店好食
风物发现官 吕磊
“杭州吃什么”主持人
前面两期，我为大家推荐了杭州米其林餐厅江南渔哥的几款风味好物，刚开始担心有些好物的普遍认知度不高，可能不一定受欢迎，没想到，很多小伙伴买过之后，都复购了。
比如蒸螃蟹蒸鸡蛋很好用的宁波糟骨头，再比如半个多月前上线过的泡椒萝卜、椒香蒜瓣、蟹黄蒜蓉酱等风味小菜。
就这一点，说明我推荐的东西，得到了你们的肯定，这也是我在发现好物的路上的最大动力。今天，我们继续给大家推荐几款江南渔哥的好物。
江南渔哥，十五奎巷里一家吃宁波菜的店，不仅在杭州餐饮圈大名鼎鼎，在全国餐饮界也是满赞的口碑。杭州城知名美食家、旅美画家眉毛（本名王介眉）说过，“如果杭州要选出5家最好吃的店，有他家一份。”
江南渔哥的老板是“佬爷”阿蔡，他的经历也颇具传奇色彩。开饭店之前，他是中国驻印度大使馆的外交官，回国后曾做过湖滨路杭州环宇烧鹅仔大酒店的老总。
阿蔡和别的老总不大一样，他喜欢自己烧菜。2012年，真的在十五奎巷开了自己的私房菜馆——江南渔哥。“每一个菜都不容易，想破脑袋弄出来。”
▲阿蔡。
01
江南渔哥的鳗筒，不靠日晒，而是自然风干，吹完风的鳗鱼切成一段段，每段10厘米，清蒸完，白嫩的鱼肉慢慢变得细腻透亮，淡淡的鱼腥味也变成了浓浓的鱼干香。
将鳗鱼从肚子上剖开，清理掉肚里货后，一定要用布轻拭血水，千万不能用一滴水冲洗，以保留鳗鱼的自然香味。
先用一点盐在鳗鱼肚子里抹一下，算是腌制，接着用绳子一圈圈地将鳗鱼扎起来，吊在屋檐下冷风吹上几天。而鳗干是将鳗鱼从背部剖开后，用细小的竹竿撑开，之后的制作步骤和鳗筒相似。
佬爷阿蔡装作很神秘地说：我要说的是鳗筒的祖传做法，把吹完风的鳗鱼切成一段段，每段10厘米，不是用蒸，而是放到鸡汤里去煮，煮熟后捞出来放凉。
每每想吃时，就将鳗段拿出来，去皮、剔刺，和京葱、香菜、麻油和料酒拌到一处。多了鸡汤的煨制晾出来的鳗筒和鳗干，难怪吃过的人都说比其他地方买的要更为鲜美。如果再用鸡汁蒸，或者拿来炖土鸡，更是鲜上加鲜。
海鳗含有丰富的营养，富含维生素A和维生素E。海鳗的肝脏含有丰富的维生素A。海鳗的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白。
有个传说，李时珍有一天出门采药路过一村庄，很多人围着他请求看病。其中一个女孩也请求他救自己一命。结果，李时珍看了后只说了一句：“你另求高明吧。”连名医都看不了，于是，女孩绝望地跳入海里以求来生。
多年后，李时珍再次来到此地，那个女孩不但没有死，怀里还抱着个小孩。李时珍有点吃惊地问：“请问，你是吃了什么药物才得以活在世上，还结婚生子?”女人说，“我不吃半根药草，也从未求医过。”
原来，女孩跳海时被一位渔夫救起。渔夫拿不出什么给这个病恹恹的女孩吃，每天以自己打捞上来的海鳗为食物。女孩渐渐好转，嫁给了渔夫，生了孩子，有了幸福的家。
02
甄选自舟山海域海捕墨鱼，肉厚，紧实，一上岸速冻锁鲜。基于墨鱼独特的长肌纤维，需反复多次捶打，才能形成肉质松弛而不失弹嫩劲道的口感。加上完美肥瘦比例的农家优质土猪肉，并注入独特的墨鱼汁，加持风味。
江浙一带，素来有食用墨鱼汁的古老传统。这款墨鱼肠，每根的墨鱼含量≥45%，大颗粒墨鱼肉，看得见的美味。Q弹爽口，海鲜味浓郁，满满肉感有嚼劲，是来自山与海的味觉碰撞。
