的一个高中同学兼好基友租了我们家一间店铺开炸鸡店，店铺已经开始装修，所以前期准备工作与策划方案制作迫在眉睫，本着一切成交都是因为爱的原则，我决定为他做增值服务，昨天熬到半夜早上又起来继续为他制作了一份炸鸡店的策划方案，虽然不是什么大家之作，但也聊表我一点心意，希望能对他的炸鸡店有一点帮助！
具体策划如下：
如何开好炸鸡店、引爆全市？
一. 背景
内蒙古一座处于风口浪尖的城市，从开始的名扬四海到现在的臭名远扬，本地户籍26万，经济危机导致流动人口的大批流失，目前总人口可能也不过40万。从之前的辉煌到现在的没落，外地人来到这里总会有这么一句感叹：“走在街上就跟看豪车展一样！”说到这里内蒙古的童鞋一定猜到是哪座城市了吧！那么如何在这样一座城市开好一间炸鸡店？
二．市调
品牌：The Frypan 韩国炸鸡啤酒
代言人：金秀贤，全智贤
品牌口号：用炸鸡征服全世界
品牌文化:韩国炸鸡+啤酒文化、如同看电影要吃爆米花，在韩国，看球的标配是炸鸡啤酒
韩国具有代表性的连锁企业，韩国炸鸡品牌NO.1
产品结构:炸薯片、里脊肉、鸡腿、整鸡、部队火锅、水果沙拉、韩国冷面、啤酒、果饮
酱类：酸、甜、苦、辣、香
口感：色泽金黄、外脆里嫩、味美可口
秘制10余种香料调味腌制，每份炸鸡都配有香脆可口的马铃薯片
The Frypan 韩国炸鸡：来自星星的美味
总结：因为朋友已经拿下了品牌代理，所以只能针对品牌进行了基础信息的市调，总体来说品牌没问题，是由2014年从韩国引进，在韩国也算卖的风生水起。中国代理公司也对品牌做了相应的推广，大众口碑还不错，在产品上也与本地的其他一些炸鸡做到了一定的差异化，算是比较有自己的特色，并且可以打造韩国炸鸡啤酒文化。
< class="pgc-img">三． 提问
针对炸鸡店做了提问（稍做过提炼）：
1. 如何开好炸鸡店？
2. 炸鸡店的本质是什么？
3. 炸鸡店的核心是什么？
4. 炸鸡店自身优势？如何激发？
5. 炸鸡店自身劣势？如何做改变或隐藏？
6. 炸鸡店自身特色？
7. 炸鸡店产品架构？
8. 炸鸡店产品特色？
9. 炸鸡店产品口味如何？
10. 产品定价如何？
11. 本市还有哪些炸鸡店？
12. 竞品优势？
13. 如何避开竞品优势？
14. 竞品劣势？
15. 如何放大竞品劣势？
16. 竞品的特色有哪些？
17. 竞品的产品架构？
18. 竞品的产品特色？
19. 竞品的口味如何？
20. 竞品的定价如何？
21. 从讲故事入手做分析？
22. 韩国文化？
23. 韩国炸鸡啤酒文化？
24. 炸鸡啤酒的小故事？
25. 是否可以利用代言人优势？如何激发？
26. 韩剧潮流？如何激发？
27. 如何做宣传推广？
28. 线下推广有哪些？
29. 线上推广有哪些？
30. 线下如何投放广告？
31. 线上如何推广？
32. 广告宣传单如何设计？
33. 代金劵如何设计？
34. 炸鸡店主要消费群体？
35. 如何让自己的产品符合本地消费者口味？
36. 如何吸引客户进店？
37. 送什么小礼品？（花小钱，投其所好）
38. 如何资金利用最大化？
39. 如何策划营销方案？
40. 如何制作客户体验表？
41. 消费者有哪些痛点？
42. 消费者最在意的是什么？
43. 如何做好客户服务？
44. 开业时间？
45. 如何发放小传单？
四． 分析
从目标细分法做分析：炸鸡店拆分为四个板块。
⑴ 装修:总部统一设计，连锁风格，装修整体把钱花在刀刃上，节省开支就OK了，不做讨论。
⑵ 产品：连锁品牌，有自己完整的一套产品架构体系，所以产品的味道是关键，在后面展开讨论。
