锅虽然不是重庆发明的，却是重庆发扬光大的，在火锅刚有雏形的时候，火锅的汤底并没有那么丰富，只知道有盐有味，吃着美味就行，以前的老油火锅一直到今天都还是深受食客们的喜爱，然而还有一些延续下来的火锅正在慢慢的被淡忘，在重庆万州就有这样的一家八九十年代的小火锅，一直影响着当地人的口味。

八九十年代的小火锅

这家店铺是专门做传统八九十年代的小火锅，店铺不大，也没什么装修形象，可能是年久失修的原因，老板也不太在意，它在乎的就是这个小火锅能否让食客满意，能否让食客吃得开心，得到他们的认可，小火锅在万州很有名气，每天都能坐得满满当当，一些熟悉门道的食客则会提前打电话找老板预订，这样可以不慌不忙的来用餐，不然来晚了还真吃不到，这就是它的魅力。

热腾腾的小火锅

小火锅的形式就像涮羊肉，中间锅圈放食材然后下面加热，这样边吃边加热吃着舒服，对于中国人而言热菜始终是餐桌上不可或缺的品类，店里的小火锅是提前将食材做好后然后再分入锅中，上桌食客便可以直接吃，这样更加便捷，除此之外每个小锅上还配了一个水杯，这样的作用在于可以让热量一直保存在锅里，对加热食物很方便。

丰富口味，食材讲究

小火锅的品种丰富多样，其中番茄丸子、炒鸡肉、香辣肥肠都是很畅销的餐品，番茄丸子是属于清汤口味，番茄熬得很香浓，煮熟得肉丸在滚烫中变得更加烫嘴，吃着细腻，很有猪肉的香味，肉丸中搭配的姜粒口感鲜明，吃着层次感丰富，可以一边喝汤一边吃肉，想不满足都不行。

肥肠切得很大块，香辣底料烧制，外表看着油亮红润，很有食欲，吃进嘴里肉质Q弹，有嚼劲，没有一点异味，尽管烧制肥肠的汤料不能喝，但也可以加些素菜进去吃得畅快，汤汁吸收了肥肠的香气，搭配米饭尤其合适。

唯一不足的是这家店铺藏在犄角旮旯不起眼的街边，很多慕名而来的食客不是那么轻易就能找到的，现在名气越来越大，不早点打电话来预订，只有慢慢的排队，这是一种煎熬呢。不过也说明了传统的老火锅逐渐被食客重视。

　在我国这片古老而神奇的土地上，美食文化源远流长，各具特色的地方美食层出不穷。陕西，作为我国历史名城之一，其特有的饮食文化更是让人赞不绝口。其中，陕西老火锅以其特有的风味和深厚的文化底蕴，不仅在陕西地区广受欢迎，更在全国范围内掀起了一股美食热潮。今天，我们就来探讨一下陕西老火锅如何在传统与现代之间找到平衡，实现创新演绎。

　　一、传统风味的现代演绎

　　随着时代的发展，陕西老火锅也在不断地进行创新和改良。现代的陕西老火锅在保留传统风味的基础上，引入了更多的食材和烹饪手法。比如，除了传统的牛羊肉，还加入了海鲜、鸡肉等，使得火锅的口味更加丰富多样。同时，汤底也经过精心调制，既有传统的香辣，也有清新的药膳，满足了不同人群的口味需求。

　　二、食材的选择与搭配

　　陕西老火锅的食材选择十分讲究，既要保证食材的新鲜和口感，也要考虑到营养和健康。传统的牛羊肉经过精心挑选和处理，确保其肉质鲜嫩，口感细腻。蔬菜和豆制品则根据季节和当地的食材供应进行选择，力求新鲜和健康。在食材的搭配上，陕西老火锅注重食材之间的相互补充和平衡，使得每一口火锅都充满了层次感和满足感。

　　三、烹饪技艺的传承与创新

　　陕西老火锅的烹饪技艺是其魅力所在。传统的烹饪技艺在现代得到了更好的传承和发扬。比如，传统的手工切肉技艺在现代得到了更好的保护和推广，使得每一片肉都切得薄如蝉翼，入口即化。同时，现代的烹饪技艺也在不断地融入，比如使用现代化的烹饪设备和工具，使得火锅的制作过程更加便捷和高效。

　　四、文化的传承与推广

　　陕西老火锅不仅是美食，更是一种文化的传承。通过各种形式的推广和宣传，陕西老火锅的文化内涵被更多的人所了解和接受。比如，通过举办各种美食节、文化节等活动，让更多的人有机会品尝到正宗的陕西老火锅，感受其特有的魅力。同时，通过媒体和网络平台的宣传，陕西老火锅的知名度也在不断提升，成为更多人心中的美食代表。

　　陕西老火锅作为我国传统文化的一部分，其发展和创新不仅体现了我国美食的魅力，也展示了我国传统文化的活力和生命力。

家好，我是美食领域的创作者“饮食为天”，今天那个大家分享一个火锅的制作方法。不需要任何的火锅底料。自己在家就能做。

在这个疫情期间，一家人坐在一桌吃点火锅。也是一种享受。

好了废话不多说，直接开始今天的分享。

先来做一个锅底，这里是一条清斑鱼洗干净，并且擦干水分，两面改刀。

撒上盐，锅烧热倒油，放入鱼，下锅之后，那个鱼摇一摇，鱼皮上本身有盐，加上又晃了几下，鱼皮稍微煎焦一点之后呢，他就不会粘锅，翻面这一面也晃一晃。

煎到微微焦黄的时候，能加入开水，打去浮沫，加入葱白，生姜。你是不是看到锅里还有几个小颗粒，那个是白胡椒，这个锅有点小，我们换一个锅。

再补一些开水，烧开之后转小火，保持开锅的状态的炖煮两个小时。你注意别把汤炖干了就行。准备蘸料，豆腐乳白的红的都可以。

芝麻酱，一点一点的加水，把它拌成这个状态。

尝尝味道不够咸的话，那再补一点生抽，蘸料的底味就有了，再撒上香菜，葱花和花生仁，喜欢的话也可以加入蒜泥和韭菜花。

两个小时之后呢，鱼的鲜味慢慢的炖到了汤里，水分也大概蒸发了一半，现在这个汤浓稠白亮，鲜味十足，你捞一点白菜和豆腐鱼汤就做好了。

我们今天用它来涮羊肉，给大家看一个纯手工制作的火锅，铜和不锈钢结构，烟囱部分是铜，因为铜的导热性比较好，火锅烧起来比较快，分段设计，便于清理，底座还有镂空雕花，好看是一方面的。另一方面，它促进上下空气的对流，碳火不会熄灭，前面倒入水，炭灰掉到水里呢，也不会把桌子烧坏。

制作这个火锅的不是别人，是我的父亲。几十年前，他一锤子一锤子敲出来的，他说就是想的天天可以吃火锅，你能想象他当年对吃的热情有多高啊。时间一年一年的过去，现在我才能体会他的心情。火锅固然美味，最让她开心的是，看到一家人围坐在一起，热热闹闹吃火锅的样子。如今他的合家欢乐，变成了天伦之乐，我的合家欢乐变成了独乐乐不如众乐乐。

好了，各位小伙伴，你们有没有学会了，学会的赶紧动手做起来吧，当然喜欢的朋友可以关注我一下，也欢迎大家动动小手指，将此文转发给更多的小伙伴，让我们一起传递美食传递爱，我们明天的文章见。