读：曾“人气爆满”的旋转小火锅，如今为何门庭冷落，5个原因很现实
前几年，旋转小火锅突然在全国各地盛行起来。记得我们这边的旋转小火锅刚刚开业的时候，每天里面都是爆满的，进进出出的食客络绎不绝。那时候，人们都感叹，这简直比火锅店划算多了。
< class="pgc-img">可是最近几年，去吃旋转小火锅的人越来越少，我们这边有好几家旋转小火锅甚至已经倒闭了。之前一直百思不得其解，那么火爆的旋转小火锅，怎么如今这么惨淡。直到前几天，又去吃了一次才明白原因，怪不得没人来吃了。
第一点：品种太少
< class="pgc-img">记得最初旋转小火锅刚兴起的时候，里面的菜式还是比较丰富的，有荤有素，还有海鲜，零零总总能用几十道菜品。如今再去吃，虽然在在桌上旋转的菜盘还是有几十种。但开吃的时候就会发现，许多都是相同的的菜品。真正算下来，可能也就十几种菜品吧！
第二点：荤少素多
< class="pgc-img">旋转小火锅里的荤菜可以说是越来越少了，能看到的荤菜，就是一些超市里价格比较低廉的冷冻丸子，各种各样的冷冻丸子分成好几个盘子，猛一看，荤的还挺多，其实都是不好吃也不值钱的冷冻丸子。
第三点：菜品不新鲜
< class="pgc-img">可能旋转小火锅最初开业的时候，人气比较旺，客流量比较大，不管是荤还是素，看起来都非常的新鲜。可是，现在再去吃，不要说荤菜了，就连素菜都是蔫了吧唧的，看着就非常没有食欲。看着素菜都这么不新鲜，唯一的几道荤菜也不敢下筷了。
第四点：性价比低
< class="pgc-img">我们这边的旋转小火锅有两种，一种是35元一人，进去随便吃随便喝；一种是不同的菜品上有不同颜色的签子和夹子，最后按照这些签子和夹子来算账。不管是哪一种，性价比都比较低。
先说说第一种，35元一人的旋转小火锅是一米以上的儿童就要收费。现在许多3岁多的小孩子都不止一米了，这也就是说如果你是一家三口，即使孩子才三四岁，吃不了多少东西，他的那一份也是要付钱的，这样一家三口算下来也差不多得100了。而且这种自助性质的旋转小火锅里面的菜品比插签子的更少，还会放许多便宜的零食和水果，吃到一半你就会发现没什么可吃的东西了。
< class="pgc-img">再说说第二种，这种按签子分配的旋转小火锅，它的荤菜会稍微多一点，但是收费就比较贵了，一个签子上可能就一块肉，就要2块钱一根。素菜1块钱一根，还有肉丸夹子，一个夹子上只夹了三个肉丸。这样，一个人不说吃的多好，仅仅吃饱的情况下就得40元左右，这还是少的。
第五点：竞争激烈
< class="pgc-img">火锅店一直是餐饮业里分布最广的，如果人多的话，大家就会直接选择去火锅店里吃，不仅菜品多环境也更好一些，而且大家聚在一桌上比起吃旋转小火锅排成一排，也更加方便交流。
< class="pgc-img">现在许多地方都开起了火锅用品店，不管是火锅底料，还是涮肉、丸子、蟹棒、牛肚、素菜等等，只要火锅店里有的，在这里都可以买到，包括蘸料。而且里面的食材都比较新鲜，即使是冷冻的丸子和涮肉也比旋转小火锅里的新鲜多了。所以如果人少的话，大家更倾向于选择直接在这里购买食材后回家开煮。一家三口，不到100块就可以在这里可以买很多食材了，保证你吃到饱。
上面这5个原因都是非常现实的，消费者在消费的时候也都是会不断掂量的。所以，即使曾经“人气火爆”的旋转小火锅，如今也只能是门庭冷落了。
中餐领域，资本最喜欢的一种餐饮就是火锅店，原因就在于它对厨师的依赖程度很低，最容易被复制。
于是在海底捞成为餐饮龙头之后，有各种各样的火锅品牌来挑战海底捞的位置。有很多明星也看上了火锅店的优点，纷纷成为某品牌的发起人，割加盟商的“韭菜”。
正因为资本以及明星的宠幸，我们会发现身边到处都是火锅店，彼此之间的竞争非常大。有很多火锅店明明味道还不错，却难逃关门倒闭的命运，这是为什么呢？
第一、房租太贵。大多数知名度较高的火锅品牌齐刷刷地会出现在大型的购物中心，只因为这里的人流量比较大。在大型商场开火锅店跟犄角旮旯开店不一样，这种店铺的面积往往比较大，少则200平米左右，多则上千平米。一年的房租就要在50万左右。
< class="pgc-img">除了房租以外，装修也是比较重的投资。很多品牌以为装修讲究就是特点，因此很多品牌的装修费用就要在100万左右。
有数不清的品牌在商场开出一家店的前期投入就要在200万左右。能不能赚钱，完全看品牌自身的影响力，以及店铺的运营能力了。
前不久，某明星旗下的品牌火锅店被加盟商联合起来维权，原因就在于很多加盟商400多万的投资灰飞烟灭，教训过于惨痛。
如果这些加盟商能够冷静下来想一想，花400多万加盟一家火锅店是不是太不理智了？
第二、没有唯一性。创业讲究的就是“非同寻常”。假设大家都在开火锅店，我们就要做出独一无二的东西出来。举个例子，可以是产品味道的独一无二，也可以是品牌装修得独一无二，还可以是运营模式的独一无二等等。
如果我们现在打开手机，你附近3公里以内可能有上百家火锅店，请问消费者为什么一定要选择你？这是一个值得思考的问题。如果我们给不出一个好的答案，那么请不要开火锅店。
虽然火锅店具有轻厨师、易复制的特点，但是房租和独特性会成为你创业成功的拦路虎。
