潮汕是“中国美食界的一座孤岛”, 是一个不能不去的地方。它有着一千多年的美食积淀，生腌、打冷、牛肉火锅……生猛鲜活是潮汕，潮汕是活泛在大家味蕾舌尖上的美食之城。
而潮汕菜同时也是素有“中国高端菜系”之称的粤菜的代表。看似简单的菜肴，原生态的食材，却能做到鲜而不腻、清而不淡，云淡风轻的外表，却能在舌尖上有精彩的呈现，它的高端之处究竟在何？
这就不得不提这背后的功夫了，潮汕菜从选料、刀工、烹调、配料等等都有一系列的讲究，讲究不时不食，严格挑选食材的最佳食用部位，追求争分夺秒抢来的新鲜……这些都是出了潮汕就无法复刻的。
这次我们的「潮汕美食团」重磅邀请4位掌门人：
< class="pgc-img">他们将联手奉上甄选隐藏菜单，广罗潮汕美食之符号，汇聚潮菜筵席、打冷、火锅、小吃，从虾蟹鲍参的殿堂，到贝蚬鱼杂的街角，解锁潮汕至味，邀请您品鉴潮汕美食最为动人的部分，仅本团专享，自己去吃不到、吃不全。
01.
潮菜江湖
掌门对决 · 隐藏菜单 · 本团专享
< class="pgc-img">< class="pgc-img">吴记富苑 总厨：吴镇城国家高级烹调师，“潮州打冷”非遗传承人
< class="pgc-img">< class="pgc-img">白粥为入夜后的潮汕，承载起千百种精彩，一碗白粥背后是“三千”打冷杂咸组成的美味后宫，组成潮州人的“夜糜宇宙”（潮汕人称粥为“糜”），扛起潮汕夜宵界的头一面大旗。
打冷就是指冷食，潮汕人说“打冷”一般就是“食夜糜”的意思，也就是吃夜粥。
< class="pgc-img">在这里你会发现万物皆可配白粥：肥厚的生蚝、生猛鲜活的生腌、咸香的卤味……或在卤水里吸收鲜美的汤汁，或在烤架上滋滋冒油，以喝一碗白粥的名义，他们同时出场，在明档摊上，开启豪奢热闹的味觉盛宴。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">而说起潮汕打冷，绕不开吴镇城师傅的吴记富苑，这家店是大排档和私房菜的结合体，曾上过2次《舌尖上的中国》。
吴镇城师傅的打冷是五代传承，百年历练，他自幼在家耳濡目染，研习传承了祖上的烹饪手艺。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">吴师傅总在天未亮之际，就去赶鱼市里的尖货，花螺、明虾、血鳗、红花蟹……制成打冷，在吴师傅的手下，潮汕打冷的传统精髓一一重现。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">八合里海记 主理人：林海平八合里品牌创始人，潮菜研究会副会长
< class="pgc-img">出了名的潮汕牛肉火锅早已遍布全国，但为什么一定要来潮汕吃火锅？
要知道，潮汕牛肉火锅的好滋味都是跟时间争分夺秒抢来的。新鲜为王的潮汕牛肉火锅，对食材新鲜程度的追求相当极致。
从牛肉的屠宰、配送，到入锅，是一场肉质与时间的赛跑，永远在抢那黄金的6小时内，出了潮汕就吃不到那么精彩的牛肉。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">雪花、吊龙、胸口朥……精细分割的牛肉也是潮汕牛肉火锅的一大特点。
每头牛只有三成的部位适合潮汕牛肉火锅这种烹饪方式，其中更为稀缺的“五花趾”每头仅出半斤，是一道在菜单上“永远都点不到”的菜。
< class="pgc-img">在八合里海记，林海平师傅预留当日上等五花趾及精选好肉，配合十余种切法，确保每一口均为上乘口感。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">东海酒家 总厨：钟成泉潮菜泰斗，东海酒家创始人
