< class="pgc-img">场调研在餐饮行业中的重要性不容忽视。
随着餐饮市场竞争日益激烈，只有深入了解市场和消费者需求，通过对竞争对手的调查分析，才能使餐厅在市场中更具优势。
因此，进行全面的市场调研对于餐饮行业来说尤为关键。
8个维度市场分析调研：
- 市场情况分析：了解目标市场的人口结构、消费能力、购买力等方面的情况，深入研究市场容量和餐饮行业所占比例等因素，以及挖掘当前市场存在的问题和痛点，掌握市场动向。
- 竞争对手调研：对于同类餐饮品牌进行竞争对手分析，刻画出品牌的知名度、市场份额和经验策略，了解竞争对手的产品特点、定位和口碑，以及评估竞争对手的优缺点，借鉴和学习经验。
- 消费者分析：开展消费者调查，了解目标消费者的需求、喜好、购买力等方面，分析目标消费者的人口结构、收入水平、消费习惯和心理需求等；通过调查得出消费者对于餐厅菜品、就餐环境和服务质量等方面的反馈和意见。
- 地理位置和目标客户群体分析：了解餐厅所在区域的产业环境、人口密度和消费能力等方面的情况，并且分析目标客户群体的特点和需求，从而确定地理位置和目标客户群体。
- 品牌形象和定位分析：分析目标市场对于不同品牌和类型餐厅品牌形象和定位的认知程度，以及对于不同价格、风格和服务水平的期望值，为品牌定位提供参考。
- 菜品和菜单设计分析：收集消费者对于菜品口味偏好、菜品搭配和菜单种类等方面的反馈，同时分析竞争对手的菜品定位和价格策略，从而设计出符合目标顾客的菜品和菜单。
- 就餐环境和服务质量分析：通过实地考察和调研方式了解餐厅的就餐环境、餐具、服务流程、服务态度、售后服务等方面的表现，并与目标客户群体的期望进行比较， 从而完善就餐环境和提高服务质量。
- 投资成本和市场收益预估：根据市场调研和分析的结果，制定详细可行的商业计划和经营预算，全面评估投资成本和市场收益，并制定风险管理和营销策略，确保经营成功。
从市场情况、竞争对手、消费者、地理位置和目标客户群体、品牌形象和定位、菜品和菜单设计、就餐环境和服务质量、投资成本和市场收益预估等方面展开市场调研，能够系统性、全面性地了解市场信息和消费者需求，为餐饮企业提供科学依据，制定出合适的市场策略和经营计划，提高企业在市场上的竞争力和长期发展能力。
李林虎
北京餐研社管理有限公司 创始人
连锁餐饮品牌专家顾问、十余年餐饮品牌管理与策划实战经历，中国多家餐饮百强品牌顾问
擅长项目管理、运营管理、品牌定位、品类塑造、视觉设计。
服务千喜鹤、碟滋味、南城香、职业餐饮网、中国饭店协会等300+餐饮连锁企业及餐饮机构。
资源链接：拥有餐饮媒体、餐饮供应链、渠道供应商等餐饮行业上下游头部资源，能迅速对接需求提高业务拓展能力。
打无准备之仗 不管是战场还是商场，这都是制胜法宝之一，开餐管馆也是这个道理。在打算开店之前，首先应该做好市场调查工作，两种比较实用的方法：询问调查法和观察调查法。前者通过简单的问卷方式，对调查对象进行问卷调查。后者就是通过自己对消费人群进行直接观察。
通过市场调研，我们可以尝试做一些最初的计划，比如估算开业日期 .餐馆座位数.人均消费额，同时准备选择最理想的位置。通过自己细致的调查以后，我们就可以对许多相关联的因素进行深入仔细的分析了。
主要调查的内容有：首先，要对开店地区的市场大环境进行一个调查分析，了解一下当地的经济发展水平，当地政府对餐饮也业的法律法规，税收等情况，为自己的餐馆找准定位。
