辛香”语出东晋常璩 《华阳国志》，原句是：“其辰值未，故尚滋味。德在少昊，故好辛香。”大意是四川地处西南，天气阴湿，物产丰富，所以推崇辛辣美味。
相约一九九八
那是个典型的成都夏日，巷口法国梧桐的宽大树荫下停着几辆人力三轮车，车夫正躺在篷轿里睡午觉，巷尾街沿上的露天麻将桌已是“三缺一”，正高声催促还在隔壁苍蝇馆子的麻客快吃最后两口豆花饭。与此同时，省展览馆二楼的证券交易大厅人头攒动，挤满了仰头紧盯行情大屏的各色股民，24岁的任涛正在交易终端机前排队等待，这个青年厨师似已习惯在三点收市后才骑车回家。
< class="pgc-img">任涛
这是1996年的成都，彼时的成都有数条食街，名气最大的还数被称为餐饮一条街的羊西线，是由市中心羊市街向西延长至二环路几个路段的合称，聚汇了四川大酒楼、金鹰酒楼、圣淘沙、银杏酒楼等二三十家高档餐饮字号。四川大酒楼是羊西线为数不多的国营企业，有大把体制内的“大爷”级名厨资源，以菜品精致正宗而声名远播。
那时在这里，每天下午五点都是让总经理阮裕椿最头疼的时候，因为他必须想方设法为各种关系户协调餐位。而同一时刻，任涛正在水碾河一带摆卤肉摊大声吆喝，招牌菜是邛崃甜皮鸭，他自认为这鸭色香味俱佳，可是生意却一直不温不火。哥哥任刚常骑着“黄河250”摩托前来估清尾货四处送人，他这么做也是想让任涛能早点收摊回家。此时的任涛与阮裕椿虽同在成都从事餐饮，但平时却少有交集。让他们都没想到的是，两年后两个人竟在上海重新见了面。
1996年的上海，虽已汇集了来自国内外很多菜系风格的餐厅，但主流仍然是浓油赤酱的本帮菜。那时的上海人尚不习惯麻辣刺激，真正入驻的川菜馆屈指可数。上海对24岁的任涛来说只是一些股票代码，此外真的是没有吸引力，他那时最大的愿望是出国做厨师，而事实上没能在上海立足的川菜早已走出了国门，川厨被一批又一批地公派出国，除了荣耀，还意味着自己的工资收入会增加十倍以上。
依任涛的回忆，1996年也是他人生中第一次职业厌倦期。一年前他强辞了成都市政府驻京办餐厅的厨师长工作，而这个隶属于市政府办公厅的香饽饽岗位，不仅能申请到正式的编制，还能福利分房，当时他的主管领导还替他惋惜，不过任涛倒不以为意，觉得这份工作已经无法再提升自己的厨艺，并且一眼就能望到二三十年后自己的人生轨迹，无聊透顶。任涛虽年纪轻轻却早已是技术过人的厨师长，但他已不想再去找餐厅打工了，靠自家的卤肉摊也足以维生，炒股还偶有斩获，这个时期的任涛，可以说是衣食无忧又轻松闲适，一切都只等出国。而那时公派出国几乎是所有人的愿望，故而总体上是僧多粥少。任涛在摆摊炒股等了两年后，也没能抓到一次机会。转年，任涛不想再这样耗下去了，于是邀约几个兄弟伙，带上两万元现金远走新疆去开小饭馆。
1997年注定是特别的一年，邓公辞世、重庆直辖、三峡截流、香港回归，或许是因为当年川渝地区发生的大事太多吧，上海一夜之间便开始流行起吃四川火锅。首开火锅的“天天旺火锅”顾客盈门，可以说这是四川火锅在上海狂奔的一年，哪怕餐厅粗陋得像是工厂车间，只要配上电风扇，敢开四川火锅，就能赚钱。
可是远在新疆的任涛并不知道这一切，他的小饭馆生意还过得去，虽然进店客人大多只点家常菜，但也利润丰厚。就在任涛成天忙着炒肉丝肉片时，阮裕椿在四川大酒楼接待了上海申申公司的两位副总。申申公司在上海有十多家餐厅和酒楼，可其中开在霍山路的粤菜馆却生意惨淡，两位副总当中的一位早年毕业于四川大学，因此在成都也有些人脉，之前他已说服老板要将粤菜馆改为四川火锅，而两人此行，正是想在成都物色一位技术上佳的火锅师傅。恰在此时阮裕椿刚调整完四川大酒楼的后厨团队，便将之前负责火锅炒料的厨师介绍给上海来客。
< class="pgc-img">申申公司的霍山路粤菜馆在改成四川火锅后，立刻生意爆棚，每天等候的客人在店门外排成长龙，甚至还出现过持续排队到凌晨一点的情况，该店也很快加入到了全上海最火的火锅餐厅序列。喜上眉梢的申申老板心念一动，就想借势把火锅店楼上的中餐也改营川菜，于是他带着两位副总亲自飞到成都，经过四处探店比较，最后选定的还是四川大酒楼，于是他们再次找到阮裕椿寻求合作。
做川菜要比做火锅复杂，单靠换一两个厨师肯定不行，于是双方达成合作协议，当时四川大酒楼的总厨程云生恰恰是任涛的师傅，他为申申公司配齐了整套的后厨团队，并且团队的人在去上海之前都在四川大酒楼培训了半个月，以保证达到四川大酒楼的菜品风味标准。当这一拨人去到上海时，正值岁末餐饮旺季，而霍山路中餐厅在改卖川菜后，生意很快大幅上升，虽然营业额还未超过楼下的火锅馆，但公司高层都看好其成长性，也相信卖川菜的潜力巨大。
除夕之夜，那英和王菲在央视春晚合唱了那首《相约1998》，两人珠联璧合，将歌曲演绎得缠绵缱绻，川菜馆合作双方的阮裕椿和申申老板也各自在电视机前心潮澎湃，对新年充满了希望。
原点霍山路
春节过后，申申公司中餐团队突发状况，之前那两位分管火锅与川菜的副总竟要离职去外面另起炉灶，同时带走的还有火锅馆和川菜馆的两套后厨团队。眼看着火锅馆和川菜馆就快要停摆，无计可施的申申老板只得打电话向阮裕椿求助，当他知道此时的阮总已从四川大酒楼离职以后，大喜过望，当即邀请阮裕椿去上海加盟。次日，阮裕椿便紧急飞抵上海，出任申申公司主管餐饮的副总。
多年以后，阮裕椿仍记得在上海见到任涛时的模样——文弱、稚嫩、目光生涩，没有木讷、敦厚的厨师范，也没有沉稳、匪气的大哥范，更像是一个刚从大学毕业的文科生。
任涛是带着兄弟伙来救场的，这拨兄弟大多是成都31中首届烹饪班同学。31中是职业高中，而任涛之前念初中时成绩平平，他在拿到中考成绩后便与哥哥任刚商量，让成绩优异的哥哥高中毕业就去考大学，自己则选相对容易就业的职高烹饪班填报。任涛的父亲对兄弟俩的选择未加干涉，只是说厨师每天清晨四点就要起床做包子馒头，提醒任涛要有吃苦的准备。
< class="pgc-img">哪知道，任涛一上职高后像开了挂，不仅连年三好学生还一直是学霸，以至于家人经常后悔当初由他选报了职高。任涛对此倒无所谓，觉得将来做厨师也没什么不好，何况自己的家庭条件一般，父母也难以负担两兄弟都去上大学的花费。
品学兼优的任涛在学校感觉到了一帆风顺，老师把最好的资源都给了他，连唯一去涉外酒店实习的机会，以及送选优秀学生去北京实习的机会也都给了他。
任涛步入社会后，也一直算是同学当中的佼佼者。毕业后的任涛拜师程云生名下，程云生是川菜名厨张中尤大师的得意弟子，并代表四川在德国杜塞尔多夫“四川饭店”工作多年。一年后，任涛在首都机场商检餐厅担任起了主力大厨；毕业两年后，又受聘到成都市政府驻京办餐厅担任厨师长。其实早在第一次帮上海申申公司搭建川菜后厨班底时，程师傅的首选推荐就是其弟子任涛，只因为那时的任涛还在新疆开餐馆，于是才另寻了其他师兄去替代。此次阮裕椿再度为申申公司搭建后厨团队之时，任涛也有意籍此结束自己在新疆的餐馆生意，于是两人一拍即合，直接就把在新疆创业的兄弟伙也一同带到了上海。
