锅最适合三五好友或一家人围坐在一起，荤素搭配，放入汤锅里煮，或麻或辣或咸或淡，热气腾腾的感觉真的是很幸福。
< class="pgc-img">在北京城里，火锅店真是多如牛毛，各地方的特色火锅都在这里争奇斗艳，俘获食客的味蕾。
其中有一家名为清真●牛不比火锅很是值得推荐，牛肉是当天新鲜配送过来现切，秘制红锅底料由上等全牛油炒制、没有添加剂，吃了不上火不燥热、最重要的是吃完火锅衣服上也没有味道，对于火锅的高标准精心制作，还是清真特色，吸引了很多食客前来品尝。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">牛不比火锅总部是在成都，现在开到北京了！在成都的好评榜和环境榜单上一直位居前列，现在在北京开了第一家全国直营店，咱北京人也能品尝到独一份的川派清真美食啦。
牛不比火锅最值得谈论的就是火锅底料，尤其是秘制牛油锅的锅底，由30多年经验的师傅炒制，油是用一次性，没有任何添加剂和香料，香味扑鼻，辣度也是不容小觑，能吃辣的朋友一定要挑战下。
这秘制牛油锅一端上来，就能让你感受到来自成都的辣，红红的牛油，红红的辣椒，像我这种不太能吃辣的，只能望而却步了。
< class="pgc-img">不太能吃辣，可以选择菌汤鸳鸯牛油锅，中间是菌汤，外圈是牛油辣锅。
< class="pgc-img">还有番茄汤鸳鸯锅，番茄汤很浓郁，用到了新疆足晒番茄，酸甜可口，老人和小朋友都适合，可以尝试下。
< class="pgc-img">如果你菌汤锅和番茄锅都想尝试下，就可以选择奔驰锅，菌汤、番茄和牛油辣锅组成奔驰标志，正好可以满足多人不同的需求。
< class="pgc-img">现在来说说食材，不比肥牛，肥瘦相间的牛肉，切成一大片一大片，特别鲜嫩，在辣锅里涮过再蘸着油碟吃很过瘾。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">极品鲜毛肚，脆脆嫩嫩，爽滑劲道，在辣锅里煮上几下，捞出来搭配上料汁鲜嫩好吃。
< class="pgc-img">手撕清油毛肚，选用清真标准的鲜毛肚，用菜籽油浸泡，再用特殊的手撕手法，让毛肚保持脆嫩的口感，在火锅里七上八下的涮一下，蘸上自己选配的小料，真的是香辣爽口。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">娇嫩肥牛，真的是太嫩了，在火锅里短短地涮一下，入口咀嚼柔暖细腻，很适合老人和小孩的口感。
< class="pgc-img">大刀牛肉，是被切成块状，下锅需要煮的久一点，因为选用牛身上最嫩的部分，而且都是大块肉，口感还是很不错的，配上香辣味道超过瘾。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">牛肉丸，手打现做，牛肉丸吃起来有嚼劲，肉质鲜嫩多汁，虽然和潮汕牛肉丸相比还是差很多，但胜在新鲜，口感也不错。
< class="pgc-img">当然这里还有可口的小吃，现炸牛酥肉，很有特色，口感和我们常吃的小酥肉区别很大，面糊里还有香葱，炸出来更加鲜嫩香脆，蘸上椒盐或自己调配的调味料也是不错的选择。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">自制红糖糍粑，可以说是专门为火锅解辣准备的，糍粑看起来肥肥糯糯的，咬一口外表酥脆内里软糯，再加上豆粉的香味，真的是口感超赞，绝对是每桌必点的解辣小吃。
< class="pgc-img">这里还有老红糖冰粉，也是必不可少的解辣美味，葡萄干、花生碎、老红糖加上冰粉搅拌在一起，吃的火辣辣的时候，来上一口老冰粉，香甜可口，很解辣。
< class="pgc-img">他家的蘸料是准备了12种，可以自由组合，任意搭配，基本上我们市面见到的都有，很全面，也是相当用心。
< class="pgc-img">除了以上介绍的锅底、食材和小吃，还有很多主食、素菜、招牌菜和精选菜，以及各种饮品，可供选择的品类也是相当丰富。
< class="pgc-img">牛不比火锅家的的整体环境很温馨典雅，餐桌之间用纱帐围起来，相对更有私密性，很适合与朋友、家人聚会，店内灯光很柔和，氛围感非常不错。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这家店开在了翠微百货旁的二楼，如果不知道的话可以问一下，或者在美团、大众点评搜一下导航过去也不远。
