饮这门生意，什么时候都有人赚钱，什么时候都有人亏钱，就看你方法对不对！
今年的餐饮，没有人说不难的，但大把的人在闷声发大财！
南城香的老板汪国玉说，9月份会有一大批餐馆败下阵来，但此时此刻还有大把的人一个店接着一个店的开，而且生意非常好。
什么原因？方法的问题！天下的餐馆不可能倒完，你不赚钱不可能所有人都跟着你不赚钱！
那些赚钱的餐饮老板，现在都在干些啥呢？
①别闲着，全面触达你的客群
很明显，餐饮行业供大于求了，开餐馆的太多了，客人就变成了稀有资源！
要想你的生意好，你就得抢顾客，就得夺顾客！
我们服务过的阿杜打边炉，在长沙11家门店，家家生意火爆，而且最新的一家店8月8号刚开业，开业就人满为患！
< class="pgc-img">不要以为生意好的餐厅都是低价佬，都是地摊和破店，阿杜打边炉的客单价在200元左右，这也侧面打脸了“低价为王”的鼓吹者。
与以往相比，阿杜的老板高总在营销策略上发生了一个重大的变化：在营销端发力，不闲着，全面触达客群！
以前阿杜营销策略有三板斧，位置、线下广告和私域，现在呢，美团、大众、高德等不仅所有平台都上，小红书、抖音、视频号、公众号等各种品宣、各种种草统统都来，而且还亲自出镜，为自己的品牌摇旗呐喊！
我见过靠私域起家的神奇品牌，但今年也不得不全渠道触达、火力全开。以前抓一条主渠道就生意无忧，现在哪条渠道都水源不足，积小流为大流，集小流为大河，成了餐饮营销的主要思维。
所以，从现在开始，别闲着，全面触达你的客户。
用点心，做场景深度细分
10年前一位餐饮老炮就告诉过我一个深刻的道理，他问我，“你知道我的牛肉粉馆生意为什么要比其他店好吗？”
因为他的店加了盖浇饭，就这么一个简单的动作，营业额普遍比周边的同行高出一半。
同行只知道专业做牛肉粉，其他的什么都不做！
他说不对，“如果三个一人来，两个人想吃粉，一个人想吃饭，怎么办？有可能因为这一个人带走你另外两个人的销量，但是有了饭就不同了，你就留下了三个客人。”
另外，吃快餐的顾客自然而然也来了！
专业没有错，但固执的专业影响到了生意就不可取了。
仅仅细分了两个消费场景，营业额多比同行多出一大截。
< class="pgc-img">做场景深度细分的典型代表是南城香，全场景营业，从早餐到快餐，再到小火锅，多种完全割裂的场景都被南城香装进店里，客流量、营业额自然然要比单一的场景多很多。
在大多数人的认知中，一个收入不太高的家庭并不会到消费略高的餐厅去，但我们针对一个品牌做市场调研时，却惊奇地发现，并不是他们不消费，而是没有遇到合适的消费场景，比如子女升学、比如远方来了亲戚、比如家庭遇到值得庆祝的事儿。
这就是一个个真实的消费场景，只要把场景细分出来，触动他们，刺激消费，生意就会有明显提升。
③打开边界，增加业务链条
重庆有不少火锅店不仅卖火锅，而且还卖火锅底料，尤其是生意好的火锅店，每年单火锅底料，全国邮寄，能给门店创收上百万！
长沙的晴溪庄园，中秋节卖月饼；文和友卖臭豆腐，卖酱板鸭，卖小龙虾；火宫殿卖臭豆腐，还卖各色各样的小吃！
< class="pgc-img">我们自己在拉萨投的品牌--桑吉拉姆，除了堂食，还给游客准备了随手带走的虎皮牛掌、藏香鸡，销量也是非常可观，你能眼见着营业额蹭噌噌地往上涨。
不能固守一种业务模型，有些老店就只盯着堂食，完全忽略了平台，更别提餐饮零售化，但是别人实打实把钱挣到了口袋里。
请记住，思维打开了，业务也就打开了！
写在最后：
餐饮越来越难，也越来越复杂，它已经不再是简简单单做菜做饭那么容易，而是一个复杂并且时时刻刻变化的生意。
餐饮已经回不去了，原来的那种日子彻底消失了，学会拥抱趋势、拥抱变化。
