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知名烘焙工作室一夜之间关闭全国门店:员工下班时才被通知“明天别来了”,涉及会员费达上千万元

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:BC Cooking Studio闭店公告本报(chinatimes.net.cn)记者方凤娇 上海报道近日,倡导手作美食和健康生活的品牌ABC Cooking Studi

BC Cooking Studio闭店公告

本报(chinatimes.net.cn)记者方凤娇 上海报道

近日,倡导手作美食和健康生活的品牌ABC Cooking Studio(下称“ABC”)一夜之间关闭了大陆所有12家门店,并宣布进入破产清算环节。

社交平台上不少消费者反馈,消费者们收到这份通知的时间是8月1日,但自己于7月31日晚还在上课,一切看起来似乎如常,甚至还有人在当天续交了会员课程费。据了解,ABC一家源自日本的网红烘焙料理教学品牌,课程收费不菲,动辄数万元。

8月5日,《华夏时报》记者多次拨打ABC品牌方所属公司为艾宝食餐饮管理(上海)有限公司(下称“艾宝食”)电话,一直无人接听,截至发稿对方也未回复本报记者的采访函。

ABC的闭店是行业的一个缩影。近年来,定位“高端”的烘焙品牌难以长红,成为行业普遍遇到的难题,一些主打培训课程的品牌也不例外。餐宝典研究院院长、餐饮分析师汪洪栋对《华夏时报》记者表示,相关品牌频繁闭店,主要有两方面的原因:一方面是收大环境的影响;另外一方面是烘焙的高端其实比较难以让消费者感知到。有些高端餐饮会通过环境、服务等方面来体现高端,但是对烘焙这个品类其实有点难。

突然宣布闭店

据门店张贴的品牌公告,ABC Cooking Studio对其旗下会员表示,“疫情”后的入不敷出导致公司资金无法维持正常运营,遂公司股东会决议即日起关闭中国大陆所有门店,公司进入清算程序,节省资金支持会员退费。该公告落款日期为2024年7月31日。

记者调查发现,ABC Cooking Studio公众号“ABC料理工作室”最后一次更新是在7月30日,并且7月16日公众号还发了一则《单节仅2xx元!暑期限定课程包上线,带着半价高级课程来了 | ABC Cooking Studio》的推文。公众号的网页版课程预约窗口链接已无法打开。“ABC料理工作室”小程序上也无法预约课程。

“昨晚还在约课,却在凌晨接到闭店消息。”“刚充了值,还没消费完呢。”多名消费者在社交平台留言说。

甚至有门店员工表示,7月31日晚自己下班时才收到公司“明天别来了”的告知,“我们工资也没结。”另有店内工作人员说。

目前,ABC全国退费维权群已聚集众多消费者,据不完全统计,所涉课程金额或达上千万元。

公告称,该品牌清退有关一切事宜已委托北京天达共和(上海)律师事务所代理,本报记者拨打公告所示周律师、范律师的联系电话,但无法接通。上述相关律师此前对媒体表示:“现在在跟出资方商量退款比例,大家在二维码上登记,9月会按照二维码登记的信息联系大家,并将商量结果告知大家。如果比例大家接受,就退款;不接受,就诉讼。”

据了解,ABC Cooking Studio是来自日本的品牌,创建于1985年,于2010年进入中国市场。其微信公众号曾介绍,ABC Cooking Studio的所有课程皆是边讲解、边操作的实践形式,每节课程2小时的学习制作时间,即使完全没有基础,也能在老师的指导下很快上手,从最基础的原料开始,一步一步地独立制作出成品。

天眼查APP显示,艾宝食公司的股权100%由“ABC Cooking Studio Worldwide Limited”掌控,后者实控人为该品牌CEO兼创始人之一横井博之(Hiroyuki Yokoi)。

有消费者透露,该工作室课程收费价格不菲,少则数千元,一些课程套餐价格高达数万元。其中,培训收费动辄上万,入会费500元,蛋糕初级课程均价超过300元一节,还有“蛋糕认证资格证”“面包认证资格证”等证书需要完成课时考核通过后取得,单项均价在万元以上,所以很多顾客都会选择购买课时套餐以求更加优惠。

高端品牌如何立足?

