年轻人成瘾，让创投圈疯狂的火锅赛场，在反反复复的疫情下被迫来了一个“急刹车”。

艾媒数据显示，中国有半数火锅企业活不过5年，约3成的火锅企业两年倒闭。同时，2020年疫情以来，众多知名品牌或经历首亏，或断臂求生，为火锅行业的整体表现“雪上加霜”。

疫情下，火锅类重型餐饮的属性，外卖比例低的格局，都成为导致低迷态势的主要原因。

那么，有没有方法可以在一定程度上盘活门店生意？规模型构建的连锁品牌们又该如何赋能门店，驱动品牌增长？面对这些现实问题，总有一些新打法，通过成功的实践为我们带来新启示。

就在不久前，知名品牌贤合庄卤味火锅与康师傅冰红茶便联手进行了一场“低调”的跨界合作。在各大社交平台上，几乎找不到贤合庄为本次跨界合作造势的内容，但它却闷声做大事，成功的赋能旗下80余家门店：三个月的时间，通过活动形式为门店创造引流之外，更是直接为单店创造近万元的实际收入，在达成合作方满意的基础上，同步达成了总体的品牌宣传目的……于是，餐饮界小编通过一个真实的案例，发现了一套切实为门店赋能的有效解决方案。

牵手康师傅冰红茶，这一次的“贤合庄”，走务实风

2022年春节前夕，贤合庄卤味火锅旗下共计81家门店悄然上线了康师傅冰红茶新近推出的两款主打新品。这81家门店中，有位于成都的旗舰店，有身处北上广深四大一线城市黄金地段的门店，更有下沉到三四线城市的门店，为合作搭建了立体化多维度的活动载体。

需要说明的是，这并不是一次通过线下实体门店的简单饮品上新，而是双方合作开展的一次具有规模和深度形式的跨界合作。活动从1月中旬持续到4月13日，横跨春节的流量旺季，总体历时3个月。

据贤合庄品牌内部人员透露，本次合作活动是康师傅无糖冰红茶新品线下推广中的重要一环，贤合庄也是唯一深度参与康师傅冰红茶品牌方此次推新的餐饮品牌。

为了配合活动的全面展开，贤合庄为81家门店争取到了3大福利：

· 价格优势：康师傅两款主推新品以有竞争力的供货价格铺货，使得门店能够获取更大的销售利润；

· 代金券投放：以合作活动为主题，贤合庄品牌派发福利现金抵用券，直接为参与活动的门店引流，而福利产生的成本全部由品牌总部买单；

· 奖励发放：针对活动门店，贤合庄品牌总部专门给予直接的现金奖励，激励门店积极配合好活动权益，确保合作方-康师傅冰红茶满意之外，也让门店由此得到更直接的实惠。

据了解，本次活动中，尽管受到各地疫情反复的干扰，贤合庄旗下参与活动的门店仍然售出共计超2000箱康师傅冰红茶新品，结合奖励发放，为每家门店带来近万元左右的“额外”收入。多位门店负责人表示，一万元看似不多，但在反反复复两年的疫情大环境下，这种实打实的现金收入，着实令人振奋。

贤合庄品牌方人员透露， 81家门店中现有39家门店已结束本次合作活动，其余门店由于活动中疫情管控均出现了暂停营业的情况，活动将延续至5月中旬全部结束。

门店赋能，如何打造“超值”的活动

如果按一家门店增收万元来计算，81家门店，相当于贤合庄品牌总部通过本次活动直接赋能门店81万的现金流。站在这个角度来看，本次的异业合作活动，贤合庄已经实现了为门店赋能的切实意义。但显然，通过本次合作，贤合庄的一众门店收获到的远不仅这些现金流。

· 品牌宣传：作为康师傅冰红茶本次推新唯一一家深度参与的餐饮品牌，贤合庄享受到了合作方大量宣传投入带来的流量效应。康师傅冰红茶通过“传统媒体+新媒体+对口平台”的全渠道宣传轰炸带来的宣传效应均同步附带有贤合庄品牌的元素，间接成为品牌宣传的释放窗口。

· 消费引流：近万元的直接收入仅是饮品销售与奖励发放为门店带来的实际收益，活动中通过抽奖等各种形式派发的无门槛现金抵用券产生的引流消费还并未计入其中。这意味着，就现金流层面来讲，通过活动为门店带来的收入突破万元兵分难事，可以统一计收为“显性收入”范畴。