霍山路，此后也就成为了任涛等一众弟兄搅动上海餐饮圈的原点。
上海上海
与其他城市相比，上海的历史虽短，但开埠却很早，可以说是中国第一个现代意义的大城市，而这一切，得益于多种外来文化的浸润交融。在这样的文化背景下，上海餐饮业态既多元包容又保守排外，每个餐厅从开业伊始就已经在面对严酷的市场竞争了，对手层出不穷，不仅有同菜系同类型的餐馆，也有国内外的多个菜系菜式，还有江南地区食客顽固的口味偏好。
1996年之前，上海几乎没有像样的川菜餐厅，川菜只是作为配盘出现在有数的几家外菜系餐厅中。1997年四川火锅流行，此后上海食客开始适应麻辣的冲击，川菜也才逐渐有了一席之地。
任涛团队接手霍山路一二楼餐厅后，很快就稳住了阵脚，由他领导做川菜、做火锅自然是驾轻就熟。就在任涛自信满满时，有一天偶然见到店里的本帮菜厨师在搅拌蛋黄酱做沙拉，好半天他才明白这是在做什么菜，不同菜系的烹制技法很快就让他意识到自身的欠缺，以及什么才是川菜在上海发展的方向。
此后，任涛便抓住一切机会去接触粤菜、鲁菜、淮扬菜、本帮菜等外菜系制作，只要外面的餐厅有川菜技术需求，他就派厨师上门去支持，他知道但凡能进到厨房，那就能学到其他菜系的烹饪诀窍。任涛还亲自上阵，与申申公司旗下的杭帮菜、粤菜等餐厅的大厨换菜交流，陆续学到了本帮菜的浓油赤酱、糟醉调料，杭帮的红烧肉、老鸭煲、糖藕等其他菜系的烹饪诀窍。
< class="pgc-img">几个月后，年轻的任涛又兼任了申申公司旗下本帮菜餐厅厨师长，也在这时，任涛开始思考川菜烹饪能不能像粤菜那样除了训练厨师手感，还能实现标准化的方法。他在自己管理的厨房开始推行当时极富争议的大Sauce——是指一次调制大剂量的调味芡汁分次使用，以替代下锅前临时调制芡汁的传统方式。大Sauce既能让不同厨师炒相同菜式的风味一致，又能大幅节约时间，加快出餐速度，任涛团队在霍山路呆了两年，期间出品风味稳定，新菜迭出，让这一地方一时成了上海川菜餐厅的领跑者。
霍山路餐厅是历史建筑，属于文保对象，既不能买卖也不能改动结构，高能耗成为了它的死结，即便火锅馆和川菜馆生意已如此火爆，却仍然盈利稀微。一边是食客排队到半夜，一边是高房租和高能耗造成的无底深渊，盈利无望到 2000 年底，物业租赁到期，眼见着找房东谈降租无望，申申公司决定关闭火锅馆和川菜餐厅，任涛和阮裕椿也随即离开，各自星散。
任涛回成都不久，接到了泰来集团旗下酒店管理公司的邀请，担任九寨沟中旅大酒店的中餐厅厨师长一职；九寨沟中旅大酒店是四星级酒店，由于其地理气候原因，每年进入冬季都不营业，全员休假。在休假期间，任涛让领导把自己安排到公司旗下当时最负盛名的成都粤菜餐厅“五彩缤纷”进修学习，等到第二年休假结束时，任涛已熟稔粤菜的厨房和众多的粤菜精要了。不久后升为酒店行政总厨，全面负责酒店的中餐厅厨房和西餐厅厨房的管理。
川菜江湖
自从毕业进入到餐饮这一行，任涛经历了多次中途下课，现在他回忆起来，能正常执行到协议结束的老板尚不足四成，而让其下课的理由千奇百怪，有的就完全出于老板的情绪变化和突发奇想。2002年，任涛进入到自己的职业厌倦期，面对各方邀约，他开始越来越挑剔，越来越在乎老板和管理层的价值观。期间任涛也偶有短暂出任厨师长，但几乎都是因与老板的理念不合而主动提出辞职。
多年以来，任涛一直保持学生时代做笔记的习惯，每当学到新知识，他都会先记在本子上。做厨师十年下来，他所记录的粤菜、上海菜、淮扬菜、川菜和面点的分解步骤和注意事项，已经有厚厚的几大本，对部分菜品他还自己拍成照片保存。任涛后来花几个月时间把这些资料都分类别全部输入了电脑，最早的一些还是用了十多张软盘才装下。
当任涛在考虑自己该怎么样坚持从厨的时候，一家名叫荣腾渔乡的上海餐馆再次向他发出邀请。荣腾渔乡不是酒楼，而是主推水煮鱼的大众风味餐馆。早在几个月前，荣腾渔乡的老板就曾飞到成都力邀任涛去做厨师长，当时任涛觉得餐馆规模与其预期有所差距而婉拒了，不过还是把自己的一个小兄弟派去做主厨，而此番荣腾渔乡再度礼请他出山，则是生意太好而准备再开一家大店，这次老板是希望任涛出任总厨一职，让其用星级酒店的标准来管理旗下各店的厨房。
一家做水煮鱼的风味餐馆，竟发展得如此迅速，这与任涛之前印象中的沪上川菜似乎完全不同，这种好奇心也促使任涛下决心再赴上海看个究竟。
时隔两年，任涛再度回到上海，他很快发现餐饮市场的情况已经跟 2000 年完全不同——川菜已不再是小众餐饮，而是拥趸多多的主流品类。
他很敏感地察觉到荣腾渔乡的火爆，其撒手锏就是非常贴合市场的极致性价比：主推招牌水煮鱼，但还有十几道特色川菜供顾客选择。由于备菜品种不多，只需要很少的厨师集中烹饪再分盘即可，出餐速度快，人工也要比其他酒楼低很多。
< class="pgc-img">由荣腾渔乡的水煮鱼开始，任涛这个阶段也在重新审视江湖菜。江湖菜历史很短，从 1987 年流行的毛血旺开始，到90年代后相继红火的酸菜鱼、歌乐山辣子鸡、水煮鱼、麻辣小龙虾等，都曾对川菜流行厥功至伟。任涛在荣腾渔乡的另一个收获便是初窥营销门径。彼时互联网还未应用到手机上，大众传播仍然是传统媒体的天下，对上海人去外面找餐馆影响最大的也就是《申江服务导报》《上海星期三》等几种本地周刊，而荣腾渔乡老板跟这几份周刊的记者保持了良好关系，偶尔广告推荐就会有顾客前来排队。作为总厨，任涛有时会当面给记者讲解菜品，一来二往大家也就熟络起来并成为了朋友。
此时的任涛隐隐有种感觉，荣腾渔乡或许将是自己打工生涯的最后一站。
厚味即辛香
2004年，申申公司的一位前同事找到任涛，说正在筹备餐馆，想请他做厨师长。彼时的任涛已在荣腾渔乡做了近两年总厨，拿着高薪。任涛在听完介绍后告诉对方，如果你只是想请我去管理厨房则免谈，而要是让我加盟只有一个条件：就是得入股，我也要当老板。
接到弟弟任涛的求助电话，在成都的哥哥任刚只好匆匆把母亲名下的老房子卖掉，东拼西凑才帮弟弟凑齐了钱。任涛那边则清空了自己的股票账户，他说这是他炒股八年来第一次空仓提现——他坚信这次创业一定会成功。任涛成为了餐馆的第二大股东。餐馆名为“厚味香辣馆”，顾名思义，这厚味香辣馆主打重口味的江湖菜。
任涛与作为第一大股东的前同事共同负责运营。任涛名义是负责厨房，实际上是从餐厅定位到营销等也一并在做的总体策划人。
厚味香辣馆看起来不大，但实际面积达到了500多平方米，为了搭出内部阁楼以增加餐位，任涛让装修工人将地面向下挖了一米才腾出了足够空间，餐厅上下两层密密麻麻摆了60张餐桌，装修风格则取自张艺谋的电影 《英雄》，以漫天红纱烘托气氛，古风而时尚。
< class="pgc-img">厚积薄发的日子终于到来了，这个阶段是任涛打造菜品的高光时刻，他凭借自己过去各个阶段总结出来的体会，结合上海人的喜好，把符合江南人口味的众多四川名菜重新审视大胆革新，一本菜谱包罗万象，端出来的菜肴既美味又不失传统四川菜的风貌，他亲自创新推出的招牌菜钵钵鸡、馋嘴牛蛙、金手指、九寨沟烤羊排等风靡上海，被食客广为流传，引得当年上海各家川菜馆交相模仿，任涛常说，当年记录的那些做菜的配方和心得成百上千，今天看来值了。
