出生在河南省罗山县，我姥姥也出生在这个县，不过是在尤店乡一个叫“魏围子”的村子里。
1998年的深秋，疼爱我的姥姥去了，土葬在家乡山坡上；而我，现在在郑州生活。无论是出生还是离世，我们总归是离不开河南这片土地。
姥姥去世那年我还小，并不明白，一个人死去，就意味着永远见不到她了。
然而，随着年纪的增大，思念感愈发浓烈，那个曾经无比疼爱你的人，终是无法见到了。
灵鑫 | 文
豫记微信号：yjhltxdjm
姥姥一人扛起一个家
我的姥姥是出生在上世纪二三十年代的人，裹过小脚，没读过书，因家境贫寒，嫁给了一个比她大十几岁，有过婚史还有一个女儿的姥爷，生育了四个子女。
姥爷当年是靠拉架子车养活了一家人，然而，在我妈妈，也就是家里最小的女儿十几岁时，姥爷就去世了，从此，一家人的生活重担压在了姥姥肩上。
这样一个有着古代陋习（小脚），传统的，没读过书的农村妇女，在河南这个相对闭塞，贫穷的地方，极尽所能地养活着四五个孩子，她做过针线活，洗过衣服，编制过东西卖，还给工人们做过大锅饭，就这样一年复一年的操持着这个家，在最困难的时候，姥姥也不曾软弱。
妈妈说，姥姥最喜欢煮的是咸稀饭，咸稀饭就是用大米和菜碎，加点盐熬出来的稀饭，因我家乡在河南南部，习惯吃米，每次喝粥都要配菜，熬咸稀饭就省了炒菜，在那个物质匮乏的年代，咸稀饭也就成了一家人扛饿的主食。
姥爷的大女儿，我的姨妈，在姥爷去世时都二十多岁了，已结婚生子。姥姥对她的照顾多在姥爷在世的时候。
大舅，是家里学习最好的孩子，他也是家里唯一上了大学的孩子，至今他教育我时还会以他自己是罗山县第一高级中学第五届考上大学的学生殊荣来鞭策我，河南农大，就是他考上的学校，即使现在，也有很多人以考上农大为荣。
二舅不喜欢上学，总是逃学去捉泥鳅、捞鱼，被姥姥知道了，免不了一顿暴打，一个吃过没文化的亏的母亲，更了解让孩子受教育是何等重要。只是，二舅仍是不争气，上完小学就辍学去做小工了。而我总是执拗的认为，二舅一定是因为家里太穷，姥姥执意要供四个孩子上学压力太大，而主动放弃学习机会的，因为，在我印象中，二舅是一个非常宽厚实在的人，我不信他小时候会顽皮到屡次惹姥姥生气。
三舅从小就体弱多病，也是姥姥最疼爱的孩子，但他也没能上大学，中学也就辍学了，但从没听说姥姥因此而体罚他。
我妈是姥姥唯一的亲女儿，但因是女儿，姥姥不怎么疼爱她，直到妈妈上完技校工作了，用第一个月的工资，给姥姥买了一件毛衣之后，姥姥才觉得有女儿很贴心。
听妈妈说，姥姥的祖上成分不好，是地主。文革期间，姥姥还因此曾经被批斗过，但是她还是坚强的活了下来，没有再婚，独自养大了儿女。
我出生后，听妈妈说，姥姥也比较嫌弃我是个女娃，所以在爸妈工作最忙的时候，也不来照顾我，然而，在我四岁之后，因父亲得了场重病，需要去北京治疗，家里只剩下我一个时，姥姥就成了我最亲的人，也是我的精神支柱。
爷爷奶奶比姥姥更嫌弃我是个女娃，他们对我的照顾总是有着很重的情绪和明显的偏心（姑姑家都是男孩），我宁愿不去上幼儿园，也不想去离幼儿园近的爷爷家。
于是，在爸妈去北京治疗的两年里，我大部分时间就跟着姥姥，至今我还记得，每次和姥姥出门，她都会给我买塑料小娃娃和各种好吃的零食，虽然在现在看来，是极其廉价的东西，却包含了姥姥最疼爱的心。
