锅是中餐里面最容易复制的模式之一，以服务好著称的海底捞以及以性价比较高的火锅熊串串火锅的成功，更是引起诸多投资者对火锅行业的青睐。随着餐饮行业不停的创新，近年来火锅业正在不断的扩大，于某些城市中，还出现一条街在半年之内新开5家火锅店的例子。眼看火锅业形势一片大好，本期红餐微杂志就为大家整理了一份开火锅店的流程攻略，以供各位将要进入餐饮业的人士参考。
一、开店前的心理准备
要做好长期吃苦受累的准备，不少想开店的人只看到了“现金流量好，回报比较理想”的好处，而忽略了这个行业艰苦的一面。
二、火锅店的类型
1、豪华型：豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉，装修设施齐备，环境柔美，在火锅制作方面十分讲究。除了具有一般火锅店的特点外，其独特之处在于重服务、高品质、高价格，其服务对象以高收入者居多。其还具备火锅产品与技术高度统一，管理到位、轨制完善等特点。
2、大众型：
大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数目最大。经营品种比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以接受的口味为主。这类火锅店具有价格与大众化结合，经营方式灵活多样，服务对象面向大众消费者、经营管理方法结合自身实际等特点。
3、风味型：
风味型火锅店是体现独特的饮食文化，具有浓烈的地方风味、品种比较单一。此类火锅品种比较定型，锅底比较固定，服务有一定特色，口味得到公认。这类火锅店具有布局与装修有丰硕主题与内涵，顾客能感受到其独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合、介入性强，展示某种有特殊意义的流动，气氛轻松等特点。
4、自助型：
自助型火锅店是将火锅原料 (生料和半成品等 )与餐具全部放在火锅厅的某一区域，由客人自行选用，服务员较少的火锅店。此类火锅除了有着随意性、 自由性的特点外，还拥有较大的选择性，感到较大的知足感。自助型火锅店具有布局上实行开放式、以大厅为主，锅底口味以一二个品种为主、口味大众化为好，价格上采取每人限定金额消费，服务上比较灵活、服务职员较少，顾客的介入性和自我知足感得到体现，讲究原料及菜肴的丰硕性、又避免铺张，充分利用空间与顾客的运动性等特点。
三、做好“提防定时炸弹”的准备
餐饮业有两颗时刻高悬的定时炸弹——消防安全和食品卫生。消防工作马虎不得，厨房用火、用电、用油千万要小心，一旦出了事故，不但要遭受经济损失，还要负刑事责任；而一旦不注重食品卫生，酿成了食品安全的群体性事件，企业也将遭受灭顶之灾。
四、火锅店的装修
环境会影响人的心情，从而潜移默化地影响着火锅的味道。以前，人均30元以内的大众化火锅，往往只注重了味道而忽略了环境，土灶、土锅、土板凳和千篇一律的店堂，沉闷甚至压抑。
但众所周知，装修是个可深可浅的“无底洞”，大众化的火锅店，如何在投入有限的情况下做出亮点，让人一进来就感觉到与众不同，是个复杂的事情。
装修得好的火锅店具有丰富的主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合，参与性强，气氛轻松和睦等特点。比如，店堂，一扫人们对大众火锅豪爽有余，细腻不足的成见，让人感受到火锅的时尚蝶变：时尚而跳跃的外观，在内部环境、细节上采用金属、玻璃等材料，宽敞明亮，烘托出时尚的就餐氛围；凳子可以从宜家超市挑选，70元一把，不贵，但坐着舒服；也可定做彩色沙发，营造出时尚、休闲的火锅吧的感觉，这种亮丽的色彩、明快的空间，让顾客心情也明亮起来。
< class="pgc-img">五、员工的招聘和培训
餐饮是一个劳动密集的行业
(一)、火锅店职员的构成：
1、管理职员：包括 (总)经理、大堂经理、领班为主要构成职员，上了一定规模和档次的火锅企业还包括有总经办主任、策划部经理、营销部经理、财务部经理、后勤部经理等；
2、厨务职员：包括火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等；
3、服务职员：包括顾客服务员、厨务服务员、收银服务员、保洁员、安保员、接待员等。
(二)、火锅店职员的管理：
1、明确管理制度，确定管理层次；
2、实行专业分工，以经营为中央；
3、坚持统一指挥，职权责任相结合；
4、要符合精简、有效、统一、协调的要求；
5、讲究服务技能技巧和服务效率。
首先招聘的是管理人员，对他们工作经历和经验的考察要尽量到他们工作过的地方进行，因为有的人比较会说但干不好实事，而有的人不善表达却很能干，所以，必须经过多方面考察后，才能全面地了解其工作能力和敬业精神。
管理人员确定后，再进行其他人员如迎宾、吧员、服务员、收银员等的招聘。