厚味的菜品仍然坚决走的是性价比路线，高价位的九寨沟烤羊排、馋嘴牛蛙定价为 38 元，中价位的回锅肉、酸菜血旺煲定价为 12 元，整体客单价控制在人均 40 元，此外午市还有58元的商务套餐，人均拉低至12元。凭借自己在荣腾渔乡时建立起的媒体圈人脉，任涛请来了几位周刊记者帮忙做宣传，厚味香辣馆果然是爆棚，很快站上榜首，成为沪上食客热捧的明星川菜馆。
眼见生意天天爆满，却迟迟不见算账分钱。半年之后，大股东告知其他股东，其已将“厚味”商标注册在了自己名下。
尽管内心波澜四起，但任涛这时还是风轻云淡照常工作，他告诫自己必须隐忍，不能影响到厚味的生意，不能让兄弟二人的全部身家打了水漂。任涛不动声色，他需要等待一个机会。
< class="pgc-img">软糯脱骨、又香又辣的金手指
在“厚味”开业快两年时，面积1000平方米的“厚味”的第二家店开业了。有了第一家店的经验，这家店从开业当天就开始排队，大股东看在眼里，喜在心中，任涛则知道时机到了。几天后，老店的厨房停工，这家每日顾客爆满的店顷刻停摆。
大股东要求立刻安排厨房复工。任涛则与其他小股东一致要求先公布账册分红。老店停业与大股东对峙了一个月，大股东最终选择了妥协，公布了之前“厚味”账册。到最后，大股东带走了新店和厚味商标，而任涛他们则留住了老店。
吃一堑长一智，任涛决定重新组合小股东并注册新公司，对于接下来必须做的品牌商标注册，大家想了好些方案但又都不满意，直到任涛想到川菜典故中常用的“尚滋味”“好辛香”，才让他眼前一亮，进而组词成“辛香汇”，最终公司就用“辛香汇”作为了品牌商标。
2007年1月10日，餐馆正式挂牌“辛香汇”营业。开业当天辛香汇店内就一座难求，在门外排队候餐的食客也远比厚味时期还多。
这次任涛并没有找人帮忙宣传，而只是在开业前一天，让工作人员给之前曾留下订餐电话的老客一一去电，告知老店更名后恢复营业，同时预告飞洲国际的新店将在3月28日开业。
< class="pgc-img">之所以在分家后就立刻开新店，是因为厚味两家店的工作人员在分家时都选择跟随任涛，这份信任也意味着任涛和股东们接下来得用一家店养两套运营团队，这巨大压力也促使新公司急迫考虑尽快开新店。
任涛力主新店要进入购物中心，他这时就预判到Shopingmall将会部分替代传统的商业街区，不过对任涛的这个再投入方案，刚刚拿到“厚味”分红的几个股东还是有些犹豫，而任涛则给大家一再地打气，认为这个时候坚决推进新店正是机会。
两个月后，辛香汇二店在飞洲国际如期开业，辛香汇也从此步入快速发展通道。任涛一鼓作气，当年又开张了第三家芳汇广场店、第四家西藏路店，并且在此率先推出了辛香汇官网，让客人可以通过网络提前点菜下单，由此大大缩短了客人到店后的用餐时间。这时的辛香汇不仅仅是上海川菜类的最热餐馆，也是上海餐饮全品类的最热餐馆。
如果说打工时期的任涛知晓了餐厅火爆的秘诀，那么自己开创辛香汇时期，他就对这些秘诀如何更好付诸实施进行了验证。此时的任涛对辛香汇信心满满，他下决心要亲手打造出一艘具有个性化风格的“餐饮巨舰”。
彩云易散琉璃脆
就在任涛意气风发掌舵辛香汇的第二年，又一件令人头疼的事情发生了。
2008年3月，任涛在筹备浦东店时，发现浦东店选址的隔壁是一家叫“麻××暴”的川菜馆，其装修风格、菜式设计、促销策略都与辛香汇非常接近。任涛心生疑惑，在经过一番调查之后，发现老板原来是辛香汇一位股东的儿子。
任涛找到这位股东质问：为何违反股东协议中的竞业禁止条款，哪知对方回复，那个条款只能限制她本人，但对其的儿子无效。一听对方如此辩解，任涛才明白自己所遵循的规矩又一次遇到了规则漏洞。
这位股东也是之前厚味香辣馆的小股东，其在和任涛一起与大股东对抗得胜后，跟随任涛投资辛香汇。在辛香汇的五个股东中，任涛是最大的股东和法人代表，全面负责公司经营。任涛的股份全是现金入股，之前也拒绝了其他股东让他占有部分软股（技术股）的建议，他说身为大股东更要硬气，持有软股以后说话做事都会软三分。
在辛香汇首店营业不久，这位股东找到任涛帮忙，说自己的儿子刚从国外毕业回国，想在辛香汇谋一份工作。任涛慨然应允，并把他留在身边做助理，后来开新店，也把自己如何给餐厅定位、如何选址、计算坪效、估算投资回报、菜品设计和后面的营销手段全部倾囊相授，可以说是把这个年青人作为运营接班人在培养。跟着任涛经历了几家店从拓店到开业的全过程，年底时他突然向任涛提出请假，说是家人生病需要照顾。没想到，原来是已经在暗地准备自己开相似的川菜馆。
任涛找到该股东，说尽管“麻××暴”没有该股东的名字，但大家都清楚刚毕业的学生哪能拿出几百万元投资餐厅，该股东就是实际出资人。任涛表示既然后续已无合作基础，提出让该股东溢价退股。但该股东拒绝了任涛的建议。
后来任涛又找该股东谈了几次，但每次结果都是不欢而散。任涛明白，不能再这样纠缠下去。很快，任涛与其他股东注册了新公司，请该股东出局，也算是道不同不相为谋，早日止损。
东方任我行
2008年后，辛香汇进入到了企业的稳定发展期，在上海陆续开设了多家门店。以前视辛香汇为最大对手的渝乡人家、多利川菜、厚味香辣馆等川菜餐厅，后来都先后因输给了市场而湮灭在时间长河中。
而此时的任涛，已经将目光投向了上海之外。
2010年，任涛在得知南京新街口的一处物业空出，租金非常理想。而此时辛香汇已经高速发展了三年多，股东们都觉得应该落袋为安了，没必要到上海之外冒险。任涛这时候却说辛香汇一定要走出上海，而南京算是一次尝试。他说服众人并亲自上阵，到南京指导设计装修和开业。南京店开业即大获成功，从此，辛香汇进入全国连锁的成长赛道，苏州、无锡、杭州、北京、西安……不到十年的时间，在全国32个城市门店达到了九十多家，成为了国内规模极大的川菜企业。
2016年，极赋匠心精神的任涛，开始了追求更高境界的川菜情怀，新品牌“映水芙蓉”应运而生，如果说辛香汇品牌是力求温饱富足，那“映水芙蓉”更多地就是要高调表达传统川菜的本来实质。川菜讲究百菜百味、一菜一格，但大众并非如此认为，任涛常想，我要怎样才能让食客们真正知道川菜岂止是麻辣。
< class="pgc-img">很多传统美食做起来耗时费力，“映水芙蓉”利用新的甚至是国外的烹制技法和手段做革新，比如辣卤冰鲍鱼就是把川式辣卤料与低温慢煮烹制技法融合的最终所得。再比如招牌传统名菜鸡豆花的处理方式也是和历史技法大相径庭的。如今“映水芙蓉”已经在国内外开设了 12家分店，客单价人均接近 200 元，却有着超高的进餐体验感。
师爷张中尤大师非常重视川菜的传承与创新，他很中意任涛的革新能力，多次到上海把传统川菜的制作技艺毫无保留地教给了任涛团队的厨师们，并对革新的技法进行了指导。让传统川菜与现代烹饪技法更完美地结合，使映水芙蓉的传统川菜更适合现代人的味蕾和视觉的审美。