钟成泉师傅是潮菜届的泰斗级人物。他已入行半个多世纪，年过七十，精神矍铄，创立东海酒家。
< class="pgc-img">这间31年金字招牌传奇老店，尤擅烹饪响螺、鱼胶、鲍鱼等高端食材，镇店名菜就是炭烧响螺。
蔡澜先生说：“潮州人做的炭烧响螺是一绝，片成薄片，入嘴即化”，潮汕的响螺比鲍参翅肚更珍贵，被其列入《死前必吃清单》里。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">另外还有十五年新会老陈皮炖大耳赤嘴鱼胶，有鲍鱼之王美誉的焗7头糖心大网鲍，他们都将以传统古法技艺烹制，坚持传承古法、恢复传统潮州菜。
东海酒家创始人潮菜泰斗钟成泉亲自甄选菜单，带您还原潮菜至为本初的滋味。
煮海餐厅 主理人：张新民潮菜研究会会长，美食家
煮海餐厅是现代潮菜的典范，主打新派融合潮菜，连续六年荣获黑珍珠二钻。
所谓“现代潮菜”就是在遵循传统的基础上，加入更多元的食材和烹饪手法，加以创新，让潮菜风格有不同呈现和诠释，更有时代性也更有生命力。
餐厅由潮菜研究会会长、著名美食家张新民主理，这里是潮汕美食爱好者的聚集之地，被认为是“最值得专程前往的潮汕筵席”。
< class="pgc-img">以暖胃汤开场作为序曲，以红花蟹及鹅掌拉开乐章，响螺及金钩翅等主菜让味蕾充分感知大海的浩瀚与力量；
之后的时鲜精华如退潮后的细沙轻柔绵软，而紧随其后的鱼虾蟹等家常美味将舌尖再次唤醒；最后用一碗泉水白粥将一切回归平静。
02.
特色专属体验
人文潮汕 · 专场演绎 · 专家解密
凤凰单枞品鉴 | 茶协副会长甄选茶单
< class="pgc-img">逐茶之潮头而起，兴茶之文化而立，顺天下之大潮，心时与行，情势与动。躬捧一江春水，于海捞木筑小院，观弱风扶林，闻轻丝漫竹，瀹出潮茶之真味，与世人同品。由汕头茶协副会长、御兰芳茶业创始人张学诚老师亲选4款私藏好茶，带您解锁潮汕茶餐文化。
山人有约 | 非遗尺八专属演奏+定制素宴
< class="pgc-img">你来也好，不来也好，只要不忘这一份约定就好；有雨也好，无雨也好，只要能够有一次相聚就好；奔赴一场同砚峰山人的茶约，聆听禅音，净化心灵，在一片静寂氛围中，伴着淡淡的茶香，赏一曲尺八，开启一场悦耳涤心的奇幻之旅。
潮式早茶专属体验丨韩上楼定制
< class="pgc-img">潮汕小吃以历史悠久、制法考究而驰名海内外。特别甄选广东烹饪协会常务理事单位、金梧桐奖餐厅——韩上楼，倾情定制潮式早茶，特色粿品、糖葱薄脆、肠粉、粽球、鸭母捻，每一口均是浓浓乡情。
南澳岛 | 海岛下午茶+九尖山晚霞
< class="pgc-img">南澳岛气候怡人，浴场碧波荡漾、渔船穿梭作业、深山古刹幽静、海产丰富鲜美。在这个与陆地隔海相望的安静小岛上，淳朴热情的渔民至今沿袭着独特的生产生活方式，积淀起潮汕文化的深厚底蕴。
潮州古城+广济桥 | 文史大咖讲解
< class="pgc-img">潮州城自古以来人文荟萃、英才辈出，素有"岭海名邦"、"海滨邹鲁"的美誉，并在历史上有"十相留声"和"韩愈治潮"等佳话。
唐宋时期，韩愈、李德裕、文天祥、陆秀夫等历史文化名人都曾在潮州留过足迹，特别是唐代大文学家韩愈因谏迎佛骨被贬来潮之后，虽任潮州刺史仅短短八个月，在任期间大力重教兴学，"开岭峤儒风"，对潮州文化的发展作出巨大的贡献。
侨批文物馆 | 民俗专家讲解
< class="pgc-img">侨批是海外华侨通过民间渠道或金融、邮政机构寄回国内，连带家书或简单附言的汇款特殊凭证。
继“侨批档案”成功入选《世界记忆名录》之后，创建国内首家“侨批文物馆”的潮汕历史文化研究中心又将侨批馆移址扩容，使其更具规模，更能体现潮汕侨批历史文化内涵。
03.