· 门店信心：疫情下，火锅品类作为餐饮行业中无可争议的“重头”，着实受到了最严重的冲击，几乎所有品牌都面临着存活周期的直接缩短，闭店更是成为了普遍现象，焦虑情绪持续蔓延且不断加深。对于贤合庄这样具备相当规模的大型连锁品牌来说，总部在更加尽心尽力做好原有的运营保障、供应链支持、巡检帮扶等工作之外，能够积极拓展外部资源，主动作为，亦是一种信心恢复的表现，直接为旗下门店注入新的动力和强心针。2021年，有部分媒体、抖音、微博称国内多家贤合庄注销倒闭，后经多方机构的权威数据证实为不实消息。事实上，疫情两年来，贤合庄品牌确实也难逃大环境的冲击，但闭店率在同业内依然仍处于较低的水平。

贤合庄品牌深度实践的本次活动，让门店实实在在的同步收获了利益、指引的力量，以及总部的关心，做成了“门店们”期待的模样。

· 易落地：疫情之下，急于盘活现金流的门店，不需要品牌“打空拳”、“画大饼”式的营销活动，它们期盼的是可以真实触达门店，且可以真切感受到的活动效果。贤合庄品牌总部把“高大上”的头部品牌迎进门内，落实到现金奖励、无门槛现金券、为门店增加引流商品等“接地气”的务实形式上，看似略显简单粗暴，但对于门店来说，却是易操作、可增收、可引流，行之有效的形式。

· 覆盖范围广：活动设置可以覆盖到更多的门店，更广泛的消费群体，才能更好地达成合作方的满意度，真正地达到赋能门店的作用。

品牌总部通过实际行动赋能门店，事实上是一种双向赋能的过程。门店作为消费者与品牌接触的第一线，生意的好坏直接影响到品牌形象。短期看是为门店赋能，长期看是为品牌发展持续注入动力，这才是贤合庄总部积极作为，落实行动的初衷。

跨界合作，如何产生1+1>2的价值？

如今，跨界合作已经成为各大品牌营销的主流手段。无论是那些夺人眼球的“神仙联名”，还是像贤合庄本次活动的“低调合作”，最终的目的都是双方期望产生“1+1>2”的效果。

以往，我们对跨界合作的关注焦点通常集中在新鲜、猎奇的活动形式上，但是，贤合庄与康师傅冰红茶的本次牵手，从另外一个角度告诉我们，基于“高契合度”的品牌知名度，跨界合作即便“务实”也可以疯狂，真正能够各取所需就是成功。

那么，什么样的跨界合作，才算得上“高契合度”？

1、基于双赢

贤合庄品牌方透露，基于本次合作的双赢，接下来或将期望有机会与康师傅冰红茶展开第二次、第三次的深度合作，届时，品牌将统筹更多门店参与其中，更好、更多的实现与门店间的双向奔“富”。

对于这样规模的连锁品牌而言，短时间内统筹从一线城市到三四线城市的81家门店，参与跨时3个月的活动，并非一件易事。但贤合庄做到了，这源于品牌总部的积极作为和体系架构支撑，另一方面也看出品牌内部的亲密关联，以及持续保有的运营管理和统筹能力。

据了解，此次合作活动上线后，贤合庄品牌便已经收到了其它异业品牌的合作橄榄枝，品牌也真切希望通过自己主动寻找和对接更多外部资源，通过合作持续不断的提升赋能。

2、用户匹配

冰红茶饮料与火锅，具有天然的匹配度。对于贤合庄与康师傅冰红茶来说，用户体验的匹配无疑是合作的重要基础，双方用户群体原本并不完全重合，但通过火锅这一载体实现了融合互通，落实到活动上便形成了相互引流。贤合庄品牌一直以来本身自带流量，年轻消费占据主流；康师傅冰红茶作为“传统”的饮品，亟待通过新品与宣传持续向年轻人中间渗透，由此牵手共享市场，交互客群，最终顺理成章各取所需。

3、旗鼓相当

贤合庄与康师傅冰红茶，一个是火锅界的顶流，一个是饮品界的大佬，两大品牌“旗鼓相当”，这既是促进双赢的条件，也是奠定长线合作的基础。

无论是此前的流量打法，还是现在的务实打法，事实上，都是贤合庄品牌为门店赋能的表现，谋求品牌长久发展和成长的有效手段，且都经过实践的验证，取得了成功。

日前，小编获悉贤合庄成都太古里旗舰店将于5.1期间正式推出原创“茉莉茶卤”系列新品，正值春夏交替，带着“小清新风”的“茶卤”新品，可堂食可外带，将再次引爆大众期待值。

一边是积极通过营销为门店引流创收，一边是基于自身强大的专业水准不断推出高利润、高期待值的新品，至此，贤合庄品牌赋能门店的打法已经很清晰，对内持续修炼产品内功，对外拓展资源推进多元营销合作，“内外”兼修，双向发力，提升门店生意，提升餐饮实体活跃度，贤合庄以及更多餐饮品牌在行动！