2017年，任涛的一位朋友从澳洲回国告诉他，当地华人对中餐的需求特别旺盛，而当地原有的中餐厅菜品和服务尚处于国内20年前的水平。任涛在去澳洲考察后当机立断，决定在悉尼开设辛香汇的首家海外门店，他从选址装修、菜品设计和经营模式都亲力亲为，凭借多年来在上海残酷竞争中练就的整套手段，应对当地餐馆简直是降维打击，开业后悉尼市民第一次见识到要排队才能用餐的中餐馆，甚至被全球著名的Time Out杂志评为“最佳物美价廉”餐厅。
2018年，任涛又选址香港海港城，把辛香汇的升级版品牌“映水芙蓉”开到了这里。映水芙蓉餐厅的店堂十分漂亮且时尚，客人在此用餐视野宽阔，因为维多利亚港呈现270度环望尽收眼底，开业后成为网红餐厅，每天都吸引着前来打卡拍照的网红博主和时尚达人。
2021年，虽然疫情肆虐，辛香汇仍在澳洲悉尼开张了第四家门店，生意同样火爆。其实，从 2005 年辛香汇的前身厚味香辣馆开始，到 2021 年第四家澳洲门店，辛香汇的客人排队已成惯例，甚至有在多地都开创排队的神话，这背后有着辛香汇在国内开创的若干个第一。
< class="pgc-img">张氏大刀金丝面
率先开启了餐饮 O2O 模式。2007 年，辛香汇的门店已经火爆到一座难求。此时的互联网正处在高速发展的阶段，PC网络在快速走入家庭，手机移动网络还没有充分普及。任涛已经开始思考，如何将线上和线下的消费场景结合，让更多的人能够通过线上了解辛香汇，并且通过互联网就能快速订餐。就这样，在那个美团、饿了么外卖APP还没有出现的年代，国内餐饮品牌的第一个集合在线点餐、订位、外卖系统的网站——辛香汇官网正式上线，客人通过网站或400电话就可以完成预定、点餐和外卖，辛香汇成为了国内首个真正实现O2O的餐饮品牌。
最先使用餐厅等位排队叫号系统。2008年，叫号系统那是只有在银行才能见到的先进设备。任涛关注用户的每一个细节的用餐体验，带领公司IT团队自主研发了餐厅排队叫号系统和设备，并且免费提供苹果电脑供顾客等位时上网休闲，那时苹果电脑还几乎是每个家庭的奢侈品。同样在 2008 年，辛香汇首创了第一本菜单杂志 《生活+》，这本由辛香汇编辑制作的生活类杂志每期发行量最高时竟达到10万册。
在 2009 年，辛香汇在谷歌的上海地区年度餐馆榜单中名列第一。2008年到2010年，辛香汇连续三年被大众点评网评为全国最具人气餐厅TOP1。
2009年，任涛看到了外卖市场的巨大潜力，为进一步提升外卖业务的营业额，他组织IT团队自建成立了“餐桌网”，成为了国内最早的一个专业外卖线上点餐系统，任涛又一次站在了市场的最前沿。
2012年，随着移动网络的快速发展，辛香汇自主研发了第一个功能全面的餐饮APP：订位、点餐、外卖、营销活动等功能一应俱全，辛香汇又一次踩准了时代发展的点位，又一次站在了行业的前列。
< class="pgc-img">2019 年，“智慧餐厅”的概念开始被媒体和资本热捧。但任涛眼中的“智慧餐厅”，不应该只是机器人送餐、炒菜，不然，就丢失了餐饮现炒的口感和烟火气。辛香汇的智慧餐厅，在模式设计、动线设计上做了精心策划：既要保持美食现炒的口感和风味，又通过智能设备优化点餐体验和出餐效率，以降低传统餐厅的运营成本，让消费者进一步享受到实惠。任涛常说：“利润是模式设计出来的，智慧餐厅，不应该只是一个噱头，而更应该是帮助消费者去解决某些问题。”带着为顾客解决问题的根本思路，辛香汇的机器人智慧餐厅孕育而生，如今正在逐步推行。
2014 年后，辛香汇开始实施多品牌战略。到 2022年，辛香汇集团旗下拥有辛香汇、辛香汇·锦里、映水芙蓉三大品牌，分别对应大众便捷消费、沉浸式中档消费、精致轻奢消费。另外还有辛香汇·成都、I 辣、沽酒当垆、千签汇等跨界和大单品策略品牌。旗下门店 90 余家，分布在国内11个省市以及中国香港和澳洲。公司总部集办公、产品研发、中央厨房、中央仓库于一体，员工4000余人。
此时的辛香汇早已是华东地区公认的川菜第一品牌。
尾 声
2022年11月的一天，任涛站在静安区光复路的树荫下，此时阮裕椿正跟他说起八十五年前曾经发生在这里那场惨烈的四行仓库保卫战。这也是任涛自 1998 年来上海后第一次参观四行遗址。连日来，他行色匆匆，翌日又将去参加为期四天的长江商学院EMBA班的结课课程。
天空传来几声冬雷，之后下起了太阳雨。任涛抬头望着四行仓库的残垣断壁，感觉这就像当年自己在证券交易厅看滚动大屏上的沪市行情。他心中有些感慨，这么多年过去了，上海始终都是一处磨炼人意志的战场。
辛香汇·映水芙蓉菜品鉴赏
敲糖棒棒鸡
< class="pgc-img">棒棒鸡，是巴蜀地区的民间美食，因是把鸡煮熟后，凉拌前需用棒棒（实为木棒槌）敲击刀背，将鸡肉带骨砍成大小厚薄相对均匀的片状而得名，在旧时多为街头小吃，而今已演变成一道旺销凉菜。
制作巴蜀地道的棒棒鸡，需选用优质土鸡，煮制时还得把控好火候，此外最重要的就是调味了，其中红油作为灵魂调料颇为讲究。
如何让这道民间美食出彩，展现出另类精致感，映水芙蓉的大厨们妙思奇想，运用糖艺——将糖制作成水滴形玻璃体状，且将传统棒棒鸡所用的红油包在里面，放置在拌好的鸡片上上桌，因与众不同，一亮相便让客人惊艳不已。
此时服务员再用小勺将糖体敲破，把糖、红油与鸡片拌匀食用，有着满满的仪式感且玩味十足。
黑松露空气鸭肝
< class="pgc-img">把处理制熟的鸭肝晾凉捣碎，通过空气负压技术，使其变得蓬松绵软，装盘时搭配果蔬脆片——鸭肝与脆片呈现出的两种截然不同的口感和谐而美妙。刨屑点缀一些产自四川盐边县的黑 松露薄片后，这道菜的感观和香味又得 以升华。
芙蓉冰鲍鱼
< class="pgc-img">< class="pgc-img">无论是干鲍，还是鲜鲍，无论将其做热菜，还是凉菜，其实在川菜里的运用并不少见。
怎样让鲜鲍做凉菜变得有特色，川菜大厨们各有妙招，有油卤的，有酱卤的，还有与烧椒拌的等。
椒麻是川菜中独有的味型，主要以花椒与小葱为主料制作而成，辛香汇大胆将其与鲍鱼结合，没想到相得益彰。
当然，制作好此菜有不少细节，选个大的鲜鲍鱼，以辣卤风味为底，采用低温慢煮烹饪技法，吃起来才嫩脆。行话说，凉菜就得要凉，合适的温度才能更好地展现鲍鱼口感——此菜把制好的鲍鱼斜刀片成厚片，装盘时辅助以冰镇方式。当然，椒麻汁的调汁也并非传统制法，采用细磨工艺使其味汁口感更加细腻。
金瓜海蜇丝
< class="pgc-img">海蜇做凉菜颇为常见，一般拌成糖醋味、酸辣味、辣鲜风味等。
此菜造型美观，口味咸鲜，选质地紧实的海蜇，治净后切丝，与经过海盐腌制并调味的金瓜丝拌在一起成香油咸鲜风味，装盘时分堆装在垫有生菜叶的盘中，让口感变得爽脆且丰满。
崇州冲冲卷
< class="pgc-img">这道菜能带给食客遥远的川味记忆。冲冲卷本是川西崇州一带的春季小吃，它的冲辣风味并非来自芥末，而是腌制后的冲菜本身，将其与多种食蔬同食，给人以清鲜自然之感。
