名县史称魏州、北京大名府或大名府、元城，隶属于邯郸市，地处冀、鲁、豫三省交界处。西汉高祖十二年(公元前195年)建县后，随着中国大运河的开通，隋唐时期位于永济渠畔的大名府开始崛起，迅速成为黄河以北地区政治军事文化经济中心，北方重镇；大名府有着3500多年的建城史，1700多年的建城史，130年的都城史，历史悠久，文化灿烂。
清真菜又称回族菜，根据伊斯兰教教规习俗，饮食禁忌， 经过历代名厨和群众的不断完善，回汉文化的交融，逐渐形成了独具大名风格的菜品，创造了有地方代表性的名菜、名吃和风味小吃。清真菜汁浓味厚，肥而不腻，嫩而不膻，色香味形齐全，煎炒烹炸考究。
清真菜特色菜品：
1、红烧牛鞭
< class="pgc-img">烧牛鞭
2、清炖羊白
< class="pgc-img">羊白
3、羊白、羊鞭汤
< class="pgc-img">羊鞭、羊白汤
< class="pgc-img">4、酱牛肉
< class="pgc-img">酱牛肉
5、炖牛肉
< class="pgc-img">炖牛肉
< class="pgc-img">小碗炖牛肉
6、羊肉水汆丸
< class="pgc-img">水汆丸子
< class="pgc-img">7、羊肉脆皮丸子
< class="pgc-img">羊肉脆皮丸子
8、软烧肉
< class="pgc-img">软烧肉
9、扒肉条
< class="pgc-img">趴肉条
10、烧羊头
< class="pgc-img">烧羊头
11、肉杂拌
< class="pgc-img">肉杂拌
12、葱爆肉
< class="pgc-img">葱爆肉
13、烧羊脸
< class="pgc-img">烧羊脸
14、火烧羊肉
< class="pgc-img">15、火烧羊排
< class="pgc-img">红烧羊排
16、拌羊肚丝
< class="pgc-img">拌羊肚丝
17、孜然羊肉
< class="pgc-img">18、孜然羊腰
< class="pgc-img">孜然羊腰
< class="pgc-img">< class="pgc-img">19、烤全羊
< class="pgc-img">烤全羊
20、牛蹄筋
< class="pgc-img">牛蹄筋
21、羊蹄
< class="pgc-img">羊蹄
22、羊肉串
< class="pgc-img">羊肉串
23、烧牛尾
< class="pgc-img">24、炒羊三宝
< class="pgc-img">25、黄焖鸡
< class="pgc-img">26、高家烧鸡
< class="pgc-img">27、烤羊排
< class="pgc-img">烤羊排
28、手抓羊肉
< class="pgc-img">地方小吃：
< class="pgc-img">烧麦
饸饹面
< class="pgc-img">饸饹面
馓(sa)
馓(sa)
清真八大碗
< class="pgc-img">炒饼
< class="pgc-img">水煎包
花卷
油香
< class="pgc-img">杠子馒头
了，大磊子这一个多月快给逼疯了，之前一礼拜两顿下馆子的时光一去不复返，现在真的想和哥们儿一起吃肉喝酒，为了解嘴馋，和大家聊聊北京城久负盛名的那些清真馆子。
要说这清真美食不仅历史悠久，更是深受咱北京人的喜爱。不知道您有没有听说过：“一楼、两烤、三轩、四顺”，今儿啊，咱就来聊聊这些曾经“叱咤京城”的清真馆子吧！
< class="pgc-img">“一楼”鸿宾楼
鸿宾楼饭庄创建于1853年（清朝咸丰三年）。