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| 职业餐饮网 田橙

前有瑞幸被一款生椰拿铁卖出4亿元救活，后有喜茶联名热播剧新品上线首日卖出30万杯！

一款新品借抖音短视频和直播，竟成了“行走”的广告牌！

近日，在全国开出一千多家店的塔斯汀中国汉堡，也上线了一款新品“就是黑凤梨中国汉堡”，“就是喜欢你”的谐音梗，借势七夕情人节，打造了一个又一个热门话题，形成亿量级的传播和曝光的同时，为门店带来巨大的销量提升，被称为餐饮业“教科书式”新品营销案例！

塔斯汀出圈的核心是：直接让新品成为“七夕”的话题主角，联合“抖音心动新品日”IP，把抖音生活服务当成品牌新品推广重要阵地，上演了一场“名利双收”的狂欢大戏！

那么，餐饮品牌该怎么打造新品，又如何破圈呢？塔斯汀给出了一个模板。

用一款“黑”汉堡引发线上“亿级”传播，

线下销量猛增

创立于2012年的塔斯汀，来自福州。

“亲民”和“国潮”是塔斯汀的两大杀手锏，它坚持手工擀制堡胚，现擀现烤，用“手擀现烤中国汉堡”的差异化定位开出1000+家门店。

在刚过去的七夕情人节，大多数品牌还在用传统双人套餐吸客时，塔斯汀把目光投向了拥有6亿日活用户的抖音平台，联合抖音生活服务IP活动“抖音心动新品日”，推出七夕新品“就是黑凤梨中国汉堡”，成为餐饮七夕营销的一匹黑马！

而塔斯汀之所以联合抖音生活服务推新品，一方面看重抖音超高体量用户数和UGC内容话题传播优势，能够在新品面向消费市场后快速提升曝光。另一方面，抖音平台聚集了很多年轻用户群体，和塔斯汀目标消费群体类似，能够让产品成为年轻人感兴趣的话题。

最后，抖音生活服务“所见即所得”的交易模式链路短，为品牌提供了从线上到线下的数字化链接，消费者看到感兴趣内容后，可直接点击商家POI定位，精准锁定塔斯汀门店地址进行购买下单后，到店核销。

新品“IP化”，

餐饮品牌该如何用新品引爆Z世代？

“得年轻人者得天下”，餐饮品牌要想出圈，内容就得做到年轻人的眼前去。

特别是疫情的反复让餐饮受重创，抢夺“Z世代”成了餐饮下半场竞争的重要“筹码”。

抖音等年轻人聚集的短视频平台更是餐企抢占流量的全新战场，而把新品打造成IP成为品牌们的新发力点！

这次塔斯汀联合抖音生活服务IP活动“抖音心动新品”推出的七夕营销活动成功破圈，具体是怎么做的呢？

1、巧用谐音梗“就是喜欢你”，“黑”汉堡自带话题感

要想低成本营销破圈，一款自带流量的新品必不可少。

塔斯汀的七夕新品颜值+味型的双重创新，再加上谐音梗，话题感十足。

颜值上，别具一格的黑色“墨鱼汁堡胚”，夹着金黄色的凤梨，时尚的黑金撞色吸引年轻人的眼球；

味型上，口感交融“四重味型”：鲜嫩多汁双层牛肉饼、酸甜解腻厚切凤梨、热油炒制川香剁椒碎、浓郁爽口香辣沙拉酱……酸、甜、辣、咸还暗指爱情的滋味，十分应景。

不仅如此，新品“就是黑凤梨”，谐音“就是喜欢你”，成了七夕表白神器，在全网爆火！

抖音话题#就是黑凤梨#获得了近1亿的超高播放量。其中，@鄙人李洋洋 用黑凤梨汉堡作为脱单教学的视频斩获了75万+的高点赞和近10万+的海量热评，播放量更惊人的突破了3000万+。衍生话题#当代年轻人多会表白#也凭借4862.7万的播放量抢占抖音热点话题榜。

在整个传播中，年轻人纷纷“自来水”式主动分享自己品尝塔斯汀的新品“就是黑凤梨中国汉堡”的体验，并拍摄短视频，让品牌实现了销量和声量的双丰收！

2、组建20人的抖音运营专业团队，常态化“抖音自运营”

