几年网络上流行一个词“别人家的”，别人家的孩子是学霸科科考第一，别人家的女朋友月入过万回家还给做饭，别人家的上司不是带大家去三亚就去大理，别人家的老板年终发百万红包，自己的老板一根毛都不留给你！
管理这个事情，说简单真TM简单，管理学的道理大家都懂，但是真正能够做到的老板确实很少，没有人愿意把自己赚的钱拿出来分给别人！
管理学说白了就是心理学，今天我们给大家分享一家餐饮创业公司彼酷哩烤鱼他们的管理心得：
1
员工文化程度低，不好管？
——激起大家对钱的欲望，发现金很管用
餐饮业在人力配备上，可能会遇到“三低”-——老板文化程度低、管理层学历低、员工入职门槛低。像我自己就是初中毕业文化出身。
< class="pgc-img">基于行业这样的现状，管理员工，一定要激起大家对钱的欲望。所以，现金就是很好的一种激励方式。虽然这种方式浅薄粗暴，但是对餐饮行业很有用。在我看来，一切只用口头激励，不用物质奖励的行为都是耍流氓。
2
奖励机制怎么定最有效？
——标准不要“水涨船高”
在设置奖励机制的时候，一定要让员工能拿到钱，而不是让员工够不着。比如，彼酷哩这个月做到了40万的销售额，那是不是下个月就要定42万，再下个月45万？一直目标高涨？当然不是，这样会打击员工的积极性。
像彼酷哩设置奖励机制，如果这个月冲到了40万，下个月我可能会低于40万，比如设置在36万，如果做到42万，下个月就定38万。这样员工才会使出所有的力气来，因为他能感觉到这是一个可以达成的数据，不会觉得你在骗他。
3
员工为完任务动“小心思”？
——说到做到，老板最大的失败是没诚信
比如我给彼酷哩设置一个奖励规则，一家店如果一天做到15000的营业额，所有员工奖励50元，如果达到16000元，所有人奖励100元。有时候，会遇到晚上卖了15800的坎，员工看见这种情况，就会自己补两百上去，凑够16000的线。
< class="pgc-img">有管理层问过：“这算不算作弊？”我说：不算。无论想什么办法，只要是够到了这个目标，奖金就肯定要发放。
因为我自己在基层做了很多工作，我知道，管理层最大的失败，就是在下属、合作伙伴面前没有诚信。有令不行，老板就会丧失威信。所以，如果一件事不能有坚持到底的决心，就干脆不要开始。
4
工作枯燥，员工没激情？
——带员工看电影、喝咖啡、进五星酒店
餐饮行业，工作人员日复一日做着很多重复的工作。所以，很多时候，要通过各种方式方法，来缓解枯燥给员工带来的疲惫感。这时候光靠钱就不行了。
像彼酷哩的员工，就会享受到咖啡、旅游、看电影、出国游学等各种福利。前段时间，公司还组织大家一起去看了《战狼2》。
< class="pgc-img">餐厅一线的服务人员很多都来自农村，公司提供这些与城市相接轨的娱乐方式，也是一种提升。
很多员工都是在彼酷哩第一次进电影院、喝咖啡、进五星酒店。我喜欢在五星级酒店开会，请大家喝茶。这不仅仅是开会场所的环境提升，而且大家可以感受到五星级酒店的服务以及职业范，并通过穿衣、举止等对自己进行自我检视。这实际上是一种潜移默化的提升方式。
5
怎么才能把员工留住？
——千万不要跟员工空谈理想
员工都是有虚荣心的，所以我一般发奖金的时候，都喜欢在店面发现金。奖励就要大声说出来，“明目张胆”地公示出来。这样，不仅员工开心，隔壁餐厅员工都愿意加入，对于后期招人也是有好处的。
< class="pgc-img">千万不要跟员工空谈梦想，如果梦想很丰满，现实太过骨感，达不到员工的期望，最后团队就会土崩瓦解。其实，管理就是一门心理学，需要在工作、生活、未来方方面面，当好员工的领路人、规划者、心理疏导员。
6
怎样组建团队？
——老板只做擅长的事，好的团队一定互补
老板不一定是全才，这个时候你就需要更多优秀的人，与你互补型的人加入团队。像彼酷哩的团队，有台湾、香港的优秀人才，更有郑州大学旅游学院院长、美食圈的资深顾问作为团队的支持。
< class="pgc-img">作为老板，你只做你擅长的，擅长的方面要做到极致，而不擅长的，就让团队其他人上。好的团队一定是互补型的，这点毋庸置疑。
7
该不该让亲戚进公司？
——不提倡亲戚关系混乱的公司氛围
团队氛围要好，我不提倡亲戚关系混乱的公司氛围，彼酷哩就是一个非血缘关系家族企业。因为如果有亲戚在公司，员工会感觉这是老板在派人监督他，做事的注意力就会被分散。
8
怎么平衡员工间的关系？
——让员工参与进来
