何开一家社区火锅店
麻辣火锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式，取材多样、吃法灵活,可适应各类消费者的不同需求,占据了中国餐饮消费的半壁江山。火锅作为餐饮业的一部分发展到今天，从品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面呈现出了多元化的特点。新颖、独特的火锅餐饮是一个快速致富的行业，同时也是一份可以长期经营、终生受益的行业。
普通人创业因为没有太多的资金投入所以在项目选择上就会有很多的局限性，社区火锅店就是一个不错的投资品类。新手要怎么去开一家火锅店呢。
先说选址，社区火锅店选址就一定是在小区门面房或者距离小区不远的独立商业用房。周遍有三到四个成熟入住小区。选址的宗旨就是你看的经营用房半径一公里内没有已经开业的火锅店或者串串店，经营用房面积控制在300平方以内，这样一家店铺前期房租和装修费用都不会太高。成熟小区入住率很高这样就基本保证了客源基数，经营用房面积不大房租也就少，这样在日常经营中就减轻了房租负担，因为店面营业面积有限也就摆不了太多的桌子因为地方小随时给人的感觉都是客满的，这样也有助于后期日常经营。
开餐饮店最重要的就是味道，一个没有开过餐饮店又不精通火锅底料的人要怎么解决最核心竞争力的问题呢。在确定要投资火锅店以后首先就是去找适合自己店铺的火锅底料。建议大家就是去重庆和成都，重庆和成都有太多的成熟的火锅底料加工厂。去自己考察一家工厂找一款最大众化的底料，现在不管是重庆的牛油底料还是成都的清油底料经过这么多年的发展已经非常专业了。不管是味型还是价格都高度市场化很成熟。工厂供料相对于个人炒料来说有一个最大的好处就是口味的稳定性，个人炒料会因为每一批次的原材料有差异造成口味上面的不稳定。开店最更要的就是口味的稳定性。。底料味道因为百人百味做不到每个人都说好，那么最大众化就是最适合的味道。一个餐饮店铺卖的产品口味上能让进店消费的人群有80%说好吃就很成功了，所以不要去追求什么最好吃，口味做不到极致。解决了底料问题对于开火锅店来说就解决了60%的问题。
房屋怎么进行装修呢，餐饮店铺装修分为前厅营业面积装修和后厨生产加工面积装修。怎么来划分相对面积呢，首先要了解所在城市食药监局对于餐饮店后厨面积的要求，后厨最小面积就是食药监局所规定的面积。在这里建议大家轻装修重装饰因为本身资金就不是很充裕那么就不要把有限的钱全部贴在墙上尽可能地做到轻装修重装饰。一家社区店进来消费的主要人群就是周边地区居民这类人群客单价不高就是为了吃饭，所以装修的好坏不影响进店人群的感受。简约大气的风格和搭配一定的装饰效果就是很好的设计。做好通风换气系统；地面铺设防滑瓷砖；尽可能地做到每个餐位的相对私密性。店面内部陈设就要做到最大合理利用空间，桌椅板凳这些建议去餐饮二手市场选择二手产品，有很多品质很不错的二手产品可以满足开店的需要。在前期就是要尽可能的少花钱少投入因为生意还没开始可以多准备备用金没有必要在装修和家具上面投入太多。这些东西随着开业以后生意越来越好可以进行更换和调整，前期就是怎么省钱怎么来。后厨的装修要做到明厨亮灶，可以让进店的顾客看见后厨的操作这样一有助于顾客对于卫生状况的了解，二因为顾客可以看到后厨的操作这样也有助于提高后厨操作人员对于卫生状况的保持和加强。一个人人都能看到的卫生状况的后厨有助于提高店铺口碑和信誉。后厨设备就不建议购买二手产品了，因为后厨需要大量的原材料加工和保持设备。这些设备的良好运转就决定了原材料的损耗和成本控制。后厨首先做好消毒和清洗设备的安装，做好地下管道的防油污和油水分离。
解决了底料味道和做好了店面装修，接下来就是人员的招募和培训。人员的招募就要根据当地就业市场来进行合理的薪资规划和设计，不管是前厅服务员还是后厨的操作人员。底薪加绩效都是不错的办法。
开业要怎么宣传呢，现在是一个自媒体和网络营销发达的时代宣传活动也就一定要紧跟时代潮流。通过短视频平台和社群营销来进行宣传推广，本身就是社区店那么就主要针对周边两公里内的所有小区进行宣传推广。可以加入周边小区的业主群在里面发放优惠券及免费领取活动。只有从顾客的角度去感受才是火锅店真正长时间有效的一种推广宣传，只要顾客满意，后期就算没有太多的宣传，也会有源源不断的顾客群！
