间以黑色系为主色调的小龙虾餐厅充满神秘色彩，工业风的桌椅配上金属质感的吊灯，还有精致的摆件，让人仿若置身吸血鬼电影中，进行一场与吸血鬼恋人的神秘约会。相信这样的氛围远比粉红色的温馨布景或是田园式的下午茶更让你印象深刻，当餐厅的氛围充满魔性感，你一定会更加期待这顿美味的菜肴……
忒家居近期推出的【设计·美食】主题策划今天就给大家介绍一家小龙虾主题餐厅“有一冬虾”，由西安增减创意工作室设计。
项目名称：有一冬虾
地址：西安高新莱安逸境
设计单位：西安增减室内设计工作室
设计师：胡剑
餐厅门头和周围的小商铺形成鲜明的对比，简洁的门头露出一股小资情怀，店内也比较宽敞，绿植很养眼，进门后整体感觉很酷！
装修是黑色色调配金色霓虹，小灯泡的吊灯和木质的桌子，还有进门摆的铁皮做旧的汽车模型，有种咖啡店屋的感觉很有自己的风格。神秘的黑灰色用餐氛围和红色小龙虾摆盘形成鲜明对比，精心挑选的复古摆件和墙面装饰让暗色空间不那么沉闷。
菜品：主打小龙虾，口味多种。特别考验食材新鲜程度的蒸虾，色泽红润鲜亮，肉质饱满弹牙，可以吃出虾本身的鲜甜。
麻辣龙虾，龙虾开了背去了虾线，麻辣鲜香非常入味；蒜香龙虾，蒜末超多，过了油的蒜末非常香，虾肉吸满了蒜香，吃起来每一口都是满足，吃完虾后剩余的汤汁拌刀削面，爽歪歪。
黄喉，爽脆弹牙，麻与辣平衡的恰到好处。
还有其他的小菜，鸡爪、藕带都可以尝试。芥末味道的蛤蜊，蛤蜊肉质饱满，让不爱芥末的人打开了新世界。
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<>龙虾最近几年可谓是风靡一时，街头巷尾夜市小摊，高大上酒店。都能看到他的身影。特色主题餐厅更是把口味玩出了新高度。今天我们就来分享几款最经典的几道小龙虾做法。开店家常都能做，废话不多说我们上干货。
< class="pgc-img">1，经典十三香小龙虾
主料：龙虾10斤。
调料：姜蒜各100克、小葱150克、猪油200克、菜油300克、干辣椒面200克、花椒80克、盐200克、味精鸡精各50克、水10斤、糖400克、香油30克、花椒油20克、龙虾酱200克、龙虾油200克、出锅料150克、头锅料80克。
调整：花椒50克、辣椒面150克、头锅料60克，出锅料100克，龙虾酱200克。
制作流程
1.龙虾洗净，下入烧至八成热的色拉油中，大火浸炸十秒（也可干煸，量大用油炸颜色更鲜艳），捞出控油。
2.锅内留底油烧至七成热时，放入生姜炸香，接着下入剩余的大蒜，葱炒香，然后下青花椒，入辣椒粉，继续用小火炒香，下龙虾酱。
3.烹入白酒，加入清水，将龙虾下入锅内翻炒均匀，先下盐调味，最后大火烧8分钟，下入龙虾粉，白糖，改小火焖5 分钟，泡5分钟捞出龙虾，过滤所有渣滓。
4.龙虾装盘，淋上虾卤，放香菜
< class="pgc-img">2，油焖大虾
原料：小龙虾1500克。
调料：色拉油150克、猪油50克、姜片20克、大红袍花椒10克、干辣椒40克、豆瓣酱50克、独蒜200克、白酒30克、啤酒600克、蚝油20克、白糖8克、盐20克、胡椒粉2克、家乐鸡精30克、味精15克、麻辣鲜3克、香醋3克、香辣红油100克。
香料：桂皮5克、八角7克、小茴香5克、白芷15克、白蔻5克、香叶2克、草果3克、肉蔻3克、金砂仁5克。
制作步骤
1.将虾尾中间部位折断抽出沙线，用剪刀剪到头部，剪掉虾须及小脚，将龙虾清洗干净待用。
2.热锅下油放色拉油、猪油，烧到120度，加入姜片，香料炒十秒钟，下入花椒、干辣椒节、郫县豆瓣酱、独蒜，下入龙虾旺火炒至虾壳变红，烹入白酒去腥，下入啤酒加水250克、蚝油、白糖、盐、胡椒粉2克，加盖中火焖8分钟，中途翻锅两次以便入味均匀。
3.最后加入鸡精、味精、麻辣鲜烧2分钟，出锅加3克香醋，下入100克秘制红油，收汁装盘，撒上葱花点缀香菜即成。
< class="pgc-img">3，麻辣小龙虾
原料：小龙虾5千克
调料：白酒20克、鸡精25克、味精25克、白糖50克、藤椒油30克、芝麻香油10克、香辣油200克、菜籽油500克、干辣椒节300克、干红青花椒各50克、龙虾酱300克、姜大蒜各200 克、盐200克、香葱20克、白芝麻10克、香菜10克、猪油250克、水8斤、出锅料40克、头锅料20克。
制作流程
