月1日早，一场春雪过后，沈阳街头巷尾银装素裹。沈阳故宫飞龙阁、翔凤阁内却“暖意融融”。正在展出的“温暖了 故宫——清宫冬季生活用品展”，通过近60件沈阳故宫院藏文物，向人们展示清朝宫廷是如何过冬的。
展览通过“寒室有燔炙”“宫锦裹裘裳”两个单元，展现人们为抵御严寒，在房屋建造、室内陈设、出行穿戴上极具巧思的发明创造以及对御寒物品的优化使用。
< class="pgc-img">清梅花鹿皮行裳
火锅、手炉、温酒壶一一亮相
“此次展览结合沈阳故宫博物院院藏文物进行策展，选取了很多贴近人们生活的文物展出。”沈阳故宫博物院艺术研究部主任付博介绍，在“寒室有燔炙”单元，不但展出了人们在影视剧中常能看到的便携取暖设备——手炉，还展出了具有较强实用性的火锅、火碗、温酒壶等饮食器。
文房用具也有“冬季款”，“清铜镂空花纹歙石暖砚”就是其中之一。该砚为整块歙石雕刻而成，呈满月正圆形状，上部少去月缺一牙，由铸铜制成牙缺部分，牙缺表面浮雕蝙蝠图案，中间安有提纽用来提取。砚下为铜制托架，可放置木炭或灌注热水，以防天气寒冷墨汁快速凝结。
< class="pgc-img">清铜温酒壶
据介绍，小寒、大寒节气过后，清宫中会封闭门窗，燃炭取暖，炭盆、熏炉成为冬季生活必需品。据满文《黑图档》记载，康熙三年至康熙五十九年（1664-1720）沈阳故宫建筑示意图，标明当年有专门贮藏宫中用炭的建筑，称为“炭楼”。此次展览中，观众可以看到这些精美的取暖用品。
首次系统展示火炕、火地
清朝先祖世代生活在东北地区，这里四季分明，冬季寒冷漫长。为加强室内保暖，清朝宫廷在屋内修建具有东北传统结构形制的火炕、火地。
“沈阳故宫对火炕、火地的研究已经有很长时间，但一直没有进行系统展览。在这个展览中，观众可以看到努尔哈赤、皇太极、乾隆不同时期修建的火炕、火地使用形式的不同之处。”付博介绍，火炕、火地具有取暖性能好、受热面积大、保温时间长和温度相对稳定的特点，是生活在东北地区的满族人冬季不可取代的取暖方式。
< class="pgc-img">清铜镂空花纹歙石暖砚
沈阳故宫十王亭、清宁宫、保极宫等建筑中均采用了火炕、火地的取暖方式，其内部设有烟道，通过烟道中烟火温度逐渐升高，熏烫表面产生热量，从而达到室内取暖的目的。观众可以结合展厅内关于火炕、火地的介绍参观沈阳故宫，将会对古建筑有更深刻的理解。
清宫冬季服饰精美考究
“宫锦裹裘裳”单元展出了皇帝冬季朝服、妃子棉袍、皇帝赐给大臣的黄马褂以及棉帽、棉鞋等藏品。通过一系列文物，介绍清代宫廷礼制中对冬季服装的样式、色彩、纹饰的明确规定。其中，“清明黄江绸绣金龙冬朝袍”为首次展出。付博介绍，皇帝冬天的朝服共分两种，此次展出其中一种，非常有特色。
< class="pgc-img">观众在参观“宫锦裹裘裳”展
“清明黄色绸貂皮褂”“清青缎獭皮红缨秋帽”等清代宫廷冬季服装均凸显了满族人的生活习惯。首次展出的“清梅花鹿皮行裳”面料轻薄柔软，出行穿行服时，系于腰间，形如围裙，中间开裾，里侧两个带子分别系于两腿，既御寒又耐磨，为皇帝或皇室成员冬季出行或围猎时所穿。
策展人介绍，沈阳故宫是清朝迁都北京前营造和使用的古代宫殿建筑群，院藏大量清宫冬季取暖、保暖物品，观众可通过这些室内取暖设施和冬季生活用品，一窥当时人们的创新精神与智慧。
沈阳日报、沈报全媒体记者：刘海搏/文 主任记者：李浩/摄
编辑：王沛霆
责任编辑：张红军
<>｜丝丝细雨
时近深秋，火锅又开始出来称霸饮食界。
当你将一片鲜嫩肥美的肉片放入锅中涮熟的过程中，