甄选酒店
古城院落· 城市湾景
???潮州有熊酒店
< class="pgc-img">酒店位于古城核心区域，以名人故居作为精神核心，围绕国学大师饶宗颐故居“莼园”布局，拥有极具当地艺术文化特色的院落式客房等20间，构成百年历史的传统建筑和现代建筑结合的建筑群落，毗邻非物质文化遗产牌坊街、粤东著名古刹开元寺、中国四大古桥之一广济桥。
???汕头万豪酒店
< class="pgc-img">< class="pgc-img">酒店位于汕头城央CBD珠港新城，地处韩江、榕江、练江三江汇集处，坐拥汕头内海湾引人入胜的景观。放眼102㎡行政套房的窗外，一片波光粼粼与礐石大桥桥塔灯光交相辉映，呈现鲜明靓丽的海港风情。
#记录我的2023#?
在20世纪50年代，我国烹饪百花园中绚丽花朵——川菜，就由陈志刚大师传播到了捷克斯洛伐克国家，在当时的东欧地区，掀起了抢食中国菜的热潮。
川菜不论是在中国的四大菜系，还是八大菜系中都位居前列。川菜能有这么大的影响魅力，离不开众多先辈大师的辛勤耕耘。
陈志刚、周海秋、张国栋、徐德章、李跃华、吴海云等，他们是川菜的顶级大师。他们继承了前辈烹制菜肴的精华，发挥自己的创造力，使川菜有了质的飞跃，在20世纪80年代的川菜已走向全国誉满中华，蜚声海外。
< class="pgc-img">川菜泰斗、“鸳鸯火锅”创始人——陈志刚
陈志刚，生于1927年1月，于2003年辞世。四川简阳人，中共党员，特一级厨师。1978年，经四川省人民政府批准任命为特级厨师。他拜罗国荣为师，学习烹饪技艺；为国家领导人烹制川菜；外派捷克斯洛伐克，传播中国川菜文化。
20世纪40年代初，陈志刚在成都颐之时餐厅拜罗国荣为师，学习烹饪技艺。罗国荣师承黄绍清，曾为清宫御厨，颐之时系罗国荣所创。
20世纪50年代，罗国荣为国内川菜顶级大师，周恩来总理钦点罗国荣、范俊康两位大师到“北京饭店”主理厨政，接待国际政要。
1949年成都解放，贺龙元帅宴请刘文辉、邓锡侯、潘文华等起义将领，均由罗国荣指导陈志刚主厨。
此后，陈志刚随师傅罗国荣一起与颐之时东迁重庆。陈志刚为主厨，并协助罗国荣管理厨政，陈志刚长期在罗国荣的指导下技艺突飞猛进。在重庆多次为周恩来、邓小平、刘伯成、贺龙、聂荣臻、陈毅等国家元勋烹制川菜，获得业界的肯定和赞誉。
< class="pgc-img">陈志刚
1958年，由我国外交部派往捷克斯洛伐克，在首都布拉格的中国饭店，陈志刚以专家身份指导厨政工作，在一年有余的时间，经营川菜献技献艺，得到当地社会各界人士的认可和赞誉。
他亲自烹制创新了宫爆腰块、鱼香肉丝、火爆双脆、麻婆豆腐等菜品。常常排起长龙候餐，引起该市广播电台及各报刊的专题报道。
当时，还吸引了部分苏联、匈亚利、保加利亚、罗马尼亚的食客风涌而来，餐厅内座无虚席。这是共和国成立以来中国外派专家传播中国川菜成功的典范。
陈志刚注重于川菜传统菜的保存，并且创新了烹饪厨艺。“蛟龙献珍”轰动了香港，首创“鸳鸯火锅”赢得首长赞许，还编撰《川菜珍肴》一书，善于培养川菜厨艺人才。使烹饪百花园中，增添了一朵绚丽的花朵。
