所有消费品都值得在中国再做一次。”曾在投资圈广为盛传的一句话正逐渐成为现实。
继新茶饮、咖啡、拉面、中式糕点成为资本追捧的对象后，VC终于也开始对火锅下手了。日前，重庆火锅品牌周师兄宣布完成了超亿元人民币的A轮融资，由黑蚁资本独家投资。
周师兄除了自身产品及服务获得好口碑外，能够吸引资本介入还有一点重要原因，便是其背后的火锅市场蓝海，“网红”导流、“排队”造火，甚至成为吸引各路明星切入餐饮赛道的突破口。
开火锅店纵然是一门好生意，但能做精做大、口碑长佳的品牌却少之又少。拿已经上市的海底捞来说，在市场竞争加剧的背景下，翻台率不断下降，营收与利润不及预期，以致难以扭转股价跌跌不休的局面。
从进入21世纪以来，平均每3-4年便会有一轮餐饮投资的浪潮。当下，资本对于周师兄乃至火锅行业的投资热潮是昙花一现，还是一个真正的赛点式投资机会来了？
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7天等位破8000桌
这个号称是“重庆本地人更喜欢的火锅店”——周师兄火锅最早源于上世纪清末民初，是由清代宫廷御厨黄敬临大师创制，经过三代人罗国荣、陈志刚、陈彪的传承，传到周师兄品牌创始人周永林已是第五代。
周永林15岁学厨，在师傅陈彪的熏陶下，对传统火锅制作爱不释手。2017年12月，周永林在重庆渝中区较场口开起了第一家周师兄火锅馆。截至今年7月，周师兄才刚刚走出重庆，加上在上海、深圳地区一共设立21家直营门店，扩张速度不算很快。
但谁能想到成立不到5年的周师兄火锅，却在市场上火得一塌糊涂。其已连续两年博得“大众点评必吃榜”、连续三年入围“黑珍珠餐厅”，并被评为重庆非物质文化遗产火锅。也曾多次登上央视的报道和新浪微博的热搜，以7日内排队等位破8000桌、单日排队时长最长达16小时的超高人气在重庆火锅市场中摘得桂冠。
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要知道，重庆火锅市场是一个竞争非常激烈的市场。重庆大学曾发布一则《大数据深度解读重庆火锅背后的秘密》报告显示，重庆市火锅门店总体规模达26991家，而内环以内区域火锅店密度最大，高达21.7家/平方公里，相当于每两百米就有一家火锅店。
就在上个周末，笔者也抽空去周师兄开在深圳罗湖区KK MALL的首店欲品尝一番。尽管今年4月底开张到现在，周师兄热度肉眼可见的不减，尽管已经等待77分钟，前方等待桌数仍有21桌。无奈之下，笔者只能改道寻觅美食。
来源：美团排队
周师兄能够从众多重庆火锅中脱颖而出，想必也有其独特的地方。
从菜品上来看，周师兄以大刀腰片为核心菜品切入并新定义一个细分市场。一方面，重庆火锅市场本身就是一个消费规模相当大的存量市场，迎合当地人口味至关重要；另一方面，以差异化竞争策略介入，拿得出手的单品立足于红油滚滚的重庆火锅市场中早有先例，譬如龙湖鸭肠王火锅，以鸭肠为核心尖刀菜品。
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确定拳头菜品的过程中，周师兄团队曾在一年的时间里吃下了300多斤各种腰片，综合考量了后才推出热门菜品。
而品牌营销及服务方面，从自媒体到抖音微博宣传，足以见得周师兄在这方面相对成熟。以至于后来周师兄被贴上“网红”的标签。
但“网红”是一把双刃剑。虽能在短时间内吸引各界目光，往往其生命期是短暂的，“泡面小食堂”、“赵小姐的店”诸如此类火极一时的网红餐厅最终逃不过差评满天的局面。这样的“网红”标签也曾让周永林既兴奋又害怕。
菜品品质及创造力、高质量服务是餐饮企业的基石，要想在这多变市场中立足，更是考验的是其复制扩张能力。想来，这也是周师兄引入资本，开始走上扩张的重要原因之一。
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切勿盲目扩张
火锅爆品的持续火爆，给餐饮江湖留下了太多想象空间，已成为中式餐饮中第一大细分赛道。
尽管如此，火锅领域却是一个高度分散的行业。以2017年的收入规模计，前5大火锅品牌市场占有率仅有5.5%。一方面，由于火锅行业门槛低，其口味和技术容易复制，入局者甚多；另一方面，品牌竞争加剧下，相关企业盈利能力并不稳定，同时顾客的品牌忠诚度相对也不高。
在此背景下，为了避免同质化竞争，有些企业从代工模式走向自建原材料工厂模式，越来越注重深耕护城河，还有一些企业则选择大幅扩张门店，通过品牌连锁化来锁定更多的市场空间。
