关于不锈钢，开饭店时一定要了解这些

锈钢制品以其耐腐蚀、绿色环保、易清洗等诸多优点深受餐饮行业喜爱，如今，只要是开饭店，一定离不开跟不锈钢的制品打交道，那么开饭店时，关于不锈钢方面都需要注意哪些呢？

首先，生活中，不锈钢常用的材质分为304和201两种，它们主要是镍元素含量不同，进而导致耐腐蚀程度也不同。304材质中镍元素含量比201含量高，耐腐蚀程度比201要好一些；

不锈钢设施长期在户外的话最好选用304材质，不易生锈。如果是室内的话，部分可以选用201材质，相对经济实惠。

像是饭店后厨最常见的不锈钢操作台举例，材料本身有一定的耐酸碱性、防尘、防静电效果，不易滋生细菌，易于清理。 表面一般不进行喷涂；在包括学校食堂、饭店后厨、奶茶店、快餐店、街边小吃摊等场所随处可见

不锈钢操作台的台面部分，由于接触食物，就需要用304不锈钢制作，其防腐蚀和易清洁的性能好，硬度很高，砍骨头，切菜啥的都不容易变形。在防腐蚀和防水防火的性能上也是很好，不用担心渗油渗水的情况。

需要注意的是：不锈钢台面一定不能用钢丝球去摩擦或者金属制品去刮，这样很容易留下划痕，影响美观；而且不锈钢表面被破坏后，抗腐蚀性能会受到影响。

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　　食品行业的制造商对不锈钢的材质有着非常严格的要求，以避免产品污染。每一种定制的不锈钢板都需要精确到最小的细节，以确保完全符合食品安全法规。

　　不锈钢是几种不同类型金属的合金，当组合使用时，它们比单独使用时更坚固，更耐用。通过在不锈钢中添加和减去各种元素，工程师已经能够制造出许多不同的合金品种，每种都有自己的特点和用途。不锈钢是一种多用途金属，可用于从建筑到厨房设备的许多不同事物。食品服务场所使用许多不同类型的不锈钢牌号，每种类型都有其优缺点。要在购买食品级不锈钢设备时做出明智的决定，您应该了解合金中的主要元素，不同的分级系统以及不锈钢的主要类型。

　　什么是食品级的不锈钢

　　由于当今市场上大约有150种不锈钢，因此很容易犯一个错误，那就是选择不符合FDA所有要求的表面处理。话虽如此，许多饰面可能看起来很相似，但实际上，它们在日常工作中所能处理的却大不相同。

　　一般而言，食品级不锈钢的表面渗透性要差得多，并且光滑得多。例如，这些特殊形式的不锈钢必须能够承受酸，碱和诸如盐之类的氯化物，这些盐在加工过程中经常被引入到钢的表面。如果不锈钢不具备此性能，那么这些腐蚀性材料可能会导致过早腐蚀-一旦腐蚀开始形成，由于其表面不平整，必须立即将其从循环系统中取出。

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　　对于破坏性腐蚀更为普遍的工业食品应用，生产商可以选择对不锈钢进行电抛光处理。这种一次性处理提高了耐酸性能，最终可以防止可能导致污染的腐蚀。

　　食品级不锈钢的特点

　　1.耐腐蚀性：与其他金属相比，不锈钢特别耐腐蚀和生锈，因此非常适合在厨房中使用。食品级不锈钢通常用于厨房设备，其更换成本很高。但是，由于大多数不锈钢牌号都具有很高的耐腐蚀性，因此您不必担心需要频繁更换设备。

　　2.强度：食品级不锈钢坚固，是用于重型设备或用于存储区域的架子的极佳材料。

　　3.易于清洁：其他材料(例如木材或塑料)具有沟槽或开口，细菌可侵入并生长。不锈钢是光滑的，不会为细菌提供藏身之地，因此您可以轻松地将其清除，这对餐饮服务而言是必不可少的。

　　4.非反应性表面：不锈钢是非反应性金属，这意味着您可以用它来烹饪酸性食物，例如柑橘，西红柿和醋。其他金属(例如铝和铁)具有反应性，在这些金属中烹饪酸性食物会影响风味并破坏金属表面。

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　　不锈钢等级

　　不锈钢有许多不同的类型，并且不同类型之间的差异可能很大。为了更好地区分不同类型的不锈钢，将它们分为几个等级。不同的国家和不同的环境使用许多不同的评分系统。对于餐饮服务行业，您应该最了解两种不锈钢等级 ， 分别是SAE等级和餐具等级。

　　SAE等级：该等级系统由SAE International实施，SAE International是一个工程师组织，为各个制造业的专业人员制定标准。为了区分不锈钢等级，他们的系统使用整数对不同类型进行分类。您可能还会看到称为AISI系统的分级系统，该系统是起源于该系统的美国钢铁协会的，尽管它现在已由SAE International更新和监管。

　　食品等级：餐饮业中用于组织不锈钢等级的另一个系统是餐具等级系统。该系统使用比率(例如18 / 0、18 / 8和18/10)描述食品级不锈钢中镍和铬的含量。铬和镍是餐具的两个最重要元素，因为它们会影响钢的耐蚀性，光泽和磁性。您可能遇到的另一个比率是13/0，该比率用于制作大多数食品级不锈钢晚餐和甜品刀。13/0不锈钢比其他不锈钢牌号更软，因此制造商可以为刀片增加锯齿。并且，尽管这种分级系统通常用于描述餐具，但它也可以用于描述一些锅，平底锅和其他类型的食品级不锈钢炊具。

知道不锈钢餐具擦出的黑色东西是什么吗？其实它是金属氧化物和抛光膏残留物等物质所构成。

金属氧化物是由不锈钢表面自动生成，可以防止自身再生锈，一般对健康是没有影响的。
抛光膏则是用来磨亮不锈钢制品的，如果你担心自己的餐具会有残留，可以利用三步法进行清洗。
第一步：60℃~70℃食用油反复擦拭
第二步：白醋兑稀2％~5％，煮半小时
第三步：煮完后洗洁精清洗几遍
以上步骤可多次重复直至清洗干净~

挑选不锈钢餐具其实也有方法：
先看产品外表或内胆是否具有304/316的钢印；

再看合格证上材质是否有304、SUS304等牌号；

最后看执行标准是否符合GB4806.9-2016的才是食品级。