1980年，川港合资创办香港“锦江春酒楼”。四川省政府有关领导派陈志刚担任酒楼厨师长。在经营三年的时间里，川菜在香港引起了强烈反响，每餐客人络绎不绝，有时须候餐一个多小时。经常在宴会菜肴出毕，恭请陈志刚签名留念的客人络绎不绝。香港虽说海鲜产品较丰富，他以川菜烹制方法和川菜味型烹制海鲜创新100多道菜肴，使长期食用粤菜的客人，也由此找到了新的感觉（新口味和新的质感），色入目则心动，香入鼻则胃动，味入舌则食欲动。
< class="pgc-img">陈志刚著作——《川菜珍餚》
盛赞川菜之魔力，一道“蛟龙献珍”轰动了港城，使港人对川菜的色、香、味、形有了新的认识了解，且有上瘾势头。据了解，重庆市饮食服务公司在深圳开店“重庆酒家”，港人经常全家人通过海关过来品尝川菜，香港同胞已经离不开了。
1983年，党和国家领导人邓小平，到北京的“四川饭店”用餐，陈志刚给邓小平调制清红汤火锅（陈志刚首创鸳鸯火锅），得到了邓小平的高度评价，能够为邓小平服务并得好赞誉，使陈志刚激动得热泪盈眶。
< class="pgc-img">陈志刚首创的——鸳鸯火锅
陈志刚曾任重庆市饮食行业厨师培训餐厅厨师长（兼教研组长，与其他老师一道，在重庆饭店酒楼1975年——1978年培养了三期学员，当时称为721烹饪大学）。
陈志刚还曾任重庆饭店厨师长，重庆味苑培训餐厅厨师长兼教研组长（味苑餐厅是中国饮食服务总公司，重庆川菜培训站。为四川为全国培养了大量川菜烹饪人才），重庆扬子江假日饭店行政总厨。并在1983年参加全国烹饪名师表演获全国优秀厨师称号。
陈志刚注重于理论与实践相结合，与其他厨师们进行探讨和教学课程，培训了众多川菜烹饪技术人才。
陈志刚的众多弟子中，姚红阳、王偕华、张平、黄国良、赵路常、唐泽全、杨国钦、徐世兴等得到师傅真传，为川菜传承创新，发扬光大师门作出较大的建树。
如今，陈志刚的弟子徒孙众多（已传承至第七代），遍布于世界各地。弟子中大师级别较多，他们传承了陈志刚大师和其他师傅的川菜技艺精华，一代代传承至今，源远流长，生生不息。
而今街肆上，传统菜肴中的精髓已不多见。看看如此的现状，浮燥惰性形成“粑和、热烙、大坨”。火大、油多、味精鸡精起坨坨，干红椒、糍粑椒、泡海椒，一起上胡椒鸡精跟倒来，美其名曰“各种味料大融合”，所谓口味高了，还美其名——“复合味”！必须这样做才有宾客盈门，还说多用“洋文”调料，价格上去了，更诱人的味蕾。
< class="pgc-img">陈志刚
作为餐饮厨艺人，是否该静下心来，思考再思考，推敲再推敲，是该认真研讨检讨一下了，人人向往健康。长寿是人类永恒的追求。尊重传统川菜，回归绿色生态，既要美味，又要讲营养、讲养身。我们几十年来，一直在讲烹饪是文化、是科学、是艺术。它的真正的含义是什么。大量的辣椒、花椒、泡椒、再来一大瓢胡椒粉，到底科学与否？还值得业界思量，至少先辈们反对。
陈志刚大师和他的弟子们理应尊重传统，传承精华，发扬师傅的人品、厨德风尚和创新精神。真正使川菜传承起来，保持原汁原味。使国人有美味之享受，且健康长寿。
<>（ren）个（he）季节真的超适合吃火锅
无论多大的事，两顿火锅也能搞定
所以，今天小北为您整理了一份
松北人气火锅排行榜
各式火锅，总有一款能让你爱上！
（本文不含任何商业信息，纯!推!荐!）
