餐厅服务员点菜搭配技巧】
1、菜肴知识（菜肴的合理搭配）
（1）器皿：
点菜员在点菜之前首先了解菜肴的装盘和各种器皿的名称，一个台面不应出现相同的装盘造型。
（2）食量搭配：
根据客人的人数、性格和衣着、气质等来推断客人所需菜肴数量，一般为：A、2—3人，四菜一汤左右；B、4—6人，六菜一汤；C、8—10人，十菜二汤一果拼左右；D、10—12人，十二菜两汤一果拼左右。并灵活掌握客人进餐情况适时做好第二次推销工作。
< class="pgc-img">（3）口感搭配；
根据客人的来自地方和要求的口味，合理为客人推荐一些平衡口味的菜肴。（一般中国大部分为东酸西辣，南甜北咸的口感。）如客人点的菜肴偏咸，口味偏重时，应主动推荐一、二、三道清淡可口的素菜或清汤；如客人点菜荤食偏多时，则推荐一、二道时蔬或清淡爽口的烩菜；客人点的菜肴普遍偏辣，可推荐一、二道酸甜，可口的素菜或清汤例汤，以达到平衡口味，增进食欲的目的。
< class="pgc-img">（4）与酒水搭配：
根据客人所点的酒类的品种、度数、合理推荐。如果客人点白酒时，应根据度数合理搭配一些保护肝胃的菜肴，如一些含蛋白质较低、丰富的荤菜，糖醋菜来平衡酒精对人体的危害，体现“吃出健康来” 这一饮食新导向，可推一些香、脆等特点的佐酒菜，一般来说，名贵的酒应配上酒店的特色招牌菜来体现主人的请客层次；当客人大量饮啤酒时，应向客人推荐一些口感较好的。味型较重的菜肴和浓郁的例汤；如果客人点红酒时，则可推销一些口味清淡的海鲜来体现其高贵典雅的请客风格。
< class="pgc-img">（5）营养搭配和药理搭配。
这是一门较深的菜肴知识学问，要求掌握，熟悉菜肴的基本营养成份和药理上的相关知识，营养搭配根据客人的年龄，性别的不同进行针对性的推销，如果客人中小孩、老人和妇女较多时，应推一些清谈爽口、易消化吸收、高营养、低脂肪食品；药理上的搭配要注意菜肴营养成份相抵相克时，要适时提醒客人，作简短说明并协助将所点菜肴调整为口感，制作原料相近的菜肴。
< class="pgc-img">（6）消费档次搭配：
客人就座，点菜员应善于察言观色（望、闻、问、探）了解客人的身份档次，就餐目的（A、家庭聚会；B、朋友聚会；C、外交公关；D、经营行为）区分对待。当客人点的高档菜较多时，应适当推荐一些物美价廉的菜肴，让客人买单时有实惠感；当客人多点低档菜肴时，突然点一个高档菜，应径通幽的让客人知道价格，让客人进行调整或其有一定的承受能力。
< class="pgc-img">（7）色泽的搭配：
点菜时，必须充分熟悉、了解菜肴的装盘造型，色泽等外观，在点菜中做到灵活运用能巧配驾驭整个餐桌上的整体艺术效果，要求整体美观，色泽明快，有欣赏价值，来引起客人的食欲。
（8）茶水与菜的搭配
茶被公认是最适合中国佳肴的饮料，主要是清淡香可以清除中国菜料重、味重、油腻感。而茶中的单宁酸更可清洗味蕾，使口腔清爽干净。
< class="pgc-img">茶与菜肴的搭配原则与西餐中红酒配牛排，白酒搭配海鲜，清蒸类的做法，淡味的海鲜，白斩鸡、醉鸡类口味清淡的菜肴，配清香雅致的清茶、乌龙、文山包。
红烧油腻的重味菜，就要配滋味同样强劲的茶：如铁观音、水仙才能压得重，并起相辅相成的作用。
（9）原料刀法的搭配：
一桌菜不能原料相同，刀法相同的菜肴。
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餐饮竞争虽越来越激烈，但不要忘了服务，因为服务也是餐饮竞争的核心元素之一。
很多餐厅，为了客流，为了生意，只在营销上下功夫，却没有注重过自己店内的服务质量。
服务好，真的可以拯救你的餐厅！
海底捞就是一个活生生的例子，创业初期的第一家海底捞，虽然口味不怎样，却因为极致的服务，引得顾客一番好评。
服务语言是一门艺术，而这门艺术就需要餐厅的基础服务员来施展。