1.将小龙虾剪去虾须，去掉沙线，洗净，沥干水分。
2.锅中倒入菜籽油至七分满，烧至六成热，将小龙虾入锅内炸20秒，捞起。
3.锅中油倒出，洗净锅放入菜籽油、猪油，中火烧至五成热，下干辣椒，干花椒、姜、大蒜子炒香。
4.放入洗净的小龙虾，煸炒烹料酒加入水烧沸，下入龙虾酱调味改成小火慢烧10分钟左右加入芝麻香油、藤椒油调味儿，起锅装盘前加入炒香的白芝麻，香葱花点缀香菜即成。
< class="pgc-img">4，酱料和龙虾油预制
龙虾酱：菜籽油4500克、红油豆瓣酱1500克、糍粑辣椒2000克、洋葱块250克、大葱段250 克、生姜片250克、二荆条辣椒面100克、桥头火锅料300克、天车香辣酱500克、出锅料200 克（加入白酒25克拌匀）。将锅内加入菜籽油烧至八成热时关火，慢慢加入姜片、洋葱、大葱熬制金黄色捞出，下入糍粑辣椒熬制微微发白时，加入豆瓣酱，桥头火锅料，继续熬制豆瓣酱发白时，加入辣椒面，香辣酱，出锅料继续熬制十五分钟，倒入盆内密封发酵四十八小时即可使用。熬制时油温控制在一百度。
龙虾香辣油：菜籽油15斤、二荆条干辣椒1000克（用水泡六小时绞碎挤干水份），姜片200 克、葱段200克、洋葱块100克、四川辣椒面500克、郫县豆瓣酱1000克、青花椒100克、八角100克、白芷60克、山奈20克、草果15克、良姜30克、肉桂50克、白蔻100克、砂仁50克、肉蔻20克、丁香20克、小茴香25克、木香15克、干姜25克、孜然粒50克、山楂30克、香叶30克，以上所有的香料粉碎大颗粒，加入100克白酒拌匀。
锅内放入菜籽油烧至八成热时关火，下入姜片、洋葱块、大葱段熬制金黄色，下入糍粑辣椒、豆瓣酱、香料熬制出香味，下入辣椒面拌匀倒入桶内，密封发酵四十八小时后即可使用
到夏天了，对于我们来说，夏天最不可缺的美食是什么？那必须的是小龙虾是吧？再过一段时间基本上就把清蒸虾、油焖大虾、蒜蓉虾、虾球等都恨不得吃个遍，又到了引爆夏天的夜间市场的时间了！
不管你是南方人还是北方人，一到夏天小龙虾必须都得吃起来，除了夜市的大排档，去店面吃小龙虾的顾客就不仅仅只要求味道了。你的店铺装修是否有创意，对于顾客的感官起着很大的主导作用。
让人感到舒适愉悦的餐饮环境，可以增进食欲从而来增加顾客回头率。那么小龙虾餐厅应该如何装修来抓住顾客的需求，给顾客更加高端的享受与体验呢？
< class="pgc-img">1 门头设计
装修设计展现品牌文化最直接的方式，在小龙虾餐厅的装修中，要突出产品的特色，首先是门头的设计要足够吸引人。
有创意，有个性够抢眼的门头设计可以轻松的引起过路的人注意、吸引他们进店。好的装修设计直接影响到生意的经营状况。例如品牌LOGO一定要在门店显眼的地方，这样可以加深顾客对品牌的印象，门头文字用霓虹灯或者led灯来衬托，颜色鲜明、位置显目看着更有食欲更能引人注目。
大部分小龙虾馆都会使用红色作为主题色，这样与餐厅品牌调性更加契合！让人能够清楚的明白餐厅的特色也是更好的记住这间餐厅的重要方法。
< class="pgc-img">2整体空间布局
齐全的功能区域才能够带给消费者好的消费体验。所以小龙虾馆的整体空间布局也是十分重要的。餐饮空间主要由餐饮区、厨房区、卫生设施、休息前厅或者等位区构成，这些功能区与相应的设施组成了一个完整的餐饮店铺。
< class="pgc-img">例如就餐区不要有格挡，区域划分和桌椅摆放要让店里看着整齐、敞亮。座位排列要适中、地板要防滑且便于清洗，尽量给顾客一个温馨、舒适的用餐环境。
选择灵活多变的座位可以适应各种就餐情况，在最大限度上满足各类人群的就餐需求。无论是男女朋友日常约饭，还是带几个朋友来聚餐都很不错！
3环境干净卫生
众所周知，小龙虾好吃是好吃，但是由于生长环境比较脏，所以自己在家处理起来还是很麻烦的，很难清理干净。在外面吃小龙虾的顾客一定是比较看重食材处理的是否干净，他们之所以没有选择去大排档而来到你的店铺，可能也是因为大排档摊主很难保证卫生情况。
< class="pgc-img">不管怎么样的餐馆店面环境都要看着干净卫生，这一点是非常重要的，所以开一家龙虾馆，后厨的环境和食材必须一定要干净卫生，墙角桌椅选用耐脏的色调等，让整个店面看起来整洁卫生，这样才能让顾客会对店面留有一个好的印象。
