南商报首席记者王俊伟

昨天，郑州市食药监局通过郑州市政务服务网，发布了上半年餐饮服务单位红黑榜。其中，红榜、黑榜各有16家餐饮单位上榜。

【榜单】

上红榜、黑榜的各有16家

河南商报记者注意到，郑州市食药监局会不定期通过郑州市政务服务网发布食品药品生产经营企业红黑榜。其中，2015年8月和12月各发榜一次，2016年8月发榜一次，2017年7月发榜一次，2018年1月发榜一次，这次是郑州市食药监局第6次通过该网站发布食品药品生产经营企业红黑榜。每次红黑榜涉及的行业不完全一样，一般涉及药品经营企业、医疗器械企业和餐饮食品企业。

此次共有16家上红榜的餐饮企业，包括郑州新捞派餐饮管理有限公司（海底捞锦艺城店）、阿五中和会饭店、郑州市惠济区绿源路同胜祥食府、郑州经济技术开发区特味村美食生态园饭店、郑州市郑东新区巴奴毛肚火锅商鼎路店、河南格林兰大酒店旋转餐厅等餐饮企业。

上黑榜的16家知名餐饮店有河南四季同达有机农业生态园有限公司（天河路中段）、郑州市郑东新区王婆大虾火锅店和郑州高新区刘记全羊肉鲜汤馆等。

【分析】

上黑榜的16家饭店

其中11家“卫生差”

从公布的“2018年上半年餐饮服务单位黑榜”中可以看出，16家餐饮单位中，存在问题较多的是“卫生差”，涉及11家单位。

河南四季同达有机农业生态园有限公司（天河路中段）存在的问题，是“发现过期食品原料”，目前已立案处理。

郑州市郑东新区王婆大虾火锅店（心怡路与相济路交叉口）存在的问题，是“索证索票不全，后厨卫生差”。

郑州高新区刘记全羊肉鲜汤馆（梧桐街）存在的问题，是“后厨脏乱差，不配合整改”。

对食品药品严重违法、违规企业给予曝光，对经营好的企业进行宣传表扬，有助于在食品药品经营行业营造守法自律的经营环境，为消费者提供安全可靠的食品，保障消费者舌尖上的安全。

锅菜：干锅鸡：溢香干锅汤锅的干锅鸡，人均消费约79元。还有一些干锅鸡的做法，比如将鸡肉用葱、姜、盐、料酒、胡椒粉腌制十分钟，捡去里面的葱、姜，加入生粉抓拌均匀备用。

