界报道：
在自助餐餐饮行业，最常见的问题就是食物浪费的问题。最近有媒体报道称，在浙江绍兴的一家餐厅里，一对夫妇由于其自助餐拿了过多的食物导致吃不完。后来要求店员打包遭拒绝。看似这对夫妇是为了介于食物，但后期被拒绝之后却想要倾倒食物泄愤。最后直接与店员发生正面冲突。这也让不少网友直呼：迷惑行为。
< class="pgc-img">实际上，前段时间就有不少关于自助餐餐饮行业的新闻爆出。例如在北京的一家海鲜自助餐厅中，由于该顾客的大量浪费行为，商家决定对消费者缴纳的100元押金进行扣除。对此，该消费者以不满意商家的处理行为向有关部门进行投诉。在商家公布了该消费者剩下的食物视频之后。不少网友纷纷表示支持店家的处理行为，甚至觉得100元押金扣少了。
< class="pgc-img">在节约食物、杜绝浪费的倡导下，不少店家贴出光盘行动的标语。在食物区内，商家也通常会标上量力而行，不要浪费的标牌提示。而对于一次性支付费用后无限拿取食物的自助餐来说，就十分考验消费者的自觉性。
与此同时，为限制消费者的大量浪费，将收取一定的押金。后面若没有出现大量浪费食物的现象，押金将进行返回。那么如何判定浪费的标准呢？部分商家会以称重的形式对消费者剩余的食物进行称量，超过规定标准即为浪费，并扣除相应的押金。有不少商家表示，该举并不是为了扣除用户的押金，而是为了让顾客形成节约食物的意识。
< class="pgc-img">而对于自助餐打包的问题，其在行业领域已经达成一种共识。不少自助餐行业还设定为限时用餐。在支付了一定费用之后，餐馆内的食物不限量任取，但不能进行外包，这也是维护餐馆的合法权益。
如何防止自助餐造成浪费餐已经成为现代自助餐的行业需要考虑的问题。实际上大部分消费者也养成了节约食物、量力而行的意识。对于部分浪费食物的消费者，给予相应的押金扣除也是合理的。此外，商家也可以考虑相应的运营模式，在对消费者实施空盘行动的情况下，可以给予一定的积分、小礼物以奖励，刺激消费者主动争当节约食物的践行者，在一定程度上也可以提高消费者对店铺的良好印象，这便达到了两全其美。
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海网9月4日讯（海峡导报记者焦修博刘龙实习生陆露） 随着“文明餐桌”“光盘行动”的不断推进，节约不浪费的用餐理念渐入人心。近日，在漳州市商务局的指导下，漳州市餐饮烹饪行业协会发布了行业自律公约，鼓励和倡导各会员单位、餐饮企业坚决制止浪费行为。
行业自律公约提倡各环节都要节约
公约提出，餐饮企业应强化企业责任。将节约理念贯穿到加工、经营、管理等各个环节，从菜单设计、员工管理、服务流程等方方面面支持“光盘行动”。在菜单上标明食材分量，设置不同分量的餐品供顾客选择；积极开展节能节水改造，提高水、电、煤、气使用效率，减少厨余垃圾，推进餐厨垃圾集中化处理等。
同时，公约明确持续推动开展“光盘行动”。倡导餐饮企业通过张贴节约标识、服务人员提醒等方式，引导消费者适当点餐、按需取餐，养成剩菜打包习惯，杜绝食物浪费，并对造成浪费的顾客进行适当惩戒；推动大众餐饮创建绿色厨房，规范外卖食品中一次性餐具的使用，提供健康、环保、安全、便利的放心服务。
顾客打不打包服务员是“关键人物”
除了控制菜量外，餐饮企业该如何引导客人打包呢？
在漳州市餐饮烹饪行业协会理事长陈国清看来，这一环节中服务员发挥着十分重要的作用。“为了引导客人打包剩菜，我们会加强对服务员的培训。一方面，服务员要学会提醒客人注意点菜量；另一方面，还要主动提醒客人将剩菜打包。”陈国清说，为了让客人更愿意打包，餐厅应主动购买质量过硬、可用微波炉直接加热的优质打包盒免费提供给食客。
陈国清还说，服务员提醒客人打包时的话术十分重要。当客人碍于面子不愿意打包剩菜时，服务员可主动告诉客人“现在国家正在提倡‘光盘行动’，打包回去可以当夜宵吃”之类的话，这样客人会更愿意接受打包的行为。当打包行为成为社会主流，那么“光盘行动”也就水到渠成了。
加强宣传改变“好面子”的观念
如何提倡“光盘行动”，市民才更愿意接受呢？
闽南师范大学生物科学与技术学院的刘静娜副教授说：“提倡‘光盘行动’，很重要的一个方面是改变大家的观念。通过官方、民间媒体的多方位宣传，改变传统的讲排场、好面子的观念，让‘光盘’、‘节约光荣、浪费可耻’的理念深入人心、形成习惯。”
刘静娜还表示，对于餐饮行业，除可以推出半份、小份菜肴外，在条件允许的情况下，还可以对菜肴标注热量，让消费者对每顿饭摄入的热量有直观的了解，避免点菜过多。
月5日中午，辽宁盘锦，一对情侣在兴隆台区张阿姨米酒屋吃饭时，因还剩一盘团购的小龙虾没吃，遂要求打包，被店家拒绝。
当事人侯先生称，用餐结束后还有一盘小龙虾未动，吃不下又不想浪费，便向服务员询问能否打包带走，对方说不能打包。
侯先生表示，自己当时和对象两人共消费了80元，已经吃不下了。起初店家称暂时没有小龙虾，做不了，快吃完饭时又说可以做。小龙虾做好端上来时，侯先生发现已经是凉的了。
询问不能打包的原因，对方称，这道菜是某短视频平台的团购菜品，不予打包，其他单点菜品可以打包。
侯先生认为，自己花钱点的食物，为什么不能打包。“我跟服务员沟通，说我也是干餐饮的，肯定是没有这个规矩的。现在还在提倡光盘行动，客人点的东西你不能说不让人家带走吧。”对方再三表示这是店里的规定。
记者在抖音平台上看到，该店铺页面目前仍有麻辣小龙虾团购券，价格为9.9元50只，且标注“每桌限购1份，不能打包”。
在用户评价中，有多位用户反映在该店团购的小龙虾吃不完的话不让打包带走。
在结账时，侯先生还发现团购的菜品后面标记0元。店家称团购的钱是被平台收了，店家没有收到，所以是0元。
针对此事，律师表示，消费者对所购买的食品，享有支配权和处置权，店家一般是没有权利不让消费者打包的。建议打12315进行投诉。
7月8日，当事人侯先生告诉九派新闻，自己已经向消费者协会反映情况，正在等待回复。店家曾就此事发布视频针对自己，目前也已经删除。
记者多次联系店家，对方表示，自己只是服务员，店主不在店内，问题肯定是要解决的。
九派新闻记者 武菲菲
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【来源：九派新闻】
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