者：地中海螃蟹，新零售商业评论特约评论员

“服务是海底捞的一道壁垒，这道壁垒挡住了竞争对手，也困住了自己。”

从拖拉机厂的电焊工到新加坡首富，这条路，海底捞创始人张勇走了25年。

2019年8月，《福布斯亚洲》发布最新新加坡富豪榜，49岁的张勇以138亿美元身家登上新加坡首富之位。而在25年前，支撑他开火锅店的全部家当，也不过是找几个朋友凑的8000块。

从8000元人民币到138亿美元，海底捞和张勇的成功靠的始终只有两个字：服务。根据今年2月份有关海底捞的最新文献显示，用户前往海底捞的首要原因仍是服务贴心，占比接近40%。

数据显示，以服务为核心竞争力的海底捞始终牢牢保持着自己的核心竞争力。

这似乎是一件好事，但在疫情期间，服务这个竞争力反倒成了海底捞最大的阻碍：顾客是冲着服务来的，而只有门店才能提供配套服务。

海底捞的赢利几乎全部来自能发挥服务优势的餐厅：2017年，海底捞97.6%的收入来自餐厅经营，只有2.1%是来自外卖业务。这意味着在疫情期间，以服务为核心竞争力的海底捞哪怕学肯德基做宅急送，对亏损的弥补也是杯水车薪。

服务是海底捞的一道壁垒，这道壁垒挡住了竞争对手，也偷偷困住了自己。尤其在疫情期间，这道壁垒对海底捞自身发展的阻碍更是暴露无遗。

围绕“服务”这个词，我们可以给刚刚宣布复工的海底捞提两个建议。当然不止海底捞，所有服务业都能从中获得启发。

在相同里找不同

“服务”是如何困住海底捞的？答案是：差异被弱化。

只有找到差异才能获得有效信息。

比如爱吃辣和不爱吃辣就是一个差异。一家川菜馆，主要顾客是爱吃辣的人。那么川菜馆就能基于此提取信息。餐厅可以根据这个差异，分析出自己的回头客大多来自四川、湖南。

然后再根据这个信息，在节假日针对这两个地方的生活习性做一些带有地方特色的活动，或者直接送一两道家乡菜，很容易就能激发顾客自主发个朋友圈来宣传餐厅，进而低成本增加客流。

然而，我们很难找到因为服务走进海底捞大门的顾客跟其他人有什么差异，原因是，任何人都可以因为服务贴心而走进一间餐厅。

海底捞要继续以所有人都喜欢的服务为核心竞争力，就不得不持续投入庞大的维系成本。这不仅仅指人力成本，还有营销成本。因为竞争力来自服务的海底捞要想扩大影响，就只能花大价钱做一场全民营销。

在经济尚不发达的年代，人与人之间的差异并不明显，大家更关心的无外乎价格。

但经历了几十年的经济腾飞后，人与人之间的差异开始凸显，每个人关注的重点都不相同。

有人喜欢海底捞热情的服务，就有人更喜欢西餐厅的清静；有人喜欢海底捞的免费水果，有人却更喜欢巴奴要花钱的毛肚……

一个所有人都喜欢的优点其实更适合当成一个加分项。

就像各类选秀节目，大家都喜欢好看的皮囊，但我们仍能从众多好看的“鲜肉”里找到自己最喜欢的一个。如果这些“鲜肉”都把自己的外貌当成核心竞争力，那么这个竞争力也就不复存在了。

同样，所有餐厅都希望自己的服务好、味道好、装修好……但把这些所有人都喜欢的因素当成核心竞争力后，那些具体到某一类人身上的需求就变得不再重要，所谓的特色和竞争力很容易演变成比拼投入成本的恶性竞争。

