情之下，实体店的生意越来越难做了，尤其是没有实体基础，完全靠风口起来的店铺，10家已经有8家倒下了，剩下2家要么经济能力很强，要么运营能力很强。

但是有一个现象，不管其他行业的实体经济有多艰难，这个行业受到影响始终是最小的，它就是“餐饮业”。哪怕是疫情之下不能堂食，外卖也能撑起店铺的每日运营。

所以，很多人都想加入餐饮业，但又碍于没有经验，又需要依赖厨师的技术，厨师请得好倒还行，厨师技术不好，可能会随时倒闭。

如果你正在被这些问题所困扰，又或者在发展中遇到的困境，一定要看看《万店盈利：餐饮连锁模式盈利30讲》这本书。

不管你的餐饮业正处于怎样的发展阶段，它都能帮到你从庞杂的线索中抽丝剥茧，用完整的体系，解决经营发展中的重要问题。

且不论它能手把手的教你从0做到1，再从1做到万店盈利。但从本书的作者简历中就能看出书的不一般。

他就是和君咨询资深合伙人，随食学智库创始人陈志强，经手过的案例随便提起都是知名品牌，比如：绝味鸭脖、蜜雪冰城、如意馄饨、广州酒家、蒙牛乳业等等。

蜜雪冰城CEO张红甫在给这本书写推荐序时，写道：本书是第一本以本土案例横向比较全球案例、对餐饮业连锁行业进行全方位阐述的书。

作者以从赚钱到赚大钱再到长期赚大钱的思路，贯穿全书。今天我们重点来说说如何赚到钱，毕竟首先要赚到钱，才有信心长期赚大钱。

3个步骤分别是标准化、平台化和外卖化。

一、标准化是赚钱的基础

在任何一个行业的发展过程中，不同的阶段要有不同的制胜要素，而产品的标准化就是初始阶段的制胜要素。

餐饮企业的制胜要素以前靠的是服务、环境和价格的差异化，但是现在越来越回归产品与食材了，这也是很多商家开始在供应链前端做自己的果园、菜园的原因之一。

除了有成熟的供应链，少用厨师或者不用厨师也是扩大经营最重要一步。也许你会说做餐饮没了厨师还怎么做？

相信大家都看过《舌尖上的中国》这部纪录片，里面有很多诱人的美食，但是这些美食都只能依靠某个人的能力才能做到，要么是祖传秘方，要么是自己研发，这样的美食味道真的很不错，但是并不能做大。

这些提升口感的方法一般都是不外传的，所以想要做到少用厨师，或者不用厨师，就只能是少用炒菜，多用炖菜或煮菜，要么用中央厨房的方式来解决。因为这两种举措都能规模化，可复制。

想要在餐饮业真正赚到钱，除了产品的标准化之外，门店的装修风格也要一致，这样才能突显品牌的重要性。像海底捞这样的上市公司，为了把门店的装修统一，甚至还专门开了一家装修公司装自己的门店。

最后就是我们的服务标准化，书中提到了3度法则：温度暖人、态度动人、速度感人。

这里说的温度暖人，是要根据客人所坐的位置，所点的菜品来调整的，比如离空调出风口较近的那桌，可以适时的引导客人点个干锅，或者其他带热量的菜，这样就不会在用餐的时候感觉到冷。

很多服务人员对态度的理解是，标准的微笑、标准的回答，其实这并不能打动客户，真正能打动客户的是在你来我往的互动中，我能感受到这是到了亲戚家里，非常热情，又能从专业的角度推给我适合的菜品，这样才是态度动人。

前面两个度是以客人为主，最后的这个度是针对内部人员互动的，相互之间要有合作精神，把对方当成镜子，相互提醒对方做得不太好的地方。

标准化是餐饮业做大做强的所有规则里最重要的一条，可以称之为“规则中的规则”。所以，想要从餐饮业赚到钱，把产品、门店和服务做到标准化是最重要的。

二、连锁化是走向万店齐发之路

当产品和服务能达到标准化之后，接下来就可以考虑连锁的方式了。在连锁经营的路上，要掌握好这3个要素：拓店模式、供应链和门店管理。

拓店模式一般分为3种：直营模式、混合模式和加盟模式。这3种模式又分别对应了人类的5大需求，即：生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求以及自我实现价值。