·油温五成热下入切好的莲藕、土豆，炸至表面金黄捞出。油温7成热放入鸡肉，炸至表面金黄。

·锅留底油，放入姜、蒜、花椒、干辣椒爆香，加入干锅酱炒出酱香，再放入鸡肉翻炒。最后放入炸好的莲藕和土豆以及青红椒、芹菜，翻炒至断生即可。

·干锅虾：南叔的虾火锅，老板做虾多年，用的都是鲜活开背大虾。锅底配菜也很多，像土豆、玉米还有魔芋，吃完虾之后可以加汤涮菜。

·干锅排骨：可以尝试制作干锅鸡的方法来制作干锅排骨，将腌制好的鸡肉换成排骨即可。

·干锅土豆：材料：土豆、魔芋、青蒜、红尖椒、胡萝卜、洋葱、葱、姜、蒜、辣椒酱、白糖、盐、酱油、鸡精、胡椒粉。

→步骤：

→1.将土豆切片(切厚点)泡在清水中。

→2.将魔芋切成细条，青蒜切寸断，红尖椒切丁，胡萝卜、洋葱切丝备用。

→3.土豆从清水中捞起控干水份。

→4.锅里多放一些油，要没过土豆，中小火炸制土豆片，土豆片微黄发硬时就可以盛出备用。

→5.锅里留一点底油，放入大量的葱、姜、蒜、辣椒酱炒出香味。

→6.放入炸好的土豆片，加入适量的清水，再放入白糖、盐、少许酱油、鸡精、胡椒粉，放入红尖椒、洋葱，焖煮片刻至土豆焖软收汁后即可。

·干锅虾：材料：虾、香菇、姜、蒜、泡辣椒、葱、香菜、洋葱、干辣椒、花椒、豆瓣酱、盐、五香粉。

→步骤：

→1.将虾背部剪开去掉虾线、虾须，洗净沥水后用料酒、盐腌10分钟。

→2.把香菇洗干净切成两半，姜、蒜、泡辣椒剁碎，葱、香菜、洋葱、干辣椒切段。

→3.锅里倒油将虾放入锅中炸，虾变色转为小火慢炸，炸至外皮脆脆的就捞出备用。

→4.锅中留少量余油，放入辣椒、花椒、姜、蒜、香菇翻炒，慢慢炒出红油，放入洋葱翻炒均匀。

→5.再放入一大勺豆瓣酱，放入炸好的虾，放盐、五香粉、葱段翻炒均匀，起锅后虾上面铺上葱、香菜即可。

华商记者帮#在西安频道接用户@文强69987反映：“未央区太元路与太和路交叉口，汇林华城南侧底商开了一家名为‘槐店王婆大虾’的火锅店。商铺直接户外排烟，油烟味特别大，20多层的住户家里都能闻到，小区B区南侧的窗户都没有办法开。多次向有关部门反映，问题都没有得到彻底解决。”

现场：打开五楼窗户能闻到油烟味

3月28日，华商全媒体记者联系到反映人、用户陈先生。他介绍说，火锅店2021年10月1日开张，因为油烟问题，小区业主去找过店家。2021年12月，业主们多次投诉后，店家安装了排烟管道，把油烟通过管道引到了3层房顶，尽管有了改善，但楼上的住户还是能闻到味道，“尤其是10时至14时，18时至22时这两个高峰时段，油烟的味道特比大。”

28日上午10时许，记者来到陈先生位于五楼的家中，从他家东侧小卧室的窗户可以看到，临街商铺的房顶上有排烟管道。陈先生把窗户打开，的确能闻到油烟味。

火锅店的排烟管道距离部分住户窗户不远

物业：要求店家安装排气管道，出风口尽可能远离住宅

火锅店在临街商铺的2楼，店里的工作人员说，2021年年底小区业主投诉后，店方做了多方面的整改，包括安装排烟管道和空气净化器等，该做的都做了，各种设备都花了十几万，现在也不知道怎么办了。工作人员说，包含房租、装修等，该火锅店前期已投入了100多万，开业后赶上西安的两拨疫情，生意本身也不行，所以也很郁闷。

火锅店位于底商二楼，油烟被排烟管道引上三楼屋顶

陕西江林物业管理有限公司汇林华府物业服务中心商铺负责人王女士说，火锅店是从其他人手里租的房子，开始物业也不知道经营什么，后来装修好才知道是火锅店。最初，火锅店的排风口对着南侧的街道，业主反映油烟味比较大，后来经过多方面协调，火锅店安装了排烟管道和净化设备，将排放气体通向房顶，出风口的位置在小区9号楼和10号楼之间，尽可能的远离住宅，“这些安装完毕后，带业主去看了，现在好像只有个别业主在投诉这事。”

城管：已要求火锅店加装净化设备并安装隔音棉

西安市未央区城市管理执法局大明宫中队华远君城片区负责人介绍，餐饮企业在营业前均安装了油烟净化器，并且安排专业机构进行了检测，检测内容包括设备是否合格，通过设备处理过后排放的气体是否达标。这家火锅店此前的相关检测均是合格的。该小区业主投诉后，城管执法局要求火锅店再加装一个净化设备并安装隔音棉。

该负责人表示，目前城管执法局方面能用的办法都用了，如果住户还有投诉，执法局可以和环保部门联系，前往业主家里对室内空气进行检测，如果还能闻到味道并且检测不达标的话，再共同商讨解决办法。

华商全媒体记者：卿荣波 #头条帮忙#

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