当然，这道小吃从成都搬到上海后，还是做了些调整，比如外包的春卷皮，便改用了越南的春卷皮，其透明的质感和口感的滑爽，让此菜品质得到进一步的提升。
爆浆鹌鹑蛋
< class="pgc-img">映水芙蓉首创的这道菜，运用低温慢卤的烹制技法，它选用无菌鹌鹑蛋在川式辣卤调料的浸润下，使用低温慢煮的手段，让其表面凝固而内里又呈浆汁状，撒上复合调味粉、土豆松等装盘成菜，吃起来不仅在口腔里有爆浆感，且软嫩与酥脆碰撞，还带有淡淡的香辣风味。
炝锅笋壳鱼
< class="pgc-img">炝锅鱼近年在川内比较流行，一般是把鲜鱼码味、油炸，再干烧后，舀上炝香的辣椒碎、花椒碎、坚果碎等料制成，突出干香中带滋润口感、香辣中有麻辣的风味。
把一道流行川菜引进到上海，并不能完全照搬，还需要做一定的改良，尤其是进入中高端餐厅，得进一步提升其品质与形象。此菜选用粤菜中常用的食材——鲜活笋壳鱼为主料，将其宰杀治净后腌味，入笼蒸熟后取出来，然后入锅加糖蒜等烧制成家常风味，装盘后浇上现炒的炝锅料，撒上葱花和酥豌豆成菜。与川内一般的炝锅鱼相比，其带有一定的汤汁，更显滋润，口味则是家常中带香辣。既让调料香气浸入鱼肉中，又保持了鱼肉的鲜嫩口感。
烤南瓜
< class="pgc-img">这也是一道中西合璧的佳肴，把乡土风味南瓜与西式食材起司一同烤焗成菜，南瓜粉面、奶香味浓，让一道家常小食登上了大雅之堂，脍炙人口。
把南瓜切块，入笼蒸熟取出，捣成泥后加调味料拌味。接下来制成块型，装盘并铺上起司，入烤箱烤香后取出，撒上五香辣椒粉，即成。
创意三合泥
< class="pgc-img">三合泥本是传统川菜中的一道小吃，是把面粉炒熟后，再加猪油、蜜饯等炒制而成。因油厚糖重，如今很难得到年轻一族的认可。
这道创新三合泥，是由紫薯泥、土豆泥和芒果泥三种原料制成，采用了分子料理技术，且为冷吃方式。先把紫薯泥制成淡甜味状稠羹，盛在窝盘中垫底，然后挤上奶香味土豆泥，最后在上面放上分子料理技术制成的芒果蛋黄，上桌后用小勺舀破芒果蛋黄，与土豆泥稍加拌合，即可食用。
荥经砂锅焗香辣银鳕鱼
< class="pgc-img">映水芙蓉的菜品，一般会从食材产地、菜品口味和特色盛器等方面，来突显川菜元素。
银鳕鱼是西餐中常用的食材，以四川荥经特有的砂锅来煨制，可以说是很好的中西合璧，而在口味上，同时用到了川菜中的辣椒和巴西的红胡椒，让其香辣风味更加复合，令整道菜肴飘香四溢。
把口蘑切块、银鳕鱼切块，入锅加香辣焖汁、红胡椒、煳辣椒节、香菜节等焖至断生，起锅盛在烧烫的荥经砂锅里稍煨，即可上桌。
石锅发财豆腐
< class="pgc-img">这道菜中的豆腐，不同于一般的豆腐，是把泡涨的黄豆磨浓浆后，加入鸡蛋液及调味品调匀，然后蒸至凝固呈豆腐状取出，切成长条备用。
出菜时，将豆腐条与黑皮鸡（土从）、芦笋段等同烧成咸鲜酱香风味，盛入石锅上桌。
虾膏泡泸沽湖红米饭
< class="pgc-img">产自四川泸沽湖一带的红米，给人感觉野性十足，其十分耐煮耐蒸，熟后依然口感厚实。
制作此饭时，还得先取湖虾精心熬制成虾膏汤。把蒸熟的红米饭装在烧烫的砂锅里，放入汆熟的虾仁和芥菜粒，上桌后当着客人的面，浇入虾膏汤拌匀，即可盛碗食用。
出水芙蓉
< class="pgc-img">此菜是把四川民间炖鸡汤与香水莲花结合——香水莲花遇热鸡汤徐徐绽开，给人以出水芙蓉之感，正好与店名“映水芙蓉”相映成趣。
盛器同样选用有着两千多年制作历史的四川荥经砂锅，给人以古朴之感。
江 树/文 Hana/编排
< class="pgc-img">随着徐州堂食复工，各大餐饮店铺纷纷开始营业。
但经营现状却是没有迎来预想中的“报复性”消费，多数餐厅客流不足，甚至“流血”复工....
食尚徐州的小编深访餐饮第一线，带大家看看恢复堂食门店的营收现状及相关采访。
01
苏宁、1818....
徐州各大商圈堂食情况，不容乐观！
苏宁广场：
销售额为疫情前的40-45%左右
市中心的苏宁广场是我们探访的人流量最大的综合体，目前苏宁广场的堂食情况是，除西贝、辛香汇需要总部及公司聘请的第三方联合检查后，确定恢复堂食时间外，其余餐饮均以恢复堂食；因为周五为政府通知第一天堂食，比较突然，部分品牌的食材需要准备，相当于周六才是真正堂食的第一天，从苏宁广场餐饮周六整体销售来看，为疫情前40-45%左右（同时政府要求放开堂食的桌数不能超过50%）。
从品类来看，正餐如火锅烤鱼、中式时尚餐饮、韩式烤肉表现较好，其中火锅最好，轻餐如烘焙、咖啡茶饮、洋快餐类基本恢复较好，业绩恢复50%-60%，场内部分烘焙、奶茶基本恢复100%，主要以年轻消费者为主，大家比较乐观；
从品牌来看，全国连锁/区域直营类的品牌经营能力、品牌号召力较强，如九鼎轩、小菜园、汉拿山、相遇等业绩恢复较为良性，包括未复工的西贝、辛香汇，广场微信后台顾客反馈较为期待，加盟操作的品牌仍需一段时间，业绩表现不甚理想。
采访中，一位餐饮业内人士提出自己看法，报复性消费其实不甚客观，差不多是个伪命题，多数消费者其实还是比较理性，对于疫情仍持再观察观察、再等等的心态，预计在四月下旬、五一假期的时候，餐饮业绩表现会恢复八九成，那个时候基本也是疫情完全可控时间。
1818美食广场+金地夜市：
年轻群体更多，外街客流更多
1818从3月14日起开始恢复堂食，近两日除喜虾客、潮香苑、小西域、哆来咪自助烤肉因员工都在外地无法立即复工。高丽苑需等待总部批复外，均开始恢复堂食工作。从昨日销售数据来看，为疫情前40~50%（控制桌数的情况下）。
< class="pgc-img">1818顾客群体以年轻为主（15~30岁），这其中又以学生客流居多（大学、高中阶段）。没有出现报复性消费的情景，也没有设想中因为恐惧疫情不敢出门的情况出现。消费者对待疫情还是比较放松的状态。
但是再高一个年龄段的消费者数量明显偏少，估计是因为很多单位都处于复工复产阶段，没有时间外出消费，随着时间的推移，应该会逐步开始外出消费，餐饮业绩也会逐渐回暖。
从开业店铺品类来看，锅类产品（火锅、干锅、烤鱼）、烤肉类是目前消费者主要消费产品，如川锅一号第一天待客量超过130桌。明哲家、漫烤鱼、谭鸭血、捉鸭记第一天营业也有疫情前50%—60%的业绩。另外原本学生群体很喜欢的的自助餐类如福瑞迪牛排自助也恢复了60%左右。不过传统中餐相比这些品类就要略逊一筹，恢复较慢。
金地夜市，外街自然人流量较多，恢复6成，可能是由于半室外状态，通风好；内街恢复2成，大多数人可能嫌量体温登记麻烦，加上室内还是有恐惧心理。
更多餐饮店直击
一位人气中餐厅老板给小编语音时表示，现在一天只有两三桌客人，疫情之前几十个房间都是客满的，甚至提前三天才能预定上。由于饭店的客群多是中年及以上群体，且聚餐为主，大家对疫情还存在一定的恐慌，估计这样的情况要持续到四月底五月初。
现象1：没有客人，服务员比顾客还多