原址在天津，是久负盛名的清真风味饭庄。
1955年，鸿宾楼应周总理之邀入京，
后因其独特的菜品享誉京城，
有“京城清真餐饮第一楼”的称号。
< class="pgc-img">1998年西单地区改造，
鸿宾楼迁至展览馆路11号。
< class="pgc-img">清真餐馆都爱用牛尾做菜，
但能达到鸿宾楼水平的实在是太少了。
< class="pgc-img">▲红烧牛尾
人均：153元
地址：西城区展览馆路11号（百万庄路口）
“两烤”烤肉宛、烤肉季
早年间的北京，南宛北季，人人皆知。
季氏的烤羊肉、宛氏的烤牛肉，
各有各的立身之道。
< class="pgc-img">烤肉宛
创建于清康熙二十五年（公元1686年）的烤肉宛，
至今已有320多年历史。
是北京最早开始经营烤肉的餐馆。
< class="pgc-img">▲南礼士路店
最初为一名姓宛的回民在宣武门一带推车卖牛羊肉。
其第二代在车上安置了烤肉炙子，开始卖起了烤牛肉。
直到其第三代才购置了铺面，从此座店经营，
张大千、梅兰芳、马连良等艺术大师都是这里的常客。
< class="pgc-img">烤肉宛的牛肉火候掌握的特别好，
夹到小烧饼里，就更好吃了。
< class="pgc-img">▲烤牛肉
推荐：南礼士路店
人均：113元
地址：南礼士路58号（儿童医院西门南200米）
其他分店：万泉河店、北新桥店
烤肉季
相传，清道光二十八年（1848年），
北京东通州的回民季德彩，
在什刹海边的"荷花市场"，摆摊卖烤羊肉。
等有了一定积蓄后，就在这里买下了一座小楼，
正式开办了"烤肉季"烤肉馆。
< class="pgc-img">▲什刹海总店
烤肉季的羊肉吃不出一点膻味来，
不爱吃羊肉的人，也能接受~
< class="pgc-img">▲烤羊肉
推荐：什刹海总店
人均：126元
地址：前海东沿14号（近银锭桥）
其他分店：鲜鱼口店
“三轩”两益轩、同和轩、同益轩
在北京，旧时曾有“三轩鼎立”的盛况。
话说这两益轩的招牌菜应该是酥鲫鱼；
同和轩，除了在京派本邦菜上下功夫，
也有北京烤鸭、“全羊席”、涮羊肉等一些北味特色菜；
而同益轩则是以炮、烤、涮和牛羊肚儿闻名京城。
但因为种种原因，这“三轩”现在都以不复存在...
只剩下同音不同字的店。
“四顺”东来顺、西来顺、南来顺、又一顺
东来顺
东来顺，始建于1903年，
创始人是位名叫丁德山的回民。
早些年，他在东安市场里
摆摊出售羊肉杂面和荞麦面切糕，
再后来又增添了馅饼和羊杂等等。
由于生意日渐兴隆，
便取“来自京东，一切顺利”的意思，
正式挂起东来顺粥摊的招牌。
< class="pgc-img">1914年，
东来顺增添了爆、烤、涮羊肉和炒菜，
同时更名为东来顺羊肉馆。
< class="pgc-img">▲天坛店
等到三四十年代，
东来顺的涮羊肉己驰名京城。
在爆、烤、涮的基础上更是总结出一套
具有独家风味的熘、炸、扒、炒等烹调技法。
< class="pgc-img">推荐店：天坛店
人均：139元
地址：天坛路91号（近天坛北门）
其他分店：西单店、展览路店、三里河店、西直门店、乐多港奥特莱斯店、大栅栏店、朝阳双井店、华龙街店等等（其他分店您可以从点评软件上自行搜索）
西 来 顺
认老字号，首先得认看家菜。
您看，去鸿宾楼必点红烧牛尾、
去烤肉宛必点烤牛肉、去烤肉季必点烤羊肉、
去峨嵋酒家必点宫保鸡丁……
不过，去西来顺一时说不大清楚必点哪道菜。
因为想推荐的太多了~
< class="pgc-img">上世纪三十年代，
西来顺刚开张那会儿，买卖十分简单，
但一到饭口，不论谁打西来顺门口路过，
那烤肉的香味，让人忍不住迈腿进门解解馋。