这里，就不得不得行业龙头——海底捞。
2020年，本想趁着疫情倒逼行业中小企业退出而逆势扩张的海底捞，一年之内新增530家门店。虽带动营收上涨，但新店只有熬过回报周期后才会开始盈利，“增收不增利”的现象也初现端倪。与此同时，翻台率年年下降，也反映出海底捞的单店客流减少、同店经营效益下滑，这无疑是一个危险的信号。
可以看到，自2月中旬85.754港元的高光时刻以来，海底捞股价一路下跌至今仅剩下29港元，总市值缩水近3000亿港元至1589亿港元。
从爆红到走下坡路，海底捞的增长周期不过5年时间，在此期间，口碑下滑、负面缠身也证明了一味地盲目扩张、追求门店密度显然是一个失败的战略。
回归本质，餐饮企业在追求市场占有率的前提，更应注重产品创新能力、以及菜品的品质保障，如果以失去口碑质量的代价换取加快扩张的步伐，而失去客户未免太可惜了。这也是周师兄未来在资本扩张的道路上的前车之鉴。
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小结
2008年，张钢带着小肥羊去香港上市，成为“中华火锅第一股”。十年后，小肥羊难逃退市结局，而海底捞虽以火锅霸主的身份登陆资本市场，但也不免面临资本泡沫破灭的现状。
如此潮水般迭代的局面，与其所处的火锅市场过于分散，同质化竞争，新事物更新太快，轻视食品卫生安全等方面不无关系。
如今，周师兄也已开始借助资本力量开始走上扩张之路，在此过程中，网红餐厅更新换代过程的前车之鉴不容忽视。如果不吸取教训，恐怕也只能虚假繁荣。
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< class="pgc-img">中研网
数据显示，重庆火锅行业从业人员有80万人，而最挣钱的火锅炒料师不到6万人。有厨师表示，火锅店的炒料师傅可月入一万元至三四万元不等。
近期，多地通过多种形式的培训，提升求职者的技能。在重庆合川区，当地人社部门组织的“新春第一课”免费培训班吸引了不少人参与。
这段时间，合川区许多外出返乡务工人员来到了职业培训学校。正在接受培训的蒋瑜，是做电商生意的。由于不熟悉短视频制作和直播带货要点，销售一直没起色。
合川区牟山社区居民蒋瑜说：“对比其他主播，我觉得在细节方面做得不好，又不知道怎么提高。这次培训让我对全媒体运营有了全新认知，做电商原来也有这么多学问。 ”
为了帮助学员迅速提升专业技能，培训学校通过“理论+实训”方式开展定向人才培养。他们邀请有经验的直播运营团队，手把手对学员开展“保姆式”服务。 合川区工商职业技术学校校长曾平原表示，报名的人多就办大课堂;如果报名的人少，就一对一进行指导，形式灵活。
重庆是“火锅之都”，从业人员有80万人，而最挣钱的火锅炒料师不到6万人。今年，参加火锅调味培训的人数开始成倍增长。马川以前在厨房做小工，月工资只有3000元，去年参加厨师培训，学会炒菜后工资翻了倍。今年，他又盯上了厨圈的金领岗位——火锅炒料师。
合川区花滩社区居民马川说：“我有几个朋友都在火锅店里面当炒料师傅，一个月最低的都有一万多元，高的三四万元一个月，我觉得这个行业很有前途，我看好这个行业。”
2022年我国火锅市场的整体规模已达到6046亿元，火锅品类门店数规模也达到了55万家。
长江边、街巷中、梯坎旁，山城无处不火锅。截至2022年，重庆约有3.2万家火锅门店，火锅全产业链产值达3000亿元。重庆一些地区利用自身产业优势，打通火锅食材从田间到车间再到饭桌的通道，推动火锅全产业链建设。
火锅，古称“古董羹”。因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食之一，也是一种老少皆宜的食物。火锅不仅是一种烹饪方式，也是一种文化的象征。
根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国火锅行业市场前瞻与未来投资战略分析报告》显示：
2023年，随着线下实体消费场景的恢复，餐饮消费热情得到释放。在此背景之下，火锅作为一种社交属性较强的品类，焕发出了新的发展活力。鲜烧牛肉、下饭小火锅、酸汤火锅等特色火锅陆续出圈。
在火锅消费热下，2023年赛道入局者数量飙升。企查查数据显示，截至2023年11月，全国火锅相关企业数量达41.6万家，对比去年同期上涨了10.3%;2023年前11个月，火锅相关企业新增数达到了6.6万家，同比增长31.4%。