< class="pgc-img">六、原材料供给系统的管理
原材料的供给管理，是经营成本中的一项重要组成部门。原材料供给管理包括原料的采购、验收、储存、发放等工作。
1、采购业务管理：
采购业务是火锅经营业务的始发环节，必须遵循下列基本要求：
1)、品种对路，即必须根据顾客的需要来确定其品种，以确保火锅的适销对路；
2)、质量优良，即必须严格掌握好产品原料的质量关；
3)、价格公道，火锅原材料具有多样性和地方性等特点，不同的市场和货源渠道价格是不一样的，不同的季节、不同的地区价格也不相同。因此，采购职员应该及时了解市场行情，降低采购成本，从而降低火锅店的成本；
4)、数目适当，必须坚持勤进快销，以销定进的原则，做到畅销多进、适销批进、滞销不进。
5)、到货及时，火锅品种具有一定随机性，天天的出产量和销售量都难以预测。因此，为了保证火锅店经营的正常进行，原材料的采购要做到及时供应。
< class="pgc-img">2、储存业务管理：
1)、保证储存原材料的充足、有序。储存是为火锅店服务的一方面，储存原材料要有足够的品种和数目，以确保经营的连续性和不乱性。原材料的库存贮备必须保持在能完成一定的接待服务、保持不中断经营、经济合理的尺度之上；
2)、控制储存。原材料储存不能过多，否则会造成积存和铺张。因此，火锅店必须控制储存的投资，确保合理的贮备定额；
3)、指导原材料的购销。要在储存过程中，随时了解原料的消耗情况，并根据实际的情形主动及时地提出采购意见或建议，以增补更新，并及时处理库存的滞留原材料。
4)、控制存货的短缺残损。其首要任务是保证库存原材料的安全与卫生。
5)、日常保管和养护。应当做好原材料分区存放、货位编号，执行食物卫生法、坚持隔离制，把握温度湿度、加强防护保养，做好清洁卫生、防治微生物侵入和虫害，建立帐卡、按期清点这五个方面的工作。
6)、出库管理。食物原材料出库管理要切实做好以下工作：一是坚持凭票发货出库；二是坚持先入库的先出、易腐易变质的先出、接近有效期的先出、损坏变质的不出等"三先一不 "的原则。
七、火锅店厨房出品的流水式设计参考
1、出品区的透明化
西餐里很多理念是可以运用到火锅里面的，宽阔全开放式的产品展示柜，让厨房不再是避讳客人的场所，反而成为了互动和提高餐厅自信的最好平台。
每一种火锅配料，比如金针菇；生菜；海鲜等采用例盘盛装，然后图文并茂，外场服务生见单出品，这样既节约了专门的跑菜人员，也节约了厨房的人力成本。
2、传菜的细节设计
展示柜边上放上不锈钢滑秆，拖板直接放在上面，取出物品可以很轻松不费力地放在托盘上，这样便降低了劳动强度，提升了工作效率。
3、厨房各区域的衔接
操作区后面可以是冷藏库和冷冻库，前面可以是物料展示区，操作员工可以完全根据销售情况控制整个食品供应。
展示区一边可以放保温的产品，比如甜羹或者高汤之类。另外一边可以蒸点心，和操作区遥相呼应，整个出品井然有序。
洗碗区和粗加工区一起，整个蔬菜清洗之类和洗碗区错开工作高峰，更节约了空间。
4、酱料和饮料明档自助
各类特色酱料，饮品，水果畅吃，采取自助式出品方式，会吸引很多客户的回头率。再加上餐厅独具匠心的装修风格，更显得用餐环境轻松、自由，这样会比较符合当下年轻人喜欢的风格。
八、开业
开业的准备要从以下三个方面着手:
1、装修和培训进行到后期，在提前半个月左右时就要做开业准备工作了。先选一个吉日，最好是在周末，然后制定营销方案。为了营造气氛和吸引人气，一般要在店门外设置充气拱门、气柱、彩球、祝贺花篮，有条件的最好塔个舞台搞些歌舞演出。特别提醒，这些事情一般要占道，所以，一定要去城管部门办手续，登记备案，以免在开业当天引起不必要的麻烦。
< class="pgc-img">合作热线：400-003-0178
地址：山东省济南市天桥区小清河北路星艺佳D2座
公司：山东鳇礼余餐饮管理有限公司
意了！ 四川“瓶改管”“瓶改电”工作 正在展开
日前，四川省政府办公厅《四川省推进瓶装液化石油气“瓶改管”“瓶改电”工作方案》（以下简称《方案》），决定在全省开展不符合标准规范、风险较大的餐饮等场所瓶装液化石油气改用管道天然气或改用电（以下简称“瓶改管”“瓶改电”）工作。2024年6月底前，将基本完成风险较大的餐饮等场所改造工作。
《方案》明确了改造工作实施范围
根据《方案》，全省城市（县城）燃气管网〔含LNG（液化天然气）瓶组管道供气〕覆盖范围内，符合户内管道燃气建设改造规范的餐饮等场所可实施“瓶改管”，满足电力增容及供配电设施布点区域内的餐饮等场所可实施“瓶改电”。
其中，已取得营业执照、食品经营许可证（含食品小经营店备案证），现使用瓶装液化石油气且存在安全风险隐患的餐馆、火锅店、烧烤店、小吃店、大排档、食品小作坊等各类餐饮场所为重点改造类场所；
机关事业单位、医院、学校（含幼儿园）、民政服务机构、企业单位食堂及宾馆、酒店等各类服务场所为有序改造类场所；