不过，当下、此刻，全面触达你的客人、深度细分消费场景、增加业务链条，实打实能给你带来生意的提升。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-pyjprfzmqi/55b559786a214cf5979bbf2caafa0bee~tplv-tt-origin.webp?_iz=30575&lk3s=f8d28006&x-expires=2038659075&x-signature=SWgFbqUcEgprNT%2FauOzr6noSBhA%3D","title":"用菜品引爆餐饮门店生意","author_description":"侯守宪·品牌孵化陪跑","price":99,"share_price":39.6,"sold":3,"column_id":"7376848435250463027","new_thumb_url":"https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-pyjprfzmqi/55b559786a214cf5979bbf2caafa0bee~tplv-tt-origin.webp?_iz=30575&lk3s=f8d28006&x-expires=2038659075&x-signature=SWgFbqUcEgprNT%2FauOzr6noSBhA%3D"}'>你好！我是金刀侯，专注餐饮品牌化打造及咨询。
很高兴认识正在餐饮行业创业的你！
再小的个体也是一个品牌，再小的门店也需要品牌化，因为餐饮已经到了品牌时代！
从现在开始，每天完善一点点，努力让手上的项目成长为真正的品牌。
餐饮实战出身，科班营销专业，也是餐饮投资者，专注餐饮品牌化打造和咨询！
持续分享餐饮干货和品牌体系化打造方法论。
天再给大家讲一个餐饮行业或者个人在餐饮行业创业如何通过做直播实现每月多赚十万的新模式，整个模式有理论和数据支撑，是愿不愿意做而不是能不能做的问题。今天餐饮行业不是生意不好做，而是你用不用心、专不专业的问题，不用心不专业什么时候什么生意都不好做。中国有14亿人衣食住行的市场需求，再加上科技的力量，所有的生意都可以用新模式重做一遍！
< class="pgc-img">1、市场分析：中国饮食市场最大的问题是什么？就是饮食安全，民以食为天，食以安为先！今天的中国食品安全已到了令人瞠目乍舌的地步，近二十年来各种疾病尤其是癌症爆发，越来越多的病出现在年轻人身上，医院里人满为患，还不值得警醒吗？饮食定生死，今天的饮食行业就是医药行业的后援团，源源不断的为医药行业提供财源。
< class="pgc-img">2、解决方案：问题在哪里机会就在哪里，无论是餐饮行业老板还是个人创业者，都可以从健康饮食入手，重塑中国的饮食方式。健康饮食世界上最赚钱的生意，最赚钱的不是利润最高的，而是消费频次最多的！
< class="pgc-img">①、第一，一定要做直播，明厨亮灶全程直播线上接单线下生产；一定要懂健康饮食知识，今天吃什么菜吃多少是怎么搭配的（质量），能预防哪些疾病（能量），希望大家能把健康饮食知识分享给自己身边的人（力量），这是世界上最强大的力量，带来的是财富爆发式增长。能量=质量x力量2（爱因斯坦质能守恒定律），这是宇宙最重要、最基础的物理定律，没有人可以违反的！这是基础。
< class="pgc-img">②、第二，建立物与物等值交换的新模式，吃特色菜送健康营养配菜，例如一份酸菜鱼128元送价值128元的健康营养配餐（或者水果拼盘）；餐厅天天和蔬菜水果供货商打交道，有着便宜的进货渠道和加工场所；除了吃饭高峰期，员工其他时间都是空闲的，把这些时间利用起来配菜和配送，让员工多一份收入；利用这些优势，做资源整合和产品多元化，特色菜和健健康营养配菜，有一样赚钱就可以了，把菜市场和超市的生意抢过来，实现规模化多元化经营。
分享是世界上最强大的力量
