海继续优化调整疫情防控措施
市疫情防控工作领导小组办公室发布继续优化调整疫情防控的相关措施，具体如下：
一、除养老机构、儿童福利机构、医疗机构、学校（含托幼机构）以及密闭娱乐场所（包括KTV、棋牌室、密室剧本杀、网吧）、餐饮服务（含酒吧）场所等有特殊防疫要求的场所外，其余公共场所不再查验核酸检测阴性证明。
二、保留全市常态化核酸检测采样点，继续提供免费检测服务，对7天内无核酸检测记录的不再赋黄码。
三、以上优化调整措施自12月6日零时起实施。后续，我市将根据国家政策和疫情形势，持续优化调整相关防控措施。
请广大市民继续做好个人防护，规范佩戴口罩，主动扫“场所码”，尽快接种疫苗，当好自己健康的第一责任人。
在留言评论区，上海发布对大家关心的问题进行了解答：
进办公大楼还要查核酸吗？
餐饮需要48小时核酸还是72小时核酸？
地铁还要扫码吗？
来沪返沪人员是否还需要满5天才能去公共场所？
综合自上海发布
来源： 上海新闻广播
<>得第一次做餐饮时正好碰到一个很有名的总经理，还请来了著名酒店管理专家刘光启老先生.总经理是位女性，但做事风格都是很有大将风范，真是巾帼不让须眉.她的政策：逢单月为服务月，双月为厨房质量月.当然，成本控制也在是双月时进行.
关于成本的表格与软件使用
应用案例一
某酒店库房采用最为粗放型管理方式，
全部库存商品参与转存，
通过定期转存的方式生成耗用。实际成本真实准确，财务核算简单，节省人工成本。
1、直拨类库存商品，例如鲜活鱼、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接验收入库到厨房。
2、调拨类库存商品，例如烟酒、粮油、冷冻食品、调味品等，验收入库到仓库;厨房和吧台领用填写移库单。
3、五天(或七天)转存一次所有存货，填写转存单。系统根据转存单自动计算各部门耗用数量，生成耗用单。
4、财务人员可以用转存周期内的实际耗用形成对比，计算五天(或七天)的销售毛利，帮助管理者发现问题。
5、会计期结束时，进行期末结转操作，将本会计期的期末数据(库存帐和财务帐)结转到下一会计期的期初数据上，同时系统业务日期跳转到下一会计期时间上。
应用案例二
某酒店库房和前台销售数据衔接，库存商品根据不同类别选择不同的管理方式。
对于重点监控的冰干鲜类库存商品，设定为“实地盘存以存计耗”方式，定期参与转存。加工部门划分为中厨、冷荤、面点、海鲜池等。
1、直拨类库存商品，例如鲜活鱼、海鲜、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接验收入库到加工部门：
①鲜活鱼每日进货一次，验收入库到海鲜池部门，验收入库后直接转换为当天耗用。
②海鲜、肉、禽、蛋、时令果蔬等入库到中厨或冷荤部门，如果部门间领用要填写移库单。
2、调拨类库存商品，例如烟酒、饮料、粮油、冰干鲜、调味品、餐具等，验收入库到仓库：
①工部门领用填写移库单，计入部门成本。
②销售部门(银台或吧台)领用填写移库单。
3、每日营业结束进行日结操作后，可以直接销售的库存商品，例如烟酒、饮料类，通过销售数据转换出耗用数量。
4、加工部门五天(或七天)转存一次冰干鲜类存货，填写转存单。系统根据转存单自动计算各部门耗用数量，生成耗用单。
5、加工部门五天(或七天)将部门存货全部转为耗用，财务人员可以统计五天(或七天)的部门毛利。
6、会计期末仓库进行盘点，填写盘点，生成仓库部门盈亏数据。
7、盘点后，进行期末结转操作，将本会计期的期末数据(库存帐和财务帐)结转到下一会计期的期初数据上，同时系统业务日期跳转到下一会计期时间上。
饮食服务业的成本的确简单，大致有以下几例公式：
本期耗用原料成本=期初原材料+本期购进原料—期末结存原料
成本价=进货价/(出成品率*投料标准(数量))
毛利率=(销售价格—原料成本)/销售价格*100%
销售价格=原料成本/(1-毛利率)或销售价格=原料成本+毛利额或销售价格=原料成本*(1+加成率)或销售价格=原料成本+加成额加成率=毛利率/(1-毛利率)