这里用两个案例来解释一下直营模式和加盟模式的区别。

对于蜜雪冰城大家都很熟悉，它走的就是加盟模式，满足了大众最简单的生理需求“好喝又解渴”，而且价格还实惠，人人都能消费得起。

加盟模式的发展是“甜苦甜苦”，大量的加盟会给你带来很大的甜头，但是当店铺开到一定数量时，就要开始吃苦头，解决供应链环节问题，食品安全问题，山寨品牌问题等等都会出现。不过当你熬过了这个阶段，接下来又是甜头，而且这个甜头的时间比第一次要持续更久。

另一个品牌是奈雪的茶，同为茶类饮品，它走的却是高端直营模式，它满足了大部分中产阶级的需求，同样的价格也不是一般人能消费得起的。这样的直营模式起点很高，对原材料和服务要求都很高，在还没有开业之前就要对员工进行培训，合作了才能上岗。

这种模式的发展是“苦甜苦甜”，刚开始需要大量的人力物力来投入，而且还要保证做一家就有一家盈利，不能快速扩张。前期的开发很苦就算，好不容易迎来红利期，又要担心被山寨拖垮。它最大的优点就是利润高，同样的食材，不同的品牌，价格悬殊非常大。

这两种方式各有利弊，无关乎好坏，只看你的企业或产品更适合哪种模式。

不管你用哪种模式经营，最终都会面临同样的问题，就是产品供应链和连锁门店的管理。

当门店越来越多的时候，原材料如何集中采购更高效并且能保证新鲜，非常重要。书中讲了5个合适的原则，分别是：时间、质量、数量、价格和地点。

首先从时间上来说，要保证门店每天要有足够的原材料，就要提前做好预备，这个时间从下单采购到运输，再到入库，时长和新鲜度都要有保证。当然成本的控制也很要，既要保证数量能满足门店需求，更要保证质量不能下降。

当然，能就近采购的尽量不要跑得太远，同时又能服务多家门店就更好了。

说到采购就不得不提门店管理，每个门店是独立经营，但是又互相有联结，这时候团队管理就非常重要了。虽说每个门店的流程都差不多，但是不同的人做起来效果就会不一样，所以我们就需要对员工进行培训。

首先是技能培训，这也是最基础的实操培训，掌握了基本的操作规则，然后多加练习，就可以熟能生巧。其次是能力培训，这是针对门店的中层管理人员的培训，除了熟练掌握基础技能还要学习表达能力、沟通能力、协调能力和组织能力。

一个门店把这两项做好，日常运营是没问题的。想要创收更高，就要升级到思想培训了，这一类的培训一般针对的是股东和老板，大家有共同的理念与信念，才能共同把企业做大做强。

确定好连锁模式，完善好供应链闭环，做好内部员工培训，接下来就是开启收钱阶段了，并且思考一下线上业务的拓展。

三、外卖化是实体经营的补充

如果你是个体经营的小店，目前还不想做到连锁化，那么外卖化一定你的最优选择。想要做好外卖化就要掌握好这3个方向：平台、运营和数据。

说到平台，我们能想到的就是美团和饿了么。想要了解平台，就要先了解人，用同样的实体经济思路，从商圈到位置，再到周围的人都需要什么类型的外卖，平时用哪个平台点餐的机率会更高。

这个思路就和做新媒体写作是一样的，爱看公众号文章的人不一定喜欢看头条，人群不同定位就不一样。同样的如果所在商圈是商务人士比较多，平时叫外卖可能是“饿了么”平台比较多，那就重点运营这个平台。

锁定了平台就要展示产品，菜品能细分一定要做到更细分，并且要做细分领域的标杆店铺，让客户一搜索就能找到你。

外卖都需要配送，配送也需要用对方式，同时还要能高效出餐，想要高效出餐就必须要做到前面的后厨标准化，才能达到保质保量的完成。

想要做好外卖，不光是要找对平台，懂得运营才是盈利的生命线。

回想一下，我们在点外卖时，是不是和堂食的关注点有着本质上的不同。外卖也相当于是餐饮里的零售，在这里，我们对“吃”的要求会比堂食更高，关注点回归到了产品本身，口感、新鲜、准时、品质等等。

所以，想要在这一环节做好运营，就要严格参照最上面的标准化来执行，哪怕只是一个小店铺，都必须要做好这些基本功。多在菜品上下功夫，不要只是单一的一款爆品，尽量做到每一样菜的味道都能与众不同，这样才能增加复购率。

最后就是包装了，这个环节也很重要。汤不能外洒，不能长时间在汤里浸泡的菜需要独立包装，后厨的生产动线和堂食也是不同的，包装人员也需要专业，手法要轻巧，还要保证在运输的过程中没有泼洒的现象。