据ABC Cooking Studio官网信息,截至全面闭店,该品牌在中国大陆共有12家门店,覆盖上海、北京、杭州、深圳、成都、广州6座城市。

事实上,该品牌闭店早有征兆。截至2023年10月,其在中国大陆地区的门店已达18家,覆盖上海、北京、杭州、成都、重庆、广州、深圳、西安、南京等地。

自2023年开始,其逐步收缩门店规模,关闭了重庆、西安、南京等地的门店。截至今年6月,该品牌在中国大陆地区的门店剩余12家,均分布在一线城市的高端商场内,如北京的两家门店分别位于国贸商城和颐堤港。

“这几年当消费者普遍在追求性价比的情况下,ABC的倒闭是必然的。”中国食品产业分析师朱丹蓬在接受《华夏时报》记者采访时认为,这几年所有的高端品牌都不好销售,除非超高端的奢侈品相对好一点。不上不下的品牌,没有太大的抗风险能力。高端产品如果没有强大的品牌背书及强大的营收利润去支撑流量,倒闭是必然的。凡是高端品牌,必是一个小众细分的赛道。

在汪洪栋看来,一方面,烘焙基本都是零售路线,鲍师傅、好利来这些品牌已经在这个客单价范围内做得比较好了,其他的品牌想要通过产品、食材来打造高端,难度极大;另一方面,ABC不止是烘焙,还有培训。虽然有一定的客户群体,但相对是一个很小众行业,客群受限,加上他的成本比较高,所以成本压力自然不小。

近年来,定位高端的烘焙品牌频频闭店,尤其是2023年以来,烘焙品牌行业洗牌加速,不断有品牌关店、破产的消息传出,因此引发业内对高端品牌如何立足的思考。

汪洪栋认为,高端品牌要想做到长红,核心还在产品、定价等方面对客户有吸引力,找准目标群体,能形成持续复购,在品牌方面也要发力。如果光靠噱头或者营销,肯定是无法持续的。

“烘焙这个领域高端比较难做,因为在产品、服务等方面比较难以形成差异化。当然市场肯定是有的,但是在规模上比较难,很难做大规模。”汪洪栋说。

责任编辑:徐芸茜 主编:公培佳

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| 职业餐饮网 侯硕丽

“趁烧”成为呷哺弃子?

近日,“趁烧”全国最后一家门店也已关闭,仅仅开了10个月。

“趁烧”曾是火锅第一股呷哺集团于2022年9月推出的高端烤肉品牌,聚焦于“烧肉+酒+茶”,价格定位在250元以上。

作为呷哺集团在烧烤赛道的初次尝试,“趁烧”曾在上海、广州等地合计开了8家门店,但都在今年陆续关闭。

无独有偶,今年九毛九宣布停运旗下子品牌“那末大叔是大厨”、海底捞旗下子品牌囿吉山在北京暂停营业、奈雪旗下副牌台盖的全国最后一家店也于今年4月份倒闭.......

子品牌虽有主品牌作为“靠山”,但餐饮江湖难免诡谲,即使是巨头也难免经历波折。

在骤变的市场下,不少餐企选择断尾求生、及时止损,退守根据地,这也不失为勇敢的选择。

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人均250元以上的“趁烧”,最后一家门店“歇业关闭”

呷哺集团旗下趁烧品牌定位为“欢乐烧肉”,首创“烧肉餐厅+酒吧+茶饮站”的一站式餐饮集合店模式,是呷哺集团客单价最高的品牌。

近日,大众点评显示,位于上海龙华会门店的趁烧经营状态显示“歇业关闭”。

据商场工作人员告诉记者,“趁烧”的门店约一星期前就已经撤店,是彻底关闭。值得注意的是,龙华会店是“趁烧”在全国最后一家门店,从开业到关闭,仅仅存活了10个月的时间。

据职餐此前报道,今年以来“趁烧”在多个城市的门店开始陆续关店。

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位于杭州湖滨银泰店的“趁烧”,在今年1月前后关闭;上海的五角万达广场店和悦荟广场店也分别在1月和2月前后关闭;今年春节前,“趁烧”位于广州的领展购物广场店,以及位于深圳的益田假日店,均正式停业;在今年3月份的时候趁烧就仅剩3家门店了。

广州天河城”趁烧“的一名员工曾透露,在他所工作的门店内,“趁烧”每月营业额只有30万元,但租金就高达20万元,此外还有人工、原材料等成本,每个月基本都处于亏损状态。

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副牌生意不好做,餐饮大牌们相续“弃子”......

近年来,头部品牌纷纷推出全新子品牌:海底捞推出“嗨捞火锅”、西贝推出“西贝小牛焖饭与拌面”、茶颜悦色推出柠檬茶品牌“古德墨柠”、Coco都可打造“都可手作”......

