顾客一个良好的印象。这就不止要求销售员要有得体的衣着打扮，大方的举止和沉稳的态度也很重要。销售员的每一个行动都可能在顾客心目中形成一个印象，而这个印象最终会影响顾客对店铺及产品的看法。
开一家餐饮店服务员需要与顾客沟通有哪些技巧，良好的沟通能力是销售员的一项基本能力，通过良好的沟通可以使买卖家之间建立良好的客商关系。今天小可就分享几招与顾客沟通的技巧。
方法及步骤
给顾客一个良好的印象。这就不止要求销售员要有得体的衣着打扮，大方的举止和沉稳的态度也很重要。销售员的每一个行动都可能在顾客心目中形成一个印象，而这个印象 终会影响顾客对店铺及产品的看法。
关注顾客的需要。只有产生关心才能产生关系。不论哪个职业都是如此。要了解顾客的需要，从而给顾客合理的建议，真正帮助顾客解决问题，这样不仅拉近距离，让顾客产生好感，成交率也会大大提高。
尊重顾客。尊重是交际 基本的。不论顾客是什么样的类型，不论买卖成不成，从始至终都要给顾客尊重，不可眼神轻蔑，行为轻慢，否则，即便顾客很喜欢你的商品，也会心理有计较而放弃。
全面掌握产品信息。要对店铺产品的特征都熟悉，对他们充分的了解，才能充分的有效的向顾客解释他们所提的问题，根据顾客的需要作出合适的产品推荐。如果顾客一问三不知，可想而知，顾客不会放心在你这买产品的。
清晰的表达自己的观点。销售人员也许因为紧张等原因，也可能因为急于表达自己的观点而忽视了自己的表达方式，甚至语言表达也漏洞百出，结果与顾客沟通起来越来越无力，而顾客也没办法好好的了解产品，对销售员的印象也大打折扣，这样成交率降低了很多。所以，销售员一定要放松心态，好好地清晰的简明扼要的向顾客表达自己的观点和建议。
不要直奔主题。销售员不要一开始就对顾客做推销，顾客首先要的是了解产品信息，而不是想迅速的做决定，如果销售员一开始就直奔主题搞推销，很容易让顾客反感甚至直接离开，也就很难再进一步的沟通，
要学会察言观色。在与顾客沟通交流过程中，要时刻注意顾客的脸色，如果发现顾客对自己所介绍的产品或所说的话题不敢兴趣，甚至厌烦就应该马上停止，否则只会让顾客讨厌。如果顾客对产品存在质疑或提出一些缺点，也不要隐瞒，不要不理睬，而应该积极的为顾客解决困惑和顾虑。
掌握了这些与顾客沟通的技巧，店长就可以顺利地与顾客沟通了，拉近与顾客的距离，促成订单。
个优秀的餐厅人员应该深深懂得 与顾客沟通的重要性，明白与客人沟通好 坏对酒店的影响，懂得沟通带来的实际价值。我想说的是，不论你是一线员工，还是管理人员，一定要重视和客人的沟通， 它能直接创造利润。 那么，如何才能有效沟通呢？
要与客人进行良好的沟通，首先要正确认识客人，了解“客人是什么”和 “客人不是什么”？
客人是：
1、客人是服务的对象
2、客人是 要面子的人
3、客人是具有优越感的人
4、客人是具有情绪化的自由人
5.、客人是追求享受的人
6、客人是绅士和淑女
客人不是：
1、客人不是评头论足的对象
2、客人不是比高低、争输赢的对象
3、客人不是“说理”的对象
4、客人不是“教训”和“改造”的对象
非语言沟通是与顾客沟通的 一个重要方面，如果能加强学习和培养非 语言沟通习惯，一定会大大提高与顾客沟 通的水平和效率，提高顾客满意度。其中 重要的就是说话 时表情、眼神、手势等身体语言。如果在与顾客沟通时，不能巧妙地运用好这些非语言，哪怕跟顾客沟通的语言说得再好，也不能达到更佳的效果。
一、注意沟通时的表情
