陆空甲鱼火锅（独家正规配方制作）
特点：味道鲜美，营养丰富，滋阴壮阳。演变：1、去掉中药材，只用甲鱼、乌鸡、鸽子的，叫甲鱼汤锅；，在中原一带有的叫生汆甲鱼2、此火锅吃到最后可以煮手工面、饺子、泡米饭、泡馍等。
原料：甲鱼1只（650克），乌鸡1只（900克），鸽子1只（350克），干鱿鱼20克，淡菜（即贻贝）20克，老母鸡1只（1750克），筒子骨敲段2500克。调料：人参10克，沙参15克，百合20克，陈皮丝5克，莲子20克，山药20克，枸杞10克，大枣4枚，当归5克，葱花50克，盐8克，白酒55克，味精、鸡粉各15克，胡椒粉2克，清水6千克，香菜末、姜末各30克。
制作方法：（１）将干鱿鱼、淡菜用热水泡12小时清洗干净，老母鸡洗净斩四大块飞净血水，筒子骨洗净飞水捞出。（２）取一个不锈钢桶，将干鱿鱼、淡菜、老母鸡、筒子骨、清水加入桶里，上火烧开，撇去浮沫，转中火熬4小时，再用大火熬30分<钟成奶汤.（３）乌鸡，鸽子治净放入凉水锅烧开撇去浮沫，小火烧30分钟捞出备用。（４）取两个酒杯，倒入白酒，放掉甲鱼血入内，从裙边下方开刀，取出甲鱼内脏，用水洗干净，弄破甲鱼的胆，胆入酒杯内搅一下，甲鱼用90℃热水烫1分钟，用新钢丝球擦去背上的黑膜，脖子、腹部的黑膜用手撕掉。（５）将所有的中药材用热水泡软后洗干净，其中莲子用牙签捅去莲心。<（６）取一个直径38厘米的不锈钢盆，放乌鸡、鸽子、甲鱼，下味精、盐、鸡粉、胡椒粉，舀入奶汤，搅匀上桌，开火烧开即可食用，食用甲鱼胆，甲鱼血、姜末、葱花、香菜末。注意：1、干鱿鱼、淡菜要用热水泡足12小时，否则影响味道。2、火锅上桌后先给每位客人舀一碗汤喝，接着吃乌鸡、鸽子、甲鱼和中药材。3、带碱性的火锅菜品要注意、黄喉等不宜与此火锅同时食用。4、奶汤一定要够浓，颜色雪白。5、因本锅底荤料比较多，不管是客人点菜还是厨房配菜都应该按素多荤少搭配。6、甲鱼宜选用600-700克，乌鸡最大不能超过1千克。
< class="pgc-img">美食妙方
锅鸽子肚
鸽肚是指乳鸽的胃，其本身色泽发黄（非色素），用手触摸有弹性，有一股淡淡的山胡椒油味，无腥味，此原料非常耐煮，口感脆，肉质不老，适合干锅、炒等多种做法，也可用于火锅涮食鸽子肚用于做菜时操作很简单，只需先入沸水飞水1分钟将原料色泽处理的淡些。若是不习惯鸽子肚的山胡椒油味，可以多飞一遍水，或者是提前用温水浸泡十几分钟。
< class="pgc-img">菜品带酒精炉上桌，越煮越香，就餐气氛浓厚。
原料：鸽子肚250克，春笋150克，红辣椒150克，大蒜子100克。
调料：辣妹子酱5克，老干妈辣酱25克，美极鲜5克，啤酒200克。B、盐3克，味精、鸡精各5克，麻油15克，蒸鱼豉油5克。
制作：
1、红辣椒洗净，改刀切成2厘米长的段，大蒜子一切为二待用；鸽子肚飞水将处理浅淡待用。
2、春笋去皮、洗净，改刀成细丝入沸水迅速汆水，捞出滤去水分加5克酱油炒上色，垫入酒精锅待用；