老牌坊鱼豆花火锅(世贸店)
老牌坊主打鱼火锅，其口味鲜美独特，在哈尔滨人气相当高。店内装修充满云南风情，服务人员也很热心，特色菜品推荐古道嫩牛肉、鱼豆花、金沙江龙鱼等。嫩牛肉肉质真的超级嫩，入口爽滑，红糖滋粑也不错。
地址： 世贸大道190号地中海阳光底商
尚海派火锅
店内环境非常好，猪肚鸡锅很有特色，涮品和服务超赞。二楼还有包房，适合家庭聚会或者商务宴请。推荐西旗手切鲜羊肉和千层毛肚。真是在江北一定要吃的火锅！
地址： 世茂大道261号(荷兰城水都汇)
新柏乐火锅
有人评价这家的特色菜品——榴莲鸡煲，是“黄色小恶魔”，即使讨厌榴莲的人，都能爱上它的味道，更何况喜欢榴莲的呢？还有麻辣番茄鸳鸯锅也不错，两种选择，两种味道。总之这家店是让人一直有惊喜的店，最近还开了铁板烧，有兴趣的小伙伴可以去试试。
地址：中源大道湖滨小镇7号(盛恒基生活广场斜对面)
高兴壹锅 潮汕鲜牛肉火锅
吃潮汕火锅，我必吃的是牛肉丸，一定要够弹。哈哈，这家店作为潮汕火锅还是值得一去的，味道不错，肉质也新鲜，缺点就是菜码不大，毕竟是南方火锅嘛。店内环境也还可以，推荐想试试潮汕锅的朋友们。
地址： 世博路208号大正莅江北门
明洞一米鸡年糕火锅(松北店)
这家店在居民楼里，但是环境还蛮好的。有很多种口味，大家可以根据自己的喜好选择。除了招牌年糕火锅和一米鸡外，肥牛和虾的品质也很好，辣白菜超赞的！
地址：文汇路军安绿色家园22栋3单元102室
313羊庄(世贸大道店）
这家已经很出名了，羊肉可以自己在冷柜里现选现剁，羊排、羊腿、羊脖、羊尾巴、羊蝎子都有，干净透明相当放心，调料也是特制的，汤的味道很鲜美，也可以涮菜吃，总之，如果你爱吃羊肉，这家一定不会让你失望。
地址： 世茂大道118号
蛙蛙辣炭火蛙锅
这家是很地道的炭火牛蛙，辣味很重，不能吃辣的要慎选。服务态度很好，有小朋友的话，会提前帮把辣椒挑出去，不过依然很辣……配菜也很多，量超足，不喜欢吃牛蛙的也可以选择牛肉等。但是推荐试试炭火牛蛙，毕竟你不吃过永远也不知道好不好吃嘛！这家就很好吃，嫩且入味，添汤之后酸甜微辣，让你吃过之后念念不忘。
地址： 世贸大道195号世纪花园b区
呷哺呷哺(哈尔滨枫叶小镇店)
呷哺呷哺小火锅属于火锅快餐了，店内干净，速度快，味道也不错。最重要的是种类多，番茄和咖喱锅口味够浓，很好吃。秘制的麻酱加上xo酱，还有蘑菇酱也很美味，拌面条超好吃！
地址： 哈尔滨市松北区中原大道16999号枫叶小镇一层B1102-1103号商铺
216泥锅涮串(世茂店)
吃涮串，我最看重蘸料，又香又辣才好。如果你也这样想，那这家绝对不会让你失望。满满的花生酱，特别香。泥锅涮出来的串儿味道很独特，毛肚够大，辣椒夹肉也很棒，牛肉和排骨也超赞的！
地址： 江北世茂大道181号
火锅泰斗
他家堪称是“火锅界的颜王”，环境超级好。装修考究，宽敞舒服，有小桥流水，走园林风格。但是他家锅底只有一种，海鲜清锅，羊肉牛肉也各只有一种，羊肉非常好吃，Q弹有嚼劲，推荐小菜-麻辣藕片。他家的烧酒也很棒，喜欢喝酒的朋友一定要试一下！
地址： 世博路与利源路交口(利源路268号)
艾玛，不行了
小北的肚子叫得嗷嗷的
我要去吃个火锅安慰下自己