⑶ 推广:炸鸡店有区域性限制=卖本地客户=本地
关键词：本地
推广可分为：1.线上推广2.线下推广
线下推广可拆分为：1.报纸2.小传单3.公交广告4.其他硬投
考虑到资金有限，尽量节省开支，线下推广投入大，效果不明显，针对性差，没有精准客户群。线下推广的策略就是，有钱就投，没钱就省。
线上推广可拆分为：
1本地各大美食（吃货）论坛
2.本地美食（吃货）贴吧
3.本地各学校贴吧
4.本地足球论坛、贴吧
5.本地吃货博客
6.微信朋友圈
7.本地QQ美食（吃货）群
8.本地QQ运动（足球）群
9.本地最热闹的论坛、贴吧
10.本地lol论坛、贴吧、QQ群
主打线上推广，不花钱，又能精准客户群，自己辛苦点。
< class="pgc-img">⑷ 客情：1.做好客户服务2.送小礼品3.准备备用凳子（为等待客户,店面比较小）4.夏天赠冷饮5.员工培训
五． 解决
1. 炸鸡店的核心=产品味道=味道
聚焦味道，用目标细分法分成4个阶段：
⑴ 内部调试制作试吃
⑵ 邀请亲戚、朋友试吃并打分给出意见，根据给出意见调整味道（填写客户调查表）
⑶ 邀请亲戚、朋友、QQ群主、博客主试吃打分，直到满意为止
⑷ 开店营业
虽然是总部统一流程化的产品，但是个人做出来的味道还是有差异，所以开业之前一定要调整到最佳口味。
2.线上推广及其他问题
⑴市调本地的各大论坛、QQ群、贴吧、博客，然后完整的罗列出来，等装修差不多确定开业时间就可以提前投放宣传帖子了，现在目标就是加本地QQ群，争取一网打尽，多与群里交流（混熟了好办事），与群主搞好关系(人情做透邀请免费试吃，可带朋友，满足群主虚荣心)，搞几个小号进群，附和大号，跟大号形成一唱一和之势，再加群主推荐，搞定QQ群易如反掌。
⑵各大论坛、贴吧发帖
发帖内容=标题+内容+活动
标题:金秀贤来XXX啦！有机会获得亲笔签名哦！
内容：明星代言+品牌文化+产品介绍
活动：霸王餐活动
⑶金秀贤亲笔签名海报3张，说辞：“好不容易从总部搞来的签名！”（找人模仿金秀贤签名，不知这招是否会造成什么不良后果？）如果可行，下次再整个全智贤亲笔签名！
⑷制定霸王餐活动
朋友想在开业第一天搞个免费试吃，虽然力度挺大，我总觉得投入太大，太容易得到的，往往不会珍惜。于是开始聚焦，免费吃等于什么？免费吃=霸王餐，我可以围绕霸王餐制定开业活动！
活动口号：你吃过霸王餐吗？来frypan吧！
设置抽奖环节，客户有参与感，惊喜感，中奖了谁不高兴？抽到奖必定发朋友圈，成为我们的活广告！
特等奖：金秀贤亲笔签名海报
一等奖：霸王餐（整个具有性价比的大套餐）
二等奖：半价餐
三等奖：现金优惠劵
登门槛战术：进店就可以抽奖
具体中奖比例再定，不能太小气，也不能太容易抽到。
< class="pgc-img">⑸开业时间定在周六或周日，人多学生放假
⑹搜集100个店面营销案例，筛选+借鉴+改造
⑺朋友圈广告投放，让朋友转发（朋友带来的一律免费），朋友单位发放传单。
⑻送小礼品：1.韩国小吃2.韩国小饰品3.韩国小礼品（万能的淘宝市调）主要客户群：年轻消费群体+学生+吃货；根据这部分人的需求送礼；可故意拖欠一部分小礼品，形成客户再次进店。
⑼制作现金优惠劵（总部有，直接拿来）
⑽制作客户调查表（百度市调，借鉴+改造）
⑾广告视情况投放
⑿推广做的好的前提下，第一天客流必定爆满，店铺就餐面积只有70平左右。店外准备一些凳子，让客户可以坐着等待。
⒀赠冷饮，进店或者排队一律送上小杯冷饮。炎热的夏天来 一杯贴心小冷饮，客户必定心情愉悦，吃人的嘴短，排队更有耐心。
