近这两年，预制菜像是被打到了18层地狱，哪家餐厅敢用预制菜，就会被网友喷到闭店。
一瞬间，预制菜成了过街老鼠，人人喊打。很多使用预制菜的餐厅会嘱咐员工尽可能地小心，不要让顾客看到了店里的预制菜。一旦被某个顾客拍了下来，并且发在了网上，这家店或者这个品牌可能就毁了。
可是在国内有这样一家餐厅，它并不避讳自己使用预制菜的问题，甚至还敢当着顾客的面整箱整箱地搬运预制菜。有网友发现餐厅使用的葱花都是预制菜，这就有点夸张了。这家餐厅就是目前国内很火的拌饭品牌米村拌饭。
说实话，我很早就听过这个品牌，也在商场见到过很多次，但是我个人对于泡菜之类的不太感兴趣，因此也就没有去体验过。
近日，我又经过大学门口一个商场的米村拌饭时，看到了比较令人震惊的画面，那就是门口坐了很多排队的人。
< class="pgc-img">可能大家对于饭店门口排队早就习以为常了，我个人还是感觉这有点奇怪的。因为在这个位置，虽然大学生有很多，但是饭店也有很多。路口还有几十个摆地摊的，附近的餐厅很少有排队的现象，这也使得米村拌饭的排队有点“鹤立鸡群”。
换句话说，大学生们其实有很多种选择的，可是他们宁愿排队也要吃米村拌饭，这就有点厉害了，到底是什么神仙味道呢？
我也按捺不住自己的好奇心，排了一个小时的队，吃上了传说中的米村拌饭。说实话，味道比我想象的好吃，不过并不足以让我为此排队来吃。
言归正传，既然很多人知道米村拌饭是预制菜，而且味道因人而异，为啥会有那么多人去吃呢？不是说人们很反感预制菜吗？
人们反感预制菜是真的，但是人们对于某些预制菜并没有那么反感。这句话是不是有点绕？
预制菜的范围其实挺广的，早就做成的成品菜属于预制菜，那些半成品的菜也同样属于预制菜。大多数人真正反感的是提前一个月就做好的成品预制菜。为什么呢？因为这些菜为了不过期，往往会加入很多添加剂，对人们的健康造成了严重的威胁。其实预制菜最容易出现在外卖领域，很多外卖商家只需要租一个小房子，不需要开火，就能卖饭。商家只需要准备一个微波炉就够了。
一包预制菜再加上一份米饭就是打工人丰盛的午餐。商家的成本可能只有5元，但是价格可以卖18元/份，除去平台的抽成，商家到手有10元左右，每卖出去一份可以赚5元。
实际上18元完全可以吃上一份现制的菜，但是商家为了节省成本却只用了成本很低的预制菜，完全没有口感。
从严格的意义上来看，100%的餐厅都存在预制菜的现象，只不过是多少的问题。对于那些注重品牌形象的，会选择半成品预制菜，还需要工作人员加工一下的。这样的产品做成之后有点像现制的。而有些商家自作聪明，以为消费者吃不出来，使用的是成品预制菜，最终你的顾客会越来越少。
< class="pgc-img">米村拌饭实际上属于半成品的预制菜，它需要工作人员经过一定的程序加工，做出来的感觉跟现制的差不了太多。不过这可以大幅提高出餐的效率，对于餐厅而言是最好的选择。
据统计，目前米村拌饭的门店数已经超过了1100家，估值超过了百亿元，这是国内最近几年快速增长的餐饮品牌之一。
为啥它能发展这么快呢？
首先，它的选址比较讲究，经常开在商场的四楼，跟其他知名餐饮店排在一起。很多店的人均消费在60元以上，但是它只需要30元就能吃好，这种性价比绝了。关键是很多餐饮店至少要两个人一起去用餐才更有感觉，但是米村拌饭就算是一个人也可以吃得体面。
如果你连30元也不想消费，别担心，网友还研究出了3元穷鬼套餐和9元穷鬼套餐。因为米村拌饭的一碗米饭是3元，其他小菜是免费的，米饭不够吃还可以无限续。
< class="pgc-img">如果你感觉这种太素了，还可以点9元穷鬼套餐，主食是儿童金枪鱼套餐，只需要9元，其他小菜以及拌饭酱都是免费的。