经过以上几步的介绍，不知您是否已经掌握了开火锅店的技巧。相信创业者看到这里，一定对火锅店的成功有了更多的信心和希望吧！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">们总在抱怨生意难做，但即使是在疫情严重影响餐饮行业的情况下，也有人深刻理解餐饮本质，洞察消费者需求，采取一系列正确的经营策略，做到生意火爆。
这是开在我们社区的一家火锅店，面积不大，室内面积大概60平左右，加上外摆区域，能放十张桌子，月租金不到四千。我去吃了两次，味道还不错，因为自己也是做餐饮的，所以主动加了老板微信。在和老板的聊天过程中，知道了他们现在的生意很稳定，每天的营业额在五千左右，第二家店也在紧锣密鼓地筹备中。
我试着从各种角度分析一下他生意火爆的原因，希望对大家有所启发。
品类选择正确。火锅这个品类受众非常广，特别是在我们川渝地区更是很多人的心头好。我们选择的品类一定要符合当地消费者的认知，之前我们社区有一家清真火锅，每次路过都门可罗雀，坚持不到三个月就关门大吉了。为啥呢？首先他就不符合我们的认知，啥是清真火锅？是清汤还是红汤？里面是吃牛羊肉还是什么其他火锅的一般菜品都有？消费者都趋向于选择自己熟悉的东西，不符合消费者认知的东西被选择的概率大大降低。
差异化的定位。我们社区一共有三家火锅店，一家是主打年轻人市场的网红店，他们通过各种线上渠道引流，生意也很不错；一家是一家大店，感觉定位不是很清晰，没有一个强烈的购买理由，生意不怎么好；最后就是这家主打性价比的市井火锅。高性价比是它最主要的卖点，菜品都是小盘装，像土豆、宽粉、豆皮等售价很便宜，一两块左右，而且锅底还免费。这种高性价比的竞争策略和其他两家店完全不同，同时也充分满足了消费者的需求。
成本控制。可能很多人会有疑问，这样的利润怎样，会不会很低？利润等于营业额减去固定成本，首先这家店的房租很低，不到四千，基本上没啥装修，这也能节约一笔钱。其实社区餐饮主要以家庭为就餐单位，大家更在乎的是味道和价格，不像朋友聚会，请客吃饭讲究面子排场，对装修环境和服务的要求没那么高，这也是我们开社区店需要注意的点。
选址正确。这家店选址在我们社区中心的一个餐饮集中区，附近还有烧烤串串等，大家养成了去这里的消费习惯，同时距离也适中。我们社区还有一块餐饮集中区，在社区的首部，但因为我们社区是一个狭长的分布情况，所以，如果到入口处对于一下中后段的小区距离有点远，这种位置就没有在中间区域的位置好。我们选址的时候一定要充分考虑各种因素，消费者是否方便到达，停车是否方便，大家有没有去这里消费的习惯等等，都会在不同程度影响客流的大小。
说一个细节，老板把他们店铺的菜单做成了一个很大的灯箱摆在路边，上面写着菜品的价格，我第一次进店就是因为看了菜单觉得价格很是划算然后进店的。
说完了好的再说说不好的。老板基本上没做什么客情维护动作，客情维护简单点说就是和顾客打交道。我见过两个客情维护很厉害的老板，一个是一家烧烤店老板，很是热情大方，每次都会主动送点酒水啥的，还会和你聊天。和人打交道，人际交往其实是一种非常重要的能力，特别是像这种社区店，消费者都是熟客，这种能力就显得更重要。和消费者熟悉了，成为朋友了，在你店里吃饭他会觉得亲切熟悉，有面子，自然有更大的概率选择你。
再一个是，老板基本上没做什么锁客措施，比如加顾客微信，建立会员体系等，这很好理解，生意好嘛，不需要做这些。对此，我有点不同观点，我们开店一定要目光长远，有忧患意识，越是在生意好的时候越应该和顾客建立紧密联系，创建自己的私域流量池。很多老板都是在生意不好的时候想着做活动引流，如果我们在生意好的时候做这些就会事半功倍，而且能形成正向循环，自然经营得更长久。
前几天，一个火锅店老板问我要不要做会员，他的店开了几年了，这样做有没有效果？我觉得这样的观点是有问题，就是想着一下子就有很好的效果，哪有这么容易的事情。做会员这非一日之功，而是需要长期的不断的积累，一天积累两个，一年下来也有七百多个，最后量变引起质变。很多事情都有一个积累的过程。
一切商业的起点都是消费者获益，餐饮也是一样。开店之前先思考消费者的需求是什么？吃饱，解馋，吃好，还是社交？我怎样比别人更好地解决这个需求？我有什么优势和劣势？我的核心竞争力是什么？如果一个强大的竞争对手来了，我该怎么办？