⒁本市所有炸鸡店试吃一圈，从产品到客服到价格，竞品做的好的我们要做到更好（学习借鉴），竞品做的不好的地方，就是我们的突破机会，我们更要做的好！（KFC、德克士、麦当劳、以及其他炸鸡品牌）
⒂搜集韩国啤酒炸鸡文化、小故事，给员工做培训
⒃产品定价：根据本地消费水平及市调情况定
⒄办理会员卡，积分送好礼
⒅准备一些小桌游（万能的淘宝）
以上策划的关键是执行到位！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">期精彩：（品牌篇）回顾请点击蓝字如何让当下生意好做和未来生意好做的餐饮品牌设计和空间设计（品牌篇）
—— 空间篇 ——
看见商业设计认为，空间能量设计，起到聚客、旺客的作用。
有了好的品牌设计还不够，要想牢牢抓住消费者，让消费者进店，产生消费体验，还需要一个好的空间设计。
空间形态能影响人的心理，空间能量场的塑造具有：聚集人气、激发消费者的购买欲望、令产品溢价销售、让消费者乐于传播的营销功能。
看见商业设计将看似抽象的能量空间概念，开发出可落地呈现的能量空间设计方法：《四度能量空间设计法》，从“尺度、温度、纯度、风度”四个方面来设计塑造空间能量。
尺度，是关于空间及空间内构成元素的大小、高低、宽窄、粗细。这些尺度比例关系处理得好，空间气场就会很顺畅和舒服。
古膳记猪肚鸡村的空间设计就遵循此方法论，将空间的虚与实完美把控，打造流畅、视野开阔的空间感，让消费者未进门便已感受到空间的舒适感。
< class="pgc-img">↑古膳记猪肚鸡村天奕商场店效果图
< class="pgc-img">↑古膳记猪肚鸡村天奕商场店效果图
< class="pgc-img">↑古膳记猪肚鸡村万民汇商场店实景
< class="pgc-img">↑古膳记猪肚鸡村万民汇商场店实景
温度，是关于空间氛围的冷暖，它由色彩、材质、灯光来决定空间氛围的冷暖。一个合适的空间温度会让人备受关爱和滋养。
古膳记猪肚鸡村采用原木色（包括编制藤的运用）、灰色、黑色、橙色，塑造空间的温度感，其中橙色的运用也极大勾起消费者的食欲，让消费者胃口大好。
< class="pgc-img">↑古膳记猪肚鸡村万民汇商场店实景
< class="pgc-img">↑古膳记猪肚鸡村空间设计选材
纯度，是关于空间的整洁和纯粹性，在设计上对元素的应用和取舍，塑造一个规整有秩序的纯净空间。让人置身其中心态平和宁静。
古膳记猪肚鸡村元素应用简洁，在材质、色彩方面都是走简洁路线，致力给消费者带来最纯净可观的空间感受。
< class="pgc-img">↑古膳记猪肚鸡村万民汇商场店实景
↑古膳记猪肚鸡村万民汇商场店实景
风度，是关于空间的精神文化艺术元素的应用，调动和丰富人在空间中的精神文化艺术体验。
古膳记猪肚鸡村通过编制藤的艺术造型，以及犁、石磨、碾米机等一些饱含乡村气息的文化元素，大大提升整个空间的文化氛围以及构建与消费者的文化共鸣。
< class="pgc-img">↑古膳记猪肚鸡村天奕商场店实景
↑古膳记猪肚鸡村天奕商场店实景
通过“四度”的空间设计方法，让古膳记猪肚鸡村的消费者产生良好的用餐体验，最终实现聚人气的效果。
< class="pgc-img">↑古膳记猪肚鸡村天奕商场店实景
↑古膳记猪肚鸡村万民汇商场店实景
看见商业设计帮助古膳记从一开始就不走弯路，让品牌赢在起跑线上，从而使门店营收迅速增长，让现有的、未来的门店不断积聚品牌势能，靠的就是自身独创的品牌营销策划方法论。
如今，是看见商业设计和古膳记合作的第二年，我们为古膳记持续创造价值，创造持续价值，古膳记创始人的宏愿——让古膳记成为猪肚鸡品类全国第一品牌，小品牌的大梦想，正在飞速实现！