各大餐企都希望通过开设子品牌或副线,来构筑企业的护城河,培育的第二条增长曲线。但如今看来,品牌多元化之路,步履微艰。

1、海底捞旗下高端bistro,开业不到一年就闭店

2023年8月底,海底捞持股75%的高端小酒馆“囿吉山”,在北京试营业。

小酒馆推出“日咖夜酒”模式,主推云贵川风味的中式创意料理bistro,客单价在300元左右,模式依旧是“早C晚A、日咖夜酒”。因背靠海底捞品牌的天然流量,刚开业就迎来众多网红和顾客打卡,一度被消费者称作"北京最火的bistro"。

令人意外的是,今年6月份,经营不到一年的囿吉山就已悄然闭店。据相关消息,囿吉山关店是因为项目调整,目前暂时无继续开店的计划。

2、九毛九停运旗下“那末大叔是大厨”,曾连续两年营收减少

那末大叔大厨是九毛九集团于2019年推出的子品牌。

那末大叔定位轻奢创意新派粤菜,客单价在140元左右。在门店设计上,那末大叔酷似“西服店”,还举办过“装西装吃粤菜”的活动,曾入围2022年黑珍珠餐厅。

事实上,那未大叔过往业绩也不算太差。据九毛九财报,2020-2023年,那未大叔是大厨收入分别为975.7万元、1240.2万元、1233.9万元、1076.5万元。虽然近两年下滑趋势显著,但也维持了千万级的收入。

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今年,根据九毛九集团最近披露的第一季度运营公告显示,4月份就已停运那末大叔是大厨。

与此同时,今年九毛九还将旗下的“赖美丽酸汤烤鱼”的3家门店的经营权转让给第三方运营商。

3、“使命变包袱”,奈雪旗下副牌“台盖”关停

台盖创立于2015年,被戏称为“奈雪的护卫舰”,用以抵御中低端品牌的进攻。

台盖主打价格区间在15--20元,性价比很高,奶茶盖是主打系列。因背靠奈雪母品牌成熟的商业模式以及运营能力,台盖从创立后,曾在2019年创造年营收1.85亿元的亮眼业绩。

但自2020年起就迎来转折年,业绩一路下滑。据奈雪财报数据显示,截止2023年12月31日,台盖全国仅剩7家门店,且持续亏损,全年亏损额达到470万元。

据奈雪表示,台盖无法成为第二增长曲线,将于2024年陆续关停所有台盖门店,目前在大众点评上已经搜不到相关门店。

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餐饮市场骤变,及时下牌桌止损,更考验企业的勇气和智慧!

难,这是这些年餐饮人的集体感受,特别是疫情后,消费市场急剧变化。

不管是刚入行的餐饮小白,还是摸爬滚打几十年的餐饮老炮,都发现自己看不懂餐饮了。

的确,餐饮从曾经的高速增长时代进入到存量竞争的超内卷时代。经济下行、消费力下滑,曾经积累的那套打法似乎都已经失效。

于是,每个餐饮品牌都如履薄冰,不断推出一些子品牌来探寻新的增量。

然而现实是残酷的,如今的餐饮行业正在加速汰换,天眼查数据显示,截至2024年6月30日,国内餐饮相关企业新注册量达到134.6万家,而注销、吊销量也达到惊人的105.6万家。而去年全年,吊销、注销的餐饮企业数据是135.9万家。

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也就是说,2024仅上半年倒闭的餐厅,差不多赶上去年一整年的了。

餐饮大佬们开的子品牌也难逃现实的毒打,于是,在消费降级和极致内卷下,它们也纷纷“弃子”止损。

诚然,关店,对于品牌来讲,也许并不是一件体面的事儿。

但有时候,放弃或许比坚持更需要勇气和智慧,毕竟,如果门店根本不赚钱,赚的还不够交房租发工资,亏空只会更多。如果强行支撑,后期的损失只会越来越大,品牌恢复的时间也会越长。

相反,如把整个重心回归大本营,更加精细的去管理和运营,这种“以退为进”的战略,反而能够更好的进行自身资源的优化配置,抵御市场和来自竞争对手的压力。

职业餐饮网小结:

著名的牛仔品牌Levi’s创始人李维·施特劳斯说,“懂得及时止损的企业,走得更长远 ”!