有没有思考过一个问题：
火锅这神一样的美食，
是什么时候出现在中国人的餐桌上的？
如果以“边煮边吃”来定义火锅的话，
那么，它最早可以追溯至商周时期。
在青铜文明发达的商周时期，
人们制作出了一种有盘鼎（灶鼎）。
这种鼎分上下两层，
上层用于盛放食物，
下层托盘可以燃烧炭火，
高度只有10多厘米。
笔者说心里话，
这种鼎被叫做“小火锅”一点也不夸张，
还是那种单人自助类的。
故宫博物院收藏的有盘鼎
当然，关于火锅的明确文献记载，就要到汉代了。
不过那时候它还是不叫“火锅”，
而是被称作“锥斗”（也有叫“刁斗”的）。
食物可以被放于其中，用炭火温食。
不过，要说方便，还要属“染杯”。
平时生活中，可以用来温酒。
等到馋了，
添水切肉就可以来一场说吃就吃的火锅盛宴。
此图略像下图中的染杯
1988年，江苏扬州西北郊甘泉乡姚庄的西汉墓中，
出土了青铜制成的“染炉”和“染杯” ，
还有配套的铜鼎、铜勺、铜颤、铜釜、漆盘和漆耳杯。
嗯，全套火锅装备，
亲，不来涮一片羊肉吗？
江都王大云山汉墓出土的西汉青铜染炉染杯
等到了三国时期，火锅进入到了它新的进化时期。
《三国志》有载： “魏国初建，为大理，迁相国。文帝在东宫，赐繇五熟釜”。
这里说的“五熟釜”，内分数格，开煮时，中间炉火炽烈，四周汤羹沸腾，可以同时煮熟多种食物。
像不像我们现代北京东来顺和重庆九宫格的初级合体?
南京博物院的汉代分格鼎
北京东来顺火锅
重庆九宫格火锅
这种酣畅淋漓的吃法，也非常受北方游牧民族的欢迎。
从内蒙古昭乌达盟敖汉镇出土的壁画中，
我们就可以清晰的看到，
三名套马的汉子围着风炉上的锅在兴高采烈的煮着什么，
旁边的大铁锅内盛放着貌似羊腿的物品，
前方矮桌上还有碗碟。
经考古专家推论，
壁画反应的正是辽契丹民族围坐吃火锅的情景
（虽然烹煮手法略粗糙）。
相比较来说，陶渊明吃起火锅就比较优雅了。
在怒炒老板、归隐田园的日子里，陪伴他的，就只有诗，酒，菊和火锅。
很显然，这四者可以有效结合，将火锅吃出一种意境来：
吃火锅时，在火锅中放上几朵菊花。
这样一来，举杯饮酒，低头有花，肚中有肉，何愁做不出好诗？
这种新鲜的吃法，
在唐代受到了追求意境享受的文人骚客的热力追捧，
被时人称为“菊花火锅”。
一直到了清朝末年，还是慈禧太后的心头好。
不过论对吃的研究，宋朝人从来没怕过谁。
火锅也被他们开发出了新的制法和吃法：
涮肉时用的肉，要求薄如蝉翼，具有特殊的美感。
具体请参见南宋林洪所著《山家清供》中记载的一道火锅菜，
名字起得很文艺，叫“拨霞供”。
冬天，山野之中有客人来访，
仓促之中没什么好东西款待，
就搬来桌子、风炉、锅，备好酒酱椒料，
将野兔肉片成薄片腌制。
将筷子一一分给来客，
请他们坐在“风炉”（上面架着火锅）四周，
将腌制好的兔肉放入沸水中滚熟，
夹出后即可食用。
口味重的还可以蘸取少量调料。
林洪后来也亲口吃到了，惊为天人，
大赞其“浪涌晴江雪，风翻照晚霞”
（其实就是汤锅沸腾如白雪，兔肉鲜红似晚霞）。
不用说，
这种文艺气息满满味道赞赞的涮兔肉火锅，
直接拿下了宋朝人那不轻易向外物低头的味蕾。
明朝时期，火锅不负众望的被选入皇宫，
成为皇帝“时时恩宠”的一道宫廷御膳。
现存的明代御膳食谱中，
专有一道名位“特味火锅”。
加上明代辣椒传入中国，
也许，这“特味”就是指的辣火锅也不好说。
到了清代，各种火锅盛行于世，
主料也由牛羊兔等纯肉类发展为鱼肉菜蔬应有尽有。
像东北民间盛行的“野意火锅”：