食用方便，早餐加到三明治里面，中午带饭，下班回家快手菜都好。健康营养美味，孩子也能放心吃。
配料表干净，只有墨鱼、猪肉，无其他杂肉。0防腐剂，0色素。
墨鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和钙、磷、铁等成分。
03
白马御笋，原料产自海拔1200多米的国家级森林公园白马山，这里气候宜人，生态环境优越。常年的低温环境所蕴育白马御笋营养价值高，口感鲜嫩。
白马御笋的含水量高，所以也被中国农业部的专家称为“野生水竹笋”。产自白马山的御笋含丰富的蛋白质、无机元素、水解氨基酸。
竹笋在食养中广泛应用。李时珍在《本草纲目》中有记载。唐代孙思邈在《千金方》中指出：“竹笋性味甘寒无毒，可久食。”清代养生学家王孟英说：“笋，味冠素食。”
鳗筒 1kg，优享价115元；
墨鱼香肠500g，优享价78元；
雪汁白马御笋500g，优享价46元；
包邮。
要说起杭州的美食就有人评价说它是个“美食荒漠”。
我这么想，一座有着1200多万人口的城市，那些遍布在大街小巷的餐饮店需要养着这一千多万人的胃，拿不出一点好吃的东西，真镇不住场面啊，所以给杭州扣上“美食荒漠”之名有点不实～
说杭州不好吃的人，大多是因为游客的身份来到杭州，匆忙走过这座城市之后，跟风去吃了些杭州景区附过的一些餐饮店，在景区附近的餐饮想吃到好吃的东西，地确实有点难，景区附近的餐饮求量大过于求质，而且他们根本不用担心销量。
要找到好吃的，需要离景区远一点去寻找杭州的市井烟火气，比如这个杭州老饕们的私藏之地，藏着多家神仙级小馆的老社区——玉皇山脚下的八卦新村。有人评价这个老社区实在太卷了，方圆百米之内，神级小馆不少于七八家。其中有一家店是杭州餐饮界赫赫有名的德明饭店，也是杭州版米其林的推荐。
一座城市能够沉淀下来的美食多藏于市井之中，环境不浮夸， 但一定是弥漫着烟火气和人情，经得起时间的考验和时代变化。八卦新村的撑得下来餐饮店基本符合以上条件。
< class="pgc-img">金仲帮
在一堆名气店的包围之中，金仲帮的名气相对来说要弱一点，但这并不妨碍它多次入选必吃榜，在杭州方言中，“金仲帮”就是石头剪刀布的意思，金仲帮的位置有偏，但只要去吃过一次，绝对会说很值得。
金仲帮的店面不大，小巧精致，没有大餐厅的豪奢，又没有苍蝇馆子那种杂乱，看上去还有点日式风格，他们家的菜都是以杭帮菜为主，吃一圈下来很少有踩雷的菜，人均大概100元左右。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">头牌硬菜菜鲍鱼烧鸡是必点的，分量很大，鲍鱼肉很饱满，Q弹又可口，味道偏甜，鸡肉也很嫩，说明食材很新鲜，食材焦化反应刚好，咬下内部仍有汁水，火候控制到位，汤汁浇在饭上不要太香。
< class="pgc-img">几乎在每一个杭州有名气的饭馆都能吃到本帮炸大肠，家家味道不差上下，热的时候比冷了之后要好吃，金仲帮家的本帮炸大肠的份量不够多，也是略带甜口，先卤后炸，吃起来不油，口感偏酥脆，内里却还保留一定韧性。
< class="pgc-img">他们家菜单上的菜品不少，独门秘制的酸虾，双臭皮皮虾，蛋黄鸡翅，本帮红烧肉……硬菜比较多，30元一块的红烧肉也是偏甜，肥肉的口感好过瘦肉，一块中规中矩的红烧肉，看起来浓油赤酱，搭配了甜搭配甜豆与凤尾洋葱，还行。