疫情总会过去，人与人的差异却不会改变。有太多因素都可以弥补其他餐厅同海底捞在服务上的差异。

但至今为止，提到海底捞，大家能想到的只有服务。这不仅让疫情期间无法发挥自身优势的海底捞损失惨重，从长远看，也不利于海底捞做出具有革命性的战略调整。

因此，对于海底捞而言，在保持原有竞争力的同时，也要在相同里找到不同，把这批因服务进店的顾客分出个ABCD，再根据不同群体的不同特质，做出更具体的策略调整。

给服务适当降温

去年网上有一段视频流传广为流传。一名女子独自一人在海底捞吃火锅，服务员贴心的送来一只玩具熊陪吃。这一幕恰好被路过的前男友看见，前男友忍不住对她报以嘲笑，这让女生很崩溃。

发生这种尴尬事可能只是一个意外。因为只有前男友在看到桌对面的熊时，才会下意识判断“你是不是还没有找到新的男朋友”。

而陌生人并不关心坐你对面的是一只熊还是吴彦祖，它最多只能代表你此刻是一个人，可能只是因为喜欢一个人吃火锅，也可能是别的什么原因。

一个人吃火锅或许没什么，但如果有人在公共场合大喊“快看，这个人居然一个人来吃火锅”，事情就变得很尴尬了。

曾经给顾客送温暖的熊现在却成了让顾客陷入尴尬的“利器”，因为它无意中泄露了顾客的隐私。这就是这部分的重点：找到私人领域和公共空间的临界点。

改革开放以来，随着经济结构的转型，体力劳动的时间被缩短。但与此同时，信息产业蓬勃发展，人们的私人生活反而被挤压。

原先在工厂加完班回家，要么看电视、要么倒头睡，如今哪怕在家办公也逃不过工作群的信息轰炸。

一边是私人生活被挤压，另一边却是社会节奏越来越快，大家都急需一片真正属于自己的小天地来放松压力。

然而，除非把自己关在一个密闭空间，我们几乎找不到真正的私人空间。

比如一个人去海底捞吃火锅，只要拍一段视频发到网上，那些低头不见抬头见的同事和朋友也都可能看到你因为没有男朋友被前任耻笑，进而影响到你的生活。

尤尔根·哈贝马斯（Jürgen Habermas，德国当代最重要的哲学家之一）将18世纪的咖啡馆视为公共生活的缘起之一，如今，这种定义被完全推翻了。

原先去咖啡馆喝杯咖啡，去海底捞吃个火锅，是为了和兴趣相同的人一起探讨某个具体话题。例如，同事聚餐研究工作……

而现在，这些社会休闲活动逐渐成为私人生活的重要形式，比起刻意维持社交关系，大家更想在这儿有一搭没一搭地闲聊，只为短暂地忘却烦恼。

大家更想把这儿当成自己的私人领域，换而言之，私人领域的范围被扩大到了公共空间。三五好友无意义地闲聊本身就构成了一个私人领域，他们并不想被外人打扰，这就是包厢的意义。

但对普通顾客来说，自己不得不跟不属于自己私人领域的店员共处同一片空间，二者保持着微妙的平衡，很少有餐厅会打破这种平衡关系。

海底捞却通过营造“主人”的感觉，让自己毫不违和地融入顾客的私人领域，这是它最厉害的地方。

海底捞热情的服务就是在为顾客营造宾至如归的感觉，仿佛顾客真的是主人，并没有离开自己的私人领域，进而达到放松的目的。

一直以来，这都是很正确的服务策略，但在家全神贯注工作的你也会被老妈突然塞来的橘子吓一跳，回到自己家并不见得就完全自在了。

我曾有过这样一段经历，在海底捞上洗手间时，刚进门，门口站着的两个服务员就立马夸张地弯腰，然后兴冲冲地对着我笑。

在过程中，我格外注意，深怕有一滴液体溅到了地上。因为我时不时就觉得后面有双眼睛在盯着我看。完事后，服务员还要替我擦手，就好像我通过了他们的测试要给予我奖励。

这种过分热情的服务完全违背了让顾客想要放松下来的初衷。海底捞可能也注意到了这个问题，他们给顾客配置iPad点餐，而不是让服务员拿着iPad站在旁边等着，这既给予了顾客一定的自主权，还能减轻服务员站一边而造成的压迫感。