以锡为之，分上下层，高不及尺，中以红铜为火筒著炭，汤沸时，煮一切肉脯、鸡、鱼，其味无不鲜美”，富者兼备参、筋，佐以猪、羊、牛、鱼鸡、鸭、山雉、虾、蟹子肉或食饺。”
康熙和乾隆这爷孙俩就是野意火锅的究极发烧友，
开千叟宴首选菜品就是它。
清代民间也出现了以“羊肉火锅”驰名天下的正阳楼，
和以“一品锅”而名声大噪的聚宝盆饭店
（他家还有“什锦锅”“菊花鱼锅”“白肉锅”……）。
据《清稗类钞》中说：“京师冬日，酒家沽饮，案辄有一小釜，炽火于下，盘置鸡鱼羊之肉片，俾客自投之，侯熟而食，故曰‘生肉火锅‘”。
人们“无分教内教外，均以涮羊肉为快”。
火锅在清代就已经彻底征服了首都人民。
不说古代，现代火锅店也开遍了中国的大街小巷，还冲出了国门走向了世界。而且根据各地风俗和物产的不同，火锅的吃法和口味也相差甚远。谁也不敢打包票说，自己吃遍了世界上所有的火锅。
参考文献
《火锅探源》
《火锅纵横谈》
《火锅史话》
《火锅，吃出来的文化古董》
<>望着，盼望着，寒风来了，冬至的脚步近了。从冬至之日起，中国大地尤其是北方黄河地区便进入了数九寒天。
小时候常听家里老人念叨：一九二九不出手；三九四九冰上走；五九和六九，沿河看杨柳；七九河冻开；八九燕子来；九九加一九，耕牛遍地走。
< class="pgc-img">▲图为九九消寒图（图片 | 搜狗百科）
不吃点滋补的食物如何度过这漫漫寒冬呢？所以便有了我们现在知道的这么多应节食物，它们有一个共同的特征，那就是——驱寒。
说起冬至食物首先想到的便是饺子，其实除了饺子有一样东西既能满足你的驱寒需求，又能让你解馋，它就是光是说说想想都能感受到热量的——火锅。
< class="pgc-img">▲图为火锅（图片 | Pixabay）
最早的火锅是用鼎煮的
说到火锅，那可是南北皆宜、老少皆爱。俗话说得好：没有什么事是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿呗。
这种食物虽然如今看来颇为大众，但其诞生之初却是只供于上层权贵的东西。“火锅”顾名思义就是火上有锅，锅下燃火。至于是什么样的锅，燃的是什么火？历朝历代不尽相同。
< class="pgc-img">▲图为新石器时期的炊器陶鼎（图片 | 搜狗图片）
早在新石器时代，生活在这片土地上的原始人就已经发明了陶制的器具来烧煮食物。这些陶器一般都很大，可以满足氏族群体很多人共同进食；同时又很稳定，不会因为加进去的东西太多而不稳倾倒。
经过长时间的实践检验，一种较为方便、实用的器型逐渐产生并固定下来，这就是“鼎”。先人们把能吃的食物（通常以肉类为主）通通都丢入鼎内，然后加水，再在底部生火，让食物煮熟，当时这种食物叫作“羹”，它可以说是火锅的始祖。
因食物投入沸水时会发出的“咕咚”之声，也称火锅为“古董羹”。
< class="pgc-img">▲图为南京高淳薛城遗址出土的新石器时代四足双层方陶鼎。由于是4000年前的生活用品，现在已有
到了西周时期，铜与铁的发现及应用带来了一场器物的大革新。许多实用器、礼器都改用金属制作，此时的鼎大多为铜鼎。
从鼎的器型来看，变化并不大，但不同大小的鼎却有了用途上的区分。用作实用器的鼎大多体量较小，而大的鼎则成为权力的象征。
< class="pgc-img">▲图为西周有盘鼎，又名灶鼎（图片 | 故宫博物院）
该鼎通高20.2cm，宽16.4cm，重2.26kg。鼎下有托盘用于盛放炭火，类似于今天的火锅。在以往的考古发掘品和传世藏品中，带盘鼎较少见。此种形制的鼎在陕西省宝鸡市茹家庄西周墓中曾出土一件。