金仲帮中餐厅(虎玉路店)
八鲜够嗨
在八卦新村的私房菜馆扎堆关开，但最有名的只有两家，一家德明饭店，一家后起之秀八鲜够嗨，他家店在八卦新村的人气指数非常高，位置不太好找，玉皇山社区卫生服务站对面，在农贸市场的最角落头，但也有好找的点，位于德明饭店隔壁。
据说老板把店开在居民楼是因为没钱，这家店的老板也是大厨，杭州本地人，而且在做菜口味上照顾到了年轻人的口味，来他们家吃饭，两道招牌菜必点：脆皮大肠和家烧小黄鱼年糕。
脆皮大肠干净无味，都是用到了先卤后炸，像我这种肥肠爱好者，几乎进到每一家店都会点一盘脆皮大肠，吃吃家家口味有什么不一样之处，实际脆皮大肠只要做到不油腻不柴，干净无味，基本上就不会难吃。
< class="pgc-img">他们家的另一道家常菜家烧年糕小黄鱼增加了黑胡椒的分量，口感很鲜，鱼是先炸了一遍再红烧，黄鱼的鲜嫩配上年糕的软糯，再有黑胡椒的调味，口味上就很吸引人了。
< class="pgc-img">隔壁儀是大名鼎鼎的德明饭店，德明饭店是以杭帮菜为主，为了做出些特点，八鲜够嗨把杭帮菜和川菜做了下结合，在清淡偏甜的杭帮菜的口味上融入了麻、辣、酸等口味，这样的独创加上全新配方，年轻食客们也会乐意再三光顾。
德明饭店
德明饭店太有名了，杭州米其林榜单入选餐餐厅，杭州必吃榜，各种荣誉加身，它不但是八卦新村最有名的店，甚至于在杭州，德明饭店也是杭州美食界扛把子的存在，现在经过扩容之后德明饭店的店铺变得更宽敞了。
< class="pgc-img">脃皮大肠是德明饭店的王牌，当德明饭店还是一个名不见经传的苍蝇馆子的时候，他们就是靠着这一道菜在杭州美食圈站稳了脚跟，很多美食爱好者第一次来杭州，就会找到八卦新村，就为了德明饭店专程来一次。
始于90年代的德明饭店，现在已经有近三十年的历史，算是一家老店，老板朱德明的人生经历复杂，下过乡，做过厨师，炒过红白喜事的大锅菜；后来还卖过十年的水产……90年代，杭州老陶瓷品市场带动了很多人气，朱德明夫妻俩就来到这里开了德明饭店的餐馆，德明饭店的招牌也一直用到今天。
来德明饭店还是要点上一份脆皮大肠，他们家的大肠处理得非常干净，也是先卤后炸，炸到外皮有点酥脆感，但吃起来又具备了软糯和嚼劲，另配上特制的蘸料，完美解决了油腻这个大问题。
< class="pgc-img">跟着时令走也是他们家的特色，杭州家常和时令是食客们跟随德明饭店的理由之一，为了食材的新鲜，尤其是河鲜之类，他们每天的食材都是老板起早去”抢“一手河鲜。
木头面馆
杭州的面馆实在太多了， 而且在杭州的美食圈，面馆的分量不低，看看杭州米其林和必比登榜单就知道了，比起那些名气大的面馆，位于八卦新村的木头面要低调很多。
木头面馆的老板的绰号就是木头，据老板说他妈妈嫌他脑子不灵光， 所以后来就有了”木头“这个绰号，入行的时间晚，名气也小，木头面馆和德明饭店也挨着近。他们家的面馆来的主要是附近的居民，一到饭店就挤满了人。
< class="pgc-img">杭州的面研究下来其实也没什么特别的配方或秘制之类，一碗面的差别主要还是取决于食材的选择和处理，他们家的片儿川味道不错，雪菜是老板专门去萧山农家买的，配到面条里，搭上笋和肉片，又鲜又开胃。