其次，它的出品更像是现做的。我们都知道米村拌饭是预制菜，但是它在端在你面前的时候，饭是滋滋啦啦的，那种感觉让你自己说服自己，这就是现做的。
最后，米村拌饭的商业模式非常符合人性。据了解，米村拌饭的加盟商加盟之后，跟公司的股份比例是85%和15%。公司会允许加盟店先收回成本，然后再按照15%的比例分红。更重要的是，公司并不要这15%，而是全部分给了公司的运营团队。这样也可以让运营团队更加负责，只有加盟店赚钱，运营团队才能赚更多的钱，所有人都会更用心。
米村拌饭的模式值得学习！
< class="pgc-img">这是一个最好的时代，也是一个最坏的时代，用资本思维与新商业模式融合，全世界都是你的舞台！
在新商业的世界里，没有被淘汰的行业，只有被颠覆出局的企业，现在所有的商业竞争都会聚焦在“模式创新与资本运作”上。
一家公司或者一位老板，如果创新能力与资本思维短缺，注定会提前败下阵来。
请记住：没有创新力，哪有想象力；没有想象力，何来竞争力；要想破局突围，必须颠覆原有商业模式，重构新的商业模式！
源： 红餐网
作者： 陈漠
上有海底捞、喜茶、肯德基，下有中型餐企，都在向三四线城市下沉，在“内循环”的驱动下，市场下沉更可能成为餐饮这一两年的主旋律。那么，市场真有这么好下沉吗？三四线的本土餐饮品牌又将如何？
< class="pgc-img">很久前，互联网先驱史玉柱就总结过，中国人口是金字塔形，真正的塔尖就是北上广这三个城市（估计现在要加上深圳）。但大部分企业在这三个城市都是亏钱的，因为费用太高，其实越下面的城市越赚钱，因为越下面的成本越低。
“市场下沉”早不是个新鲜话题，甚至可以追溯到淘宝、京东下乡“刷墙”，在餐饮而言，从2016年开始，就有品牌开始有意识地向三四线城市进发。
尽管餐饮的市场下沉早已初现端倪，但一直也处于一个“等待风起”没有机器太大涟漪的状态。随着疫情在全球的蔓延，以及国际形势的改变，“内循环”迅速成为经济主题，这样的趋势从循序渐进，直接转向了乘风破浪，“到三四线城市去”，成了很多品牌大战略之一。
01
高性价比、爆款口碑，
在三四线市场闷声发财的餐饮品牌
如果想知道三四线城市的威力，不妨想想拼多多，成立3年便成功上市，直接挑战阿里、京东，如今市值900多亿美元，创始人黄铮也一度在首富排行上位列第二。
也许有人看不上拼多多，但市场告诉我们，拼多多才真正找准了中国人的消费市场。从餐饮方面来说，也正是三四线城市“哺育”了正新鸡排、蜜雪冰城等超级连锁品牌。
正新鸡排从开出第一家门店那天起，目标就不是一线城市，不是每天西餐红酒的高端人群，而是追求性价比、方便的人群。
2000年，正新鸡排第一家门店在温州开业，在这之后的13年间，正新鸡排探索出了一整套标准流程，从店铺盈利的操作路径，到物流运输、仓储管理、产品加工等后端保障，都在此期间形成了规范的体系结构。
< class="pgc-img">2013年正新鸡排正式放开加盟，门店在全国迅速铺开，影响力呈指数增加。官方数据显示，2019年11月正新鸡排宣布门店突破20000家，远超肯德基、麦当劳门店数量之和，每年卖出超过7亿片鸡排，而其超过一半的门店，都来源于二三线城市的加盟店。
正新鸡排疯狂拓展的精髓，在于高性价比。
它所有产品售价均在12元以内，贴近消费者的心理价位。同时由于鸡排口感偏干，大部分品牌会搭配饮料售卖，但正新鸡排却长期采取赠饮模式，消费者花12元买一份鸡排，能免费获得一份搭配的软饮，这对消费者来说，大大超出了心理预期，高性价比的印象就此深刻于心。
< class="pgc-img">我们不妨设想，如果正新鸡排一开始是在北上广深等城市开店，不仅要怀疑是否能撑到梳理清楚前后端体系，甚至能否撑过半年可能都要打个问号。
