为火锅中的扛把子，重庆火锅以其独特的风味收割了一波又一波的吃货，当地也创立了各种火锅品牌。昨日，重庆知名火锅品牌“大队长”主题火锅一家门店被曝光使用客人吃剩下的“潲水油”做锅底。
卧底厨房：“潲水油”做锅底
1月10日，半月谈报道重庆知名火锅品牌“大队长”主题火锅北城天街店被曝用潲水油做锅底。
据了解，1个月前，消费者邓先生在大队长主题火锅北城天街店吃火锅后肚子疼，怀疑火锅油有问题。为了找到证据，这位消费者请人到店做“卧底”，结果发现店家竟使用“潲水油”作火锅底料。
文章开头的视频显示，多名服务员将客人食用后的火锅油倒入一只大铁桶里，一名未戴口罩的师傅站在桶边，用漏勺打捞桶里的漂浮物，倒进旁边的垃圾桶里，大铁桶里余下的火锅油直接舀进锅，撒上干辣椒和香料后，就由服务员直接端给客人了。
在店内“卧底”的小李还对媒体表示，一般情况下，厨房会对端进来的火锅油先过滤再加热，以彻底除去残渣，将剩下的油舀出来装锅供客人食用。但周末生意好时，简单滤一下就端出去了。
而值得注意的是，店内明确标明，红汤锅底费38元，鸳鸯锅底费58元，且店员明确表示是一次性锅底。
涉事门店线路检修，恢复时间不详
大队长主题火锅是重庆年年好饮食文化有限公司旗下火锅品牌，以红色文化为主题。目前有20家直营店、8家合作店，还有100余家连锁加盟店，分布在重庆、四川、江苏、广东等16个省区市。
大队长火锅主打红色文化主题
店内工作人员装扮
据了解，大队长主题火锅是重庆火锅排名前十强品牌，此次涉事的门店——大队长主题火锅北城天街店在2017年12月被重庆市火锅协会联合商委、食药监局等部门认定了全市第一批“放心火锅店”。
1月11日，绿松鼠致电大队长主题火锅官方网站及其总公司重庆年年好饮食文化有限公司在天眼查上预留的电话号码，对方均表示“打错了”。随后，绿松鼠以消费者身份致电大队长主题火锅北城天街店，工作人员称可以预定座位，但大概一小时后，绿松鼠收到通知称因门店停电正在整修，恢复营业时间则不能确定。
而据媒体报道，10日中午，重庆市江北区食药监分局联合公安经侦部门对摄氏门店进行检查。10日下午，大队长主题火锅所属的重庆年年好饮食文化有限公司回应称，立即对全部旗下门店进行检查，禁止使用“潲水油”，渉事的北城天街店即日起停业整顿。
消费者反映多家门店存在问题
1月11日，绿松鼠以加盟商身份咨询大队长主题火锅加盟事宜，负责加盟工作的袁姓工作人员称，根据店面大小，加盟费用为30-60万元不等，公司会在选址、员工培训等方面进行指导。火锅底料和香油由公司统一提供，具体的食材由门店自行采购，还会有督导到门店对执行标准等各种情况进行检查。
但绿松鼠在大众点评上发现，不少消费者反映在其门店吃完拉肚子，食材不新鲜等问题。
在大队长火锅上海徐汇店，不止一位消费者评论称，吃完后拉肚子。
消费者点评截图
而在重庆大队长火锅深圳罗湖店，消费者反映其门店提供的耗儿鱼不新鲜，发臭，在强烈要求下才给退货。
消费者点评截图
绿松鼠注意到，在此前的媒体报道中，重庆大队长主题火锅董事长陆兵曾表示，由于抱着“匠心”的态度在做火锅、研究美食，大队长以年营业额近2亿的成绩增长并进军重庆餐饮十强企业。
他还曾表示，大队长有个专门的物流基地，无论是选材还是配送与管理，都在严格的监督系统下运行。物流基地直接往中央厨房运输新鲜食材，因而大队长火锅的所有食材都是从食材的源头而来，从源头直接餐桌的“良心火锅”。