其次，调查分析潜在的客户情况，以便确定经营项目。消费者希望你开一个什么样的餐馆？希望你的餐馆经营什么？适合本地消费者的经营时间是什么时间段？当地的消费水平如何？
最后，调查分析自己附近有哪些竞争对手，要对该地区方圆几公里的大小餐饮店有一个全面的了解和分析，最好能拿到他们的价格设计和菜单设计，对他们的经营状况做一个细致的调查分析，经营好的和经营差的原因在哪里。尽可能的保证自己做到心中有数，尽量保证自己能够在以后的竞争中处于优势地位。
话说“有备无患”，在决定开奶茶店之前是否做了市场调研呢？巨大的饮品需求市场中，使越来越多的投资者把目光转向自主经营奶茶店。
想要开奶茶店，肯定是要做足准备工作，事先做好调研，那该又从哪些方面来调研呢？下面轻餐君就以下从5步来为大家介绍。
调研的第一步：观察别人的奶茶店
举个例子，公司楼下有家生意不错奶茶店，你可以坐在旁边的简餐店，每天买点零食，观察每小时买奶茶的人数。高峰时段、低谷时段、上班时间、休假时间等各个不同时间节点分别有多少人，平均每个人买奶茶的数量是多少，单点的和打包的分别有多少。
多看一段时间，估算店内每月流水以及淡旺季差异，不会特别准确，但至少会形成一个大体认知。
然后从各种分类广告中去了解店面租金信息；知晓店员人数情况，并且从各种招聘网站了解平均月薪情况；搜索各种奶茶连锁加盟的广告，打电话询问一次性装修成本与客单材料成本。
这样下来，你就能大概知道，这个店面的收入、成本和利润水平。
那是不是它能赚钱，你就能赚钱呢？
第二步：多看几个不同的奶茶店，找出一些关键主题来分析。
考察同一个茶饮品牌在不同地段的情况，看地段对销量的影响；同一个地段不同品牌的情况，看品牌对销量的影响；差不多地段品牌差异小，就看定价、产品类型、宣传文案和装修等对销量的影响。
记录一个Excel表格，多记录总结一些，样本偏差的问题就会少，可能对的概率就高。
第三步：测算
综合计算收益的相关性和成本的相关性。比如地段好，客流多，但店租也高；你采集的Excel表格数据显示，卖奶茶小妹的颜值与销量可能呈正相关。
最后基于总结的信息和数据，选择收益回报率测算相对较好的方案。
第四步：攻克增长
如何低成本打造品牌？低成本获得传播？促销怎么做？宣传文案怎么写？这些其实要深究起来，还是有很多门道的。
还有一个重要的需要考虑的东西——产品数据。开餐厅要有好厨师，开奶茶店要有好茶。什么是好？主要看数据。
自己的数据好说，同行数据怎么对比？
这就需要做第五步：街头调研
临时雇几个友善的小姑娘在商业区，看到有人端着奶茶路过，就上去做个调查，送小礼物。问清买的是哪一家奶茶?为什么买他们家奶茶?是第一次购买还是重复购买?购买原因是什么?口味、品牌、文案还是纯粹路过。
找到问题点，然后改进产品或者品牌营销的策略。
开一个奶茶店，需要做很多琐碎的调查，但是都是有意义的。这能让你少走弯路，更好更准确地做出投资决策。
那么有人会觉得，需要这么麻烦吗？我知道有人根本没做这些，人家小生意做得也挺好的。在这里必须明白，我们所做的努力，争取的是成功的概率。
因此，做小本生意，接地气的市场调研也是很重要的。
做好小本生意，跟做互联网产品经理和运营经理的诉求区别并不大，都是基于用户反馈和数据反馈，不断寻找问题点、优化点，不断调整完善产品和运营流程。
理解这一点，并不断打磨，即使做同样的事情，成功几率也会比别人大很多。