在今年拥有了超过10000家门店的蜜雪冰城，也拥有同样的模式逻辑。蜜雪冰城的产品普遍价格在10元左右，冰激凌3元，柠檬水一大杯3-4元，果茶和奶茶基本在4-6元之间，即便把店内所有的产品一次性点完，总价也不会超过200元，走的就是高性价比之路。还有乡镇茶饮品牌古茗，10年开4000多家店，产品定价也是10多远；本土西式快餐品牌德克士、华莱士多年屹立不倒，走的均是高性价比之路。
< class="pgc-img">此外，三四线城市还“养育”了一批本土品牌，这些品牌虽然没有诸多门店，但却能“称霸”一方，在当地拥有诸多粉丝，常年排队爆满。
比如湖南除了长沙，株洲、湘潭、衡阳等城市都各有自家的“心头好”。王捌院子、西乡柴门、超鲜、老渔村等品牌，凭借着当地的地道口味、扎实的出品，不仅有当地老饕们点赞，更在消费者心中占有不可替代的地位，无论是宴请外地朋友，还是邀上三五好友“搓一顿”，都会首先想到它们。
疫情后，这些品牌也是恢复更快的那一拨，疫情对他们的影响在于“封禁”，疫后“被放出来”的当地消费者第一反应，就是到这些门店出解解馋，一些门店甚至还没开门，老板的电话就被打爆，询问什么时候开店。
< class="pgc-img">正如某餐饮人士感慨：“当我们在一线城市为每一平方的空间节省成本的时候，想着怎么引流的时候，那些三四线城市的餐饮品牌却动不动几百上千平方米地开店，并且一开就爆。他们真的太好赚了。”
在很多餐饮品牌在一线城市近身搏斗厮杀的时候，这些诞生于三四线城市甚至乡镇的餐饮品牌却活得无比滋润。
02
降维打击？
高线城市餐企市场下沉的逻辑
其实，各大餐企早就盯上了下沉市场这块大蛋糕。
海底捞早在2016年便开始布局下沉市场，将门店开到了东莞的麻涌镇；喜茶推出喜小茶，定价10多元一杯的饮料，主打下沉市场；星巴克表示，其二三线城市的门店数已经超过了一线城市；百胜中国上市，其募资的45%将用于扩大及深化餐厅网络，主要关注800多个尚无肯德基，或必胜客覆盖的城市，也就是三四线城市。8月7日，肯德基新乡封丘店开业，意味着肯德基“小镇模式”首店正式落地……
< class="pgc-img">国家统计局数据显示，2018年三四线及以下城市人口占比高达77.55%，而同年，北上广深的人口仅占总人口的5.04%。根据国泰君安证券的研究报告，除去一二线城市的3.9亿人，三线以下城市、县镇与农村的人口规模将近10亿——这是一个比美国总人口三倍还要多的数字。
大牌进入下沉市场，只因为这里有更广阔的消费人群吗？或许这只是因素之一。
- 高线开发、竞争趋于固化，需开辟新战场
典型如海底捞，高线城市的发展已然看到天花板，加上“内循环”到来，开拓三四线市场已成为必然选择。
最新2020年中期财报显示，海底捞的平均翻台率有所下降，从去年同期的4.8次/天跌至今年上半年的3.3次/天。
< class="pgc-img">如果说这个数据受疫情影响并不准确，其2019年的财报也显示，海底捞整体翻台率也从5.2次/天下降到4.9次/天，一二线城市门店翻台率分别从5.1次/天和5.3次/天，下降至4.7次/天和4.9次/天。而其三四线门店的同店销售增长率则为8.3%，有着较强势头。
< class="pgc-img">从门店数量来看，三四线城市的餐厅占比也从去年的22.2%，上升至26.7%，海底捞的战略方向，依然是市场下沉，一二线之外的门店，才是未来几年海底捞的营收重心。
- 租金、人工，天然的成本优势
相比一线城市的寸土寸金和持续上涨的人工成本，三四线城市有着相对低廉的房价和宽裕的人手，但是消费力却不亚于一线城市，这对餐饮品牌有着无法拒绝的诱惑。
创立于2018年的“白总管藤椒豆花鸡”，目前拥有80家门店，下沉市场占了40家，其中有25家下沉门店是在疫情期间增加的。