做好了这些外在的动作，对于运营来说，最重要的还是数据。

不管是线上还是线下，数据的采集都十分重要，这份数据不只是单纯的点餐复购，还有成本数据，优化数据，每个环节都缺一不可。

想要在餐饮业赚到钱，首先要做到产品标准化，做好了标准化，才有后面的连锁化和外卖化，连锁化以什么样的模式进行，也需要看产品和定位来决定，外卖化是实体化的补充，也相当于是餐饮业的零售，做好了外卖化，哪怕只是一个小店，也是不容小觑的。

如果你正打算转行到餐饮业，又或者你正在经营餐饮业，这本书你都要看一看。这里只是讲了如何赚到钱，书中还有如何赚大钱和如何长期赚大钱的方法。

这既是一本讲实体经营的书，也是一本教你如何进行线上线下共同经营的书，不管你正处在哪个阶段，这本书都可以成为你的案边书，它会手把手的教给你落地可行的方法，帮助你把企业做大做强。

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如何靠炸鸡加盟赚钱？弄清这三要素，普通人也能稳妥创业

在当前的经济环境下，餐饮行业正面临着前所未有的机遇与挑战。疫情后的消费复苏为行业注入了新的活力，但同时也加剧了市场竞争。在这样的背景下，炸鸡加盟模式作为一种低门槛、高潜力的创业选择，正吸引着越来越多的普通人投身其中。本文将深入剖析炸鸡加盟的商业模式，探讨其对社会经济的影响，以及揭示这一看似简单却蕴含复杂生态系统的行业内幕。

炸鸡加盟作为一种典型的平台经济模式，正在餐饮行业掀起一场静默革命。根据最新的《中国连锁餐饮行业报告》，2023年炸鸡品类在快餐市场的占比已达到23.7%，年增长率高达15.2%。这一增长速度远超其他品类，反映了消费者对高品质、标准化快餐的强烈需求。从商业模式的角度来看，炸鸡加盟完美诠释了"网络效应"的威力。随着加盟店数量的增加，品牌知名度呈指数级提升，这不仅降低了单店的获客成本，还强化了消费者的品牌认知。以某知名炸鸡品牌为例，其在过去两年内新增加盟店3000家，品牌估值从10亿元飙升至50亿元，充分展现了平台经济的规模效应。

炸鸡加盟的繁荣背后，也折射出我国餐饮业转型升级的阵痛。一方面，大量中小餐饮企业在标准化、规模化浪潮中面临生存压力。数据显示，2023年全国餐饮企业倒闭率高达35%，其中90%为独立经营的小型餐厅。另一方面，炸鸡加盟模式的兴起，推动了整个行业的供应链革新和管理升级。以冷链物流为例，炸鸡品牌的崛起直接带动了我国冷链物流行业20%的年增长，创造了超过50万个就业岗位。这种"双边市场"效应不仅优化了餐饮业的生态结构，还为相关产业链注入了新的动力。从社会影响层面来看，炸鸡加盟模式为大量低学历、低技能群体提供了创业机会，在某种程度上缓解了就业压力，促进了社会流动性。

深入炸鸡加盟行业，我们会发现一个鲜为人知的矛盾：看似简单的炸鸡，背后却是一个高度复杂的生态系统。首先是食材供应链的垄断问题。据业内人士透露，目前国内90%以上的优质鸡肉供应被前五大炸鸡品牌控制，这导致新进入者难以获得高品质原材料，形成了实质上的行业壁垒。其次是技术创新与标准化之间的博弈。为了保证产品一致性，大多数品牌采用中央厨房模式，但这也在一定程度上抑制了单店的创新能力。有趣的是，部分品牌开始尝试"标准化+本地化"的混合模式，允许加盟店在保证核心产品的基础上开发符合当地口味的新品，这种做法在Southern地区取得了显著成效，当地加盟店的营业额平均提升了22%。数字化转型也成为行业的一大挑战。虽然95%的炸鸡品牌都宣称自己是"互联网+"企业，但实际上只有不到30%的品牌真正实现了从供应链到客户服务的全链路数字化。

展望炸鸡加盟行业将何去何从？笔者认为，随着市场趋于饱和，品牌间的竞争将从单纯的规模扩张转向质量提升和服务创新。人工智能和大数据分析将在个性化推荐、智能供应链管理等方面发挥关键作用。健康化、本土化将成为新的增长点，预计在未来五年内，添加中药材的"养生炸鸡"和融合地方特色的"文创炸鸡"将占据市场份额的15%以上。

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