月15日，记者在三台县断石乡禹顺村禄兴种养殖专业合作社的藤椒基地看到，一株株藤椒树上挂满了一串串果子，村民正在采摘藤椒鲜果。“今年雨水充沛，阳光充足，加上管理得好，藤椒产量比往年都高。”合作社理事长徐培禄一脸喜悦地说。
这仅仅是三台藤椒产业发展的一个缩影。如今，藤椒已成为三台现代农业主导产业之一。该县计划到2020年建成藤椒产业绿色食品基地30万亩以上，打造1到2个享誉四川及至全国的藤椒标准化种植基地、产品研发加工和物流集散中心;实现藤椒产业总产值80亿元，农民人均从藤椒产业上获得的收入达到2000元。
经济效益高 激发种植热情
“种什么?怎样种?”一直是以土地为“命根子”的广大农民追索的目标和方向。作为典型的丘区农业大县，三台人口多、底子薄、发展不平衡，部分乡镇还有受旱之扰。显然，传统的粮食作物难以满足发展的需求。
相比传统粮食作物，藤椒经济效益要可观得多。“藤椒对生长环境要求不高，耐瘠薄、抗干旱，3年就能投产、5年进入丰产期，丰产期可持续20余年。”该县农业农村局经作站站长何爱坪说，藤椒栽种的头3年里，地里还可套种矮秆经济作物。进入丰产期后，如果规范种植、科学精细管理，亩收入突破8000元不成问题。
在双乐乡钟鹤楼村七组张崇军的“乐呵呵”家庭农场，藤椒树长势茂盛，果实飘香;藤椒林下，上千只土鸡嬉戏觅食。“100亩藤椒完全挂果，估计一亩地有5000元的收入，养殖的土鸡收入还得另外算。”这样可观的收益，让张崇军每天都是乐呵呵的。
在该县八洞镇岔湾村，坡耕地、二台地、撂荒地连片种植的500多亩藤椒，肩负着助力全村脱贫“摘帽”的使命和希望。“栽种小麦等传统粮食作物，农民从每亩地里最多能收1000元，还不算人力等投入。”该村支部书记给记者算了一笔账：3年后的初果期，每亩藤椒地大概可实现收入1000元，盛果期每亩地的净产值可达2000—4000元，是传统农作物种植收入的2—4倍。
正是看到了藤椒背后蕴藏的经济价值，越来越多的农户加入到藤椒种植中来。截至今年5月，三台县藤椒种植面积达18万亩，涉及46个镇乡、323个村;建成5000亩以上基地6个，2000亩以上基地12个，1000亩以上基地25个，500亩以上基地40个。全县藤椒投产面积近10万亩，年产鲜果0.68万吨，产值达1.58亿元。
规范种管标准 解除后顾之忧
7月16日，该县万安镇盐井沟村的藤椒基地里，农户们正在忙碌着——先剪下藤椒的枝条，再将藤椒鲜果收进专用的箱子。当天，这些油囊饱满、散发清香的藤椒鲜果将送到几十公里外的加工厂，经过一系列自动化加工处理，制成干藤椒、藤椒油等产品。
近年来，万安镇因地制宜发展藤椒产业，全镇种植面积达2200余亩。“良好的种植和管理模式，既推动产业发展，又让农户看到致富的希望。”万安镇党委书记王锐介绍。而在2017年以前，三台的藤椒种植面积仅有几百亩，且缺乏科学的种植标准和有效的管理模式，产量也不理想。
“最开始种植的时候，全都是靠传统种植的那点经验，成活率低，亩产不过三百来斤，效益不高。”盐井沟村藤椒合作社负责人曾明告诉笔者，标准化种植、精细化管理是藤椒丰收的关键。合作社成立后，严格按照林业专家的要求规范化垒土、定根、施肥和修剪，加大后期管理力度。目前，合作社400多亩藤椒长势良好，挂果率达60%以上，预计两年后将全面进入盛产期。
