恐惧从而增加被说服的几率。
用故事进行推销，前提是：讲的故事一定是消费者可能会发生在身上的。
故事可以是积极的（劝谏顾客照做），或者消极的（让顾客产生恐惧放弃这种选择，类似纹身师的故事）。
同时，你也必须有足够的积累和记录，形成积累后才能利用故事进行推销。
比如，员工想要向顾客推销餐厅的会员，他可以说：“昨天有一位顾客新办了会员，结账时就省了四十多块。”
2个原则要记住
即便推销能力再突出，能够对着顾客喋喋不休，脱稿讲一小时。
但依旧比不上懂得什么时候该结束话题，或者什么时候选择放弃重要。
1.张弛有度
一味的热情，让人害怕。
所以推销时需要看到什么顾客说什么话，说话时要顺着顾客思路去想而不是自己的。
通过与顾客沟通的语气、说话方式上，了解顾客是喜欢阿谀奉承的话，还是一针见血的话。
2.恰到好处
如果你觉得跟一个人相处起来特别舒服，那这个人的情商可能高出你不止一丁半点。
推销的最高阶段，就是与顾客形成这种关系。虽然他知道你在卖高价产品给他，但他依旧愿意。
这个时候，顾客认准的不是你卖的产品，而是你这个人。
为何推销卖老年保健品的容易成功？不是因为老人容易上当，是因为老人喜欢与这些推销员互动（虽然老人知道这些产品利润很大），并享受和销售聊天的过程。
恰到好处也体现在懂得放弃，如果顾客有明显的反感，宁愿放弃推销也不能影响他的用餐体验。
这个世界上没有任何一个产品用同样的一种方法或者同样一个话术就能把它卖出去。
如何抓住这1分钟，让别人相信你。再找到消费者购买这个产品的需求点，并形成购买，餐企还要细思量。
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