重庆火锅行业市场发展观察分析
经过历史的演变和时代的发展融合，时下的火锅赛道也随着与时俱进的消费需求，诞生了许多不同口味、不同地域、不同工艺的细分品类。而在火锅江湖，历史悠久、以鲜香麻辣著称的川渝火锅一直有着独特且崇高的江湖地位。
在火锅消费的城市排行榜单上，重庆和成都分别占据火锅订单量最高城市的TOP1、2，紧随其后的则是郑州、深圳、西安和北京等城市，进一步展现出一二线城市强劲的火锅消费能力。
而与川渝火锅火热消费相对应的则是，在火锅门店最多城市TOP10排名中，重庆、成都分别以TOP1、2的成绩再次霸榜，牢牢捍卫住川渝火锅的江湖地位。而消费热的背后，火锅门店数量与川渝人民对于火锅的热情相呼应，折射出川渝地区传统火锅文化的勃勃生机。
重庆老火锅讲究锅底的原材料和工艺，风味上具有油脂感、巴嘴感，以柔和醇厚的口感受到市场关注。近年来，一批重庆火锅品牌如珮姐老火锅、楠火锅、朱光玉火锅馆、萍姐火锅等崛起，门店规模扩张迅速。
重庆火锅最早就叫毛肚火锅，毛肚可以说是重庆火锅的灵魂菜品。目前，我国毛肚交易主要分为毛肚批零交易、盐渍毛肚加工、火锅企业直采三个方面，形成了完整的毛肚流通体系。
据有关单位不完全统计，重庆毛肚批零市场年销售鲜毛肚约1.5-2.9万吨、盐渍毛肚2.1万吨，合计年销售毛肚约5万吨，占全国毛肚总产量的20.8%;火锅餐饮企业年毛肚交易量约106.69万吨，年交易额超640亿元;毛肚加工企业毛肚交易年毛肚交易量超54万吨，年交易额超324亿元。
火锅食材是重庆市委、市政府明确的食品及农产品加工产业的七大产业之一。作为重庆火锅食材产业高质量发展的牵头部门，重庆市商务委会同相关部门和区县，围绕擦亮做强“重庆火锅”这一名片，全力推进以火锅食材产业为牵引的火锅产业高质量发展，提出打造中国火锅食材交易中心、全球火锅食材集散地目标，力争到2027年，全市火锅食材产业工业总产值年均增长20%以上。
今年年初，重庆召开的2023年全市商务工作会上提到，重庆正积极争取出台火锅产业高质量发展的意见，推动火锅立法调研;规划建设重庆国际火锅村、火锅食材产业园、火锅底料加工产业园、火锅预制菜产业园、火锅餐具器皿产业园，推动签约甘肃、重庆江津花椒基地，新疆、河南、贵州辣椒基地，内蒙古牛羊肉基地，山东威海海产品基地等，提升火锅产业链供应链水平。
重庆火锅“一锅煮天下”，每一道食材背后都是一条产业链。合川素有“巴渝粮仓”之称，粮食、生猪、水产产量多年位居重庆第一，蔬菜、花椒等种植实现规模化发展，为火锅产业提供优质、充足的食材和原料。
重庆市綦江区也具有丰富的农业资源。在重庆(綦江)食品园区，已有30多家企业因“火锅”汇集于此，正积极构建包括火锅底料、食材、饮品加工和集散交易、产品研发、检验检测、餐饮废旧物处理等在内的火锅全产业链。
食品园区围绕綦江本地10万亩草蔸萝卜、7万亩辣椒、100万头生猪、10万只黑山羊、1万亩水产鱼类等优势资源，聚集了一批特色农产品精深加工龙头企业。2022年，食品园区火锅产业产值达15.4亿元。
与此同时，一些地方还继续深挖火锅文化内涵，延伸产业链条。重庆市火锅博物馆已在合川区开工，未来将成为展现重庆火锅历史、文化、企业以及食材的综合平台。博物馆旁的火锅美食一条街预计近期开街，目前已有多家大型门店确定入驻。
今年4月，重庆成立食品及农产品加工产业高质量发展工作专班，印发了《大力度推进食品及农产品加工产业高质量发展的意见》。6月5日，在召开的重庆市推动制造业高质量发展大会明确提出，到2027年，全市食品及农产品加工产业产值达到5000亿元以上。
想要了解更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国火锅行业市场前瞻与未来投资战略分析报告》。
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国的火锅可以说是五花八门，但是其中重庆火锅肯定能够占据重要的一席，吴先生就是一位地道的重庆人，靠着开火锅店，竟然只花了一年的时间就赚了110万，他是怎么做到的？
< class="pgc-img">一、背景介绍
吴先生做餐饮行业也已经有十几年了，他开过的店没有10个也有8个，但是说实话，开火锅店还是他第一次尝试，现在也经济火爆，火锅店也因此迎来了自己的第二春，吴先生自然是不愿意放弃这个风口，所以说他也开了一家店面积差不多100平方的火锅店。
