波入伏，气温达到37度以上，但是这世上唯有美食与爱不可辜负，无事可做的时候就去逛吃逛吃。阪急里面各式餐馆都有，而且都是比较高级的，让人很有欲望都进去试一试。但是这样的欲望止于人均100多的，我们有本事吃到100以下，也就是两个人100多元也就够了，人均好几百的，就不去涉足了，没必要。
< class="pgc-img">有一家店叫知乌，不知道什么意思，门口站着一个金色的小猪，很可爱，知乌不就是拼音“猪”吗？看来这是一家专吃猪肉的店，我们习惯吃海鲜，吃火锅，一餐最多只点一个肉食，还经常是牛肉、羊肉、鸡肉啥的，猪肉是点的最少的一种肉食，但是既然一家店专以猪肉为主打产品，不免让人有兴趣去一探究竟。
< class="pgc-img">我们找了一个位置坐下，上座率还是挺高的，店里环境幽暗干净，只有一盏灯照在桌子上，营造出安静的氛围。
< class="pgc-img">菜单上来了，真的有点贵，凉拌木耳28元一份，标明木耳100克，香菜5克，很少有标得这么细的菜单，我们点了一个开胃的小菜，因为这差不多是最便宜的一个凉菜。
< class="pgc-img">主菜选了金牌脆皮肠头，98元一份，也有红烧肉，也有五花肉，毕竟常常容易吃到，猪肠我们不排斥，做得好坏差别也很大，想点一份试试。肠头125克，蜜瓜15克。
< class="pgc-img">主食选了特色双腰面，48元一份，猪肝50克，猪腰50克。在8个云吞也要38元的情况下，我们想尝一尝双腰面，这些毕竟也是平时不常吃到的。
< class="pgc-img">甜品我们点了店里的招牌小猪布丁，12元一个，但是两只起点，我们点了两种不同口味的小猪布丁。
< class="pgc-img">好了，冷菜先上，凉拌木耳出乎意料的少，只堆了盘子三分之一，这100克木耳倒是名副其实，不过摆盘好看，上面还放了一根香草点缀，有点西餐的摆盘方法。口味还不错，酸酸的醋味，很开胃，可毕竟就是一盘凉拌木耳啊，我们开玩笑说，原来高级的另一个代名词是少而精致。
< class="pgc-img">主食先上，双腰面，是我喜欢的拌面形式，面烫好了码在盘底，猪肝和猪腰花另炒再淋到面条上，是与洋葱一起炒的，比较香。
< class="pgc-img">猪毛味也不太重，做得也是很精致细巧，反正量也不多，每人分得一小碗就没了。
< class="pgc-img">主菜金牌脆皮肠头上来了，堆在叶子上，只占了三分之一，另外有一碟开胃去腻的小菜和三块哈蜜瓜，也是去腻的。
< class="pgc-img">98元就这么几块，尝一尝皮是脆的，第一口很香，入口还有点烫，味道是很不错的。
< class="pgc-img">赶紧叫了一碗米饭来，用脆皮大肠配米饭，因为已经吃了面条，那就一人分吃半碗米饭吧。
< class="pgc-img">可爱的甜品小猪布丁上来了，肥肥的真好看，卖相比味道要好，有三种口味可选，巧克力的，芒果的，鲜奶的，这是芒果的，配了几粒干。
< class="pgc-img">这是巧克力味的，配了几粒糖核桃，摆盘还是挺用心的。
< class="pgc-img">从小猪屁股吃起来，因为头部太可爱了，不舍得吃。
< class="pgc-img">芒果味的更好吃一点。
< class="pgc-img">账单200元，感觉七八分饱，不过这就是我们的要求，贵是贵了点，但是好奇心也满足了一下，毕竟是知乌呢。
编者按
寻味，是顺德的城市标签。
为了舌尖上的美味，世界各地的人们千里迢迢来到顺德，不止是信赖“世界美食之都”的金字招牌，更因为顺德菜的滋味只有在顺德才能品尝到。
如今，越来越多的顺德餐饮企业走出顺德、走向全国，把原汁原味的顺德滋味送到了全国各地食客的“筷子边”。顺德菜走出去，背后有哪些故事？如何在传承与创新中向上突围？
8月30日起，南方+将推出系列报道，聚焦顺德餐饮企业如何推动顺德菜走出去，敬请垂注。
来顺德吃顺德菜，有道是“吃了猪肉婆，回去了才不留遗憾”。
这可不是猪肉婆私房菜的“洗脑”广告，而是广大食客之间最真实的口耳相传。顺德贵为世界美食之都，美食餐饮群雄争霸，无论市场如何风云变幻，猪肉婆私房菜始终处于金字塔顶端。
从2009年成立，猪肉婆私房菜目前仍扎根顺德，并只开有容桂总店和华侨城分店。不同于传统餐饮企业“走出去”依赖“门店+口碑”双规并行，猪肉婆私房菜仅依靠2家本土门店，就打造出香飘全国的金字招牌。