有时候我会诧异姥姥的小脚，她的脚型很奇怪，一排脚趾紧紧连在一起，呈三角形，我和她一起走时还会嘲笑姥姥的步履蹒跚。
然而，现在印象最深的，却是我学前班时候，姥姥到教室给我送健力宝和饼干，离开时那蹒跚的瘦小背影。
印象中，姥姥好像从来没有让我吃过她亲手煮咸稀饭，可能是生活越来越好的缘故，她也很少煮拿手的咸稀饭了，而我妈妈倒是煮过几次，但我并不怎么喜欢。
患阿兹海默症的姥姥
姥姥大部分的时间，是和三舅一家住在一起，直到她得了阿兹海默症，才开始几个儿女的轮流照顾。
记得上小学时，姥姥就老年痴呆了，也是大人们俗称的：“傻了”。她变得喜怒无常，不认识亲人，有时甚至在刚吃完饭后说家人不给她饭吃。她的口味也回归到贫穷时期，很多食物都不爱吃，只想喝咸稀饭，但是那时候家人工作都十分忙，我因年幼也不会煮饭，她就经常因吃不到咸稀饭而越发闹人，她变得发招人嫌了。
然而，家里每个人都被她骂过，唯独我，她不曾认错，没骂过一句，还偷偷的给我零花钱。
我虽然很爱姥姥，但因年纪小，有时候也很不懂事的顶撞她，尤其是在她将我家花坛的草莓秧当杂草拔掉之后。
兰姨是姥姥在我家时，妈妈请的保姆，我和兰姨很亲，至今记得冬天，我俩脚对脚窝在沙发床上聊天的情景。
她跟我讲她的家，她的孙子，我还把我的小玩具拿出来送给她。
然而，姥姥有一次犯病，用了“下贱”这样的字眼形容她，兰姨是个自尊的人，受不了屈辱就离开了我家。
那时，我因为小时候和最亲的人分离过的缘故，就对和我亲近过的人非常依恋，在兰姨走后，我还会时不时拿着她曾经枕过的枕头闻一闻，找找她的气味，即使枕巾已经洗过；我也会在放学回家时像往常一样喊兰姨，自言自语地假装和她说话。也因此，我有些怨恨姥姥，偶尔会凶她。
姥姥那时只是一个什么都不懂的病人。现在想起，特别后悔。
好在，能忆起来的，还有很多温馨的画面。
冬天时候，姥姥的衣服不好脱，我就会贴心的帮她把棉袄拽下；她临终前，因糖尿病末期全身惨白，我拉着她瘦骨嶙峋的手对她说：姥姥，等你好了，还住我家。
我想，成为姥姥那样的人
现在，姥姥已经离开我将近二十年了，偶尔，我还会梦到她，她是那么和善，安详，依然对我疼爱有加。
每当不顺心的日子，我都会在心里默默地和姥姥说些话，还记得，大学期间，在我抑郁症最严重的时候，我不吃不喝也睡不着觉，我妈有天就哭着抱住我说：“我没有妈了，你这样我该怎么办……”那时我就明白了，我的姥姥不仅是我的精神支柱，也是我妈的，而从我姥姥去世起，我就成为我妈唯一的精神支柱了。后来，我的抑郁症就好了，还考了心理咨询师，因为，我要成为我家里，最坚固的后盾。
现在，我长大了，我明白了一个中年丧夫的女人，独自拉扯儿女的不易；我明白了她喜爱甜食，得了糖尿病的原由：生活那么苦，不吃点甜，日子怎么熬下去。我也理解了她老年痴呆之后做得各种匪夷所思的事：她的一生太难了，从来都是谨小慎微地生活，终于在病了之后可以随心所欲的畅快。
我独自在郑州生活的时候，也尝试煮过咸稀饭，将熬好的大米粥加上切碎的菜叶，撒上点盐，吃上去味道并没那么鲜美，只是，是姥姥曾经喜欢的食物，我也愿意细细模仿它、品尝它。
有时候，我的眼前还会浮现那个裹着小脚的女人，蹒跚地在灶台前忙活咸稀饭的身影。虽然，我并不知道姥姥年轻的时候都经历过多少艰难的时刻，但是，一碗咸稀饭，就煮出了人生的苦辣酸甜。