纵观前两天大部分的餐饮门店，可谓都是冷冷清清，一天的翻台率打破历史新低。金鹰8楼往日风靡的蛙小侠、小龙坎及其他商家也都表示甚至一天客人仅有三四桌，到店客人虽说吃出了“包场”的感觉，但背后却是所有店员在围绕服务。
< class="pgc-img">随着人员逐渐复工就业，看到的场景几乎都是服务员在打扫消毒、放眼望去也都是穿工服的各种身影，店家一边面临亏损，一边支付各项薪水，其中辛酸更与何人说。
一位知名火锅店老板朋友圈发出铜山万达的堂食第一天，感慨道，整个商场空空如也，不开业愁，开业更愁……
现象2：主流食材滞销
综合体的不少商家也表示面临食材问题。顾客：（你好，我要一份秘制片鸭）服务员：（不好意思，这份暂时缺货）顾客：（那我点这个例汤）服务员：（实在抱歉，要不，给您换这种汤？）大环境所致，物流也会受影响，食材周转时间一长肯定不新鲜，货源问题也是层层把关，进口肉类更是要有溯源码。
某湘菜店老板苦笑，囤的一些辅菜不新鲜都是大把大把的向外扔，旧菜一大堆，新菜又进不来，原本日常每天要开单50多张，现在零零星星的，甚至年前店里还进了1000多只活禽，现在全部滞销了；店内伙计原本20多人，目前也就3至4人左右。
现象3：对堂食要求严格繁琐、细节不到位即被取消堂食资格
目前疫情还不算完全解除，为了保证堂食安全，餐饮商家每天至少要花2个小时分批次做消杀工作，期间还会有部门领导检查，如果相关防疫设施不到位，就会被取消堂食资格：对面不能放椅子，不能聚餐，达到一定就餐人数就必须减半，细节处理不到位还要被取消堂食资格。
如铜山万达广场的部分甜品店和火锅店，顾客进店既没测温，也不用扫健康码，就餐时还未设置间隔线，实则存在很大的隐患。
02
餐饮老板谈复工：
至暗时刻堂食太难，必须打出组合拳！
春天来了，但对更多餐饮人来说，这才刚进入寒冬，不调整经营方式，将会面临更大的危机。
食尚徐州的小编深访餐饮第一线，来看看一些餐饮商家的“组合拳”自救方式。
川锅一号：
营业额下降50%，目前以堂食为主外卖为辅
都说复工后想最先报复的一顿，就是火锅。可谁料到，火锅也是背负压力最大的餐饮门类。
和川锅一号运营经理卓总交谈，他说没客人的时候心理压力大，有客人的时候是心理+身体上的双重压力，对比以往同期周末，门店业绩直至下降50%左右，可没有办法，要想活下去，必须要自救！
目前最大的问题是销售不稳定，费用开支较大。可尽管如此，像消毒设备物资、门店流水开支、员工薪水发放等都是一分不少。
这期间客户还是会偏于堂食居多，所以目前仍是以堂食为主外卖为辅。在经过一系列复工审批程序后，门店的各项指标也是每天都要检查。座位摆放不能集中安排，餐具实行分餐制等。而也是由刚开始2桌的老客消费，到现在逐渐递增的过程，也感谢客户对川锅一号的陪伴和认可。目前对于川锅一号来说，最重要的，是安全第一，对于以下几个安全要素需要特别加强。
< class="pgc-img">食材安全：
1、新采购的食材加盖加封、生熟分开
2、生食菜品暂时下架
3、由央厨统一配送，保证品质。
< class="pgc-img">就餐安全
1、定时清洁消毒/设施装备日常更换
2、各项测量表格一日一登记
3、各项间距拉开
4、无接触取餐、送餐
5、一菜一公筷、一汤一公勺
6、就餐批次后立即消毒
而目前最主要的方式也是给老顾客联系，告知可以堂食，邀请顾客门店吃火锅。待稳定一段时间后，川锅一号会进一步加强营销推广，特别是老顾客、会员顾客的维护，相信都会慢慢好起来的。
王小辫口水鸡：
直接亏损三分之二！营收主打自提和外卖
老板王小辫边忙着对接刚下的外卖订单，一边耐心回复手机里客户的消息。过完手中的活，深深舒了一口气说，如果说1-2月份疫情到来时形成不小的打击外，那3-5月份更是餐饮商家的至暗时刻！
好在自家经营方式之前就属于外卖+堂食一体的流派，线上和线下都双向结合，如果按照往年数据来看，外卖量每天平均在80-100单左右，目前差不多50单，单量无论在哪方面下降都还是比较厉害的。虽然接到了堂食通知，但是王小辫觉得，越是疫情好转的时候就要越加小心，所以还是会首选推荐顾客通过自提的方式带回家享用。
< class="pgc-img">目前对他来说，最为烧脑的还有食材问题。受到疫情影响，上游的供货商提供货源很困难，由于主打的食材是三黄鸡，为了保证口感都是活鸡现杀，而二月份流感疫情，活禽市场全部关闭，导致停工大半个月，直到中下旬才渐渐恢复，这也是其中最大的一个损失。
< class="pgc-img">目前的打算先是通过线上渠道进行分销，扩张自己的团购社群、建立好店面私域流量，线上线下同时进行自救。保持好心态，坚守住自己的立场再慢慢恢复往日风气。
蚝HIYO：
营业额降至五分之四，最怕“急刹车”通知
在我看来，“相由心生”还有另一个注释，更偏向于短期内一个人经历的起伏状态，比如说蚝HIYO的老板张姐。这次相见，虽说热情依旧，但笑起来仍也遮不住瘦脱相的疲惫感，年前年后判若两人的状态实在惹人心疼。
< class="pgc-img">在当下餐饮业竞争巨大的洪涛中，对于一个零经验的老板来说，更是趟水过河的摸索，但老天一开始并没有给予所谓的好运，反之当头一棒的疫情打乱了年中所有的计划。
虽说今天也是刚刚恢复堂食，但在两三天之前，张姐就接到老客户的预订电话，甚至有人愿意从新区开车过来，就为了尝一口肥美海鲜的味道！
老板说这两天平均每天接待三四桌客人，预计到月底才能逐渐恢复，期间更要考虑上级指示，最怕接到“急刹车”通知，就像骑车跑起来后，突然停住，想要再次运转起来，就要使上更大的劲儿。所以哪怕现在再难，只要不中断，一切就都可以继续。
老板说自己一个开餐饮店的朋友，店刚开3天又关了，因为根本没有人，好不容易购置的一批食材，可到店吃饭的顾客比店员还少，流水连平时的5%都不到，天天开张等于喝西北风，可不开张哗哗如流水的开支照样一分不少的交，足以让人两难。而自己店面的情况又何尝不是呢？两口子撑起店内外所有的业务：早起进货、处理食材、店内掌勺、店外跑腿、张罗营业、招呼客人…一天下来累到晚上连打扫卫生的力气都没有了。
比起身体上的劳累还不算什么，最要紧的，是心太累！如果认为房租问题是笔大开销外，那人员和零碎的开支加起来，更是泰山压顶，甚至高出一倍的代价。在缴纳完前两个月房租水电后，甚至已经巨额亏本的状态下更是坚持把员工的工资补齐。往往外界会觉得餐饮是个很暴力赚钱的行当，可身处其中，才知微乎其微，所有的钱都是流水账，付出的辛苦劳累有时和得到的肯本不成正比。所以为了能够存活下去，哪怕辛苦累点都不要紧，可以节省下部分开支，但在食材上下的功夫成本却丝毫不马虎，用料只多不少！
< class="pgc-img">而她说，除了餐饮业外，消费者其实也不好过。平时来店消费的主体人群多是三四十岁的工薪阶层，可也正是共同经历了这次疫情，被迫在家歇业，甚至面临公司破产、薪酬纷飞的无奈，加上各种车贷房贷等各项开支，也就没什么钱来报复性消费，所以大家都是相互理解、报团取暖。后期也是加大售后维护，用更好的味道和细致体贴的服务共同度过难关！