< class="pgc-img">▲图为战国时期楚王酓胐鼎，通高59.7cm，宽60.5cm，口径46.6cm，重53.8kg。铭文记
< class="pgc-img">▲图为商代兽面纹青铜温鼎，出土于江西新干大洋洲。温鼎属于小型鼎，使用方便、便于移动，可边煮边食。此鼎
火锅形器与“五熟釜”
< class="pgc-img">▲图为南昌西汉海昏侯墓出土的火锅形青铜器，也有说法认为是用于保温菜品（图片 | 南昌市博物馆）
海昏侯刘贺（前92年7月25日—前59年），是汉武帝刘彻之孙，昌邑哀王刘髆之子，西汉第九位皇帝，也是西汉历史上在位时间最短的皇帝。
该器物三足，上部大肚小口用于容纳食物，下端连接炭盘，上下之间不连通。海昏侯墓考古专家组副组长、陕西省考古研究院研究员张仲立介绍：“这是个实用型火锅。它炭盘里有炭迹，锅内也有使用过的迹象，甚至还有板栗等残留物。”
专家学者们通过该器物上的使用痕迹分析，推测这很有可能是墓主生前使用过的物品。是生前用品，死后还要陪葬，说明墓主人对该器物很是喜爱，从这点可以初步推测当时的贵族已经在使用青铜火锅了。至于平民百姓间是否也已经普及火锅则未可知。
< class="pgc-img">▲图为汉代江都易王刘非墓中出土的分格鼎（图片 | 南京博物院）
< class="pgc-img">▲图为打开后的分格鼎（图片 | 艾维商机网）
江都易王刘非（前168年―前127年）为汉景帝之子，汉武帝刘彻的同父异母之兄，死后葬于江苏省盱眙县东阳大云山。
他墓中出土了一种分格鼎，该鼎内部空间分为五格，可放置不同肉品，这样就可以同时品尝五种不同的口味，与今天我们所使用的鸳鸯锅有些类似。
< class="pgc-img">▲图为鸳鸯锅（图片 | 大众点评）
另有《三国志·魏志·钟繇传》中载：“ 魏国初建，为大理，迁相国，文帝在东宫，赐繇五熟釜” 。曹植《七步诗》中有“豆在釜中泣”，“釜”与鼎不同，虽然都可用于炊煮，但鼎有足而釜圆底而无足，必须安置在炉灶之上或是以其他物体支撑，可视为我们现在所用锅的前身。这种“五熟釜”与现今的火锅就更接近了。
到了南北朝时期，人们使用火锅煮食就逐渐多起来了。
< class="pgc-img">▲图为唐三彩火锅。到了唐代随着制彩工艺的发展，火锅器皿也变得越发美观（图片 | 艾维商机网）
美名“拨霞供”
< class="pgc-img">▲图为火锅菜品牛肉卷（图片 | Pixabay）
到北宋时代，火锅的食法在民间已常见，汴京开封的酒馆冬天就有火锅。
南宋林洪的《山家清供》一书中，便有其同友人吃火锅的介绍，书中将之称为“拨霞供”。
向游武夷六曲，访止止师。遇雪天，得一色，无庖人可制。师云:山间只用薄批，酒、酱、椒料沃之。以风炉安座上、用水少半铫，候汤响一杯后,各分以箸，令自筴入汤摆熟，啖之乃随意各以汁供。因用其法。不独易行，且有团栾热暖之乐。......因诗之“浪涌睛江雪，风翻晚照霞。”猪、羊皆可。
汤水翻滚，热气升腾，夹起一箸切得薄厚均匀的肉片，在汤里这么来回一摆，便可蘸料、入口。那白色的水气，配以红得恰到好处的薄肉片，不就正合了这“拨霞”二字吗？
到了元朝，北方游牧民族本就喜食牛、羊肉，等火锅流传到蒙古一带，更是大受欢迎。关于此还流传着一个故事：
有一年冬天，元世祖忽必烈带部队行军，行至某地时已是饥肠辘辘，便想要吃羊肉。但烤肉一时难成，聪明的厨师情急之中便将羊肉切成薄片，放入开水锅中烫之，后加调料、葱花等物，忽必烈食后赞不绝口，将其赐名为"涮羊肉".。