豫记版权作品，转载请微信80276821，或者微博私信“豫记”，投稿请发邮件至yujimedia@163.com
豫记，全球河南人的精神食粮！
<>婆家、绿茶等餐厅因为其功能强大的中央厨房，实现了高翻台率。
而正宗的潮汕砂锅粥全程需要人工搅拌，通常情况下，出品的速度会受流程制约，热锅上桌，客人用餐的时间也会相对较长。
即便在双重考验下，潮粥荟依旧能够做到较高的平均翻台率。
“潮粥荟”是一家以潮汕砂锅粥、特色潮州菜、港式点心和潮州特色小吃等为特色的中餐连锁品牌。成立于2013年11月27日，目前北京共8家门店，天津有1家门店；2016年底至2017年1月，随着最新开业的两家万达店和天津大悦城店，潮粥荟正式以全新形象入驻一线商业体。
先前开业的新世界店虽然只有150平米，但凭借高效的出品能力和高翻台率，创造了单店月营业额记录和单店日营业额记录。
▲ 潮粥荟从门头到店内环境都具有南洋怀旧风格。
潮粥荟的创始人皆出自世界500强企业，曾先后服务于可口可乐、百事可乐、雀巢等知名企业，也曾带领团队取得过骄人的成绩， 4年前涉足餐饮时，郭鹏以及他的合伙人们都是餐饮行业的菜鸟。3年多的时间，潮粥荟取得这样的成绩，实属不易，也是先前多年的管理经验和快销品经验为他们成功跨界打下了坚实的基础。
在郭鹏看来，他们选择了正确的品类和店址，这是成功的基础。
他们有一个正确的团队和企业文化，这是成功的保证。
他们善于分析数据，用匠心做产品，这是成功的根本。
第一、品类选择正确。
潮汕砂锅粥以其独特的文化内涵和健康的饮食理念，深受食客喜爱。
正因为如此，潮汕砂锅粥拥有较大体量的优质消费群体。面对这么大的客群，这个品类却还没有一个知名度很高的大品牌。
从北京市场来说，目前北京有50家左右砂锅粥品牌，很多都是潮汕的夫妻店。虽然味道很好，但是离做成标准化、连锁店还有很大的距离。
当时郭鹏和他的合伙人都在深圳工作，经常喝潮汕粥。回到北京以后，吃遍了当地大大小小的潮汕粥店，但都不满意。
同时他们也发现，尽管潮汕粥市场很大，但是很多人不愿意进来，原因有几个：第一，潮汕粥对食材的要求很高；第二，规模化经营太难，门槛相对高。
郭鹏说，选择这个品类，当时是玩票的心态。现在看来，他们的选择是对的：第一，砂锅粥有文化根源可循。第二，砂锅粥口味清淡，饮食健康，适合要求日益提升的消费者。第三，这个品类是一片蓝海，虽然有几个竞争对手，但是还远远没有到你死我活的程度。
第二、选址完全正确。
2017年潮粥荟的新店全都在Shpping Mall里，在郭鹏看来，潮粥荟已经完成了第一轮商场的布局，同时也标志着，这个品类和品牌已经得到了市场认可。
潮粥荟的第一家商场店是位于北京朝阳五彩城店，由于口碑、营业数据都不错，不断有Shpping Mall向潮粥荟抛出了橄榄枝。2016年潮粥荟和万达达成协议，将进驻到整个万达系统。
这是潮粥荟的一个重要布局。
在郭鹏看来，路边店的客流大多都被商场吸走，入驻商场，是潮粥荟抓住了未来的趋势，这也是同品类的餐厅所不具备的优势。
第三、有好的运营团队。
潮粥荟的管理层都是郭鹏在可口可乐任销售总监时的同事。
郭鹏在百事可乐、可口可乐共三年半时间，负责区域销售。这期间他运营了多个项目，都取得了成功。这也为郭鹏的餐厅管理提供了资源分配、人员调动、执行流程、质量管控的经验。
