源:中国新闻网
中新网8月4日电据意大利《新欧洲侨报》微信公众号报道，由于疫情影响，欧洲往昔夏季暑假熙熙攘攘的旅游胜地，如今显得有点冷清。航班停飞、酒店歇业、活动取消、商场关门、游客罕至，欧盟预计今年旅游业损失高达70%以上。鉴于疫情尚未明确好转，大多数国家的旅游业将由国内本土游客主导。
世界旅游及旅行理事会(WTTC)发布报告说，在可以大规模使用的疫苗出现之前，旅游业、餐饮业将迎来某种“新常态”，包括戴口罩搭乘交通工具、进入密闭空间的公共场所要进行体温检查、保持社交距离、用非接触支付方式取代现金、采取严格的卫生措施等。
后疫情时期，餐饮业迎来发展新趋势
疫情让欧洲人的餐饮消费习惯从线下转移到线上，大部分餐馆在疫情期间都是靠外卖打包的营收挺过来的；后疫情时代，加速了“云厨房”的发展。
此外，海外华人餐饮也纷纷创新求变，打破困局，例如寿司餐馆与意大利酒吧跨界合作，混搭创造“双赢”，不失为疫后餐饮多元化模式、增加营收渠道的一种有效探索。
成本效率问题值得关注
疫情期间“共享员工”的出现为探索减损合作新模式提供了新思路，也在一定程度上缓解了餐饮企业的成本压力。
然而，这背后显示出的是餐企效率和成本的问题。从餐饮行业和企业自身来说，餐饮企业应通过数字化、智能化来优化餐厅结构、解决企业人效及成本问题，才能更为迅速和有效地应对各类突发状况，为餐饮企业的后续发展提供新的解题思路。
严格食品溯源，打造“安心餐厅”
疫情强化了目前餐饮行业的大健康趋势，大部分消费者表示，后疫情时期，更加关注餐厅的食品安全和卫生情况。安全、卫生成为消费者选择餐厅的首要标准。
保证现金流安全，降低营业风险
对于餐饮企业来说，现金流的安全是生存之本，疫情冲击下，许多餐饮企业采取保守的财务策略，压缩一切成本的同时，想方设法归拢资金。如引入投融资、增加经营性收入、关闭不盈利门店、推迟新开店计划等，维护企业稳定的现金流，降低营业风险。
突如其来的疫情倒逼餐饮企业寻求危机背后蕴藏巨大的发展潜力，餐饮终会回归到日常经营的层面，而疫情后，消费者会更加注重食品安全与卫生问题，食材可追溯、保证现金流、创新多种经营方式等也将成为新一轮餐饮企业生存和竞争的重点。
餐饮业也将朝着更加规范化、标准化、抗风险能力升级的方向发展。而我们也要坚信，阴霾之下行业信心仍在，不久的未来在疫情寒冬中艰难度日的餐饮业终将迎来希望的春天。
餐网消息，8月21日-22日，由中国商业联合会、河北省商务厅、石家庄市人民政府指导，全国酒家酒店等级评定委员会、河北省石家庄市商务局、河北省商业联合会共同主办的第八届国家钻级酒家年会在河北省石家庄市成功召开。
大会上，中国商业联合会党委书记、会长姜明表示，上半年我国国民经济持续恢复的过程当中，以接触型、聚集型为主要特点的物业实现了较快的增长。
< class="pgc-img">△中国商业联合会党委书记、会长姜明致辞
据国家统计局公布数据，截至今年6月底，我国国内生产总值达到59.3万亿元，同比增长5.5%，其中第三产业增加值33.19万亿，同比增长6.4%，比一季度加快一个百分点。餐饮业作为我国第三产业的支柱，在2023年上半年的增加值达到了9171亿元，同比增长15.5%，已经超过了2019年同期水平。
姜明认为，2023年上半年餐饮市场同比增幅位于各行业前列，餐饮业前期积累的需求得以快速释放，整体市场回升，明显为我国经济社会的全面恢复常态运行提供了很大的动力。
面对当下餐饮行业崭新的发展机遇期，姜明表示衷心希望餐饮行业翘楚，要充分利用好钻级酒家协会搭建的高效平台，紧密围绕标准引领数字赋能，品牌创新的年会主题，展开深入交流，形成切实的合作。也希望平台能在优化餐饮服务消费供给，培育新业态、新模式、新动能，激发潜在新活力等方面取得新的突破。
（作者：红餐编辑部）
报记者 胡畔
今年中秋、国庆假期，居民消费潜力有效释放，火爆的旅游消费带动住宿餐饮服务、文化和体育服务等销售收入大幅增长，假日经济效应持续显现。
国家税务总局近日利用增值税发票数据，结合企业调研情况，对中秋国庆假期全国相关行业销售收入情况进行分析显示，假期消费市场活力足、人气旺，消费相关行业销售收入同比增长21.3%。其中，住宿餐饮服务销售收入同比增长25.5%。
商务部的监测数据也显示，今年中秋国庆假期前七天，全国重点监测零售和餐饮企业销售额同比增长9%；重点监测餐饮企业销售额同比增长近两成。
“今年中秋、国庆假期，店里生意特别好。假期前三天，每天的营业额都超过了6000元，较平日翻了三倍。”经营一家特色湘菜小馆的刘先生告诉中国经济时报记者，中秋国庆假期的出游热也带动了餐饮热，许多人在出游的同时必定会寻找当地的特色美食，二者已渐成绑定关系，他的小店也跟着“沾了光”。
据中国烹饪协会开展的“2023年中秋国庆假期餐饮业经营情况调研”数据显示，受访餐饮企业假期前七天营业收入与去年国庆假期相比上涨67.5%，与2019年国庆假期相比上涨15.1%；客流量与去年国庆相比上涨82.2%，与2019年国庆假期相比上涨6.6%。
国务院发展研究中心市场经济研究所研究员漆云兰在接受中国经济时报记者采访时表示，餐饮消费与居民生活息息相关，是能反映消费市场的活跃程度及经济运行情况的重要指标。今年以来，餐饮消费率先快速恢复增长，1—8月餐饮销售收入同比增长19.4%，快于同期社会消费品零售总额14.8个百分点，是增长最快的消费领域。中秋、国庆假期进一步推高了餐饮消费，餐饮消费活跃，且增长势头强劲稳定。这既得益于中央和地方政府今年以来出台的一系列促消费政策措施的带动，也是餐饮业积极创新发展的结果，同时表明我国经济正在向好。
然而，多数业内人士仍不敢放松警惕，餐饮行业淡季、旺季分化明显，褪去假日光环后，餐饮业如何续航？
“随着假日接近尾声，客流量也逐渐减少，最后两天的营业额已经回到平日的水平。”相较于大型成熟的餐饮品牌，如刘先生这样小本经营的街边小店抗风险能力较弱，他告诉中国经济时报记者，虽然假日经济效应带动餐饮业红火，但火热效应难以持久，寻找营业额增长的新突破口是他当下最紧迫的任务。
漆云兰也指出，假日的集中消费推高了餐饮消费的即期规模，餐饮市场易出现供不应求的情况，但随着假期结束，餐饮消费需求恢复常态，后续又常面临供过于求的困境。如何通过政策工具平衡供需，让餐饮消费稳定可持续也亟待探讨。
当下，用工成本升高、客单价难突破等都考验着餐饮企业，餐饮企业需要不断探索新的商业模式以赢得更多的市场份额。漆云兰认为，餐饮企业在提升品质、创新模式的同时，也要通过满足消费需求、提升消费体验等多路径，使餐饮消费从“偶然消费”变为“频繁消费”。