橙子花园西餐厅：
重组菜品、推出主题套餐
橙子花园门店负责人陈经理说，当前天接到堂食通知后，经过一系列的准备下，这两天客人到店就餐情况也在陆续增长，店只要能开一天，尽手头上所有能做的事情去做，即使达不到前期状态，只要坚持下去，相信一定会有转机。
< class="pgc-img">所以目前基础上还是外卖、推广不间断。虽然刚开始在店就餐人数不多，外卖订单每天也在20单左右，但是哪怕做了都要标配给到位，一个岗位一个人，一定要保证客户现场满意度，同时还会搭配些其他的宣传活动。
在为数不多的食客下，日常的店面防疫工作却一刻不得松懈，店内店外都给到十足的安心。“您好欢迎光临，请展示下健康码、麻烦登记一下个人信息、麻烦露出额头测量下体温、我们的工作人员即将带您入座点餐…”在帅气小哥迷人的笑容下，哪怕再多程序都会耐心配合呀~洗手池配备的洗手液、前台的口罩、酒精等也都一应俱全。
在后期的运营上及拓展模式上，陈经理还补充了自己的建议：
1、注重店面环境打造、同时加强线上运营、推出不同主题的活动套餐，私域流量和公众流量做到有效积累，后台维护好。
2、可以将菜品重新组合，对于之前热卖的菜品保留，并且及时改进不好卖的菜品。
黑牛角日式炭火烧肉店：
俩店巨亏80%！加强外卖体验度同等重要
自打黑牛角两家店面开启堂食后，老板大概估算下俩家加起来亏损80%肯定是有了！富国街每天外卖平均2单，而祥和店几乎持续两月没进账了！但后期的准备工作还是要继续，同样保持良好的心态也是经营下去的动力。
老板说，今天来就餐的顾客，给他最突出的一个感受就是热情！通常热情这个词儿应该在商家身上体现，但反之，每一个到店就餐的客户都自带阳光属性，可以看出来，能够堂食让大家的心情都还是比较愉悦的。其实，不仅仅是顾客开心，作为老板，也是长出一口气，虽说疫情没有过去，但起码是种好的势头。
和老板沟通时了解到，黑牛角走的是精致小店模式，店内运营成本相对较低，所以，疫情打击相对还能抗住。当然，该有的消毒、量体温也是必不可少。
< class="pgc-img">下一步的计划就是，准备在保证现有就餐体验的同时，把更多的精力放在外卖上。通过一些办法，更加提升顾客在家吃烤肉的体验度。
譬如提供更加专业的家庭烤肉装备：如家庭电烤肉炉，只需付个押金和极少使用费就可以拿走使用等、另外烤肉夹子、烤网、一次性碗碟等，让大家在家吃烤肉更方便，拥有更多的体验感觉！
一家人烧烤：
实行“烧烤+”模式，堂食+外卖+异业强强联合
烧烤作为徐州人最难以割舍的美味，在门店推出恢复堂食后，“出门撸串”已经不再是奢望。可在采访一圈后，却发现情况也没有预计的那么好。
今天是一家人烧烤店开展堂食的第二天，就餐人数不多，老板一家子却没怎么放在心上。他们笑道，与其说就餐人数比以前减少50%以上，倒不如乐观看开一点，在同行业都寒冬受挫的情况下，而新老客户到店消费占比均半、能有部分增长已经不错了。的确，首批到店的还都是熟客，傍晚看到老板在和客户闲聊时，不少人反映还是比较怀念以前那种坐在小木板凳上围炉翻串、烟熏火燎的感觉。
在人们闷头大吃时，老板说，现在还稍微好点，前段时间还总是在为食材问题发愁呢。年前向供货商囤了大量的食材，谁料到突来的疫情把它们全部冻死在冷库里，新鲜的食材更是少之又少。
就拿店里来说，平时谁吃烧烤光吃素不吃荤啊，而当时某些肉类鲜货一天都不够20串，根本满足不了客户的需求，所以后期坚持宁缺毋滥，宁愿不卖，也不会以次充好，而慢慢恢复再加上外卖后营收才逐渐好转。
“外卖？哈哈，说实话之前根本没想过，也许通过这次经历，老天给像我们这种餐饮业敲响的一个警钟，更不能再像以前那样了，是要有所准备”！老板如是说。
由于这也是第一次做外卖，没有任何经验，期间对于套餐搭配、线上运营也走了很多弯路，后期还将进行多元化操作，除了堂食+外卖以外，考虑尝试将其他菜系的特色菜品纳入经营范围，由单一的烧烤类菜品消费，转向以烧烤类菜品为主的综合性消费。例如烧烤搭配小龙虾、牛蛙、烤鱼、火锅等大热品类，强强联合，互相引流。
同时，自家的烧烤也将与不同业态相结合，如烧烤+酒吧、烧烤+居酒屋、烧烤+KTV等，这些拥有相似的消费场景，能够互补，共同扩宽烧烤赛道，将场景无限延伸。
结 语
开业难、守业苦，恢复堂食的第N天，
看得出来大部分餐饮老板并不好过，
但是这座城市正在恢复生机，
我们前几天报道过的丰储街现在大排长龙，
憋了很久的人们
首先考虑的是吸取人间烟火气，
< class="pgc-img">以前民间文化过度倡导“尽可能节俭”，
并不适用于后疫情时代。
反而，我们对商家如抱有“人溺如己溺”之心，
显然有利于城市恢复经济活力，
每个人最终会分享到一点城市发展的红利。
相信一切都会好起来的，
加油吧，餐饮人！
加油吧，徐州！
<>门见山，话出有源，
今天智蛙来了一起与大家探讨近期火爆的网红餐饮
曾几何时为了一杯心中最爱的奶茶被排队的美景所打动，
曾经为满大街的各种茶各种奶搞得眼花撩乱
今天网红餐饮的这些套路不得不学
网红餐饮过度浓妆艳抹，购物中心有意避之？？？
怎样寻找心中的最爱
本来可以靠餐饮来救场的，
可是不少购物中心虽然费劲心机按照不同菜系网罗了各类餐厅，
但依然门可罗雀，被视为法宝的餐饮不仅未能有效拉动零售业态，
连餐饮业态也陷入不断调整反复招商的尴尬境地。
在此背景下，有一类餐饮开始成了购物中心的新星，那就是“网红餐饮”。
那些既有话题又能带来大量客流的现象级“新餐饮”新品牌就此成为最受瞩目的招商对象，
各大集团也纷纷应势打造子品牌。
比如最近靠“排队”出了名的喜茶，
虽然并不是所有人都认为好喝，但就是靠资本和话题炒成了一个现象级店铺。
甚至引来了借势炒作的对立品牌：丧茶。
这店名好有魔性的感觉
在上海，
艺术主题购物中心K11和爱情主题购物中心静安大悦城，
虽然定位完全不同，但却有一个共性，即在搜罗新兴特色餐饮品牌方面不遗余力，
招商人员奔赴全市街头巷尾乃至海内外只为发现那些不广为人知却极具潜力的新品牌，
引入并加以孵化。
例如K11引入的Seesaw咖啡、彼得家厨房牛排，大悦城引入的誉八仙和拉面竞技馆，
美罗城引入的乐凯撒如今都已功成名就开枝散叶。
红，不只一面」
智蛙来了度娘了一下
按新餐饮品牌的共性，人气新餐饮可分为几大类——
最先出现的一类是兼具高性价比与环境场景适合举家聚餐的实力派选手：如外婆家、海底捞、新旺、大饭堂、辛香汇、望湘园、57度湘、70后饭吧等，客群年龄相对较高，由于一般都是多人聚餐，故排队现象较为普遍，适合进驻区域购物中心及社区购物中心。
第二类是自带IP属性跨界品牌，堪称偶像视觉派选手：例如LINE、熊本熊、同道大叔、HELLOKITTY、超级英雄、泰迪熊、上海美影等主题餐厅。凭借本身形象积累的基础和粉丝群体，开设餐饮复合衍生品零售店铺，自然广受拥趸的追捧，与喜欢的形象合影、自拍、发社交媒体互动，适合进驻年轻潮流定位购物中心。奢侈品牌乃至影星歌星体育明星开设的明星餐厅也可归属此类，但影响持续力不一。