门店信息：
店名：清真 · 牛不比火锅（牡丹园店）
营业时间：周一至周日 11:00-23:00
地址：花园路二号33号楼2层215（翠微百货旁）
<>有什么是一顿浑锅解决不了的！
如果有？？？
那是不存在的！！！
浑锅因其独特的制作工艺
成为市级非物质文化遗产
美食美器
其海鲜风味和美食美器
成为山海关独一无二的味觉代表
浑锅在吃货小编心中
那是无可撼动的地位！
"PERFECT
特大喜讯
7月19日-21日 18:00-21:00
2019夜宴·首届山海关浑锅文化节
震撼来袭！！！
同时小编接到第一手通知
本次夜宴齐聚山海关本地五大浑锅店
各具特色的五大名店
花样满足你的味蕾
上关多尔浑锅
环境优雅、干净整洁、服务一流的上关多尔浑锅，经营传统景泰蓝浑锅的同时，新研发了电陶浑锅，避免木炭燃烧时产生的卫生安全等问题，搭配特色桲椤叶饼、枣糕等主食是绝配哦~
夜宴订餐价格：
铜锅：168/锅/1人 198/锅/4人 248/锅/6人 448/锅/8人
景泰蓝锅：348/锅/6人
福临门酒店
福临门酒店是山海关老牌酒店，作为河北省30年行业领军品牌企业，拥有众多技艺高超的厨师队伍，而关城什锦火锅作为酒店特色菜连续多年荣获“秦皇岛市十大美食”称号，多次受到各级领导的高度评价和赞赏，真是迫不及待的要尝一尝了~
夜宴订餐价格：
景泰蓝锅：38/锅/1人 198/锅/5-6人
清河浑锅
清河浑锅成立于1993年，是一家专营浑锅、家常菜为经营特色的大型餐饮名店。饭店创始至今，潜心专注浑锅制作，寒来暑往，恪守传统，心无旁骛，矢志不渝。清河浑锅因此获得“秦皇岛市非物质文化遗产”之殊荣。清河浑锅须铜制炭烧，菜码九层，缺一不可。九乃阳数之极，暗合九五之尊，意为店家手捧吉祥献食给食客~
夜宴订餐价格：
铜锅：198/锅/5-6人
山海假日酒店
山海假日酒店是集餐饮、商住、演出等多功能于一身的四星级庭院式仿古酒店，在古朴优雅、深厚底蕴的中餐厅有一道极具山海关本地特色的古城浑锅，由格格传菜是不是更具韵味呢？
夜宴订餐价格：
铜锅：158/锅/5-8人 228/锅/8-10人 298/锅/10-12人
震宇马业清真饭庄
除上述四大浑锅店外，震宇马业清真饭庄的加盟，让更多的小伙伴们可以参与到本次夜宴当中啦~醇香的牛肉片、爽滑的丸子、劲道的牛舌、鲜香的鸡肉，满满的一锅清真浑锅别有一番风味~
夜宴订餐价格：
铜锅：358/锅/5-8人
2019夜宴·首届山海关浑锅文化节
夜宴只限30桌/天
数量有限，订满为止啊！！！
预订电话：0335-5265053
赶快拿起电话订购吧~
?温馨交通小提示?
公交路线：乘坐25路、33路或者13路至南门站或者天下第一关站即可到达古城景区
停车指南：自驾车的朋友可以将爱车停在古城西关、罗城停车场或古城靖边楼停车场
转发人王浩
月20日下午，盒马鲜生十里堡店内“涮局”。 新京报实习生 陈婉婷 摄
其小火锅品牌“青春逗”发展不顺，将升级为“涮局”，多元化尝试不利被指市场反应滞后
近期，北京老字号东来顺今年新推的休闲小火锅品牌“涮局”与盒马鲜生合作，欲借助线下体验发力线上火锅配送，引发业内关注。
早在2014年，东来顺就曾推出小火锅品牌“青春逗”，但运营情况并不理想。新京报记者走访发现，“青春逗”发展至今在北京地区仅有2家门店，其中北京站店已于不久前关店，五路居店也将在下个月升级为“涮局”。近年来，东来顺还曾与其他公司合作推出过“龙虾匯”、“东涮西烤”等餐饮品牌，并利用“小善计划”发力电商平台，但转型效果均一般。
业内分析认为，东来顺的主要问题在于体制机制陈旧，对市场反应不够灵敏。“涮局”能否带给东来顺“第二春”，还要看其品质是否稳定，供应链、运营模式能否跟得上。
东来顺推“涮局”小火锅
蓝底白字招牌，开放式档口，既有单人吧台小火锅，也有适合聚餐的散台大锅……8月15日，新京报记者在北京十里堡盒马鲜生餐饮区看到了“涮局”。据店员介绍，这是东来顺推出的全新品牌，该门店于今年6月18日开业。
与传统的东来顺涮羊肉不同，“涮局”不再使用炭火铜锅，而是增设了吧台小火锅；东来顺客单价多在130元-150元，“涮局”仅为50元-60元。此外，还增加了特色咖喱锅底及沙茶酱、印度咖喱酱、意大利肉酱等多种蘸料。