节假期即将收尾
10月6日晚
记者从杭州市商务局获悉
今年中秋、国庆期间（8天）
杭州全市消费总金额为237.53亿元
同比2022年增长17.2%
同比2019年增长13.9%
其中零售、餐饮消费金额
分别为135.75亿元、32.78亿元
同比2022年分别增长12.2%、59.4%
同比2019年分别增长26.4%、43.4%
外来消费2763万笔
金额101.49亿元
同比分别增长78.1%、58.3%
中秋、国庆期间，亚运赛事正酣
国内外游客在杭州
观赛事赏美景吃美食
助推餐饮消费火爆
据监测统计
杭州全市8万余家餐饮门店
消费1370万笔，营收32.78亿元
同比分别增长140.7%和59.4%
亚运会还带火了杭帮菜
网球运动员吴易昺爱吃“忠儿面馆”
这家小面店近来“流量”飞涨
杭州西湖边新侨饭店
一碗鲜辣爽口的常山索面火了
郭晶晶、白岩松、施一公等人纷纷打卡
相关话题还登上微博热搜
阅读量突破7000万
除了面食文化，浙江的江鲜也“出了圈”
“富春江的鱼”
因杭州亚运会首金获得者、
“00后”赛艇运动员邹佳琪的推荐而走红
根据统计数据，最受欢迎的是
东坡肉、龙井虾仁、红烧排骨等“杭帮菜”
杭州名点小吃——“定胜糕”
还得到了香港特区行政长官李家超的点赞
伊朗姑娘艾拉哈﹒曼苏里扬
既是一名女子散打52公斤级银牌得主
又拥有50多万粉丝的网红
比赛结束来到拱宸桥
近距离感受杭州本地生活
还被市民梁先生邀请到家中品尝美食
茶余饭后
逛街也是国内外游客的必选
据监测，湖滨、武林和钱江新城
三大核心商圈实现消费411万笔
消费金额22.87亿元
同比分别增长26.5%和43.3%
其中，钱江新城商圈实现销售额11.0亿元
同比增长50.7%
武林商圈日均人流量超过54万人次
同比增长11.6%
带动武林商圈实现销售额6.40亿元
同比增长36.5%
值得一提的是
亚运关联商品
也是今年杭州消费的一大热点
随着杭州亚运会各项赛事的进行
运动员们身上的服装、发饰
等周边产品
成为了网友们争相模仿的对象
比如游泳运动员张雨霏头上的
亚运会吉祥物发卡
这两天也被买断货
此外，据统计，拱墅区三大场馆
周边的亚运特许商品受到青睐
特许商店日均营业额均在30万元以上
中秋国庆8天长假旅游第三方平台上灵隐寺依旧是“顶流”
中秋国庆长假
游客们都爱去哪里玩？
最愿意为哪些文旅产品"氪金"？
旅游第三方平台飞猪大数据显示
在“长假”和“亚运会”双重热度加持下
长假期间
该平台上目的地为浙江的机票预订量
大幅超越2019年同期
省内哪些景区人气最高？
据该平台数据
浙江热门景区门票预订量
同比2019年增长27%
其中灵隐寺、普陀山风景区、
乌镇、朱家尖大青山景区、
横店影视城等
是浙江预订最热门的景点
此外，长假期间
杭州市的高星酒店预订量
同比2019年增长超5成
承办本届杭州亚运会的
杭州、宁波、金华、湖州、温州、绍兴
这六个城市
也因为这场体育盛事
吸引了来自天南海北的游客
根据飞猪平台统计
“亚运六城”今年十一期间
酒店及民宿的预订间夜量
较2019年增长超60%
假期告罄
你准备好上班了吗？
综合潮新闻 记者 黄云灵杨希林孙韵 通讯员 柴江山 赵菡菡 刘博 肖鹏、央视新闻、微博等
来源： 浙江新闻