人们只会对私人领域越来越重视，原先的亲切之举放到三五年后，可能就成了冒犯。

以服务为核心竞争力的海底捞要想长久地保持这个优势，或许从现在起就要着手解决靠着热情强势闯入顾客私人领域的问题，给自己的服务适当降降温。

不过，服务降温意味着主动降低自己的技术壁垒，竞争对手模仿的难度系数也会下降，降温后的海底捞是否还能继续保持住自己的竞争力？

※ ※ ※

1994年，四川简阳县的四知街开了一家火锅店，这就是第一家海底捞火锅店。

在这之前，张勇已经卖了半年一毛钱一串的麻辣烫。因为味道不怎么样，张勇只好给顾客免费送串串。

原先是想靠这些小优惠平息顾客的差评，却意外发现，哪怕大家都说自己的东西不好吃，还是愿意来他这儿吃串串。

于是，在那半年时间里，尚未正式涉足火锅业的张勇就已经摸索到了服务业，尤其是餐饮业的窍门——服务比味道更容易赢得顾客。

除了服务，顾客走进海底捞的原因还有什么？如何在保持优势的基础上给服务降温，找到更符合时代的服务标准？

2019年，海底捞上半年外卖营收1.88亿元，在整体营业额中仅占比1.6%。跟两年前相比，外卖营收占比反而下降了。以服务为核心的海底捞几乎无法靠转战线上破局。

一边是继续用庞大的维系成本尽力保持原样，一边是推翻20多年来的经营理念。摆在张勇面前的却是一个进退两难的局面。

山市市场监督管理局食品监督抽检信息通告（2024年第24期）

中山市市场监督管理局组织对中山市范围内食品经营环节的十四大类食品进行监督抽检，具体包括饼干、餐饮食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、调味品、方便食品、酒类、可可及焙烤咖啡产品、冷冻饮品、粮食加工品、食用农产品和蔬菜制品共555批次，合格样品546批次，不合格样品9批次。检验依据按照《广东省食品安全监督抽检实施细则》执行。

欢迎广大消费者积极参与食品安全监督工作，关注每期食品抽检信息公布，如发现危害社会公众的食品及其违法行为，请及时拨打市市场监督管理局举报投诉电话12345。

特此通告。

中山市市场监督管理局

2024年8月2日

闻8点见，多一点洞见。每天早晚8点与你准时相约，眺望更大的世界。

“顶流”冰墩墩、雪容融演电影啦！动画电影《我们的冬奥》将于2月19日在全国正式公映。本部影片四段短片分别选择什么题材？整体画风增加了什么创新点？多个IP整合过程中，有何难点？听总制片人王裕仁在线揭秘。

本片是奥运历史上首次由官方授权吉祥物参与的动画电影，不仅实现了我国动画电影在体育、冰雪、奥运题材上的突破，也凭借深远的影像影响力在冬奥期间掀起运动风潮，主创们希望凭借这部电影艺术创作，激发大众对于冰雪运动的关注与热情参与。

片中，冬奥会吉祥物冰墩墩、冬残奥会吉祥物雪容融将和齐天大圣孙悟空、图图、光头强等众多经典国漫人物一起体验冰雪运动，点燃冰雪运动激情，展现团结拼搏的奥运精神。

王裕仁表示，每个IP都有自己的世界观和表达风格，如何将几个篇章的风格统一是难点，同时，吉祥物的设计制作也要严格按照国际奥委会的要求。王裕仁介绍，国际奥委会非常关心这部电影，专程配备了老师对片方进行每一步的内容审定：“比如我们的剧本，特地翻译成了英文给国际奥委会审核，他们非常支持，也给我们提了很多建设性的意见。”