这是一支年轻的队伍，团队中分工明确，在自己擅长的领域各司其职，其中包括：品牌运营、商务开发、采购、市场、出品把控等部门。
▲ 潮粥荟的膏蟹粥因味道鲜美深受顾客喜爱。
郭鹏他们有时候还是把餐饮当快消品来看，因为两者三个共同点。第一，都是快速提供消费品。第二，都是劳动密集型企业。第三，都有成功图像。也就是说，所有的操作流程都有执行标准。店长其实就是在管理这个成功图像。
有现代管理理念的一个团队，促成了潮粥荟稳健快速发展。
第四、优秀的企业文化。
郭鹏觉得，一颗种子长出来是草还是树，是取决于这个基因。企业文化能决定潮粥荟走多远。
在潮粥荟创始之初，几个创始人就商量，要让这家公司有不一样的地方。郭鹏他们想让潮粥荟变成一个参天大树。
▲ 潮粥荟的菜品“全家福”。
所以，他们制定了八个字的企业文化。
热爱。进入潮粥荟，你一定是喜欢餐饮，喜欢潮粥荟这个品牌和团队。
快乐。你工作、生活时，一定是快乐的。
成长。公司从无到有，慢慢壮大时，员工也需要不断学习，不断成长。
分享。分享经验、快乐、成果。
第五、保持匠心。
郭鹏正在寻找规模化和差异化的平衡点。郭鹏认为，随着开店增多，会逐步标准化，但是砂锅粥的标准化却挑战了匠人精神。
砂锅粥不能像其他中餐品类一样做料包。米爆开的时候，熬粥师傅要靠眼睛辨识，先下干贝，把味提出来，后放海鲜，每个原材料煮的时间又不一样。这些东西全靠熬粥师傅经验来把握，不可能靠标准化来完成。
郭鹏感到，门店越来越多时，品类的出品管理难度会变大。为此，郭鹏将潮粥荟的煮粥的师傅工资定的很高。另外，潮粥荟也经常要做一些评比，以此促进竞争和提高。而且还引入了消费者点评机制。每一个顾客，都可以扫描放在桌上的二维码，针对门店的服务、出品做问卷调查，来改进不足。
第六、用数据说话。
郭鹏在外资企业工作的经历，让他养成了用数据说话的习惯。
潮粥荟每天，每周，每月，每季度，每年，都会有数据汇总。这些数据的分析，就像指路明灯一样，能找到店面运营的问题，以及解决方法。
潮粥荟每个月至少有三个报表要分析，包括：损益表、营业报告、KPI考核表，这三个表是潮粥荟经营管理的重要支撑。
▲ 潮粥荟的店面一角。
损益表是用来看成本、利润的管控。营业报告能反映潮粥荟运营的基本数据。KPI表是营业数据状况。
在损益表中，收入包括所有的营业额收入。支出则详细标注了原材料成本、固定成本和折旧成本。损益表中有当月所有店面的收入和支出数据。管理者很容易通过横向比较，找到问题，并且让店长分析原因，提出解决方法。
在营业报告里，可以清晰的看到同比，环比的增长情况，以及分配指标和任务。
KPI表里，包括到店人数，客单价，外卖，营业额，大众点评，门店检查，翻台率，人员离职等数据。
这些数据构成了管理层管理的基本依据。
目前，潮粥荟正在建立IT系统，这样能让这些工作变得更智能、更方便。
潮粥荟的创始人之一郭鹏的愿景是，把潮粥荟打造成一个最受消费者喜欢，能覆盖中国大部分一线城市的潮汕品类的品牌。
尽管潮粥荟取得了不菲的成绩，但是郭鹏一直把自己看做一个创业者。他每天他大部分时间都在思考和处理品产品控制、人员培训、流程管理、数据分析等专业问题。他把所有的资金都用于新店的扩张。
他说，人不能只有眼前的安逸，还应该有诗和远方。他带着潮粥荟正走在通向远方的路上。