< class="pgc-img">对比数据，我们可以看出，高线门店的营收虽然比下沉门店高，但利润率却低，下沉市场的门店模型具有先天成本优势。
以白总管的省会店与县市店为例，下沉市场的成本优势体现在两个方面：
租金成本不到高线城市1/2，高线地区租金成本为2~4万，市县仅为1~1.5万；人力成本不到高线城市1/2，8个员工的人力成本高线地区超3万，下沉市场为2万。并且县市服务员多为本地人，不需要准备员工宿舍，既降低了人力成本也降低了安全风险。
- 三四线城市消费力等待释放，更能发挥品牌效应
除了人口众多，追求性价比，三四线很多城市因为生活、发展节奏较慢，没有高线城市那么大的个人竞争压力，所以城市性格也更倾向于及时行乐，这里的百姓认为享受生活，比如何让钱生钱更重要，这就导致不少城市的消费力水平并不低，大家愿意为吃到好吃的花钱、花时间，比如贵阳、乐山等地。
同时，这些城市的人可能更在意别人的眼光，会为别人的看法买单，而且随着经济的发展，这些城市的消费力并不弱，加上“逃离北上广”的趋势，不少高线城市年轻人选择回到家乡工作、创业，这也是很多大牌的机会。
比如星巴克、海底捞，以前这些城市的消费者只能在微博、朋友圈里羡慕别人，或是已经有了这些品牌消费习惯的“逃离北上广”的年轻人，现在自己城市也有了，能不去消费吗？
< class="pgc-img">重庆土货火锅创始人张伟就表示，土货正在把店开到北上广深，但未来的重点是在三四线城市。“这并不矛盾，北上广深的店是做品牌，三四线城市的店做盈利。”张伟解释道，“大家看到这是重庆、上海很火的店，或是在抖音、小红书上看到过的品牌，自己的城市也有了，会更有好奇新，会提高进店率，我们拉新的第一步也就成功了，之后就是靠味道留住他们。”
大品牌的品牌效应，在下沉市场中，会更能凸显优势。
03
大牌真如洪水猛兽？
下沉市场的“土著”如何做？
大牌下沉市场，逻辑上，没有问题，但效果如何呢？喜茶开到县城会火吗？海底捞开到三线城市一定拼得过当地的火锅品牌吗？答案并不一定。
大牌进军，难免会出现强龙难压地头蛇的情况 ，毕竟很多本土品牌经营多年，拥有一众粉丝。像最初进军长沙的喜茶，也没有干过茶颜悦色，在新开业的红利期内，无论是口碑还是客流量都有很大差距。在安徽省内，就算是麦肯面对老乡鸡的竞争，也落了下风。
< class="pgc-img">同时，大牌的价格仍是一道坎。海底捞在下沉市场后，不少投资人看空这一做法，原因就在于高线城市海底捞的价格越来越贵，对下沉市场来说，大部分消费者会认为价格偏高。
而且消费者也有一定的认知差异 ，就拿服装举例，某品牌的纯色T恤在一二线城市销得非常好，但在北方县级市开的新店，主打的7折特惠纯色T恤销售情况却不理想，原因就在于纯色T恤在C县消费者的眼中，太素了，不时尚，不好看。
餐饮也一样，城市消费者的产品偏好并不相同。这是大牌们下沉市场难以轻易去撼动的，但我们也看到，海底捞也在做出调整，从菜品、口味，到价格都在尽量做到本土化，符合当地消费者的习惯。只是一切仍需要时间。
所以，大牌下沉市场自有它赚钱的逻辑，也有其难处，能不能走好这一步，还要看品牌的操作。
于本土品牌而言，不可否认，大牌的进入一定会“驱逐”大量食品安全、出品、服务有问题的餐企，但大牌也并非洪水猛兽，“土著”们依然也有自己的优势和生存空间。
正如红餐网专栏作者西哥所说：任何一个地域，都会拥有属于自己的味觉认知，南甜北咸东辣西酸，这是深植在各地历史人文繁衍土壤里的基因，不是轻易可以改变的，至少不是短期内能够改变的。
< class="pgc-img">本土口碑品牌的出品，是深耕在当地，对标顾客群的味觉记忆里的，是能让本地顾客一见如故，爱不释手的。
