厅点菜与推销技能
? 餐厅的类型
? 点菜的技能
? 推销技能
餐厅的类型
根据菜式，餐厅分为中餐厅和西餐厅
中餐厅
涉外酒店均设有中餐厅，除供应酒店客人食用中国餐外，还是当地市民作为交际应酬、喜庆宴会、经济小酌、家庭聚餐场地。中餐厅提供的食品都是中式，如粤菜、川菜、鲁菜、扬州菜等，客人喜欢什么口味，可以到餐厅去消费
西餐厅
涉外三星级以上酒店必须设有西餐厅，平常以供应正式西餐为主，也可把西餐作为自助餐的同时可以俯瞰城市风貌。旋转餐厅多数以自助餐形式营运。服务员为客人提供服务时。也可根据客人要求，为客人介绍该城市旅游景点
点菜技能
为宾客点菜是服务员一项重要服务工作，它包含着灵活巧妙的语言技巧、推销技巧和丰富的业务知识与技能，是服务员水平的一个反映，并且还直接影响到餐厅经营收入、利润及客人对餐厅的评价
按上菜顺序点菜来确定菜的品种、类型
一般上菜顺序如下：
凉菜——特色菜——汤——热荤——煲品(扒品)——青菜——鱼——主食
注意以下几个方面搭配：
冷热菜搭配：有凉菜，有热菜
烹调方法搭配：有炒的，还有煮、扒、炖、烧、煲、扣、蒸等方法烹制的菜
颜色搭配：红、黄、绿、白等颜色搭配
形状搭配：片、条、粒、丝、茸等形状搭配
味道搭配：咸、甜、酸、辣等味道搭配
荤与素搭配：有荤菜，有素菜
按就餐人数确定点菜的分量：
1—2人：可点2—3道菜，1个汤，例盘
3—4人：可点4～5道菜，1个汤，例盘
5—7人：可点6—7道菜，1个汤，中盘
8～9人：可点7—8道菜，1个汤，中盘
10—12人：可点8～9道菜，1个汤，大盘
以上是在一般情况下根据人数所定菜肴数量，但要注意尊重宾客意愿和实际情况定菜量。另外，一些特殊、整只菜肴因其分量而应有不同分配定量。如：
乳鸽的定量：
3～5人：1只
6—8人：2只
9一12人：3只
鸡的定量：
4—6人：半只
8～12人：1只
其他：
一些高档菜肴因分量较小，故可每位食客享用1-2只，如日本金带子、鲜鲍、鲜带子：另日本多春鱼可一人一条；原盅炖品可每位一盅
近我表弟有点郁闷，前几年因为家里有点钱，就像自己干一番事业，想来想去，决定开一个餐馆，他的父母也挺支持他，给他投了十万块钱，加上表弟自己的存款，开个小餐馆也就够了，但是他自己又不太会炒菜，他就想请个厨师帮他干，他自己就负责买菜，收钱，于是就从他村里请了一个厨师，那个厨师比我表弟大几岁，也愿意来我表弟店里打工，但有个条件，就是他老婆也要一起去，可以做服务员，否则他就不来，表弟心想，店里本来就要个服务员，既然如此，那就一起来。厨师工资是8000，他老婆3000，表弟还说如果生意好，年底还有奖金。
开业之后，由于厨师炒的菜味道不错，很有家的味道，加上他老婆服务态度也好，小餐馆生意真的还不错，我去他们店里吃过几次，每到饭点，都忙个不停，厨师只负责炒菜，当然还有前期准备工作，他老婆就负责上菜，收盘子，擦桌子，扫地，表弟就负责点菜，收银，私下里我问过他，每天生意都这么好？他说是的。我问他一天大概有多少流水，他说有几千。
今年过年回家，我问表弟最近餐馆生意怎么样？他说明年不干了，准备关门。我说才开两年，生意不是挺好挺赚钱的吗？怎么就不干了呢？他跟我说这两年他赚了几十万。他说厨师不干了，我说不是一直干的挺好吗？怎么突然就不干了呢？我问他是不是厨师嫌工资低，我表弟说，餐馆开了半年就给厨师涨工资了，男的一万，女的四千，年底表弟还给了三万块钱的年终奖。我说这也不低啊，两口子一年能赚十五六万呢，吃住还不用钱，都是我表弟包了，在我一再追问下，表弟才说出了事情，原来厨师两口子在我表弟旁边，大概隔了七八个门面的地方，自己开了一个餐馆，因为这两年帮我表弟打工，两口子存了点钱，可能觉得自己开店能赚更多吧。因为他们的客流量基本重合，所以表弟餐馆生意越来越差，以前的老顾客都去厨师家了，我表弟请的厨师怎么做都做不出以前的口味。我问表弟，你们不是签了合同的吗？表弟说没有，因为是一个村的，当时就没想过签合同的事，都是口头协议！没办法，最后表弟还是把店盘出去了。
臣餐饮后台如何设置推销提成：
< class="pgc-img">某餐厅内
在餐厅的日常管理中，为提高销量，老板会使用软件中的服务提成、推销提成、点单提成等，今天我就来给大家介绍跃臣软件如何设置推销提成，希望这个功能可以让您的餐厅生意更加红火！
跃臣软件内推销提成方法：哪些菜品需要设推销提成，品项资料给对应推销提成选择按金额或者比例：
1.进入软件后台品项资料：
< class="pgc-img">跃臣云专家后台
2.进入前台点单时需要选推销员：
< class="pgc-img">跃臣云专家前台
3.后台推销报表提成：
< class="pgc-img">提成报表
4.推销提成报表明细：
< class="pgc-img">提成明细
点单提成：如果品项资料只是设点单提成，前台点菜算在登录的服务员下面
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