现在火锅店生意好，但是并不表示只要开火锅店就赚钱，恰恰相反，基本上现在开火锅店的10家中有6家都面临倒闭，主要的原因就是竞争太激烈了，各个火锅店为了竞争都会推出各种优惠活动，这样虽然是便宜了消费者，但其实火锅店本身也赚不到什么钱，最多就是人气好一些而已。
最开始的时候吴先生也遇到了这样的情况，火锅店看起来倒是生意不错，但是每晚算下来其实赚得都不多，一个月下来除掉员工工资、水电费以及其他成本，其实赚不到多少，不过吴先生毕竟是做了十几年的餐饮生意了，很快他就改变了策略，火锅店盈利的空间也终于大了起来。
< class="pgc-img">那么吴先生究竟是使用了怎样的方法呢？其实只要我一说，大家都会恍然大悟，但是如果没有人提示，恐怕没有多少人能够想到，接下来就让我们来揭晓火锅店赚钱的方法究竟是什么。
二、具体方案
现在火锅店的消费人群主要就是年轻人，市场基本上是不缺消费者的，所以关键就在于如何吸引消费者，最直接的方法就是搞优惠活动，但是大多数的优惠活动搞到最后都是消费者受益，反倒是火锅店亏本，所以这里面有非常有学问了。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759","title":"从理论到案例讲述老板如何挣钱","author_description":"破点思维教育","price":168,"share_price":107.52,"sold":531,"column_id":"6688207055905358094","new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/1557219052251e7aafbe759"}'>更多行业的精彩赚钱案例、盈利高招、案例拆分，可以到下面的精选专栏合集中查阅，让您的生意不再难做。
而吴先生的厉害之处也就在这里，他推出的活动不仅让消费者感觉到了好处，而且火锅店本身也得到了好处，可谓是一举两得的事情，真正实现了双赢，接下来就让我们来看一下，吴先生究竟是怎么是使用了怎么样的方法。
< class="pgc-img">【1】消费就送彩票
搞引流活动，最重要的就是控制成本，并且还能够让消费者感兴趣，而吴先生使用的方法就一个，那就是只要顾客到火锅店消费，就直接赠送一张彩票，如果中奖的话，所有的奖金都由消费者一人所有。
这可是一个非常有趣的活动，现在买彩票的人越来越多，每一位消费者都有着暴富的梦想，因此他们肯定会愿意到火锅店来消费，一旦中奖可就是不得了的事情了，而且火锅店还会把中奖的顾客贴在火锅店门口，这样大家就会有一种感觉，似乎自己也非常有机会中奖。
搞引流活动的精髓在于抓住消费者的贪婪，吴先生就非常地了解这一点，接下来就让我们来分析一下，这其中的套路。
< class="pgc-img">三、盈利分析
一张彩票只需要10元钱，即使是100位顾客，也就才只需要1000元而已，但是100位顾客消费可就多了去了，因此对于火锅店来说自然是赚的，消费者都是充满幻想的，而且彩票中奖本来就是完全随机的，相当于每一位顾客都有着完全相同的中奖概率。
这也是最吸引消费者的地方，不管你是早到还是晚到，中奖的概率都一样，这样一来消费者只要准备吃火锅，大概率都会到吴先生的火锅店来消费。
当然了，做生意并不是一件容易的事情，除了推出这个活动以外，火锅店还推出了不少营销活动，目的都是吸引消费者，而且由于吴先生经验丰富，基本上推出了每一个营销活动都能够保证消费者跟火锅店实现双赢，当然了，实际上所有人都知道，这个世界上不存在双赢的，虽然消费者获得了一些优惠，但是“大头”还是被火锅店给赚走了。
< class="pgc-img">或许有朋友会觉得吴先生使用的方法非常巧妙，也希望去复制，但是我还是建议你三思而后行，做生意其实非常看重运气的，而如果没有运气，就算是完全效仿吴先生做开火锅店也不容易赚到钱。
虽然吴先生成功了，但是并不意味着你也能够成功，与其投资几十万去做“实验”，不如多看看我的文章，多学习别人成功的经验，它山之石可以攻玉，绝对不只是一句空话而已。
一些小小的改变就能让吴先生的火锅店焕发活力，并且衍生出多个盈利点，果真是“思路一变，市场一片”。感兴趣的朋友也可以去专栏里面看一看，文章里总结了各行业不同的精彩案例，希望能给你们当然一点思路启发。