在所有的非语言沟通中，表情 重要， 使用 频繁，表现力 强。试想一下，如 果每天与顾客沟通时，一脸生硬而又僵化 的表情，会让顾客感受到服务的真诚吗？相反，面带微笑，表情生动，定会增加顾客对我们的亲切感。因此，在与顾客沟通时，一定要注意自己的表情，不能把自己的不良心情带到服务中去，要用轻松而愉悦的表情，拉近和客人之间的距离。
二、注意沟通时的眼神
俗话说，眼睛是心灵的窗户，一个人的 眼神 能反映一个人的内心。因此，在与 顾客沟通时，不但要学会从顾客的眼神中来了解他们的内心，也要学会利用自己的眼神来表达自己的情意。一方面，与顾客沟通时，要注意看着对方的眼睛，用眼神 来与顾客进行交流，显示出对他们的尊重。此外，眼神又要用得恰到好处，既不 能死盯着对方，又不能让人感觉到不自在，或者使人觉得你别有用心。
三、要注意沟通时的手势
手势也是一种十分重要的身体语言，手势的运用可以起到加强语气，辅助表达的 作用。如果在与顾客沟通中，能将手势运用得巧妙到位，一定能帮助提高沟通的效率和水平。相反，如果运用得不好，会给沟通带来阻力。因此，在与顾客沟通时一 定要注意自己的手势，不可用一些不礼貌的手势来与顾客沟通。比如，不能用食指 指着对方说话；在与顾客沟通时，手不要 乱动乱摸，更不可乱指乱比划。
四、恰当运用沉默
有时保持一定的沉默是对顾客的尊重和理解，是一种沟通的好方式。例如，在顾 客倾诉他们的建议、意见和心声时，如果我们能学会沉默，用恰到好处的沉默语言来聆听顾客的倾诉，这会增加顾客对我们的信任度。当然，沉默在不同的情况下有不同的意义和不同的作用，这就需要学会把握情景，做到该沉默时就沉默，不该沉默时一定不要沉默，否则，顾客会以为沉默是表示对他们的抗议。
五、与顾客保持适当距离
接近顾客要从顾客正面或侧面走近顾客，不能从 后面走近顾客，另外还要保持恰当的距离，不宜过近，也不宜过远，正确的距离是两臂左右，这也是我们通常所说的社交距离。
六、与顾客说话不要只顾自己说
就是与顾客沟通思想的过程，这种沟通是双向的。我们自己说话的同时要多注意顾客的表情和反应，要给顾客说话和提问的机会，切忌一股脑地介绍，你必须知道，接近顾客并不是要展示你的口才， 而是要与顾客“搭腔”，让顾客说话，了解 他真正的想法，才能做出他喜欢的事情。
七、与顾客交谈时不要命令
微笑再展露一点，态度要和蔼一点，说话要轻声一点，语气要柔和一点，要采取 征询、协商或者请教的口气与顾客交流， 切不可用命令的口吻与人交谈。永远要知道顾客是你的“上级”，你怎么能对上级下命令呢?
八、在与顾客沟通时不要争辩
要记往，我们是与顾客沟通，不是参加辩论会，与顾客争辩解决不了任何问题， 只会招致反感。
厅与顾客高情商的对话
客人问我们几点打烊，怕耽误我们下班
:瞧您这话说的，只要领导们来就是我们的荣幸，我们开心，哪有什么耽误不耽误的。
您们聊，有什么需要尽管叫。
客人问我是哪里人
:我是南平浦城人，浦城有竹子，桂花，薏米酒，被称为中国丹桂之乡，欢迎张总到浦城投资。
客人说好像在哪里见过我
:是呀！我也觉得哪里见过您，您这气质我可是一点没有忘，就是想不起来哪里见过您了。
客人说我帅
:在各位领导面前哪里还有我帅的份，就不要说你们当年啦！就现在各位领导还是英俊潇洒，风度翩翩!
客人要我喝酒
不喝:各位领导们喝酒，我负责在旁边给你们服务，你们可不能嫌弃我哟！
喝:那我就敬领导一杯，祝领导--生活犹如锦上花，大财小财天天发-(不住平房，住高楼;天天潇洒，夜夜温柔)
客人说我们店生意好-(某个东西好)(或不好)
:谢谢！要感谢领导们的支持，我们才能在稳定中求 进。还要请领导们多提意见，多多指导!