疫情初期，很多品牌把直播当成一根救命稻草，而如今，餐企直播带货从“试试看”走向了专业化和常态化，成为了品牌新的增收渠道。

敏锐的塔斯汀早已嗅到趋势，建立了一个20人的抖音专业运营团队，开启了常态化直播。

这次七夕节，塔斯汀抖音运营团队围绕年轻人的调性，从预热、互动到直播带货，有节奏地策划了一系列整合营销动作，撬动亿级大曝光！

自播：8月3日至8月5日，塔斯汀官方抖音号“塔斯汀（中国汉堡）美食局”、“塔斯汀（中国汉堡）福利社”两个账号开启了#就是黑凤梨中国汉堡#新品专场连播，每10分钟一波福利，大额尝鲜券限时秒杀。购餐还赠七夕限定爱情刮刮卡，50句高甜情话随机派送，吸引了不少消费者集卡打卡。

账号运营：塔斯汀在抖音运营多个矩阵账号，并于从今年4月开始进入快速涨粉期，目前“塔斯汀（中国汉堡）美食局”、“塔斯汀（中国汉堡）福利社”粉丝量30w左右，其中定期的常态化直播成为粉丝增长的重要来源。

塔斯汀的粉丝以女性居多，且大部分集中在18～40岁的年轻人群，通过直播积累的粉丝和线下购买受众人群重合度极高，实现粉丝营销一体化。可见，涨粉形式不单纯是短视频打造爆款，通过常态化直播形式也可达成目标。

（塔斯汀抖音运营多个矩阵账号）

如今，塔斯汀几个抖音账号进行时间接力直播，覆盖全天大量时间段。塔斯汀相关负责人表示：“抖音是一个大的流量池子，我们在这个平台上运营，目的就是怎样让更多的人在更多的时间看到我们。长时间直播能起到占据用户心智的作用，全天性霸屏，基本上不会有刷不到的时间，我们想要做的，就是养成用户想去吃的时候在直播间都能找到我们的消费习惯，打通销售渠道，做到流量到销售的转化。”

目前，塔斯汀拥有20人的抖音运营团队，其中直播组有主播7人，能够保证品牌在抖音常态化开播，保持稳定、持续进行抖音线上销售转化。

3、借助达人，完成流量到销售的全链转化

当然，塔斯汀的火爆还离不开与达人合作，发酵出多个裂变性十足的泛娱乐话题和爆款短视频。

达人合作分两种形式，一种是为了提高品牌声量和美誉度的品宣达人：

塔斯汀先后携手百万粉丝情感达人@鄙人李洋洋、优质短剧达人@吴夏帆@奶盐，手把手教学七夕脱单秘籍，上演2022七夕新型表白方式，发布仅24小时阅读量破2000万，将新品黑凤梨汉堡打造成恋爱助攻利器。

另一种是直接促进转化的团购达人：不论是直播带货还是短视频带货，需要找门店集中度比较高的具有本地属性的区域达人。

短视频主要以产品测评为主，培育用户心智，引发用户搜索行为，并吸引用户下单，到店核销；直播则要强调产品卖点，突出优惠福利，此次活动中，@播播团@挑吃姐妹等众多达人为塔斯汀进行了直播售卖。

除此之外，活动期间，塔斯汀上线【抖音搜索阿拉丁】资源位，更直接地展现品牌新品短视频和直播，视觉冲击力更强。

塔斯汀的这套“圈粉”营销形成一个链路，让年轻人一边看种草内容，一边下单，完成品牌声量、流量、销量的三重爆发。

“抖音心动新品日”，

助力餐饮品牌新品变爆品！

新功能、新渠道、新玩法，就是新红利的出现，餐饮品牌应该主动去拥抱变化，这些都是机会点。

新品营销，一直是餐饮品牌吸客和增收的重要手段，塔斯汀的七夕新品营销案例给我们餐饮人启发了新思路：

话题爆品+节点营销+“抖音心动新品日”IP

以创新话题产品“就是黑凤梨中国汉堡”当“抓手”，合理利用七夕节日这一天然消费场景，将社交话题营销与产品强捆绑，让新品变成自动行走在年轻人眼前的广告牌。

还把抖音生活服务平台当“推手”，背靠抖音6亿+日活跃用户、数万达人资源、优质原创内容，通过“抖音心动新品日”IP，持续扩大口碑裂变传播，实现品牌声量、流量、销量的螺旋式增长。

“抖音心动新品日”此前与麦当劳、Tims咖啡、粒上皇等多个品牌合作推新品。作为抖音生活服务主打的平台级新品营销IP，“抖音心动新品日”为餐饮品牌商家提供一整套新品发布方案：从新品热度打造，到团品热销承接，整合达人推广、热点话题、平台补贴、资源组合等手段，为品牌商家新品营销提供全链支持。