在整体画风上，《我们的冬奥》增加了很多创新点，除了片中经典怀旧动画角色的出现，还加入了很多科技感、现代情怀的元素。王裕仁介绍：“第一个篇章冰墩墩和雪容融在熊大熊二、小光头强的帮助下回奥运村，原先《熊出没》动画里的设计是绿皮火车，后来我们将其改为了高铁。”

从精神观念上来说，《我们的冬奥》想让观众看到代表中国动画界能够达到的工艺水平，同时，能在冬奥这个背景下，传递出中国年轻人欣欣向荣的状态。整个电影的基调是欢乐的、祥和的，有些幽默，也有合家欢，我们希望国内外所有受到冬奥会感召的观众，都能感受到中国人积极向上的精神面貌。阅读全文>>>

2月17日，国家高山滑雪中心“雪飞燕”中，高山滑雪女子全能项目比赛结束，中国运动员孔凡影获得第15名。这是中国队在该项目上首次取得成绩，孔凡影也结束了在冬奥会高山滑雪项目全部个人小项的比赛。

孔凡影是中国队唯一一个获得高山滑雪全项目参赛资格的女运动员，她在冬奥会上的目标是实现全项目参赛并争取完赛。

按照比赛规则，运动员需要进行滑降（1滑）和回转（1滑）两个项目的比拼。与回转、大回转赛制相似，只有完成滑降比赛的选手才有资格参加接下来的回转比赛，两项比赛成绩相加进行排名，用时最少者获胜。

孔凡影赛后表示，“从第一天到今天，每天比赛和训练强度都非常大，快达到了身体最大负荷值，还好坚持了下来。” 她同时表示，虽然很累，但特别骄傲，“每场比赛我都能完赛，都有我的名字出现，这是特别自豪的一件事情。”

相比冬奥会比赛，在国外参赛获取积分是最难熬的日子。孔凡影称，当时就是放手一搏的心态，“心里想的是一定要坚持，拿到比赛资格，出现在中国的赛道上，让中国人的名字出现在现场大屏幕上。”

通过与顶级选手同场竞技，中国队队员在成绩上确实还存在差距。孔凡影对此表示，她不会放弃，一定会努力去赶超。谈到未来是否会全项目发展的时候，孔凡影说：“在身体条件允许的情况下，我肯定会一直练下去，这是我热爱的事业，愿意为它奉献整个青春。”阅读全文>>>

按照赛程，她还将与女子运动员倪悦名，男子运动员徐铭甫、张洋铭组队参加2月19日举行的混合团体比赛，这将是他们在北京冬奥会高山滑雪项目的最后一个比赛项目。期待他们的精彩表现！阅读全文>>>

想必大家一定在各大平台中或多或少地看到过北京冬奥会餐厅的Vlog视频，各式各样的菜品琳琅满目，看得人口水直流！你是否也好奇，这些健康又多样的美食是如何做出来的？冬奥会舌尖上的安全又是怎么保障的？

在北京冬奥会期间，海淀区有2个竞赛场馆、3个训练场馆投入使用。记者在海淀区采访时获悉，该区共有28个餐饮服务点位保障除运动员之外的10类群体，为冬奥赛事顺利进行提供后方保障。

冬奥菜单标准是餐饮保障的基本遵循。按照北京冬奥组委“两地、三赛区统一标准”的要求，海淀区商务局严格执行冬奥组委菜单要求，每日不重样，8天一循环。在餐食配置上，菜单要求荤素搭配、营养搭配、中西结合，可根据实际需求调整一定比例，并根据赛事周期和饮食规律进行荤素调剂，不但要“吃好”，还要吃得更健康，有营养。

此外，“冬奥”与“中国年”携手，“双奥之城”的餐饮保障让国际友人感受到了不一样的“中国年”。五福水饺（五彩水饺）、春卷、合菜、元宵、汤圆等特色菜品和主食，以及厨师自创的“冰球”、“冰墩墩”、“雪容融”等特色甜点，寓意深刻的“定胜糕”、“状元糕”，情人节的特色蛋糕，中国传统的火锅和茶艺等各类美食饮品中西合璧，花样层出不穷。