在实际工作中，有最好想法的人往往是那些直接参与任务执行的人。让餐厅一线员工参与进来，让员工知道你对他们的意见很重视。
员工不希望被简单的命令和指示，他们希望在工作中起更重要、更有意义的作用，他们渴望参与决策。当员工希望参与，而你却不给他这种机会时，他们就会疏远管理层和整个组织。
如果你能够尊重员工的看法，即使最终没有采纳他们的建议。你将发现他们会更愿意支持你的决定。
9
员工不服管怎么办？
——不要一味讨好员工，牺牲底线
团队人少时，一些老板会被员工、团队欺负，一方面员工不努力，一方面老板还拿员工没办法。我的理念是：人越多越招人，人越少越开人。千万不要一味的讨好员工，牺牲自己的底线。因为，有原则、有底线的员工是怎么也不会离开你的。有的时候，过分的底线出让，也感动不了员工。
结语：
管理需要与时俱进。
企业文化就是老板文化，所以，作为老板，个人行为也不能太low，太过死板、没有趣。因为老板只有具备了个人魅力，才能够像雁群的头领一样，领导大家一起往前飞。
时代在不断前进，我们作为管理者，不管是自己的思维格局还是处理问题的方式都应该不断进行优化，今天的餐饮业服务员基层都是95后00后，他们接受新事物新概念的能力比我们更强，只有不断的提升自己，提升整个餐饮团队我们才能做得更好。
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<>、 客人进入餐厅，是否及时致欢迎语，是否做到公司要求的五声，十一字，仪态端庄、微笑、热情、动作大方、服务细致周到，面对客人，总是带着微笑和保持目光接触。
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2、 工作人员无聚集、吵架/斗殴现象、大声喧哗等影响正常工作的行为，在营运期间、前后门不能有人员玩手机，不能在公共场所做不文明/不雅观的动作，影响企业的形象。（如：掏鼻子等现象）
3、 礼貌用语恰当，主动热情引导客人就餐，有一对一的客服，服务时/中餐递餐要有提醒语，客人四处张望，服务员是否主动询问是否需要服务，及时发现需要帮助的客人。（如：主动给客人找位子、主动帮助有小孩的客人点菜或送餐就位）
4、对顾客的询问反映回答及时，不能满足客人的要求要做足够的解释，不能处理的事项或投诉，要及时汇报上级领导。
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5、服务主动热情、有合理性的建议性销售。
6、收银员是否做到唱收唱找，礼貌用语及疏导客人及时合理，收银打包有没有使用公司的欢迎语及致感谢语，没有点购汤，收银员是否询问客人是否需要茶水(饮料）双手很湿。（刚洗完手）是否主动提供纸巾。
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7用过的餐具（托盘）放一边时，是否及时清理，菜肴剩下很多，是否主动询问客人打包/还是客人对我们的产品部满意，客人的贵重物品随手摆放，礼貌提醒，妥善保管，小心财物，如有客人携带宠物进入餐厅就餐，是否做到及时提醒或制止。就餐时，如有小朋友在餐厅跑闹的小朋友，要及时提醒小孩的家长看护好自己的小孩，并且提醒小朋友注意安全，坚持客人优先的原则，对老弱病残或儿童要有安全提示。
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8前厅员工工装整齐/干净，帽子鞋子规范穿戴，男无长发，女化淡妆，首饰按要求佩戴，工号牌、值班牌按要求佩戴。
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<>、要求：未经管理人员同意，不得离开工作区域。负责内容：检查托盘是否充足，整齐摆放，菜台通道顾客有无跑单现象，引导顾客往收银 台买单，协助区域内其他员工撤台，保持区域内地面卫生清洁，及时为顾客提供各项服务！
2、要求：撤台迅速，按标准流程操作，保持区域内桌椅清洁。
负责内容：主要负责区域内撤台工作，及地面卫生清理，及时为顾客提供各项服务！
3、要求：撤台，引导。负责内容：引导顾客点餐，负责区域内的撤台工作，按标准流程操 作，及时清理地面垃圾，及时为顾客提供各项服务，低峰期迎宾！
< class="pgc-img">4、要求：未经管理人员同意，不得离开工作区域。负责内容：保持区域内地面，桌椅卫生，协助区域内其他员工撤台，保证区域内设备正常，物料齐备，及时为顾客提供各项服务！