丝为给选秀偶像投票买下大量牛奶后倒掉；一些“吃播博主”为博眼球以胡吃海喝来赚取关注与打赏……近期，此类餐饮浪费问题引发社会广泛关注。
4月29日，《反食品浪费法》正式施行，反食品浪费从此有法可依。新法落地“满月”，“磨合期”内各类餐饮服务企业对新法的了解程度和响应程度如何？长沙市民厉行节约、反对浪费的意识是否提高？记者对此进行了走访调查。
■记者 潘显璇 丁兴威 实习生 张益滔 严德赢
引导适量点餐
反浪费标识常见，但部分餐馆未张贴
一粥一饭，当思来之不易。
《反食品浪费法》规定，餐饮服务经营者应当主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识，或者由服务人员提示说明，引导消费者按需适量点餐。
5月27日至28日，记者走访了长沙20余家餐厅，发现大部分餐厅都张贴了反食品浪费标识，并且主动引导顾客适量点餐。
在长沙市芙蓉路八一桥附近的拾月湘礼餐厅，入口处张贴着“一食一饮当节俭”的标识，餐桌上也贴有“诚信经营，勤俭节约”等宣传语。附近的帅鲜E族、外婆家、好粥道等餐厅，都在门口或餐桌上张贴了诸如“浪费可耻，节约为荣”“培养节约习惯，制止餐饮浪费”等标语，提醒客人拒绝“舌尖上的浪费”。
过去，长沙人请客吃饭，会按“N（就餐人数）+2”的思路点菜，记者发现，在筷乐潇湘、新长福等餐饮店，已经推行“N-1”点餐模式，引导顾客适量点餐。“请客吃饭还是讲究面子的，因为担心菜少，往往会多点，结果就浪费了。服务员引导顾客适量点菜、少了再加是比较好的。”在新长福就餐的陈先生说。
不过，走访中，记者发现，也有部分餐馆未张贴相关标识。位于福庆街的午禾食堂、体育馆路的绿园饭店以及真粥源，店内均未见张贴任何反食品浪费的标识。在大米先生万达广场店，只有店内偏僻角落处张贴了一份提倡“光盘”的宣传海报，但就餐的顾客很难注意到。
针对部分饭店尚未张贴相关提示的情况，湖南睿邦律师事务所律师刘明建议，相关主管部门可以定期进行检查监督，要求商家及时进行整改。
鼓励光盘行为
有餐饮店真金白银奖励“光盘族”
除了常规的“入眼入耳”的反浪费提示外，长沙一些餐厅还推出了不少其他举措来引导消费者避免浪费。
5月27日晚，记者在长沙市开福区佳尝便饭月湖店看到，一张张光盘行动主题的公益广告贴在点餐区、卡座上，很是显眼。店里的肉类、海鲜都是称重卖，甜点小吃则是根据数量计算价格。店里有半份菜供顾客选择，菜量减半，价钱也减半，受到不少顾客追捧，比如有机鱼头这道菜，一份的价格为120元，半份则只需60元。
在外卖平台，该店以优惠价的方式推荐小碗菜，平均每份小碗菜在10元左右。此外，该店还免费为顾客提供打包盒，并推出了光盘行动优惠奖励，每桌参与光盘行动的顾客能收到该店的29元优惠券，下次消费时即可使用，这种节俭用餐的方式一经试用便受到欢迎。
位于松桂园的乙真之茶餐厅刚营业不久。为了吸引顾客，该店在团购平台上推出了一款售价68元的四人套餐，但使用这份划算的套餐有额外要求。“为了提倡不浪费粮食，我们规定此套餐需四人及以上才可使用。”工作人员说。
自助餐防浪费
“押金制”成自助餐厅防浪费标配
在自助餐厅，消费者为了“吃回本”，浪费的现象时有发生。记者探访了长沙一些自助餐厅发现，餐厅通过“押金制”避免顾客浪费已是普通做法，针对浪费严重的顾客，商家会动真格扣押金。