:是是是!是我们做得不对，我立马把这道菜退掉。
(立马赠送一道类似菜品说:“张总!这个是用来道歉的!谢谢您的意见!你不说我们就认识不到（错误）。”)
(再送上一瓶红酒说:“这是我们店新上的某某某酒，您懂酒，给我们品鉴品鉴，看看我们有没有选错。”
中高端餐厅都是卖感觉，不要在乎几十百来块的成本。
客人问我跟张总什么关系(带色的玩笑)
:我跟张总已经认识很久了，他一直都非常照顾我，帮了我特别多。
客人说我服务好
:谢谢！这是我们该做的，您还要多提意见，谢谢您的肯定,有什么需要尽管叫!
主人要加菜，大多数客人不让加菜
(如果客人们没有阻拦，按主人的话照做)
(如果客人们阻拦，按主人的标准折中，加一两个意思一下):那就先加一个某某菜，桌面还有这么多菜，可不能浪费了。
(如果多数客人强力阻拦，给主人找台阶下，找不加的理由):---我给大家泡茶,喝点茶，聊聊天,倡导光盘行动，可不能浪费!;---后面还有甜品(水果)还没有上呢！
<>日常的餐厅营运中遇到顾客投诉总是在所难免的事，那么你都是怎么应对顾客投诉的呢？
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客诉应对3要点
一、认真倾听客人的问题
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(1)须请客人把问题讲清楚 ，了解问题的起因。
(2)在顾客讲述的过程中，不准打断客人的谈话，以示尊重。
（3） 专注认真倾听，不 准让客人觉得你对此漠不关心 。
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二、有礼貌不争执
(1)不准找任何借口。
(2)须诚恳地向客人道歉,并正面回答客人的问题给予客人适当的解释。
三、尽量满足客人要求 （合理要求）
(1)了解客人投诉的原因及客人的需要。
(2)根据客人的需要,及时纠正。
(3)纠正前须征求客人的意见,不准强迫客人接受。
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四、向客人再道歉
(1)客人离去前须再一次向客人道歉。
(2)把问题和处理意见记录下来。
五、反馈信息
（1）调查、分析客人投诉的原因 。
(2)若是饭菜质量问题,须向餐厅经理汇报,并与厨师长研究采取纠正和 预防措施,避免类似问题重复出现。
(3)若投诉是由服务员引起的,则要由餐厅经理根据客人投诉找出原因, 采取纠正和预防措施,避免同类问题再度发生。
一级顾客抱怨处理(大多数员工都可以处理）
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1、专心聆听 当客人抱怨时,不论抱怨的方式是温和的还是激烈的,聆听是第一步骤(尤其是对待激烈的客人),专心聆听是提供客人一个发泄的机会,当客人的情绪得到疏解,比较容易后来解决问题 。
2、道歉 不论我们是否有错,应为客人在我们餐厅所碰到的遭遇道歉,如:“您的菜肴里出现 异物,实在抱歉”。
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3、立刻采取行动 是否可以帮您换一份菜肴? 如客人不接受你的解决方法,或你知道解决此类问题的权限属于你的值班经理,则告诉客人:“请您稍等,我请我们的值班经理帮您处理好吗?”
4、跟进/确认满意 一非常感谢您的宝贵意见,再次对我们的工作失误表示歉意,祝您用餐愉快。
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小结：客诉处理应迅速，忌拖拉怠慢，避免客人认为餐厅不重视或傲慢。态度要诚恳，语气要柔和，道歉要及时，并提出解决方案。小编经验，其实更多的客诉顾客在乎的是商家的认错态度，以及重视程度。除去部分故意找茬，讹诈的刁民（当然这部分在万不得已的情况下可以通过报警协商解决）百分之九十以上的客诉都还是很好解决的。毕竟现在的国民素质水平也提高了不少。同时客诉也是顾客送给我们的礼物，鞭策我们不断提升餐厅的卫生、品质、服务完善体系，做得更好。
大家不妨都探讨探讨客诉处理经验吧！
