住数字化改革契机“阳光厨房”，提升餐饮质量与安全，让老百姓吃得更放心。
今年以来，青田县以数字化改革为契机，积极推进网络订餐“阳光厨房”建设。在原有的餐饮单位“名厨亮灶”“阳光厨房”基础上，积极推进网络订餐“阳光厨房”建设，进一步提升餐饮质量安全水平。
在线实时观看后厨实景
确保饮食安全“无距离”
在县城一家餐饮店内，店长张秀丽跟我们介绍了这套网上阳光厨房系统，打开APP，通过手机屏幕，就能直接对后厨进行查看。后厨的食品清洗、加工、制作等过程一目了然，也能实时看到菜品制作全过程，实现了“后厨阳光化”。
某餐饮店店长，张秀丽：我们是非常支持阳光厨房建设的，它可以随时随地监督我们厨房的卫生，客人不在店里也可以观察到厨房各方面的情况。这样我们可以更加规范地操作，让消费者也放心。
为全方位保障消费者饮食安全，打破“外卖”交易盲点，快速推进阳光厨房线上线下共建。今年以来，县市场监管局通过对接第三方交易平台、网络餐饮经营户，有的放矢开展网络订餐“阳光厨房”建设。
通过讲解网络订餐“阳光厨房”推行背景和创建标准，宣传网上“阳光厨房”建设，要求广大商家们积极落实主体责任，让厨房更整洁明亮，让操作更规范标准。同时，积极对接饿了么、美团外卖等平台，提供后续安装及服务，确保网上“阳光厨房”真正让消费者感受“无距离”。
100多家餐饮单位完成安装
倒逼外卖商家提升内部管理
截至目前，全县已有100多家餐饮单位完成安装，不久后，消费者便可在“饿了么”“美团外卖”首页设置的“阳光厨房”专区，观看商家后厨实景。
青田县市场监管局餐饮科科长，毛良晖：消费者可以通过外卖平台APP，在线查看商家的后厨卫生状况，我们监管部门也可以通过“浙江外卖在线”后台，进行实时查看和监管。通过安装“阳光厨房”，可以倒逼一部分外卖商家提升内部管理，同时淘汰一批食品安全卫生极差的网络订餐单位，让我们的消费者点得更加放心。
实时“云监工”后厨情况，饭吃得健康，也吃得更香~
?来源：青田传媒集团 林璐 叶红（见习记者） 通讯员 毛良晖
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端新闻·河南商报首席记者 杨桂芳
近日，巴奴一家分店的店长，将原应发布在员工群内的经营总结，误发到了顾客群中。
唉呀，这一下炸锅了。
一时间，关于“巴奴店长大战海底捞”的信息沸腾，很快冲上热搜。
< class="pgc-img">这份巴奴店长的工作日志里，涉及到了海底捞的内容，比如提到这家巴奴门店的服务不能过度，服务员不能充当“人形摄像头”；自家门店附近有三家海底捞，可现在关得只剩一家店。
这样的问题无疑让不少人揣测：巴奴在“内涵”海底捞。
除了无聊的吃瓜外，细看这份工作总结，却也让许多餐饮人感同身受，感叹这届打工人不易，及餐饮企业希望活下去所承受的高度压力。
你在刷抖音看网剧的时候，这届餐饮打工人在盘点工作得失
时间上，这是一份晚上10点20多分被误传到微信群的店长日记。
也就是说，在许多人刷网剧、看抖音的时候，巴奴毛肚火锅店的店员们，还需要讨论学习。
看这份店长日记，就知道“优秀”是靠勤奋换来的。
< class="pgc-img">图片据网络
日记分了七个部分：舒缓音乐开场、引出管理人员爱好讨论、温暖后的一日工作盘点、分析现状、指出工作中不够完善的地方、怎么成为毛肚火锅专家、顾客和品牌宗旨。
一份工作日记，七个章节环环相扣，流程严谨到了开场用什么音乐、情绪过度后怎么层层递进，避虚就实。
据说有企业老板看到这份流传出来的店长日记后，要求大家认真学习体会，怎么写自己一周工作总结。
疫情给餐饮人带来多少焦虑，就有多努力去活下去
巴奴这位店长的日记里，隐藏着许多餐饮人的焦虑。
日记中关于分析现状，第一条就是“疫情下，要更努力争取现金流”。说中了餐饮人的焦虑：我们也能看到，受这一波疫情影响，整个商场客流都不稳定了，很多店连周六都不满台了，整个北京的餐饮都受到影响。疫情对小店的打击特别大，大品牌还能撑得住，很多小店撑不住就关门了。