说好的严格管理，良心火锅，到头来却把“潲水油”再次搬上消费者的餐桌，想必大家和松鼠君一样内心肯定呵呵哒了吧
编辑 / 松鼠君
<>合广大读者在“点评重庆”微信平台投票情况、
同行专家推荐情况、
及《重庆之最》编委会、“点评重庆”评委会实地调查走访
等了解到的商家情况，
《重庆之最》编委会在此发布彩云湖商圈火锅十强初选名单（排名不分先后），
欢迎广大读者和商家对此名单提出宝贵意见。
▼
重庆人家火锅
位于九龙坡区陈家坪石杨路一号的重庆人家火锅店，已经在此有十一年历史了，人气绝对杠杠滴！
吃火锅正不正宗关键就在这锅底上，他家只做最有人情味的火锅，要的就是正宗的老底味。入口麻、辣、香但不会呛人，越煮越香让人欲罢不能。
重庆人家火锅的油碟很有考究，老板请专门的工厂，用芝麻压榨调和而成，浓淡适中且醇香。
推荐菜品： 带皮牛蹄筋 鲜毛肚 现炸酥肉 鲜鸭肠
人均消费：40元左右
地址：陈家坪石杨村1号丁苑小区
宴臣渝味老火锅
宴臣渝味老火锅就在协信天骄城斜对面，位置好找。所谓陪宴之臣，近侍也，亦亲信之臣。他们以一种传承的态度不断创新，丰富自己的味道。
每一道原材料的精挑细选，崇尚健康新鲜，货真价实。辛香醇浓的纯原味火锅，非常符合重庆人的口味。
推荐菜品：毛肚 珺花 黄喉
人均消费：60元左右
地址：九龙坡区创新大道10号4栋1号同天依云郡（协信天骄城斜对面）
山城上品老火锅
穿过烧烤摊的重重烟雾，石坪桥消防队斜对面的山城上品老火锅，人声鼎沸 好不热闹。
店内装修简洁却不失特色，复古的宫灯，墙上的壁画，仿清的屋檐，让人好感度大增。
底料是他家师傅的秘制配方，用了许多中成药熬制而成的，保证煮几小时都不坏汤呢。菜品毛肚下带着冰块，老肉片选用正宗的眉毛肉，鲜嫩少刺的耗儿鱼，每一样都让人看了直流口水！
推荐菜品：耗儿鱼 麻辣牛肉 精品毛肚
人均消费：50元左右
地址：九龙坡区石坪桥消防队斜对面上行200米
奔吃土灶老火锅
位于石坪桥横街的奔吃土灶老火锅，是当地的老店了，不少外地的游人驱车也要过来品味一下，并且这里更是本地重庆人记忆中的老滋味。
大大的铁锅+九宫格看上去也很地道，锅底味道越煮越香，牛油味道不是特别重，却麻辣适中。鸭肠比较脆嫩，泥鳅比较新鲜，黄喉也不错，腰片比较厚，符合大众口味。
推荐菜品：老肉片 腰片 黄喉
人均消费：30元左右
地址：石坪桥横街2号附6号21
牛香坊老火锅
牛香坊老火锅创立于九十年代初期的洞子老火锅，店堂每日人气爆棚，受到众多消费者推崇。中交丽景的分店同样也传承了其中的老味道。
牛香坊老火锅传承了洞子老火锅独特、传统的老火锅制作工艺运用其秘制的配方，结合现代火锅消费、装修元素，完美保留了麻辣老滋味的核心，让麻辣鲜香风味更上一层楼。
推荐菜品：鲜鸭肠 耙牛肉 毛肚
人均消费：38元左右
地址：中交丽景门口(大门右边)
六福老火锅
位于金科西城大院的六福火锅店面外观非常霸气，六福老品牌，加盟店有好几个，同样受到当地人的喜爱。
老油锅底很香又干净，辣味适中，无负担。锅底味道很地道，菜品专注健康卫生，极品水牛毛肚也是一大特色，值得大家去尝尝鲜。
推荐菜品：极品水牛毛肚 极品鹅肠 麻辣牛肉
人均消费：59元左右
地址：巴国城金科西城大院3-5号门面
临江门老火锅
临江门老火锅位置很好找，就在彩云湖公园的马路对面，停车也很方便，就很多车位，晚上停车不用担心。
