苏州金记食品有限公司中标南京工业职业技术大学仙林校区餐厅食品原材料采购项目采购包9

024年8月6日，根据全国公共资源交易平台公示，苏州金记食品有限公司中标南京工业职业技术大学仙林校区餐厅食品原材料采购项目采购包9。其评审总得分95.40，中标报价：人民币123.12元（合同签订后根据单价据实结算），标段预算金额：600000元。

本文源自金融界

营好披萨店并不容易，作为经营者要考虑各个方面的问题，比如披萨技术、店铺选址、设备选购、原料采购等。其中原料采购应用特别需要重视。

原料品质关系着菜品的风味呈现，采购数量则关系着门店顾客的点餐需求，积压过多或库存不足都会影响消费体验。而如果贮存应用不当，还可能造成资源浪费，比如变质、污染、过期等。

如果能做好采购计划，合理配置资源，就能大大降低食材成本和仓储压力。今天的创业课堂分享就来聊聊原料采购应用的注意事项，希望可以助力新手创业伙伴们有效规避风险，顺利开启披萨创业之路。

采 购 篇

01 根据目标客群定价，匹配原料成本和质量。

披萨创业之初，首先要摸清市场基本情况，再根据自身定位去选址定铺，去锚定目标客群，为菜品定价，去权衡成本、利润和销量，并以此来选择相应的原物料。

既不能片面追求低价，忽视对品质的要求，产品口味难吃，顾客也不会买账，也只会陷入低价竞争的恶性循环，最后可能唏嘘退场。

也不能追求高品质高定价，不能高估客群消费能力。如果市场接受度低，消费频次不高，营收也不会理想。如果维持低定价，虽然门庭若市，利润太低，无法形成持续的竞争优势。

创业开店做生意的核心是赚钱，在有利润空间的基础上，以顾客能接受的价格为其提供良好的菜品、服务和环境。因此要把握好原料成本和质量的天平，要制定全面的采购计划，在不牺牲品质的前提下，管控好采购成本。

02 结合门店经营数据，规划原料最低贮存量。

披萨餐厅的原料主要是各类常温干货（比如披萨面粉、醒发粉、搓饼粉、脆香粉、调味品、罐头制品等）和冷冻原料（奶酪、香肠、培根、鸡肉等肉类、水产等）。这些原料的保质期可达数月至数年不止。

因此可批量采购，减少采购频次和运输成本，在门店仓储备用。而考虑到管控仓储压力，无法一次性大量囤货；但囤货过少，又怕供不应求，无法满足门店经营所需。

因此，需要用好相关软件工具，分析经营数据，合理规划各类原料的最低贮存量，确保每一类原料都能不断供（在库&在途&待订），将有限的仓储空间利用率最大化。

最低贮存量的计算要合情合理，要清楚每一原料的日均消耗量、运输成本、到货时长、采购周期等，不要存在侥幸心理。遇上节假日激增客流，即便加急下单，也可能无法保证时效，还增加了运输成本。

03 采购渠道灵活多变，避免价格品质大波动。

披萨餐厅的原料采购渠道不会是单一的，也不会是一成不变的。"鸡蛋不要放在一个篮子里"，门店要有长期合作的固定供货商伙伴，如果价格&品质不匹配，也要留有备选方案，比如备用供应商、批发市场采购或电商平台下单等。

一定要建立和更新供应商档案，与大家保持良好的沟通交流，及时了解市场动态，定期对供应商伙伴们进行比较、评估和迭汰，以保证质量和服务水平。

另外，也要定期积极走出去，参加餐饮行业展览会，对比原料性价比，对比运输优势，寻找更多潜在供货商伙伴（厂家、贸易公司、餐饮app等）。

总之，要勤于收集需求信息，制定采购计划书，不断学习和改进采购方法，提高质量控制水平和采购效率。在保证品质的基础上，开展多渠道采购。

应 用 篇

01 贮存食材分门别类，区分冷藏冷冻和常温。

披萨餐厅的原料分类贮存主要是冷藏、冻藏和干藏。它们各自贮存的对象不同，需要的条件也不同，比如位置、面积、温度、湿度、光照、整洁度等。

存放冷藏食材原料时，要应用合适的容器封存，以免污染&窜味。冷冻食品原料应连同包装箱（有助于隔绝水汽）一起置于-18℃以下冷库中贮藏（或冷冻冰箱）。而需要干藏的食品原料则贮存于阴凉干燥通风的仓储空间内。