< class="pgc-img">今天就给大家一篇干货，来看看一般服务员和优秀服务员之间的服务语言差别，看完能助于提升你餐饮店的服务质量，促进更多的成交和回头！
01
顾客进店
*一般服务员：
中午好（晚上好），欢迎光临，请问有预定吗？
*优秀服务员：
中午好（晚上好），欢迎光临，咱们今天有预定吗？
你试着多读几遍，是不是感觉给你的感觉是不一样的？
第一种是标准化的语言，除了服务员迎面微笑外，言语间似乎没有什么感情色彩。可能还会导致让顾客觉得：我没有预定，难道就不能来吃饭了？
第二种是个性化的语言，“咱们”一词拉近了与顾客之间的距离，把客人当成了朋友。
而“今天”，让老顾客觉得，哎这个服务员居然还记得我；让新顾客也会觉得，哎这个服务员把我当老顾客了，那对我的服务应该会更好一点。
< class="pgc-img">02
点菜如何开场
*一般服务员：
您好，请问要吃点什么呢？
这句话没有错，但却毫无用途，为什么？因为这是一句非常开放式的语句，服务员问完，顾客可能没办法立马回答，万一遇到有选择恐惧症的，就更难受了。
*优秀服务员：
您好，请问我们今天是吃些特色的还是简单点的？
这是一个选择句，80%以上的顾客都能立马回答你，而且回复的信息也非常有用。你可以针对回答的情况去给顾客推荐菜品。
点菜如何结束
客人点完菜后一般会有三种情况，一是点得有点多，二是刚刚好，三是有点少。这时候，怎么处理？
*一般服务员：
您好，您点的菜有点少，可能有点不够吃。
如果顾客点菜少，服务员还不说，顾客吃完就有可能怪罪服务员，怎么不早说？
*优秀服务员：
您好，我们的菜都比较精致，要不您先尝尝我们厨师的手艺，觉得味道好我们再来看。
这句话含蓄的告诉了顾客，不会让他感到难堪，同时暗示顾客，您怎么做都行，现在加菜也可，等下加菜也可，甚至不加菜也可。
< class="pgc-img">03
服务的点滴
1、接听电话，听不清顾客的话
*一般服务员：
您好，听不清楚，可以说大声点吗？
*优秀服务员：
您好，我这边信号不太好，麻烦您大声些。
把责任推到自己身上。
2、顾客一时决定不了今天喝什么酒
*一般服务员：
先生，要不来XXX吧，这个酒比较便宜，品质也不错。
*优秀服务员：
先生，要不来XXX吧，这酒性价比最高，行家一般都会推荐这个。
在顾客面前，千万不要说“便宜”两字，遇到脾气不好的就会怼你：“难道我没钱吗？”
3、遇到顾客投诉，上来就要找经理或老板
*一般服务员：
先生，您好，怎么了？
先生，您好，我们经理(老板)不在。
一上来就说找经理或老板，是因为顾客觉得这件事你解决不了，应该由更高级别的人员来管。
所以，这样问是徒劳，还有可能激怒客人。各位餐饮老板一定要记住，遇到顾客抱怨投诉的，管理人员一定要及时出现亲自解决。
*优秀服务员：
先生，您好，给你添麻烦了。您稍等，我马上去叫管理人员过来。
遇到这种问题，先向顾客道歉，然后去找管理人员。
< class="pgc-img">4、顾客刷卡结账，显示余额不足
*一般服务员：
您好，您的余额不足，请您换一张卡。
*优秀服务员：
您好，您最近是不是有大额的消费？今天显示您的卡余额不足了。
遇到这种情况，一定要为顾客找“台阶”，搭“梯子”。
5、把顾客打包的菜品递给客人
*一般服务员：
您好，这是您打包的菜。
*优秀服务员：
您好，这是我们为您打包的菜。
加了三个字，感觉就完全不一样了。
通过以上的例子，相信各位餐饮老板也能体会到语言的魅力了，不同的语言能带来不同的效果。
开餐饮店，不是说味道好，环境好就可以了，服务也很关键的！
当然，如果在服务的过程中，通过语言或一些行为，让顾客感到有身份感，有好感的话，顾客的回头率也会越高。
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言
最近，一篇有关东北人第一次来广东吃早茶的故事在网络上引起了热烈的讨论。故事的主人公是四个来自东北的朋友，他们第一次来到广东，听说广东的早茶非常有特色，于是决定来一次地道的广东早茶体验。就在他们品尝美味的也遇到了一些意想不到的困扰，让他们对广东的早茶文化产生了疑惑和不解。