5、要求：撤台迅速。负责内容：负责区域内的撤台工作，按标准流程操作，及时清理地面及通道垃圾，保持花架清洁美观，及时为顾客提供各项服务！
6、要求：撤台迅速，物料充足。负责内容：负责区域内的撤台工作按标准流程操作，及时清理地面及过道垃圾，保证调料、物料充足，及时为顾客提出各项服务！
7、要求：撤台、疏导，负责内容：负责区域内的垃圾撤台工作，按标准流程操作，及时疏导顾客就餐，保持收银出口的畅通，及时为顾客提供各项服务！
8、要求：未经管理人员同意，不得离开工作区域。负责内容：主要职责及时疏导顾客就餐，保持收银出口畅通的情况下，协助区域内其他员工撤台，及时为顾客提出各项服务！
9、要求：卫生，撤台，引导。负责内容：首先保持洗手间，卫生清洁，物料齐备的情况下，协助区域内撤台，按标准流程操作，引导顾客就餐上二楼，及时为顾客提供各项服务！
10、要求：卫生，撤台，引导。负责内容：首先保持洗手间卫生，清洁，物料齐备的情况下，协助区域内撤台按标准流程操作，引导顾客点餐入口方位，保持桌椅、通道干净整洁，保证落台，调料、物料齐备、充足，及时为顾客提供各项服务！
11、迎宾：要求：微笑甜美，声音柔和，亲切，适中，站姿标准，仪容仪表干净整洁，化淡妆！
12、二楼服务人员：负责二楼餐厅的及时撤台，按标准流程操作，保持桌椅、地面干净整洁，设备使用正常，物料齐备，加饭台干净整洁，米饭充足！
13、其他巡视人员，要求：按指定路线巡视，协助各区域人员撤台，保持地面，桌椅，干净整齐，各项设施设备运行正常，物料充足，及时为顾客提供各项服务！
14、米饭添加人员：保证餐厅内所有加饭台干净、整洁，米饭充足供应的情况下协助C区人员撤台。
15、其他岗位人员按各岗位执行标准操作。
注：所有员工除工作外离岗必须与管理干部衔接过。
< class="pgc-img">大堂各岗位职责
1号岗位：主要负责指引上楼的客人入座，营业期间洗手间的卫生及协助
2号岗位负责楼上A区的收台工作。
2号岗位：主要负责楼上A区的收台工作，并且要在开餐前检查A区的卫生
是否干净、一次性物品是否备齐、调味品是否充足、饮水机的开启
蓄水盒的倾空。
3号岗位：主要负责楼上B区的收台工作，并做好餐前的卫生检查及餐中各项卫生工作，开餐前协助擦托盘。
4号岗位：主要负责楼上B区的收台工作，并做好餐前的卫生检查及餐中各项卫生工作，开餐前协助擦托盘。
5号岗位：主要负责楼上C区的收台工作，并在开餐前检查好工具间的卫生及物品摆放，将楼上洗抹布的水备好。空闲时协助A，B两区收台。后期协同6号岗位回收餐具、托盘；垃圾桶的倾倒。
6号岗位：主要负责楼上C区的收台工作，并做好开餐前C区的卫生检查及餐中的各项卫生工作。C区饮水机的开启蓄水盒的倾空；后期协同5号岗位回收餐具、托盘；垃圾桶的倾倒。
7号岗位：做为大堂机动人员，空闲时与8号岗位负责大门口客人的迎送；忙时协助楼上楼下各区收台。〔由领班安排协助指定区域〕
8号岗位：主要负责门口迎宾，要使用标准的礼貌用语迎送客人，为客人开门，下雨天为客人准备塑料袋装伞。前期和高峰时要协助一楼收台。
9号岗位；主要负责点菜口托盘的整理，高峰期的对客疏导及防止客人逃单；并在前期11：30之前负责擦托盘
10号岗位：主要负责一楼的收台工作，并做好餐前卫生、一次性物品、调味品
的检查及饮水机的卫生、蓄水盒的倾空，并将一楼洗抹布的水备好。
做好餐中的各项卫生工作，指引客人楼上用餐。
11号岗位；主要负责协助10号岗位完成一楼的收台工作，餐前检查补做好楼梯的卫生，〔确保无水渍、油渍等〕餐中引导客人楼上就餐，提醒小心台阶。在前期11：30之前负责擦托盘
12号岗位：主要负责加饭，早会结束后负责一楼第一次饭的添加。〔第一次加饭不要加太满，防止饭冷掉〕楼上加饭以第一位客人出现为准，高峰期要15至20分钟巡视所有加饭箱一次。米饭低于饭箱1/3就须添加。并在每次加饭时将饭箱及周围地面的卫生做好。空闲时协助楼上A区收台
< class="pgc-img">注：所有岗位离岗必须通知领班或大堂负责人，并与所属区域的其他同事交接，
否则一律按私自空岗处理，任何人离岗时间不能超过5分钟。空闲时要按员工手册要求站姿站在所属岗位或在所属区域内巡视。不许在上班时玩手机，扎堆聊天，接打电话要经过领班或管理人员同意。上述几点如有违反将按员工手册规定进行处罚