③、第三，做好二级分润实现每月多赚十万，我们来算个账，你有100个核心粉丝，100个粉丝分享给100个粉丝，这就是1002，每单生意多赚10元钱，就是10万元，这10万元拿出6万元分给那100个核心粉丝，创造出来的财富将远远超过你的想象！记住，互联网的分享是世界上最强大的力量，带来的是财富爆发式增长。
3、操作流程：社群分享流程和健康饮食标准生产流程。
< class="pgc-img">直播间是现代企业的基础设施
①、社群分享流程 ：1）直播话术和流程；2）直播内容剪辑切片社群分享；3）社群管理和绩效考核。直播间是现代企业的基础设施，是价值场景化、销售平台和招商渠道。
< class="pgc-img">健康饮食标准化生产流程
②、健康饮食标准生产流程：1）健康饮食标准公示；2）蔬菜膳食搭配营养均衡；3）蔬菜清洗机洗菜粉一洗二冲三烫；4）后厨厨师明厨亮灶全程直播；5）餐厅社群内直播接受消费者监督。
< class="pgc-img">马斯克逆推式五步工作法
③、操作流程：马斯克逆推式五步工作法，1）初心正确，解决健康饮食问题；2）做社群消费定制，简单再简单；3）低成本试错，线下健康饮食体验会；4）分享快速放大规模，互联网无限放大产品和人的价值；5）智能化（智能洗菜机和智能炒菜价）生产，马斯克逆推式五步工作法是成功的保障、
社群就是私域流量池
今天一定要做直播，把客户引导到自己的社群，把客户养在自己的社群里，社群就是私域流量池；今天一定要做价值场景化，就是我们能为你解决健康饮食问题，你来看看是怎么解决的，最重要的是我们能帮消费者赚多少钱。
注意事项：饮食定生死！人人都知道健康饮食的重要性，但是认真去做的没有几个，因为人的惯性和惰性太太难改变了，就像我也知道天天早起跑步身体好，可是我懒起不来啊！但要是你每天给我100元钱，我保证起的比鸡早，跑的比兔子还快，这就是价值趋同、利益驱动！所以无论是餐饮企业还个人打算在餐饮行业创业的，除了要有自己的特色产品和健康饮食知识，一定要做好利益分配模式，这是顶层设计；再就是一定要利用科技的力量，这是基础设施，这两个太重要了！
着线上餐饮服务的兴起，实体餐饮门店面临着前所未有的挑战。名人餐将探讨门店如何在线上冲击下通过多种策略提升客单价，以增强竞争力和盈利能力。
< class="pgc-img">一、提升客单价的策略
优化菜单结构：调整菜单，增加高价值菜品，同时确保价格合理，以吸引顾客消费。
提升菜品质量与服务：通过提供高质量的菜品和卓越的服务，提升顾客的就餐体验，从而增加客单价。
个性化推荐：利用顾客数据进行个性化推荐，引导顾客尝试更高价值的菜品或套餐。
增加附加服务：提供额外服务，如现场烹饪、私人定制等，以提升顾客的就餐体验和消费意愿。
二、案例分析：门店提升客单价的成功实践
案例一：某高端餐厅的菜单改革 该餐厅通过引入季节性特色菜品和高端食材，成功提升了客单价。同时，通过提供专业侍酒服务，增加了酒水销售，进一步提升了整体收入。
案例二：某快餐连锁的附加服务 面对线上外卖的竞争，该快餐连锁推出了“家庭套餐”和“节日特别套餐”，通过增加菜品种类和提供节日装饰服务，成功吸引了家庭和团体顾客，提升了客单价。
三、结合线上线下的优势
线上预订与线下体验：鼓励顾客通过线上渠道预订，到门店享受独特的就餐体验。
线上营销与线下活动：利用线上平台进行营销宣传，同时在门店举办特色活动，吸引顾客到店消费。
会员体系的线上线下融合：通过会员体系，实现线上线下积分互通，增加顾客粘性。
四、持续创新与顾客关系管理
持续创新：不断推出新的菜品和服务，满足顾客的新鲜感和探索欲。
顾客关系管理：通过CRM系统，收集顾客反馈，优化服务和菜品，提高顾客满意度。
在线上冲击下，餐饮门店通过优化菜单、提升服务、增加附加值服务、结合线上线下优势以及持续创新，可以有效提升客单价。案例分析表明，通过这些策略，门店能够增强自身的竞争力，吸引并留住顾客。关注名人餐，2024餐饮经营不走弯路！