其他自愿申请改造的理发店、茶楼等使用瓶装液化石油气的商业用户为其他改造类场所。
《方案》明确了改造工作时间节点
《方案》提出，根据排查情况，各市（州）研究制定工作实施方案，于2024年1月15日前报省城镇燃气安全专项整治工作专班备案。
改造工作将按时分段推进——
2024年1月9日至2月25日，完成动员部署、入户宣传、摸底排查工作，建立清单台账，完备改造前期手续。
2024年2月26日至5月25日，攻坚完成重点改造类场所的改造工作，同步推进有序改造类和其他改造类场所的改造工作。
2024年6月底前，查漏补缺，评估验收改造成效，基本完成改造工作。
《方案》提出，将按照“政府奖补一点、鼓励企业承担一点、用户出资一点”的方式筹措改造资金，用户根据各自情况选择改造方式、改造内容，并承担相应的改造费用。按时完成改造任务的，市（州）、县（市、区）人民政府给予资金奖补。
此外，《方案》还提出将建立督办通报制度，对于工作进展缓慢、推进不力、未在规定时间内完成任务的，给予通报批评，情节严重的由有关部门启动问责。对应改未改的，一旦发生事故，倒查企业主体责任、部门监管责任和属地管理责任。并将坚决查处在地下或者半地下建筑内、高层建筑内、公共用餐区域和大中型商店建筑内等不安全环境放置、使用瓶装液化石油气的违规行为。
转自 | 四川发布客户端
来源： 四川发布
<>今大部分创业者都选择了重庆火锅加盟，那么除了加盟所需开店流程外您还需了解开店所需要的手续，在这里重庆老龙洞火锅提醒您如果没有开店手续即使您开店成功了要不了多久也会被城市各项管理部门查封，如不了解开店需要哪些手续的可以看下面详细介绍。
< class="pgc-img">众所周知开店需要营业执照、卫生许可证、排污许可证等。要想拿到这些证件您须完成以下步骤。
步骤一：身份登记
开店您需要先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。
步骤二：领取排污许可证
先到辖区环保局办证处申请，受理后，会有相关工作人员进行核实，建议先向环保部门进行咨询一下。
步骤三：申请卫生许可证
找到辖区内的卫生监督所申请受理，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。合格后就可拿到该执照。
步骤四：营业执照
拿到以上两个执照后就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商所申请领取工商营业执照了。
步骤五：消防审批
在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。
步骤六：税务登记
自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆，要交5％的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11％，还有一部分其他的税额，所占份额就非常小了。
步骤七：餐饮服务许可证
是2009年后开始执行的新证件，用来代替食品卫生许可证。办理改证需要经营者身份证原件及复印件一份、个人的健康证及培训证原件及复印件各一份（其中培训证分2种，一种叫“负责人”一种叫“从业人员”需要1名负责人级别和一名从业人员级别的培训证，所以办理培训证的时候要注意取分）、店面的地理位置图一份（不知道的花几块钱在文印店可以打印）、店面的平面布局图一份（不知道的花几块钱在文印店可以打印）、店面食品安全负责人任命书一份（机打，不知道的花几块钱在文印店可以打印）、从业人员名单一份（机打，只需要打店名及办健康的人的名字即可）、房屋租赁合同原件及复印件一份、房屋产权证或者商品房买卖合同等能证明房屋来源的文件复印件一份（不需要原件），好了，准备好这些材料后，想好3个你想起的店名，然后去你所在铺面辖区的工商所办理一个叫（工商预先核准字号）的文件。 办理好这个文件后询问到你辖区内的（XX省XX市食品药品监督管理局，下面简称食药局）交上所有材料，填好表格后，食药局的工作人员会在20个工作日之内去你的店面检查，会提前通知你，记住保持手机在行政时间的畅通，这点非常重要。接到检查电话后立即到店里陪同检查。检查结束后4个工作日内电话通知你到食药局领取（餐饮服务许可证）。
领取到（餐饮服务许可证）后复印一份为A4纸，带上所有办餐饮证材料留下来的原件再次复印一份，带上（工商预先核准通知书）原件和身份再次回到辖区内工商所办理营业执照，填好表格后4个工作日后再来工商所领取营业执照。个别地区需要办理(环保证)只需要打114咨询即可问到办证地点在哪.
以上就是开店所需手续内容，就算不开合格店开其他店也适合这个流程。在这里重庆老龙洞火锅祝大家开店顺利。