随着市场竞争的加剧,各大餐企纷纷试水副牌打法为自己寻找“新增量”。不过,做餐饮没有完全正确的方法论,失败在所难免。

海底捞作为行业领头羊,推出的餐饮副牌将近20多个,但存活下来的也是屈指可数。可见,海底捞也是花式试错,任何战术都只适用于一定的时期,总会遇到突发的变故。作为餐企要做的是只能是随之而变,原地不变,只能被迫接受淘汰。

餐饮企业会面临各种各样的风险,重要是要有颗敢于试错的心和及时止损的能力。

-END-

主编丨陈青 统筹 | 杨阳 编辑 | 侯硕丽

记者 | 沈溦

半年度业绩预警,8月5日,港股多家餐饮企业大跌。

味千(中国)(00538.HK,味千)跌20.41%,报收0.78港元,市值仅剩8.51亿港元。资料显示,味千(中国)是一家主要销售日式拉面及菜式的餐饮公司。该公司于2007年在香港交易所上市。

8月2日盘后,味千(中国)发布盈利预警,公司预计2024年上半年亏损不超过2000万元,相比上年同期的盈利1.33亿元大幅下降。

味千(中国)表示:一是门店客流量下降,导致同店销售录得负增长,部分门店出现亏损,进而引致使用权资产及固定资产的减值拨备增加;二是物业市场疲软导致投资物业重估亏损;三是以公允价值计量的投资表现亦不如去年同期,预计将录得其他亏损。

“新茶饮第一股”奈雪的茶(02150.HK)刚刚公布业绩预告,上半年预计营业收入约24亿元至27亿元,经调整净亏损(非国际财务报告准则计量)约4.2亿元至4.9亿元。主要原因是消费需求未有显著恢复,门店收入承压,公司门店端成本优化基本到位,人力、折旧与摊销等成本短期内优化调整空间有限,从而导致门店经营利润率受到较大压力。

导致亏损的另外一个原因是,奈雪的茶计划关闭部分表现不及预期的门店,并为此计提资产减值准备。

这也意味着,在单店盈利压力越发加大的情况下,奈雪的茶门店扩展或将停滞甚至收缩。

8月5日,奈雪的茶大跌15.91%,股价1.480港元,再创新低,相比2021年6月30日上市当日18.98港元/股的最高点,回撤高达92%。

除此之外,呷哺呷哺(00520.HK)跌超8%,公司预计2024年上半年的净亏损在2.6亿元至2.8亿元之间,与去年同期相比,业绩由盈利转为亏损。

呷哺呷哺表示,整体市场大环境消费呈疲软态势且消费降级,餐饮市场竞争激烈导致餐饮客流到店意愿低迷,使集团下属品牌营收同比下降;此外,经谨慎考虑,就预计要关闭及持续亏损餐厅,于2024年上半年计提相关减值损失约为人民币2亿元。

海伦司(09869.HK)跌2.59%,公司预期2024年上半年的收入约人民币4.3亿元至人民币4.5亿元,同比减少约36.6%至39.4%;预期净利润约人民币6700万至7400万元,去年同期净利润则为约人民币1.575亿元;预期经调整净利润约人民币8720万至9520万元,去年同期经调整净利润则为约人民币1.877亿元。

公告称,净利润下降主要归因于2023年上半年集团业务在COVID-19疫情后迎来明显恢复,业绩基数相对较高;而2024年上半年全球经济复苏前景的不确定性增加,外部环境复杂多变,消费者消费习惯受到影响,导致业绩下降;集团就新加坡第二上市产生上市费用约人民币1220万元。

2024年上半年,海伦司门店网络总数从2024年初的479家增加至2024年7月末的574家。

此外,九毛九(09922.HK)再跌1.49%,此前业绩预告公司上半年盈利同比下降近7成,并在近期华兴证券下调至“持有”评级。二季度经营数据显示,九毛九旗下品牌太二酸菜鱼、九毛九、怂火锅厂等翻台率、客单价均持续下滑。

百胜中国(09987.HK)跌1.8%,公司将在8月6日公布2024年上半年业绩。

对于整体品牌连锁餐饮的降价潮趋势以及盈利下降问题,中国食品产业分析师朱丹蓬对界面新闻记者表示,2024年以来,餐饮行业消费信心,消费意愿,消费能力持续下探,品牌餐饮为保持体量规模以及核心竞争力,在价格方面进行持续调整,应该说符合行业发展趋势,也符合消费端对于高性价比产品的核心诉求。

朱丹蓬认为“我们看到很多头部企业,整体的利润率都是在下降,但这也是前期大扩张后,整体出现供求过剩后的一个洗牌过程,但餐饮消费的红利还是客观存在的,所以从长期面来看,头部餐饮品牌还是会有价值回归的时候。”

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