海淀区市场监管局冬奥食品安全服务保障组副组长夏萍萍介绍，餐食从加工制作、运输配送到温度都有严格的时间限制，餐食中心温度有严格的标准。监管人员每日对食材农药残留、消毒液浓度配比等进行不间断地检测，及时排查食品安全隐患，守护舌尖上的安全。同时，为落实防疫要求，对冷链食品从业人员及其共同居住者，每天开展一次核酸检测。阅读全文>>>

北京冬奥会各项目比赛仍在如火如荼进行中，全世界目光都聚焦在冰雪赛场上。值此奥运火炬在家门口再度点燃之际，我们也有必要重新提起近几年在教育领域中最热门的一个词汇——“体教融合”。

青少年是奥林匹克运动生生不息的源泉，奥林匹克精神也在不断激励青少年成长。青少年教育一定是包含和突出了体育的教育，而体育也必定是融合在教育之中的体育。这是关于奥林匹克与青少年教育之间的辩证法。“体教融合”与奥林匹克所提倡的实为同一件事，其宗旨都在于培养具有健康完整人格的未来之才。

比如，对获得北京冬奥会单板滑雪男子大跳台决赛冠军的苏翊鸣来说，滑雪是其热爱所在，也是幸福所在。在苏翊鸣身上，我们可以看到，对体育运动乐趣的充分享受、阳光自信的面容、顽强不屈的意志、健美的体格以及强大的心理素质，都可以由运动得来。体育的育人价值，也尽显于此。

本真的体育教育，当然不仅仅是学习几项运动技术，而是要去唤醒参与者，让其发自内心去热爱运动。实际上，发现乐趣是体教融合操作层面上的核心和难点。这里的乐趣，倒未必一定是对冬季项目的乐趣，因为所有项目都同宗同源，唤醒的关键在于引导青少年去发现和感受身体活动的快乐。

作为基层教育工作者，此时更应齐心协力，将塔尖上的奥林匹克运动与塔基上的“体教融合”上下打通，将奥运精神融入进青少年教育工作中，而此次北京冬奥会就是一个大好契机。阅读全文>>>

继土耳其想改英文名之后，泰国首都也要改名了？泰国皇家学会办公室（ORST）近日公布提案，将把泰国首都的官方英文名由“Bangkok”更改为“Krung Thep Maha Nakhon”。泰国首都的改名愿望，究竟因何而起？

泰国首都的官方英文名“Bangkok”（中文名为曼谷）自2001年11月起被正式作为泰国首都英文名使用。Bangkok原先只是曼谷的一个地区——这个地区目前位于Bangkok Noi和Bangkok Yai，是大首都区的一个部分。

但严格意义上来说，Bangkok只是通俗名称，在泰国人眼中，Krung Thep Maha Nakhon才是泰国首都一直以来的正式名称。实际上，这个泰国人眼中的正式名称是世界上最长的城市名，全称共包含176个字母，被收进了吉尼斯世界纪录。

不过，新名称不会马上生效，该提案还需要相关委员会审查通过。此外，泰国内阁还要求考虑泰国外交部的意见。此次更名更引发热议。一些网友提出，Bangkok已广为外国人所知，没有必要更改名字。但也有网友称，确认正式英文名是对的，因为泰国人一直称首都为“Krung Thep”，而非Bangkok。

而事实上，泰国政府更新的，不只是泰国首都名称。泰国皇家学会办公室称，这一更新将让政府部门使用能更好地反映当前情况的相同名称。除了将泰国首都的官方名更改为Krung Thep Maha Nakhon外，泰国皇家学会还更新了一些其他国家地区的官方拼写。阅读全文>>>

编辑 贾聪聪 李佳蓉 校对 王心