安徽餐饮业的领导品牌老乡鸡，凭借其创新策略，通过采用全透明的后厨模式，打造了消费者对连锁快餐的信任和期待。这种策略的实施，不仅让消费者可以直观地看到食品的烹饪过程，也赋予了餐厅一种全新的、现代化的形象。
< class="pgc-img">自老乡鸡的透明厨房问世以来，它已经成为了一种独特的品牌标志。餐厅内的每一个角落，每一个环节，都在向顾客展示着食物的烹饪过程。这种全方位、无死角的公开透明，不仅让顾客感受到餐厅对食品安全的严谨态度，也赢得了顾客的高度信任。
在老乡鸡的透明厨房中，餐厅内的设备和环境都进行了精心的设计和布局。现代化的厨具、整洁的厨房环境、专业的厨师队伍，都为烹饪高品质的菜品提供了保障。同时，餐厅还通过采用现代化的管理方法，如数字化监控、标准化操作等，确保了食品的质量和口感。所有的操作都是在公开透明的环境下进行的。从食材的烹饪到装盘，再到美食上桌，整个过程都一目了然。在食品安全问题日益受到关注的今天，老乡鸡的透明厨房模式无疑提供了一种新的解决方案。它不仅让顾客能够更直观地了解食品的烹饪过程，也让餐厅能够更好地接受顾客的监督。
在谈到老乡鸡的透明厨房时，一位经常光顾的老顾客表示：“我很喜欢这种模式。我可以清楚地看到我的食物是如何被烹饪出来的，这让我感到很放心。而且，我觉得这种模式也让我对餐厅有了更深的信任。”
< class="pgc-img">除了赢得消费者的信任外，老乡鸡的透明厨房模式也提高了餐厅的工作效率。由于所有的操作都是在公开透明的环境下进行的，餐厅可以更好地管理员工的工作流程和操作规范。这不仅提高了食品的质量和口感，也使得餐厅能够更快速地为顾客提供服务。
据了解，老乡鸡的透明厨房并非一时兴起，而是源于其对食品安全和消费者信任的长期追求。自成立以来，老乡鸡一直坚持“质量第一”的原则，严格把控食材的来源和质量，不断优化烹饪工艺和流程。通过采用现代化的管理方法，如数字化监控、标准化操作等，老乡鸡确保了食品的质量和口感，为消费者提供了安全可靠的餐饮服务。
< class="pgc-img">在当前的餐饮市场中，透明厨房模式正逐渐成为一种趋势。越来越多的餐厅开始引入透明厨房的概念，通过公开透明的操作方式来提升消费者对餐厅的信任度和满意度。这种模式的推广和应用，无疑将为餐饮业的发展注入新的活力。
月15日下午，天心区人民政府副区长洪孟春带队前往金盆岭街道及先锋街道进行实地督导小餐饮“透明厨房”提质工作，推动小餐饮透明厨房和长沙创建国家食品安全示范城市工作取得实效。
在天心区市场监管局局长邹展的陪同下，洪孟春一行首先来到天剑路，查看了沿线仰天湖小学周边的粉面、卤味等小餐饮店提质工作进展情况。
天剑路隶属金盆岭街道天剑社区，属于老城区，天心区市场监管局通过整改规范、关停淘汰、提质改造、引导转型的方式，对辖区内小餐饮无证经营及“脏、乱、差”的问题进行整治，自开展小餐饮提质改造工程以来初具成效，新开餐饮门店逐渐增多。在长沙理工大学云塘校区西门，原本污水横流、流动摊贩随意占道经营的新电路，自2018年8月份开始在先锋街道的指导下重新规划商业区，将校门口流动摊贩纳入店铺门面正规化管理，十余家新开门店参照透明厨房标准开展建设。
潇湘晨报记者李姝
点外卖还能看到后厨情况，以后吃饭更放心了。”“互联网+明厨亮灶”作为2022和2023年上海市为民办实事项目之一，普陀区市场监管局自启动以来挂图作战、有序推进，目前外卖平台上200余个“透明厨房”遍布全区10个街道镇，形成了一定的示范引领效应。此项工作实施以来，不仅让市民在选择部分外卖餐食时有了多一份的保障和安心，也在全区专营线上外卖的小餐饮单位范围内，触发了一轮小型餐饮的食品安全质量提升热潮。通过两年来“互联网+明厨亮灶”的实事项目，餐饮单位的主体责任意识逐步增强，社会监督参与食品安全工作的氛围逐步形成。
跨前服务，强化责任意识
普陀区市场监管局甘泉市场监管所从2022年起在辖区内各类型餐饮店中试点推广“互联网+明厨亮灶”工作，甘泉路街道共有美食广场三个，分别是米獭共享厨房、双山路共享厨房和宜乐荟喜羊羊美食广场，三家单位共有铺位27个，甘泉市场所在对上述美食广场的许可和管理中本着跨前服务、规范在前的原则，在开办前就提前介入，帮助企业优化布局，少走弯路。此外，安排专人负责建立与明厨亮灶建设方的对接群，提前勘察场地确保线路通畅。在取得许可证后，市场所监管干部还第一时间给企业开展规范化培训并同步上线“饿了么”等外卖平台的“透明厨房”。至今，三个美食广场已入驻经营户13户，其中8户已上线“透明厨房”，还有5户已签约正在安装中。在美食广场专项整治中，这项工作对经营户的环境卫生改善也起到了极大的促进作用。
四手联弹，形成示范效应
普陀区市场监管局长风市场所联合饿了么、近铁城市广场和电信公司，共同在近铁城市广场稳步建设“透明厨房”。作为饿了么总部所在地，充分发挥饿了么数字信息化的优势，结合近铁城市广场的运营管理模式，对商场内的商户就外卖量、投诉情况、厨房卫生、续租情况等进行综合考量和筛选。
通过集合四方资源，多方对筛选出的商户就“互联网+明厨亮灶”的实事项目进行讲解和培训。安装流程通过四方协作也很快就理清，并加快了项目进度。此外，推进过程中还利用现有资源扩大了奖励措施，例如安装“互联网+明厨亮灶”的商户，不仅在费用上给予大力支持，在饿了么平台上也生成“透明厨房”的标记。今年，在四方联动中，已对近铁城市广场内外卖比例高、外卖量大、续租时间长、卫生达标的十余家商户完成“互联网+明厨亮灶”，成为“透明厨房”的集中展示地。
通过“互联网+明厨亮灶”为民办实事项目打造的“透明厨房”，对于经营户的食品安全质量提升起到了极大的作用，通过实时的监控让现场环境及操作过程都呈现在消费者们的监督中，让消费者吃得放心的同时，也倒逼餐饮商户养成规范化操作的习惯，一定程度上也提升了监管执法效能。
来源：上海普陀