毛利率=加成率/(1+加成率)
原料价值=毛料价值-(次料数量*单价+下脚数量*单价)
净料数量=毛料数量-次料数量-下脚数量
净料单价=净料价值/净料数量
公式如下:
(1)、每天及时收集各厨房的领料单、调拨单、内部招待单等有关凭证，认真进行审核。
(2)、对各厨房的食品原料耗用情况分类进行统计核计核算。
1.库房领用：各厨房从食品仓库领用的冷冻食品、干货食品、粮油等。
2.直入厨房：经收货验收后直接进入厨房的鲜活食品、蔬菜等。
3.内部调拨：指各厨房间因生产销售需要而临时互相调节拨的食品原料。
4.酒店请客;因业务交际往来，酒店内部请客吃饭消耗的食品原料。
(1)编制“食品成本日报表”
食品成本日报表
20年月日单位：元
餐厅
直拨厨房
仓库领用数
内部调拨数
员工餐厅数
食品销售成本
销售收入
食品成本率
调进
调出
当日数
累计数
当日数
累计数
当日数
累计数
中餐厅
西餐厅
宴会厅
< class="pgc-img">
合计
表中直拨厨房数+仓库领用数+内部调进数—内部调出数—员工餐厅数=当天食品销售成本
1.将分类统计核算出的食品成本分别填入各餐厅的食品销售成本。
2.将各餐厅的经营销售额分别填入各餐厅销售收入栏内
3.核算出各餐厅的食品成本率与毛利率。
4.根据餐厅“收款员工作报表”中提供的数据，统计核算各餐厅的人均消费额及上座率。
5.综合汇总编制完成“食品成本日报表”，并附上情况分析说明
(4)、每月末对库存食品原料进行盘点，做到账实相符，采取“以存销”的方法。每月末到厨房进行盘点，计算出当月食品原料的实际耗用数,保证成本的真实准确.
(5)、编制每月食品成本核算表,反映当月食品实际本额、成本率、毛利率、上座率及人均消费额等情况。
(6)、根据当月食品成本情况，写分析报告。
(7)、将月报告分送账务部及总经理室。
<>所周知，餐饮企业的财务漏洞是导致企业经营管理成本过高，效益不佳乃至亏损、破产的主要原因之一。从财务分析上看，餐饮企业的日常经营消耗80%主要集中在菜品的原材料上，如何有效地降低原材料的成本和损耗，成为餐饮企业财务管理的一个关键，今天小编就带大家学习一下餐饮业的食材采购和成本核算：
（文末有领取完整资料的方式哦！）
< class="pgc-img">一、 食材采购的管理
< class="pgc-img">二、 餐饮成本核算与管理
餐饮产品成本核算是从原料加工开始的。食品原材料种类不同，加工方式和出料要求不同，其成本核算的具体方法也不一样
1、 净料单位成本的计算
毛料：最初进购的原料
净料：经过初加工处理的原料
计算方法有两种：
①一料一档单位成本计算
< class="pgc-img">例1：
< class="pgc-img">②一料多档单位成本计算
< class="pgc-img">例2 ：
< class="pgc-img">2、 净料成本核算的分类[根据加工方法和处理程度的不同净料分为生料、半制品（无味半制品、调味半制品）、熟制品三类]
①生料成本的核算
生料是指经过加工和处理，而没有经过调味和成熟处理的净料
生料单位成本=毛料总值-其它各档价款/生料总量
例3：
< class="pgc-img">②半制品（熟品）单位成本核算
半制品是经过初步熟制处理或调味的净料。根据在加工过程中是否耗用了调味品，可分为无味半制品和调味半制品
无味半制品单位成本=生料总值/无味半制品（熟品）重量
例4：
< class="pgc-img">③调味半制品（熟品）的成本计算
调味半制品是指加放了调料的净料或经过调味和熟制的净料
调味半制品（熟品）单位成本=生料总值+调味品总值/调味半制品（熟品）重量
例5：
< class="pgc-img">3、 净料率及其应用
4、 净料率的应用
5、 单位的成本计算
内容有限，今天小编就给大家分享到这里啦！餐饮业食材采购、成本核算等完整资料文末有领取方法哦！
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