宫廷御肴与千叟宴
到了清朝，火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴。清宫御膳食谱上有“野味火锅”，用料是山雉等野味。
清代乾隆皇帝对火锅偏爱成癖。据传，他曾六次游江南，每到一地都备有火锅。嘉庆元年正月乾隆帝举办的“千叟宴”上，全席共上火锅1550余个，应邀品尝者达5000余人，成为历史上最大的一次火锅宴。
< class="pgc-img">▲图为陈道明主演《康熙王朝》中的千叟宴场景（图片 | 优酷视频截图）
因铜具有良好的导热性能，所以自古以来火锅多以铜质为主，但到了清代为了迎合统治者的喜好，火锅也做出了众多花样。
清代的火锅质地有陶瓷、纯银、银镀金、铜、锡、铁、珐琅、瓷器等数种。这些丰富的饮食器具无不体现着宫廷生活的奢华与精致。
< class="pgc-img">▲图为清代咸丰年间的粉彩火锅（图片 | 故宫博物院）
< class="pgc-img">▲图为清代晚期的掐丝珐琅团花纹菱花式火锅（图片 | 故宫博物院）
< class="pgc-img">▲图为清代光绪年间的银寿字火锅，慈禧太后经常使用（图片 | 故宫博物院）
冬至与火锅更配呦
< class="pgc-img">▲图为九宫格火锅（图片 | 西南民族大学团委）
冬至是二十四节气中最早制订出的一个，起源于春秋时期。俗话说“冬至大如年”，还有什么比来一场火锅盛宴更隆重呢？
我国的火锅品种繁多，百锅千味：四川火锅以麻辣醇香，名扬天下；广东的海鲜、钙骨火锅让人回味无穷；北京的羊肉涮锅别具风味.......这些火锅堪称寒冬里的“席上春风”，让人食之不忘。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲图为海鲜锅（图片 | 大众点评）
< class="pgc-img">▲图为山珍火锅（图片 | 大众点评）
< class="pgc-img">▲图为虾火锅（图片 | 大众点评）
冬至时节阴气渐衰阳气生长，因此又名“阳生”。此时是养生的大好时机，饮食宜多样，谷、果、肉、蔬合理搭配。还有什么比火锅还“大肚能容”的呢？
烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。天上飞的，地上跑的，水里游的，全在这满满的一锅里，再配上一样心爱饮品，简直快活似神仙。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲图为一桌火锅宴（图片 | Pixabay）
据古籍记载，周、秦时代以十一月为正月，所以冬至便成了岁首。
南宋孟元老《东京梦华录》：“十一月冬至。京师最重此节，虽至贫者，一年之间，积累假借，至此日更易新衣，备办饮食，享祀先祖。官放关扑，庆祝往来，一如年节。”
《清嘉录》记载：“冬至大如年。”在这天小辈们会相约去拜望尊长，出嫁的女儿也会回娘家探亲。
如今我们过年讲究的是阖家团圆，一家人吃一顿热热闹闹的年夜饭，古时候过冬至也是如此。若论吃什么最聚人气，那非火锅莫属。
“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中”，在这冬至时节，约上三五个好友，喝酒吃肉，大快朵颐，没有假模假样的虚情假意，有的只是真情实意,好不自在。
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