3、锅入油，下红椒段、大蒜子炒香，然后下入辣妹子酱5克，老干妈辣酱25克，美极鲜5克，啤酒200克料煸炒均匀，下入鸽子肚和盐3克，味精、鸡精各5克，麻油15克，蒸鱼豉油5克。料小火煸炒3分钟盛出装入砂锅，撒5克葱段点缀，点明火上桌即可。
<>以前的寻常苏州人家，几乎都有一两口铜锅，铜锅是用铜皮敲出来的，中央有个烟囱，也是炉膛，锅盖中间有个圆洞，穿过烟囱才能盖住锅 ，
< class="pgc-img">铜锅
1、过年的时候，一家人围坐在桌前，铜锅里咕嘟咕嘟冒着热气，想来这就是家的味道吧，店小来头不小，这家店，别看面积不大，来头可不小，据说它是点评网站评出的苏城2019必吃餐厅，全苏州一共只有37家，这必吃餐厅怎么可能错过呢！一把把漂亮的油纸伞，还有粉墙黛瓦、精致花窗，而且还是传统的苏式火锅。
< class="pgc-img">典雅的苏式环境
2、典雅的苏式环境，传统的苏式火锅在川味火锅的大潮流下可以说是特立独行了，老板是地道苏州人，小时候当家人聚在一起吃火锅的时候，那种暖暖的氛围让他特别难以忘怀。这浓浓的儿时情结，还没吃就让人感觉特别的温馨。
< class="pgc-img">3、苏式火锅有讲究，既然是苏式火锅，从汤底开始就和别的火锅有很大的区别。苏州人对于汤底可是相当讲究，老板说，他们熬制的汤底，用到了苏州传统的五件子，每天现做，加入各式的香料，足足要熬上三个小时，可以说是诚意满满。
< class="pgc-img">母鸡、肥鸭、蹄膀、南腿片、鸽子
4、这五件子熬的高汤，一上桌就香气扑鼻，锅里面还有半只鸡，很多吃货就是冲着这一锅子的精华来的，一口汤喝下去，真的就是妈妈的味道。
< class="pgc-img">五件子熬的高汤
蛋饺手工现做
1、 除了这鲜到眉毛都掉下来的汤底之外，马大哥店里的涮菜竟然也是手工做的。首推的那就是传统的苏式蛋饺了，因为都是新鲜现做的，充满了家的味道。
< class="pgc-img">苏式蛋饺
2、每天现做的苏式蛋饺，每天现买的五花肉，肥瘦对半比例，加入藕丁、葱姜香油调拌成肉馅。听起来也没有什么不同嘛，不过说到蛋皮可是不一般，正宗的草鸡蛋还要加上淡奶油，老板说这是为了让蛋皮更嫩一点，口感更好。
< class="pgc-img">蛋液里加入淡奶油
3、蛋液里加入淡奶油，不仅如此，淡奶油的奶味比牛奶更浓郁，能让蛋皮更滑爽颜色也更鲜亮。照着小时候爸爸妈妈的做法，把圆勺烧热，一块肥肉在勺子上，一下子就被炼化了，流出诱人的油脂，既能避免蛋饺粘锅，又能增香增色，果然是老一辈传下来的生活的智慧啊。
< class="pgc-img">圆勺烧热
4、蛋液放进去以后，迅速地转动，放一点肉馅进去，然后把蛋皮像盖被子一样翻过来，
< class="pgc-img">蛋液放进去
放一点肉馅
蛋饺大功告成
5、蛋饺大功告成，除了蛋饺之外，充满苏式味道的涮菜还真是不少，肉皮、咸肉、香肠、腐竹、手打猪肉丸甚至还有……油面筋塞肉。这摆满一桌子的苏式火锅，隔着屏幕都口水直流啊，可以说是吃的相当满足，
苏式味道
美食地址：绣园苏式火锅（学士街店)学士街354号