点击蓝字回顾往期精彩内容：如何让当下生意好做和未来生意好做的餐饮品牌与空间设计（上）
全文小结：
1、通过品牌命名，在迅速与消费者建立信任关系；
2、运用品牌印刻符号，建立一个让消费者信任的符号；
3、创作出让消费者熟悉、能够口口相传的品牌印刻话语；
4、购买理由打造，给消费者选择的理由；
5、轻松的口吻说出品牌谚语，与消费者愉快对话；
6、通过极致的用户体验设计，使其产生复购消费；
7、构建企业百年品牌资产，获得长期回报；
8、从“尺度、温度、纯度、风度”四个维度来设计塑造空间能量。
品提供/广州文记壹心鸡美食店
策划/冼伟文
采访/陈莉
摄影/彭剑恒
一说起广州好味道的白切鸡，很多人的记忆中会涌现出三个字：清平鸡。清平鸡在1984年左右创立于清平饭店，厨师们除了选鸡精益求精之外，还改良了白切鸡的传统过冷河方式，用白卤水浸鸡，并用白卤水“过冷”，从而令清平鸡“鸡皮爽滑，肉紧味鲜，骨中带香”，在上世纪九十年代，曾创造过年销量100万只的记录。
虽然清平饭店在我们的视野中已经消失了一段时间，但以“清平鸡”为招牌的餐厅还是时常可见的。其中文记壹心鸡的创办人冼伟文是清平饭店发展史的见证者与参与者。出身饮食世家的文哥在清平饭店从最低岗位做起，结业时已经是经理之职。十几年前，他带领清平饭店的十几位旧同事，在西关开了一家小小的美食店。他采用传统的店铺命名法，用了自己的名号“文记”，加之对做清平鸡有执着的信念，专心、专情、专业烹饪白切鸡，故此取名“壹心鸡”。文记壹心鸡曾获得2017年世界粤菜厨皇大赛（中国区）荔湾名菜、广东地标美食等殊荣。
十多年来，旧同事都已经到了退休年纪，但他们仍然用旧方法制作着白切鸡，加之出品全部为最传统的粤式家常菜，文记壹心鸡成为街坊和游客喜欢光顾的地方特色美食店。
1
文记壹心鸡
原料
清远麻鸡1只，白卤水，冻鸡汤（三种咸度），大肉黄姜，葱，花生油，盐。
制法
将鸡从尾部开膛，治净；
将白卤水煮沸，转小火，将鸡只浸入到微沸的白卤水中，提起吊水几次，让鸡身内外温度一致，浸制13分钟～15分钟；
提起鸡只放到咸的冻鸡汤中浸，再放入中等咸度的冻鸡汤中浸，最后放入淡的冻鸡汤中浸，捞起后斩件上碟；
取大肉黄姜切成细粒（不要姜汁），将葱白切粒，一同加少许葱青、花生油拌匀，佐食鸡肉即可。
制作关键
浸三次不同咸度的冻鸡汤，鸡汤的温度为-5℃～0℃，令鸡骨都有味，皮爽肉香；葱白与葱青的比例是9：1，这样能令鸡肉的口感最佳。
大厨小贴士
白卤水的配方：珧柱，大地鱼，陈皮，桂皮，沙姜，丁香，草果。珧柱与大地鱼起增鲜作用。
招牌原因
用心制作，入店必吃。
2
蜜汁大肠
原料
大肠头，芋头，蜜汁，姜，葱，盐。
制法
将芋头切细丝，汆水，捞起沥干，入油炸至酥脆，入碟；
将大肠头洗净，加水、姜、葱、盐煲至九成熟，捞起切件，拉油，沥油待用；
将蜜汁煮热，入大肠头翻炒，起锅，铺到炸芋丝上即可。
制作关键
芋丝要汆水后再炸，否则口感会硬。
招牌原因
和味浓香，下饭佳肴。
3
五柳脆鲈鱼
原料
新鲜鲈鱼1条，五柳菜，蛋白，白醋，茄汁，番茄汁，黄糖，盐，生粉。
制法
将鲈鱼治净，蘸蛋白，拍生粉，入油浸炸至酥脆，捞起放到碟中；
锅内入五柳菜，加白醋、茄汁、番茄汁、黄糖一起煮成糖醋汁，淋到鱼身上即可。
招牌原因
传统味道，酸甜开胃。
★ 以上内容节选自《中国烹饪》2018年3月刊，欢迎转发到你的朋友圈。本微信号所有内容未经授权，谢绝转载，侵权必究。如需转载，请提前沟通，获得授权后方可转载。转载时请在显著位置注明来源及作者署名。
编辑|猫头鹰小姐