“我们不是为了开店而开店，一定要沉淀好、打好基础再走出去。”猪肉婆私房菜创始人、广东天悦餐饮管理集团董事长吴素芬透露，猪肉婆私房菜珠海正方店、南海千灯湖店将先后于今明两年陆续开业。
猪肉婆私房菜珠海分店效果图。
十年磨一剑，拒绝“为开店而开店”
从12岁起，吴素芬就开始跟着叔叔卖猪肉。凭着自己对猪了如指掌，她便有了一个亲切的昵称“猪肉妹”，随着结婚生子，自然而然就成了“猪肉婆”。
后来，吴素芬开始着手经营私房菜，最受人欢迎的就是她自创的银杏猪肚汤——猪肚、猪筒骨搭配银杏、陈皮、红枣、胡椒粒等调料，在大火上炖4个小时，一口鲜甜浓郁的汤，大受四方食客追捧。
2009年，吴素芬在顺德容桂创立猪肉婆私房菜，2500多平方米的门店里，以青砖土瓦，亭台楼阁、小桥流水为景观，让岭南建筑风格与顺德菜臻品滋味交相辉映。
金牌烧鹅、古法盐水鸡、银杏猪肚汤、鲜花椒蒸鱼、虾子柚皮、美极罗氏虾、酱汁土猪肉蒸膏蟹……猪肉婆私房菜用10年时间，耐心打磨10道经典招牌菜，在千变万化的食材中找到了最佳搭配与滋味碰撞。
“说来其实也很简单，就是做到‘鸡有鸡味，鱼有鱼味’，这也就是顺德菜的精髓。”吴素芬说，顺德菜讲究不鲜不食、不时不食，猪肉婆私房菜其实就是透彻了解各个食材，在保留原味的基础上用最简单的调料和搭配方式，激发出食材本真滋味。
猪肉婆名点小笼包。
从开业以来，这唯一一家门店几乎让四面八方慕名而来的食客“踏平门槛”，又因先后被央视纪录片《寻味顺德》《舌尖上的中国》选为取材地，更进一步让名声远播全国。
直到这个时候，十年磨一剑的猪肉婆私房菜，终于迈开扩张门店的步伐。
2019年12月1日，猪肉婆私房菜·华侨城分店正式开业，建筑风格重塑晚清至民国时期的楼宇风格，正好与容桂总店质朴岭南建筑风格一脉相承。以“重现历史，留住味道”为宗旨，位于粤港澳大湾区最大的都市文化旅游综合体内，华侨城分店一经开张，便立刻成为“顺德美食新景点”。
“不能为了开店而开店，更不能有人投资你就急着出去开店，一定要沉淀自己、打好基础才能走出去。”吴素芬说，“但是既然开了分店，就要用心经营好。”
提质增内涵，走出去仍需“厚积薄发”
自2011年广东天悦餐饮管理集团（下称“天悦餐饮”）成立以来，在猪肉婆私房菜基础上，还先后拓展出凤城酒家、德景轩、猪肉婆供销社等系列品牌，打造出集高端商务、宴会、网红名店、周边零售等全链条品牌链。
如何在每一个品牌、每一家门店，都保持最高的餐饮水准、最稳定的出品质量呢？吴素芬意识到，必须要从餐饮人才培养抓起，培养有着企业品牌烙印的人才团队，并随之建立起天悦产业学院，搭建起前厅后厨一体化的复合型人才培养平台。
在烹饪方面，2020年产业学院围绕“冯兆广大师工作室”，搭建起培养名厨、研发交流、文化传播的重要基地。通过粤菜大师手把手“带徒传技”，培养出一批又一批粤菜名厨，并经常开展名厨交流，博取众长，以“传统不守旧、创新不忘本”为宗旨，在食材、菜品、烹饪技术等方面不断推陈出新。
鲜奶冰心红豆糕。
除了高水平的味道与稳定出品，包括猪肉婆私房菜在内的天悦餐饮旗下品牌，都有着令人印象深刻的专业化餐饮服务水准。这源自产业学院打造的餐饮实训中心，后者作为区域餐饮服务与管理人才培养基地、大型餐饮服务与管理公共实训中心、高水平产教融合基地，源源不断地为旗下品牌输送具备专业服务素质的餐饮服务人员。
“产业学院的建设，既给我们创造了稳定的人才输出，又保证菜品的创新，我们一年四季都组织高管参与新菜品的研发与评选，确保常做常新。”吴素芬说，前厅有专业服务，后厨有大师技艺，加之十余年打磨经典招牌菜，猪肉婆私房菜也迎来了全新的发展阶段。
2022年4月，猪肉婆私房菜首次走出佛山，将正宗顺德菜带去珠海；同年10月，猪肉婆私房菜南海千灯湖店正式动工，经营面积超1.1万平方米，将提供约1600个餐位，在南海打造顺德菜新标杆。
“珠海店计划今年底开业，南海千灯湖店计划明年开业，我们也有设置未来三年布局，目前顺德北滘的门店也有在谈。”吴素芬表示，未来猪肉婆私房菜将尝试与包括凤城酒家、德景轩等在内的多品牌“捆绑”，以“餐饮+酒店”“餐饮+产品”等模式走出去，“未来我们会把广州、深圳、上海作为布局目标，但我们十多年来的经验之一就是‘保持耐心、看准时机’。”
系列延伸：