< class="pgc-img">西来顺的创新菜很多，
但最有名的莫过于“马连良鸭子”。
在这里面还有一段故事~
有一天，马连良演出后去当年褚祥掌灶的“又一村”吃饭。饭兴正浓的时候，忽然听得门外枪响。马连良一打听才知道，敢情北平警备司令王怀庆的小舅子，跟一个也有权势的李姓处长争一个雅间打起来了，放出话要砸馆子。马连良听后没含糊，撂下碗筷出面，把事给平了，保住了“又一村”。褚祥对马连良十分感谢。到了西来顺后，褚祥特意给马连良做了道菜。这道菜用鲁菜的香酥手法，配上淮扬菜风味汤料，烹制成香酥鸭，冠名“马连良鸭子”。
< class="pgc-img">▲马连良鸭子
人均：83元
地址：北新华街116号（北新华街与西交民巷交叉口）
南来顺
南来顺饭庄，创立于1937年。
掌柜石昆生本是卖爆肚的，人称“爆肚石”。
他最初在天桥公平市场开了家小饭店，起名“南来顺”，
开始只有三间门脸、出售十几样小吃和家常菜肴。
< class="pgc-img">南来顺的小吃大多祖辈相传，
口味独特，很难仿造，
渐渐的也就创出了牌子。
南来顺曾以“爆、烤、涮”闻名京城。
< class="pgc-img">▲南菜园店
它似蜜、烧羊肉、还有糖卷果是南来顺的招牌菜。
尤其是糖卷果，几乎是桌桌必点。
南来顺的姜丝排叉更是在1997年
被评为“北京名小吃”和“中华名小吃”。
< class="pgc-img">▲它似蜜
推荐：南菜园店
人均：63元
地址：南菜园街12号2楼
其他分店：陶然亭店、右安门店
又一顺
又一顺，创建于1948年8月8日，
是京城老字号清真饭庄之一。
< class="pgc-img">又一顺是东来顺饭庄的一个支派。
在营业上承继东来顺风格，
以涮羊肉为主，兼营炒菜、小吃。
< class="pgc-img">特色菜：醋溜木须、它似蜜等等。
▲醋溜木须
人均：80元
地址：德外黄寺大街西口28号
有瓷和小编反应，
上面提到的一些老字号，
（估计不用我说，您也知道是哪几家吧！）
这些年做菜越来越差，
也不知道是咱的嘴越来越挑了，
还是这些馆子早就不把咱们这些食客当回事了。
< class="pgc-img">来都来了，就别走了
关注“四九城大磊子”，关注咱四九城的那些人和那些事
<>、大盘鸡
新疆大盘鸡源于50年代，在沙湾荒漠有个农垦营部，一次王震将军带十几个干部到此，营部杀了仅有的一只鸡，因为人多肉少不够吃，就用二十几个长了芽的土豆，半盆快干了的胡箩卜，一把干辣椒，小半 杯干了的豆瓣酱,外带十来个洋葱"皮芽子"，一通胡炖，营部最大的容器只有大茶盘子，就是它了。端上来司务长站在旁边惴惴的等着挨骂.哪知王震食后大加赞 赏！由此沙湾大盘鸡闪亮出场。
2、红烧牛窝骨
红烧牛窝骨主要原料是牛窝骨筋，软筋比较多，吃起来软脆有嚼劲，并含有丰富的胶原蛋白，钙和蛋白质，非常美味。
3、孜然羊肉
孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然，配以各种佐料制成。羊肉肉质细嫩，易消化，蛋白质含量高，孜然具有理气开胃，驱风止痛的功效。本菜具有质地软嫩，鲜辣咸香，营养丰富的特点。
4、烤羊背
“烤羊背”引选用上好的绵羊脊背，经过精工细作，运用传统手法，配以数十种佐料，经过精工细调和烹饪手法是草原筵席中的极品，烤羊背献给长辈和尊贵的客人，同时歌唱美好的祝酒歌，祝福尊贵的客人吉祥如意，美满幸福。
5、馕坑肉
馕坑肉以其大肉块而被称为烤肉中的“巨无霸”，是一道独特的美食，馕坑肉用长长的钎子串肉，放入烤馕用的馕坑，以蛋清等佐料裹在肉块上面。烤出来后，颜色金黄，香气扑鼻，油亮生辉，鲜嫩可口。