本土品牌也不要因为大牌来了就轻易去改变自身特色，这时候自己的特色反而是立身之本。 学习海底捞可以，学习它的服务、管理，但不能做到像海底捞，不然明明有海底捞，消费者为什么还要去一个像海底捞的地方呢？
“这就是‘学我者生，像我者死’。”西哥说，你要本土最优质的顾客认可你，就要付出比旁人多得多的精力和人力财力，去寻根，去提炼，去做属于本土的，属于你自己的菜品，这才是魂，让所有的氛围，环境，服务有底气，让顾客只认你，而且长久只认你的魂。
结 语
随着大量餐企的下沉，餐饮的城市边界或许将会越来越模糊，一线城市可能会存留大量的连锁大牌，并成为各种创新品类的试验场。
而三四线城市消费者既无法抛弃对本地特色品牌的钟情，又难以抵挡大牌的诱惑，当大牌和本土化餐企相对和谐的大融合，这些本土品牌又可能因为学习了下沉品牌的优点，找寻到自己走出当地的钥匙，得到扩张的能力和机会。
疯狂衣橱》作为首档以解决全民日常穿搭烦恼、提升国民自信为己任的穿搭综艺秀颇受关注。10月31日《疯狂衣橱》第六期迎来了阳光大男孩魏大勋和《无心法师2》女主李兰迪，两人将携手搭搭家族上演深秋职场穿搭秀，谁的表现会更胜一筹值得期待。
美少年林一加盟搭搭家族周洁琼放飞自我
本期节目开始，搭搭家族迎来了新成员，18岁小小鲜肉林一。林一是一个面容清秀线条清晰，拥有王子般外表的暖萌大男孩，目前签约唐人电影，是胡歌的师弟。美少年林一初登场就被看好，视为本期登上荣耀橱窗的候选人，大长腿更是迷倒现场一大片女观众。谢依霖想要给他职场小建议，前辈谷嘉诚亲自电话传授职场穿搭诀窍，就连一贯毒舌的拆穿团也对他和蔼可亲，只是建议他把厚重花西装脱掉，显得更活泼更符合年龄也更符合职场新人设定。
作为《疯狂衣橱》里永远的对手，周洁琼和谷嘉诚在时尚穿搭上一直争高低，这也是《疯狂衣橱》的看点之一，俊男美女针锋相对也非常养眼。本期节目没有对手互怼，周洁琼选择王婆卖瓜，花式炫耀自己的穿搭。对比第一二期保守放不开，上期夺得冠军后周洁琼大胆不少，首轮比赛最点题，红黑搭配气场全开，金色鞋子搭配裙子的红玫瑰、红色包包也有年会气氛，不愧是年度最佳员工。
小鲜肉魏大勋首轮第二不敌小小鲜肉林一
身高、腿长均不输给小小鲜肉林一，魏大勋在时尚穿搭上甚至更资深一些，平时喜欢在微博上晒出自己时尚穿搭。然而魏大勋一出场就被拆穿团吐槽穿得太素太居家，纯棉质地不符合职场设定。不过魏大勋认为黑白配不会出错，更可以在万圣节本色扮演“穷鬼”。
首轮比赛中，魏大勋和美少年林一，发挥不分上下。新晋职工林一穿着暖男标配高领白毛衣搭配灰毛呢外套凸显亲和气质，因为腿太长9分裤还略显短，但不影响女观众们为他打电话。魏大勋黑白条纹衬衫外搭牛仔夹克打造街头风格，出差飞机或火车这么穿十分新潮，谈商务时把牛仔外套脱掉也正式，可谓出行商务两不误。
魏大勋对自己的时尚品味出奇自信，在首轮投票结果公布时还会错意以为自己是第一名，结果自己只是第二，第一名是18岁美少年林一，这让魏大勋很受伤。小小鲜肉林一不仅打败了小鲜肉魏大勋，更以33高票胜过之前28票大美女张俪、27票宅男女神赵奕欢以及26票妹花郭碧婷，成为《疯狂衣橱》史上票数最多也是最年轻的第一名。
棉花糖女孩谢依霖倒数命运牵动观众心情
除了小鲜肉小花外，《疯狂衣橱》最大的看点之一，要数棉花糖女孩谢依霖的各式穿搭。前几期节目，谢依霖首轮比赛投票一直位列前茅，只是星素搭配名次比较靠后。本期首轮比赛，谢依霖一身黑色套装搭配裸色鞋子防水防滑，却过于沉重严肃，披着的大外套让她更像女老板而不是下班聚会的公司同事。名次没有最差只有更差，这次首轮比赛谢依霖居然也倒数，大家不免又为她的名次担心，谢依霖还要继续加油。
谢依霖与搭档在本期职场穿搭中还会怎样巧妙设计？小鲜肉魏大勋林一如何让大长腿征服你的眼球，小花李兰迪周洁琼职场上如何展现可爱魅力？10月31日周二晚22：30，《疯狂衣橱》为您揭秘！