顺峰山庄：预制菜让顺德滋味走得更远 | 走出去的顺德味
娱筷餐饮：年轻顺德菜企业勇闯江湖 | 走出去的顺德味
【南方日报记者】李欣
受访者供图
【作者】 李欣
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
听劝阻，瞒着妻子开脆皮五花肉店，亏光35万，才明白自己是韭菜
自从移动互联网深入我们的日常生活中开始，网红店就不断涌现了出来。
特别是随着短视频的火爆，每年都会诞生不少的网红美食，这些年最火爆的网红美食莫过于“脆皮五花肉”，相信不少朋友都曾经刷到过关于脆皮五花肉的短视频。
外焦里嫩，垂涎欲滴，吃起来“蹦嘎脆”的声音更是俘获了不少年轻食客们，关于品尝脆皮五花肉的短视频获赞过万的比比皆是。
一个网红美食就这样突然火爆了起来，自然吸引了不少淘金者涌入，江西小伙陈康杰便是其中之一。
< class="pgc-img">陈康杰原本在江西赣州一家电子厂工作，90后的他依然崇尚自由，早就厌倦了电子厂无休无尽的加班，也厌倦了每天两点一线的生活，当他在短视频刷到了网红脆皮五花肉的视频后就萌生了一个开店的想法。
于是便将这个视频转发给了妻子，将自己要开店的想法也告诉了妻子，希望能够获得妻子的支持，哪知妻子看完后，却给他泼了一阵冷水：“一看就不靠谱，网红美食哪个不是一地鸡毛，这么肥的五花肉，我们女生可不爱吃，这都是商家炒作的，现在疫情，街边的餐馆都没啥生意，你还想去开店，老老实实上班更靠谱。”
< class="pgc-img">面对妻子的不理解，不支持，反而泼冷水的行为，陈康杰理解为：“女人见识少”，想要发财肯定得冒风险，风险越大收益越大，何况目前赣州市还没有网红脆皮五花肉店，如果他能够开第一家店，那生意肯定会很火爆。
不听妻子和父母的劝阻，陈康杰偷偷的从电子厂离职，去广州考察了2天，回到江西赣州后，便马不停蹄的开始找店面，开始了他的网红创业开店之路。
< class="pgc-img">3天后，在江西赣州万象城附近找到了一家50多平米的店面，加盟费3万块，门店转让费8万，租金押金5万块，装修费10万，设备原材料物料等等费用加起来，前后花了近30万元，这家网红店才正式开业。
按照总部老师的预期，陈康杰每天至少能够卖出100条脆皮五花肉，一天营业额可以达到3500元以上，一个月便可以获得近10万的收入，可以获得最少4万元利润。
梦想中的数据总是那么令人着迷，现实社会中却很是骨感，开业第一天，纵然陈康杰搞了“买一送一”的活动，但是一天下来也就卖出了不到30条脆皮五花肉，收入不到1200元。
< class="pgc-img">面对惨淡的营业额，总部老师却表示：“活动力度不够大，你前期不要想着如何赚钱，要想着怎么做口碑，前3个月是养店期，不赚钱很正常，但是一定要将门店人气搞好来，你活动力度再大一点，坚持发短视频，生意一定会火爆的。”
有了老师的指导，陈康杰找到了门店经营方向，活动力度变得越来越大，虽然购买的消费者确实变多了，但是门店的亏损却越来越大。
到了第3个月，加起投资费用计算下来，陈康杰已经亏光了35万元，这里面近20万元是向朋友借的。
< class="pgc-img">最惨的是3个月的时间里，陈康杰所在的街道上一连开了2家脆皮五花肉店，整个赣州城区市场，在不到3个月的时间里，涌现出了不下10家脆皮五花肉店，每一家都在打价格战，都在想办法吸引顾客。
眼看着下个月又要交房租了，但是陈康杰自从开了这家店后就没有赚到一分钱利润，这时陈康杰才明白：开这种网红店根本就不会赚钱，商家的目标其实并不是消费者，而是自己这些开店小白，原来自己才是韭菜。
如果门店持续开下去，那就是一个无底洞，心想着家里还有一个2岁的儿子，陈康杰忍痛将这家门店低价转让了出去，如今在赣州市区送外卖还债，不敢将开店失败的事情，告诉妻子和家人。
< class="pgc-img">3个月的时间里，陈康杰恍如隔世，从身上有15万小积蓄，到如今负债20多万，陈康杰很后悔自己当初不听劝，非要去开这家网红店。
如果能够重来一次，陈康杰表示：“一定会好好珍惜平淡的生活！”
对此，你是怎么看待的呢？你有想过开网红美食店吗？
赠人玫瑰，手有余香，点赞点推转发走好运，愿你有始料不及的运气和突如其来的欢喜。
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