海底捞大家都知道吧？火锅领域的龙头老大，它在入驻商场的时候，往往可以免掉一段时间的房租，而且商场可能会给装修补贴，这是其他品牌无法享受的优势。即便如此，海底捞依然在2021年底关掉了300家左右的火锅店，由此可以看出火锅店经营是有多么的艰难！
在高房租的影响之下，很多火锅店的价格也被抬了上来，因为低价根本就无法让店铺保持正现金流。截至目前，很多火锅店的锅底费用就在70元左右，这还是只有一种口味的价格。如果想要两种以上的口味，仅仅锅底的费用就要在100元左右，这个价格着实有点贵了。
< class="pgc-img">再来看菜的价格，很多菜的份量不高，价格却不低。2021年10月份，一个郑州的消费者在海底捞点了一份规格为200g的毛肚，价格是72元。这个价格本身就不便宜，可是消费者在将这些毛肚上称之后，发现重量只有138g，重量缩水62g。
对于这件事，餐饮业是公说公有理，婆说婆有理。有的人并不认为海底捞有问题，因为毛肚放置一段时间之后，水分蒸发，存在重量缩水的情况。可是对于消费者而言，我们买到的确实只有138g。
正常而言，一个成年人到火锅店的人均消费额在150元-200元之间。这个价格对于那些高收入群体而言并不算什么，但是对于社会大众而言，很明显是贵了。毕竟很多人工作一天也赚不到200元，可是吃一顿火锅就要用掉200元，有一点小奢侈。
那么问题来了，火锅店生意不好做，是不是因为人们不喜欢吃火锅了？
答案并不是，很多人还是喜欢吃火锅的，只不过可能没有一起去吃火锅的人而已，也有可能是不想花那么多钱吃一顿火锅。
如何解决这个需求呢？
旋转小火锅完全可以满足。有很多人下班之后，并不想回家做饭吃，而是想在外面吃顿想吃的。火锅会是自己的选择之一，可是自己一个人并不想去火锅店占一张桌子吃饭，一是因为自己有点社恐，不愿过度跟人交流，二是因为不想花那么多钱来吃一顿饭。
旋转小火锅刚好解决了这两个问题，我们只需要告诉店员要什么锅底就行了，想吃什么菜，直接在桌子上拿就行了。更关键的是，旋转小火锅的锅底只要7元左右，这是很多人可以承受的范围。菜品也拆解到了最小份，便宜的只要1元钱。
< class="pgc-img">一般情况下，一个成年人的消费额在40元左右。如果有人喜欢吃肉，消费额度在60元左右也可以满足。
让消费者品尝到火锅的美味，但是消费额度大幅下降，这就是旋转小火锅的巨大优势。
其实，旋转小火锅也并不是最近才出现的物种，很多年前就有了。可是当时人们将其跟普通快餐店做对标，它的人均消费额是偏高的，因此也沉寂了一段时间。
< class="pgc-img">对于未来，我个人更加看好旋转小火锅领域的投资。如果可以在现有的旋转小火锅上再做一个更高维度的商业模式，不仅可以帮你打败现有的旋转小火锅店铺，还可以让后来者无法打败你。
当然，以上只是我个人对于餐饮行业的一些思考。并不是鼓励大家盲目去开店，因为旋转小火锅同样非常依赖位置、营销以及装修等，如果对此没有研究，千万不要头脑发热就去 开店。
< class="pgc-img">这是一个最好的时代，也是一个最坏的时代，用资本思维与创新模式融合，全世界都是你的舞台！
在新商业的世界里，没有被淘汰的行业，只有被淘汰的产品和过时的商业模式，未来所有的商业竞争都会聚焦在产品创新和模式创新上。
一家公司或一个老板，如果创新能力短缺注定会提前败下阵来，请记住没有创新力，哪有想象力！
<>锅，古称"古董羹"，因食物投入沸水时发出的"咕咚"声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。据考证，东汉时期即有火锅，唐代白居易的《问刘十九》诗:"绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无?"就惟妙惟肖地描述了当时吃火锅的情景。到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清代，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的"宫廷菜"，用料是山鸡等野味。
火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
但是最近我们会发现传统火锅不再是赚钱行业，甚至有些人已经赔的底朝天？原来传统火锅有它的大劣势！
首先，传统火锅需要功夫去吃，最好就是闲下来约三五好友抽个下午去吃，然后享受生活，但是目前来看，人们的生活节奏越来越快，压力越来越大，加班也是日常，就算有空我觉得也是想好好回家休息吧。
并且，吃一次传统火锅需要的钱是很多的！钱越来越难赚，有些人不愿意花那么多钱去吃一场火锅了，宁愿买料在家里做。
目前的社会是个快餐社会，最近几年大街小巷开始出现了大量旋转小火锅的身影，致使传统火锅损失惨重！旋转小火锅吃一次才花20块钱，口味也很好，适合当今社会的主流！
但是形形色色的旋转小火锅中倒闭的也不少，这些倒闭的大多都是个体运营，现在都是抱团取暖！加盟的店不但机器有保障，蘸料啥的味道、品质都很好。
根据最新调查：目前旋转小火锅占据了85%的火锅市场，并且还在往上升！可见未来传统火锅将面临一场浩劫！而旋转火锅将成为新的王者！