第三类就是网红特质品牌，兼具实力和偶像：例如桃园眷村、绿茶、小确幸、虫二酒肆、南小馆、桂满陇、嘻游记，这种是对传统餐厅的改良创新，并通过极具设计感的店铺装修，吸引客人，由于客单价相对同类菜系餐厅略高，故较偏向白领消费阶层群体，适合进驻相对小资的都会型购物中心及CBD区域。
第四类是受益于购物中心主题美食街区的打造而广泛发展的单品小餐饮：例如喜茶、仰望包脚布、光之乳酪、彼得家厨房速食牛排、乌云冰激凌。这类爆款美食东西不大适应各个时段，产品讨喜好看且口味有特色，买了就走，排个队买好自拍发朋友圈秀下成就感，加之媒体大号追捧推广，最初门店数较少，消费者趋之若鹜，大排长龙。
第五类是遍地门店的成熟品牌推出的新概念店：事实上，很多如今遍地都是门店的品牌，当年也都是大热的新餐饮品牌，例如30年前的肯德基、麦当劳、必胜客乃至百年老字号缸阿狗、冶春茶社等无不如此，这些企业同样不断创新出新型门店或新概念门店并得以进驻知名购物中心。例如麦当劳Next概念店、必胜客ph+概念店、星巴克Roastery概念店。肯德基则在上海推出国内首家概念店“Original+”，宣布与百度联手打造连锁餐饮行业首个人工智能服务场景，使用“度秘机器人”完成语音交互、智能点餐和全息投影展示，为消费者提供优质的餐饮服务和创新的用餐体验。
最后一类是有号召力的品牌定制的短期临时店：在特定时间段内有爆发极强的自带流量，例如最近的香奈儿临时咖啡馆，和K11仅开了60天的梦龙PleasureStore快闪店。此外，购物中心主题集市引入的知名品牌临时美食摊档也有类似功效。
分类也真够多的，难怪我们都有饮食选择综合症
「红，不过3年」
眼下，一些以创新经营形式和营销手法红遍餐饮界的餐厅，名声似乎越来越不好。
刚刚过去的2月份，
曾经被众多90后追捧的水货餐厅，在遭遇食品安全问题后，
几个城市都已关店，总部也叫停加盟。
去年年末，
打着韩寒招牌的“很高兴遇见你”文艺餐厅陷入风波，
供应商讨债讨到店门口，又因后厨鼠患而被监管部门强制闭店，
也被餐饮界当做反面教材。
这些餐厅因为最初经过网上美食大V推荐、明星背景，
或者在年轻一族微信朋友圈里迅速走红，也常常被归类为“网红餐厅”。
更早的网红餐厅可以追溯到已经拿过几轮融资、估值飙到亿元级别，
却要么倒闭、要么沦为餐饮界笑话的雕爷牛腩和黄太吉。
网红餐厅声势颇高地进入餐饮界，席卷一票粉丝，
之后从“当红炸子鸡”到人气渐失，逐渐被淡忘甚至唾弃，
许多网红餐厅都在经历相似的道路，面临相似的困局，
究竟是怎样一种套路？能不能破局走出“花无百日红”困局？
我们发现，很多网红餐饮红不过三年，大肆扩张后往往遭遇困境甚至消亡。
虽然物以稀为贵，但购物中心选择新餐饮品牌时，务必要有足够的前瞻性并注意风险防范。
但另一方面，商业竞争是残酷的，
一旦网红门店超过一定数量成为到处可见的食堂，
丧失小众稀缺性，强势的购物中心就会推陈出新，
例如K11最近就以LITTLEBEAN咖啡替换了开国功臣Seesaw。
「红，有美感也有分离」
网红餐厅的发展轨迹，就是一场与食客的闪婚闪离。
网红餐厅这个概念要比网红本身来得晚一些，
但网红餐厅其实和网红本身十分相似。
湖南卫视的《天天向上》栏目曾经邀请了几个当红的网红参加节目录制，
节目一播出，许多被网上清纯照片秒杀的宅男们大呼幻灭。
也就是俗称的“见光死”。
这和许多看了网络上各种推荐而前往餐厅“拔草”的顾客感受很类似，
在各种美食、环境照片上无比夺目，简直有一种“一见钟情”的感觉。
到店也相当满足，尝鲜、体验用餐环境后认为这就是“真爱”，
也忍不住要拍拍照发发点评。
而吃过几次后就渐渐发现，这里其实并不适合自己，当初的完美体验效果不再，
口味似乎其实很普通，心动的感觉消失了……
有的则好一些，可以通过各种方式和顾客维持一段时间的感情，
但最终还是免不了分道扬镳。
这个过程的速度，随着网红店越开越多、越开越快，也变得比之前更迅速，
不过基本的模式都大致相同，
原因在于网红餐厅遵循的是典型的边际效应递减原则。
「红，品牌全加盟，没有戏」
加盟杀！烤肉界的网红、海鲜界的网红遇到了同一个问题。
长沙“时尚餐饮女王”汪峥嵘执掌的57度湘旗下的两个网红品牌遇到了不小的问题。
一个是烤肉界的网红“小猪猪烤肉餐厅”，
一个则是海鲜界的网红“水货SEAHOOD餐厅”。
这两个绝对的热门吸睛餐厅在深圳中心区福田COCOPark的门店悄然关闭，
据商场方面称是因为业绩不佳原因而淘汰的。
乍看起来，“业绩不佳”似乎很难和小猪猪联系到一起。
主打韩式烤肉，具有IP性质的粉红小猪形象充斥整个餐厅，
被称作“让人萌到无法呼吸”的烤肉店，自推出市场后就火遍大江南北，
每开一家新店，排队等位都要排到两百多号。
「红，真爱在哪？」
网红餐厅要么随着时间流逝被淡忘或被新的网红店取代，
成为新餐饮激烈竞争中的炮灰，要么开分店、推副牌，管理不善被拖累，似乎都不能善终。
但还是有一些网红餐厅在比较不错的发展着，主要是两类。
第一种，食物及格，颜值爆表。
这种是在网红餐厅消费需求的第二重打满分，
第三重力争及格。环境和出品设计都做到极致，口味不掉链子，
可以持续吸引一部分就看中环境的顾客。
比如桃园眷村。桃园眷村的豆浆选用国内北大荒非转基因黄豆，
通过古法石磨、过滤，客人评价都说非常醇厚。
不过已经被高定价定位“早餐界爱马仕”，
复购率前景还要看对核心顾客的培养，
一旦其中的一部分顾客像习惯消费星巴克那样习惯桃园眷村，
高利润空间可能还可以支撑运营。
而食物治愈价格也算感人的港式点心糖水铺“一笼小确幸”则更加典型，
靠蒂芙尼蓝色调装潢和让人想带回家的餐具瓶罐，已经让顾客“小确幸”，
对于目前上海和北京的顾客来说，食物没有太大槽点、某个单品口味还会令人惊喜，
算是暂时拿到了一张免死金牌。
第二种，食物美味，出品稳定。
在广州开发区
智蛙来了就发现了这样一个亮点
一个台智能的售卖机
在晚上好多人在围观着购买火锅，这就让人产生了好奇感，
一个的怎样食火锅，
这台机器就很好的解决了这个单身狗的问题
这种就是要在第三重需求满足上得高分。
比如七爷清汤腩，当初因为地道的港式牛腩面而排队的人多到被周围居民投诉，
后来食客才知背后有陈小春的投资，加之老香港情怀，而成为网红店。
很有望升级为真正的实力派。
「红，这是最后（言后有语）」
在这个“颜值当道 ”的时代，无颜值路遥远
提供美食的餐厅如果“颜值”高到可以红遍网络，
本身就是一种生产力，玩乐、社交元素成为餐饮业新趋势，新零售榜样也是无可厚非，
成为“网红”本没有错，说明大家喜爱，
但不应该止步于浅层次的视觉喜爱、短期效应的逼格青睐。
网红只是一个标签，会随着品牌的成熟后变得不那么重要。
关注中心的品牌梳理手段，要真正提升品牌价值，
必须抛开噱头，不过度依赖“浓妆艳抹”，
而是依靠优良的产品、强大的运营和持续不断的创新，
持续为顾客提供优质的产品和服务，才能前途不可限量。