开店之前先把上面的问题想清楚，你的经营思路就会清晰很多。餐饮这条路任重而道远，大家一起加油吧！
<>天小鲜肉！
三顿也不够！
无鲜肉不哈雷！
共赴美味高潮！
耍牛满?爽腩鲜牛肉火锅3月19日在番禺万达广场分店盛大开业！
潮汕牛肉火锅网红店「耍牛满」开到大番禺啦！
开业第一天就排长龙，火爆程度惊人。
好多水帅气嫩滑的小鲜肉，想要六块腹肌？
还要帅气的脸庞？来耍牛满准没错。
无鲜肉不哈雷！共赴美味高潮！
耍牛满3店插旗番禺万达广场，共同见证着耍牛满?的每一步每一个脚印！
开业现场火爆，现场座无虚席，大家都只为品尝到正宗的潮汕牛肉火锅！
Waywei钟情于耍牛满中宗的潮汕味，唯有潮汕牛肉打边炉，才能代表潮汕！潮汕菜讲究本味，追求好食材，对牛肉的每个部位都一丝不苟。
师傅用精湛的刀工
娴熟的手法
为广大食客切出精准美味的牛肉
潮汕牛肉火锅有两个坚持，一是现宰现卖，二是出神入化的刀工。切牛肉的刀工讲究“快”、“准”、“狠“，手切的要点也有很多，厚薄要适中，有的部位薄切，这样的肉吃起来轻、嫩。有的部位厚切，吃起来有嚼劲，很有满足感。
耍牛满执着追求食材的品质，新鲜真实的味道，用好水，涮好肉，用最好的食材做出健康好吃的潮汕牛肉火锅。
【顶级爽腩煲】
耍牛满顶级爽腩煲美味NO.1
每一块爽腩美味至极
爽中带嫩
嫩中有嚼劲
夹起一块爽腩
肉质的纹理清晰
浓郁的牛肉鲜美
连汤汁都不放过呢
【招牌牛骨锅底】
汤底亦是重中之重的灵魂！耍牛满的清汤要用牛大骨熬制8小时以上。每锅清汤出来，都透着牛骨天然的鲜香清润，满满的都是诚意！
【匙仁】
匙仁是肉眼排，在潮汕吃牛肉火锅时，一般问要几盘嫩的，指的就是“匙柄”了，“匙柄”中最好的部位，当然就是“匙仁”，特点是无比的鲜甜。
【吊龙】
其特点是鲜甜而弹牙，一块肉放到嘴里，眼睛就会去锅里看还有没有。“伴”同样也有部位的考究，最好的部位有叫“龙虾须”，别名叫“伴仔”，是指“吊龙伴”中那两小“吊龙”，样子很像龙虾的两个大触角，一条只有几两重，不过是可遇不可求的东西。
—口好肉，并不是入口即化的好，而要对牙齿有着微妙的抵抗力和反弹，才能算是一口有品格的肉！
潮汕的牛肉不冷冻，不排酸，用牛骨熬制的锅底清汤，一涮即吃，令人仰止的便是潮汕人对这种对新鲜的苛求和对本味的执著。
耍牛满?爽腩鲜牛肉火锅推崇低温慢煮法，这种分子料理的烹饪原理拿来涮牛肉火锅，简直是煮出了牛肉的鲜之灵魂。以80~85度的低温少肉慢煮，经三浸三晾起，去除血水，蘸少许普宁豆酱或者沙茶酱即可！肉类的蛋白酶一般到65度就会凝固，如果猛火煮会把肉类的表层蛋白质凝固，就失去肉质的鲜美。最佳的温度一般在80~85度，故温度的把握是涮煮新鲜好牛肉的独门秘笈。
【爽腩】
又叫“绷纱腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”，是牛肚皮的腩位，面积很小，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬。
爽腩比起一般的牛腩要丰富许多，它分为三层，一层皮，一层胶质，一层肉，三层是连在一起的，每碗爽腩要熬上十几个小时，所以价格才特别珍贵。
【牛百叶】
真是很新鲜，耍牛满火锅店选的是两到三岁的健硕母黄牛，当天现宰，保证4小时内新鲜上桌，仅供当日量！一丝不苟的解牛刀工，新鲜、地道。
在食材上比一般餐厅来得更讲究，做法更细致，特别是在选料、初加工、火候、调味酱，要求甚为苛刻。“食在广州，味在潮汕”，果真没错。
【脖仁（雪花）】
清水火锅的牛肉最为顶尖的部位是“脖仁”。“脖”就是脖子，顾名思义是头颈上的某块肉，“仁”在潮汕话里面是果实、中心的意思，所谓“脖仁”就是牛脖子上那块微微突起，最经常活动的肉的核心部分，这块肉的最大特点是肥嫩而微有嚼头，香，那种刻骨铭心的肉香足让所有的食客难以忘怀。
红白相间的雪花脖仁下到火锅，3秒烫熟，嫩嫩的牛肉真的好好吃啊！
精选好牛-现宰现吃-专业分解-刀工精细—涮煮论秒-自制好酱，几近苛刻的每一环，都是潮汕人的讲究，都是潮汕人最用心呈现给食客的诚意。
【手打牛筋丸】
耍牛哥，千锤百炼，精选牛后腿肉，人工捶打，味道鲜美，口感爽脆，Q弹十足，弹！弹！弹！
【炸腐竹】
来份炸腐竹，蘸上美味酱料，爽滑的口感，嫩滑在口腔中迸发！