5月27日中午，记者在长沙小天鹅戴斯酒店的鲸鲨国际海鲜百汇看到，自助午餐是358元/位，顾客还需要缴纳100元押金，若没有出现浪费行为，押金凭收据退还。在餐桌显眼位置，放着提醒顾客珍惜食物的宣传纸，上面印有规定“桌面食物浪费超200克加收全单30%费用，浪费超500克加收全单50%费用”。
“每一位进店消费的顾客，我们都会提醒其不要浪费。加收费用这一规定可不是写着玩的，我们真的有在执行，虽然绝大部分顾客都不会浪费，但每个月总会有几位顾客因此被加收费用。”小天鹅戴斯酒店餐饮总监张耿介绍，这一机制的目的不在于向顾客多收费用，而是希望借此让顾客养成按量取餐的习惯。“到店的消费者普遍素质较高，被加收费用的消费者大多认可这一规定，但也有个别不理解的，餐厅只能尽量做好解释工作。”
记者电话咨询了亚马逊自助餐、韩尔小江海鲜烤肉火锅自助餐厅等多个自助餐厅，这些餐厅都有通过收取一定金额的押金来防止顾客浪费的举措。工作人员表示，客人用完餐后，服务员在收台的同时会对浪费情况进行检查，如果浪费情况严重，押金确实不会退还。
此外，小天鹅戴斯酒店的鲸鲨国际海鲜百汇还通过改变就餐模式来减少浪费。“以前我们是开放式取餐，所有食材都是顾客自取，现在改成了半自助点餐模式，即部分菜品仍由顾客走动取餐，部分菜品需要让服务员在平板电脑上点餐。点餐的菜品都是现做的单人份，更能保证餐品的品质，也能有效避免浪费。”张耿表示，就餐模式改变后，餐厨垃圾明显有减少。
问题
外卖盒饭浪费情况仍待改善
在追求效率的现代生活中，点外卖已渐渐成为年轻人热衷的选项。如果说在餐厅就餐有服务员、各类标语提醒消费者珍惜粮食，点外卖又该如何实现厉行节俭呢？
2020年8月，三湘都市报曾报道过长沙市开福区万达广场，一幢写字楼一天要倒掉上百斤剩饭剩菜。2021年5月27日中午，记者再次回访了万达广场写字楼，在C1栋第2层至第7层的楼道间，大部分外卖盒里只有少量的剩饭剩菜，但也有2个盒饭里剩有一半的米饭。在C1栋地下车库的垃圾临时转运站，记者看到，负责清运垃圾的保洁员在进行垃圾分类时会逐一将垃圾袋里的盒饭拿出来，将剩余的粉面、饭菜、汤等倒进餐厨垃圾桶。“在这里工作的人多了，餐厨垃圾也比以前多了，中午点外卖的人最多，3栋楼中餐后要倒掉大概200斤剩饭剩菜。”保洁员说。
“外卖送来的米饭一般都是一整盒，我吃不完，所以点外卖时会备注只要半份米饭，免得浪费。如果有的人饭量小又没有备注习惯的话，浪费就在所难免了。”长沙白领周女士希望外卖平台或者商家能够尽快主动上线半份米饭供消费者选择。
反响
有法可依让商家反浪费更有底气了
在采访中，多名餐馆工作人员告诉记者，以往店家对就餐者的浪费行为只能加以提醒，如今有了法律的支持，面对消费者的浪费行为，商家站出来制止和理论的底气更足了。
湖南睿邦律师事务所律师刘明介绍，《反食品浪费法》规定，餐饮服务经营者可以对参与“光盘行动”的消费者给予奖励；也可以对造成明显浪费的消费者收取处理厨余垃圾的相应费用，收费标准应当明示。这些法律条款，以立法的形式，鼓励节约，减少浪费，将道德规范上升到了法律规范，更有利于形成勤俭节约的良好氛围。
[责编:陈舒仪]
[来源:三湘都市报]