据报道，今年4月底，“涮局”首家门店落地北京丽泽桥居然之家。此后，其又入驻了盒马鲜生十里堡店、亦庄店。涮局品牌首席运营官张继衡当时对媒体表示，“餐饮离不开体验店”，盒马鲜生可以把线下餐饮和线上很好地融合起来。预计到八九月份，“涮局”会把一些火锅半成品等配送到用户家中。不过新京报记者注意到，目前“涮局”并未在盒马APP中上线。
北京京商战略研究院院长赖阳认为，“涮局”小火锅比东来顺传统涮肉更贴合消费者需求，是非常好的尝试和商机。就扩张而言，传统门店租金较高，而与盒马鲜生合作能降低运营成本，实现快速布局。
不过一位不愿具名的业内人士认为，小火锅的支撑要素与传统火锅有差异，过去10年里，阳坊涮肉、眉州东坡等餐饮企业均试水过小火锅，但几乎全军覆没，因此并不看好“涮局”前景。
“青春逗”北京站店已关门
事实上，“涮局”并非东来顺的首个休闲火锅品牌。据报道，2016年东来顺推出单人小火锅品牌“青春逗”，人均消费定位在38元-80元。新京报记者近日探访发现，“涮局”其实就是“青春逗”的升级版，而后者经营情况并不理想。
工商信息显示，“青春逗”成立于2014年8月，由北京顺风顺水餐饮管理有限公司运营。东来顺集团持有该公司90%股权，为控股股东，北京领涮众合餐饮管理中心拥有10%股权。据媒体报道，截至2016年8月，“青春逗”正在筹备及已经开业的门店包括北京站店、燕郊店、五路居店等。然而两年后，“青春逗”并没有实现门店数量的突破，北京地区仍只有2家门店。
8月15日晚6时，“青春逗”海淀五路居店推出了“满50元送雪糕”的优惠活动，但店内仅有7位顾客，直到晚7时也仅有15位顾客。根据店员的说法，该门店有83个座位，由此推算其上座率不足20%。8月17日，新京报记者走访“青春逗”北京站店发现，门口张贴的通知显示“因合同到期，自8月11日起关闭北京站店”。
对于“青春逗”和“涮局”的关系，青春逗五路居店店员解释称，“涮局”是“青春逗”的升级版，自下个月起该门店也将重新装修改为“涮局”。涮局业务负责人姜勇在接受媒体采访时也曾透露，在今年年底前，“涮局”将铺设8-10家门店，产品线也会逐步丰富，此前的“青春逗”将转型成“涮局”。
而新京报记者体验也发现，“青春逗”和“涮局”在菜品和客单价方面高度相似，仅在蘸料口味上有些不同。涮局十里堡店的一位店员甚至坦言，“正是因为‘青春逗’生意不好才改成‘涮局’。”
曾参与“青春逗”品牌策划的中国烹饪协会休闲简餐委主席夏连悦对新京报记者表示，“‘青春逗’的运营情况确实不太好”，与其市场化进展相对缓慢有关。他同时认为，东来顺应该对“涮局”的品牌模式和定位有更全面和清晰的规划，“会比‘青春逗’要好”。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，“青春逗”既没有时代感，与东来顺的品牌也基本没有关联，再加上宣传力度不够，导致业内和消费者的认同度不高。在知名度较低的情况下采用单店运营模式，很难吸引到消费者。
尝试多元化转型破局
公开资料显示，东来顺是北京百年老字号品牌，2003年北京东来顺集团有限责任公司正式成立。2004年7月，东来顺集团与北京首都旅游集团实施战略重组，成为首旅集团旗下全资公司。目前，东来顺集团包含餐厅管理、清真食品、餐饮连锁、物流服务4家公司，现有餐饮连锁门店150余家，其中特许加盟店为130余家，覆盖全国24个省市。
事实上，除“青春逗”、“涮局”之外，东来顺还联合其他公司进行过多业态的延伸。据媒体报道，2015年东来顺联手东顺太鲜共同创立了海鲜自助休闲餐厅“龙虾匯”；2016年，东来顺联合重庆江湖菜互联网品牌李子坝餐饮打造“东涮西烤”，尝试“堂食＋外卖＋零售”的运营模式。
2014年底，东来顺还推出“小善计划”，研发或改良的产品共瓶装甜品、底料、调料、礼盒、熟食5个系列近30个品种，并将部分产品推上电商渠道。8月18日，新京报记者查询东来顺天猫旗舰店和京东旗舰店发现，其产品包含新鲜牛羊肉、熟食、礼盒和底料等，但是销量较差。以天猫旗舰店为例，销量最高的筋头巴脑牛肉筋（500g）月销量也仅为361件，主打的鲜嫩羊肉片月销量仅为27件。
上述不愿具名的业内人士认为，东来顺是北京的一张美食名片，做的是旅游市场，有较强的品牌知名度和市场基础，但业绩平平没有亮点。近年来，东来顺在尝试转型，但效果并不理想，主要原因在于体制机制不够灵活，市场化运作能力较差。升级的“涮局”小火锅还在从“呷哺呷哺”当年三四十元的客单价做起，“反应太迟缓了。”
本版采写/新京报记者 张晓荣