< class="pgc-img">“北京的7家门店，表现还不错，好几家恢复到去年，咱店甚至超过了去年。但也许有一天咱店也会因为疫情封控，到时候也要靠兄弟店养着我们。”
日记中关于这个话题的结论是：“要更努力的做好服务，把关产品，把生意做好，为公司争取足够的现金流，为其他受疫情影响的兄弟店，贡献我们的力量。”
看到这里，直中餐饮人的内心——开门、营业、活着，比什么都重要。
疫情反复，动辄关店歇业，餐饮人这两年大都倍感生活多艰——店面能持续开门营业就是幸福。
郑州一位创业的餐饮老板，在2022年元旦过后，本想趁着春节消费旺季把前面疫情、洪水的损失补回来。招了十多位大学生假期帮忙，结果学生们还没有来得及培训，疫情就来了，准备好的食材悉数被封到店里，实在觉得丢了可惜就送给了周边的居民。员工们左等右等不见开业，几乎都回了老家。
这位餐饮老板在春节前知道能够恢复堂食后，来不及心痛那几十万的损失，给员工们大发红包，说苦日子结束了，希望春节前大家都回来，希望一切都苦尽甘来。
每个餐饮人身上，都有相似的悲伤的故事。一位有两个孩子的母亲，在郑州一家胡辣汤早餐店上班。她眼看着流水一日不如一日，工资不断拖延。后来店主为了能够多赚点流水，下午和晚间租给了烧烤店共用。可客流还是不行，2022年春节过后，这个开了10年的门店，关门了。
妥妥一份餐饮标准化工作宝典
有一本书，叫做《海底捞你学不会》，被奉为餐饮业当之无愧的圣经。
今天看巴奴店长日记，不仅感叹巴奴工作细化到一种难以理解的程度，妥妥一份餐饮标准化工作宝典。
比如这份日记提到目前一些做的不够讲究的地方，除了网上热炒的“不过度的服务”、“咱的顾客不需要人形摄像头”等话题外，其实还有更细致的。
< class="pgc-img">比如“菜品口感不够极致”问题，指出“在餐桌上才能发现问题”。
大致是什么事儿呢？说是这位店长带厨师长吃火锅的时候，发现几个菜有问题——虾滑不弹、鸭肠不脆、牛肉丸不筋道。
这位店长认为，做餐检的时候，从外观上看不出问题，只有吃的时候才发现问题。比如虾滑口感不弹，仔细观察发现是伙伴搅拌手法有问题，没有按照操作标准执行。讲到这里，店长又详细普及了搅拌手法。
结论是，表面检查工作不行，还要像顾客一样去体验，把自己的角色转换成顾客，才能发现问题在哪。
这位店长，2周时间，吃了11次火锅。
< class="pgc-img">后边TA在日志中说：不讲究，巴奴就完蛋。
“试想如果我们的产品不稳定，我们服务不到位，顾客选择我们的理由将荡然无存，顾客还会觉得我们讲究么？还会选择我们吗？还会给身边的人推荐吗？”
当看到这串三连问，多少餐饮人冒冷汗，简直直追灵魂啊。这三问，放到自己店中，难道不是如此吗？
当回过头再看这篇工作日记中店长讲述和海底捞竞争，说“竞争无处不在”等等，不仅感叹不已。这个能把“等位区茶台的桌布，公司发过来的有褶皱，于是让主管重新做，但是没有在我规定的时间节点内完成”这么琐碎的信息，写入日志中的店长，得有多认真努力，想着怎么让店面在竞争中活下去，在疫情中去抵御风险，哪怕虾滑口感不够弹这样的细节，都担忧顾客觉得不讲究不再来。
但愿疫情早日结束，焦虑不再侵扰餐饮人；努力皆有收获，所愿皆有所得；出行伴清风，归来赏明月，摘掉口罩，尽情绽欢颜。
来五年，开餐饮店不懂数字化，你就会被淘汰！
8月12日阿里巴巴一口气在上海开了六家早餐店，都是10-30平的档口店，选址都在地铁口附近，都是上下班人流最密集的区域，抓的就是白领吃早饭的刚需。
< class="pgc-img">为了解决早餐的效率问题，阿里巴巴采用网上订餐、顾客到店、取餐柜取餐的模式，顾客可以在家或者上班路上用手机下单，到店后根据取餐码，在60℃左右的保温柜里取餐，这不仅节省了顾客的时间，也提高了取餐柜的周转率，平均一个柜子完成一单，只要两分钟，一家店一天就能卖500单。我们可以看到，互联网做餐饮，事先把顾客需求、行业痛点、效率问题，研究的十分透彻，所以一上来就是杀招。
< class="pgc-img">对于传统餐饮店老板，一定要去学习数字化升级，可以先从扫码点餐开始。