一、点了6道菜，却吃不饱
四个东北朋友来到广东，自然是要尝尝当地的特色美食，而广东的早茶无疑是必打卡的美食项目之一。他们来到一家口碑不错的早茶店，环境优雅，生意兴隆，各种精致的点心让人垂涎欲滴。
< class="pgc-img">四人坐下后，兴致勃勃地点了6道自己比较喜欢的菜品，等待上菜的过程中，他们不禁感慨广东的早茶真的很有特色，无论是叉烧包、流沙包还是虾饺，都是别具一格，看着就让人食指大动。
当第一道菜上桌的时候，四人却愣住了，因为每道菜只有3个，这让他们有些意外，但并没有太在意，毕竟每个地方的吃法都不一样，或许广东的早茶就是这样特色吧。
可是，随着后面的菜品陆续上桌，他们才发现，原来广东的早茶真的是以“精致”著称，无论是玫瑰饺子、叉烧包还是凤眼饺子，每一道菜都是精心制作，看起来十分诱人，只是量实在是太少了，对于四个东北汉子来说，这点分量根本无法填饱肚子。
< class="pgc-img">二、各种只有3个的菜品
在吃饭的过程中，四人遇到了各种只有3个的菜品，比如说玫瑰饺子，外形精致，玫瑰花瓣的造型十分逼真，一口咬下去，清香扑鼻，确实是别具一格，可是，三个玫瑰饺子下肚之后，四人却依旧感到有些饿。
除此之外，还有叉烧包，金黄酥脆的外皮包裹着鲜嫩多汁的叉烧肉，一口咬下去，肉汁四溢，美味无比，可是，也只有3个，对于四人来说，根本就是杯水车薪。
还有凤眼饺子、蒸凤爪、牛肉生滚粥和红米肠，每一道菜都是精心制作，口感也十分不错，可是，量实在是太少了，就算再点一份，也依旧填补不了肚子里的空虚。
< class="pgc-img">三、吃了8个菜才吃饱
尽管菜品精致，味道也确实不错，但四人依旧觉得有些不适应，他们是东北人，喜欢大口吃肉，对于精致的点心并没有太大的兴趣，更看重的是菜品的分量，只有足够的分量，才能够真正满足他们的胃口。
在这家早茶店，他们点了8个菜才勉强吃饱，而且还花了400多元，这让他们有些心疼，觉得广东的早茶虽然味道不错，但菜品的分量实在是太少了，无法满足他们的需求。
四、饮食文化的差异
< class="pgc-img">造成四人感到不适的主要原因，并不是广东的早茶有什么问题，而是饮食文化的差异，不同地域的人对食物的需求和饮食习惯有很大的差异。
比如说，广东人比较注重食材的原汁原味，喜欢通过简单的烹饪方式来保留食材的鲜美，所以在吃的时候，更多的是去品味食材本身的味道，而不是追求大份量。
而东北人则不同，他们喜欢大口吃肉，对于精致的点心并没有太大的兴趣，更看重的是菜品的分量，只有足够的分量，才能够真正满足他们的胃口。
在品尝广东的早茶的时候，他们自然会觉得有些不适应，觉得这样的分量无法填饱肚子，甚至会觉得有些“吃不饱”。
< class="pgc-img">五、应该全方位考虑顾客的需求
这并不是在抱怨或者指责，只是希望通过这样的故事，能够引起大家对饮食文化的猜想。
美食，不仅仅是味道，还包括食物的分量和服务体验，应该全方位考虑顾客的需求，而不是一味地觉得自己的饮食习惯才是正确的，别人的饮食习惯就是“吃相”。
在点菜的时候，服务员应该根据顾客的需求和饮食习惯进行适当的引导和建议，可以根据顾客的人数和口味特点，推荐一些适合的菜品，让顾客在品尝美食的也能够有一个愉快的用餐体验。
只有这样，才能够真正做到“顾客至上”，让每一位顾客都能够感受到来自餐厅的用心和温暖，从而留下美好的就餐记忆，愿意为餐厅的美食和服务“点赞”和“推荐”。
< class="pgc-img">六、结语
通过这样的故事，我们不仅可以感受到不同地域饮食文化的魅力，还可以从中学习到很多东西。
希望大家在品尝美食的也能够保持一颗包容和理解的心，尊重不同地域的饮食习惯，欣赏不同地域的美食文化，相信通过交流和分享，一定能够增进对不同文化的理解和尊重，也能够在热爱美食的道路上，结识更多志同道合的朋友，一起探寻各种美味的背后故事，开启一段美食之旅。