02 遵循先进先出原则，避免食材变质或过期。

任何食材原料都应该遵循"先进先出"原则，任何原料的保质期都是有限的，采购最新鲜的原料，取用时也要优先选择最早入库的原料。

原料仓储应用管理必须有条不紊、条理清晰，才不会有变质&过期的风险，不至于造成成本损耗，造成非必要的浪费。特别是已加工处理的披萨馅料&酱汁等，要注意密封储存并做好标签记录，避免因保存不善造成浪费。

03 食材定期盘点标记，提高食材仓储利用率。

披萨餐厅要定期对原物料进行清理盘点，清理过期、损坏或不可用的食材。这不仅有利于确保菜品的干净卫生和标准风味，也有助于维护库存的准确性和整洁度，便于提高仓储的利用率，方便采购补给。

日常存储时用好库存管理系统，实时记录监测库存变化，并利用相关工具分析数据，做出相应的优化改进。也要做好员工岗前培训，合理规范应用原料，注意分区存放、有序摆放、分类标记等，提高后厨操作效率，控制食材应用成本。

- 温 馨 提 示 -

一个好的供应商伙伴不只是提供优质的原物料，

更多的是能为客户出谋划策，

能提供一整套解决方案，

能协助品牌解决产品迭代上新难题。

成为彼此生意上互利互惠的伙伴，

协同发展，合力生财。

2023年只剩下不到一月的时间，圣诞&元旦双节即将到来，准备好应对节庆大流量了么？库存储备还充足么？

大家在积极备战新品上市&节庆活动的同时，也要做好物料盘点工作，着手进货囤货哦！有货在手，双节不愁，才能以最好的状态服务顾客，打造最佳的就餐体验。

Dr.Chef大厨创食作为Dr.Pizza旗下的餐饮食材原料创新品牌，依托自身强劲研发实力，持续深耕产品研发，不断推出优质自研食材，助力广大客户摆脱同质竞争，强化产品优势，赋能品牌全面快速增长。

截止目前，大厨创食现已拥有多个成熟完善的产品体系，获得了客户伙伴们的高度认可。PS：每款原物料均随单附赠产品标准SOP操作手册，需要的伙伴们速度来单啦~~~

厅算原料月用量，方法简单开账、入库、盘点，算毛利率、利润必用。

有的餐饮朋友问：经营了一个月，食材、酒、调料怎么算？一个月实际实际使用量多少？实际上只分为这几步。

·第一步，把所有产品信息都录入进去，品类、名称、规格。录好之后肯定要有个开账库存盘点。因为现在记账往后寄的，之前还有剩余的，所以要开账盘点，保存就得出来了。

·完之后每一天买的东西，肉、蛋、酒都双击录入进去保存。保存之后就有了一个月的采购数量。到月底进行一个盘点就知道剩了多少量。这样再看月报表，它会自动生成了本月实际使用率量跟使用金额。这样看价格、调料还有酒就清晰的查出来实际上用了多少钱。

得出一个结论：不能直接记一个月进了多少货。因为后期还有剩的货，期末如果不盘点剩下多少货。所以要按以前的逻辑来算，只算够进度、不盘点也不开账。算毛利是不准的，算账也是不准的。所以餐饮经销商这个盘点表在我的主页，有餐饮计章课里边是视频课，附带这个表的。有兴趣的朋友可以点击了解一下，拜拜。