味道还是传统的老火锅的味道，有点麻辣，菜品还是比较新鲜的，毛肚和鸭肠都很不错，喜欢老火锅的朋友可以试试，晚上也没有那么拥挤，是朋友聚会的最佳去处。
推荐菜品：鲜鸭肠 毛肚 麻辣牛肉 鲜鱿鱼
人均消费：58元左右
地址：云湖路与蟠龙大道交叉口东南角(九龙坡卫生局对面)
火香源老火锅
位于火炬大道的火香源老火锅，人气十足，走的是实惠的路线。店堂明亮干净，回头客非常多。
老板相当的热情，店里的服务员也很有礼貌。店里有自助的饮料花生等等，汤圆很不错。喝了酒来一碗相当的舒服，火锅味道很地道。吃过之后第二天衣服上不会留有很大的气味，大家都是好评如潮。
推荐菜品：生扣鸭肠 屠场毛肚 醪糟汤圆
人均消费：33元左右
地址：九龙坡区火炬大道118号家乐福对面
放不下老火锅
位于保利可爱岛对面的放不下老火锅，就在小区楼下，对于当地爱吃老火锅的居民而言十分方便。也是周围人气很不错的火锅店。
老火锅的感觉，味道还算不错，水果、瓜子都是自助的。他家的金银馒头和红糖糍粑比较有特色，酥肉外酥内嫩，让人食欲大开。
推荐菜品：现炸酥肉 极品毛肚 红糖糍粑
人均消费：50元左右
地址：诗情路1号(保利可爱岛对面)
山水间老火锅
山水间老火锅就在彩云湖湿地公园内，环境绝对是极好的，也有车位，并且室内外都有座位哦。在室外的环境，位置宽敞，更像一个休闲茶楼。绿化也做得很好。天气好的时候坐室外就餐格外地惬意。
锅底味道很赞，调味比较温和，不是超级重口味，但是极其香，还没开始吃就在吞口水。桂花酸梅汤，酸甜适中，跟火锅是绝配；蛋煎糍粑，火候刚好，软软糯糯，调味用的黄豆面和白糖，甜度刚好。鹅肠很爽脆；梅林午餐肉应该是正宗的；虾滑够嫩够爽滑；素菜中的黑豆腐是亮点，据说是店家自制的，浓郁的豆香。
推荐菜品：鲜毛肚 爽口脆丸子 鲜鹅肠
人均消费：78元左右
地址：科城路166号彩云湖公园内(好兄弟超市东南侧320米)
以上十强名单为初选名单，
《重庆之最》编委会将根据初选名单商家持续经营情况及广大读者意见，
最终选定彩云湖商圈火锅十强编入图书《重庆之最》中。
海，起名乌金之海，从塞外煤城到葡萄之乡，从书法之城到赏石之城，乌海凭借着自己的城市魅力，让去过的人流连忘返。念念不忘的，除了沙漠绿洲的风光和黄河明珠的美景，还有用美味征服了四方来客的众庭小院老火锅。
菌汤鸳鸯锅
不想吃得太辣，那就尝试一下鸳鸯锅吧！众庭小院老火锅的菌汤鸳鸯锅底，红汤是古法熬制的牛油锅底，麻得翻江倒海，辣的死去活来；清汤是数十种食用菌的精华熬制而成，醇香味美，好吃又养生。
极品耗儿鱼
在内蒙吃到耗儿鱼是不是很惊喜？众庭小院老火锅的耗儿鱼味道超好，扔一个鱼进红汤滚滚的锅里，久煮不缩，雪白的鱼肉迅速被辣油淹没，片刻后捞起，煮熟的鱼肉用筷子轻轻一夹，就轻易的剥落下来，白白嫩嫩入口即化！
玫瑰猪肉丸子
谁说玫瑰只能和爱情配对，玫瑰和猪肉才是真爱呀！众庭小院老火锅将新鲜可食用玫瑰洗净切碎混进精调的肉馅中，独特的菜品和味道，吃上一口玫瑰的芳香配以土猪肉的味道，简直美滋滋。
当天鲜鸭血
鸭血香滑细嫩，而且很有弹性，煮熟后筷子一夹就断，却不碎裂,入口舌尖便能感受到真资格鸭血的质感。
乌海市海南区哪里有正宗重庆火锅?念念不忘的美食记忆。众庭小院老火锅应该是火锅控们躲不掉的一家啦！如果你正有内蒙或者有计划想去内蒙的，一定要去这家打卡哦！美食地址：内蒙古乌海市海南区祥泰小区外围27－1。