为解决种植户技术上的“短板”，提升藤椒品质，保证藤椒产量，三台县在全县范围内开展藤椒新品种、新技术推广，并与四川农业大学、成都中医药大学、省林科院等科研院校开展“政校企合作”，制订种植技术地方标准，建立藤椒种质资源库和育苗中心，全面推行统一规划放线、统一垒土整地、统一种苗规格质量、统一栽植时间段、统一专业队伍栽植、统一检查验收“六统一”，藤椒亩成本降低30%，亩产提高近20%、酰胺类物质含量达到7.5。
同时，提供全程社会化服务，建立藤椒产业手机APP信息平台，综合使用微信技术交流群、现场培训等平台提供信息咨询服务;建立绿色防控体系，分片区设置农资服务网点42个，实现藤椒种植、管护技术指导全覆盖。
“从种到管再到收，都有专业技术人员手把手地教。”藤椒种植户、芦溪镇五柏村村民唐会蓉说，她家种植的7亩多藤椒，在技术人员的指导下管理，成活挂果率上升到90%以上，亩产量是过去的3倍。
加强科技引领 延展产业链条
伴随着隆隆机声，从各地汇聚而来的一粒粒藤椒顺着传送带进入加工车间，在流水线的尽头，一瓶瓶藤椒油、一包包干青椒正在装箱……在距离三台县藤椒产业园不到10公里的芦溪工业集中区里，四川圣菲伦食品公司里一派繁忙景象。
“项目一期投资8000万元，具备精深加工能力。”公司负责人介绍。作为三台藤椒精深加工企业，四川圣菲伦食品公司按出口欧盟标准，集成目前国内最先进的藤椒加工技术和工艺流程，自主创新研发热能循环利用二次升温萃取全自动流水线、空气能热泵除湿脉动干燥技术全自动化生产线、藤椒保鲜连续式自动化生产线3套先进生产设备，实现自动化生产，达到国内领先水平。
藤椒不仅具有食用价值，还具有广泛的保健价值和药用价值。大力激发藤椒的市场潜能，变粗加工为精细加工，延伸产业链，真正将生产、加工、科研、销售、物流等全产业链留在三台，让藤椒成为叫得响的地方名片，正是三台县着力推进乡村振兴、加快农业供给侧结构性改革的题中之要。
从2017年将藤椒列为“3+2”现代农业主导产业以来，三台县坚持以“种苗培育、基地建设、精深加工、物流销售、林旅结合”为重点，积极构建和创新藤椒发展全产业链。按照“强二产、拓三产、带一产”的思路，该县成立“绵阳森康藤椒产业技术研究院”，深度开发藤椒食品及新技术应用，目前已研发藤椒系列产品22个，形成“青花椒高值化综合利用关键技术研究与示范”科技成果和“二次升温法提炼藤椒油”等5个行业领先的生产工艺，产品形态由传统的鲜果、干果和藤椒油扩展到香料精油、日化用品、医药保健等多个领域。
同时，该县还加快完善流通链条和市场布局，推进藤椒产品创品牌拓市场。目前，该县生产的“五柏藤”“麻呼鲜生”“花青藤悦”等藤椒系列产品已有较强市场影响力，“三台藤椒”国家地理标识产品申报有序进行。立足本地电商平台和396个电商服务网点为支撑的网络销售平台，实现藤椒产品线上线下同步销售。
目前，三台县正以“产区变景区、田园变公园、产品变礼品”为导向，推进藤椒产业基地“景区化”，加快打造藤椒特色小镇、梓州藤椒科技创意体验园等生态旅游新业态。下一步，三台将引导藤椒产业与旅游产业相融合，推动乡村旅游发展。（刘玉明 文/图）
编辑：郭成
月27日，由红餐网、央广网餐饮频道联合主办，红餐成长社、聚慧餐调共同承办的“中国餐饮城市行”系列活动在深圳举行。活动期间，煲仔正创始人邓清接受了《央广面对面》栏目组的专访，以下为专访实录：
< class="pgc-img">主持人：邓总，您能简单介绍下煲仔正么？
邓清：煲仔正是一个发源于广州的品牌，它的配方在广州已经传承了三代人。目前，煲仔正在广州拥有六十多家门店，在广东省有120多家门店。
主持人：在众多餐饮赛道和品类中，为什么会选择煲仔饭这个品类呢？
邓清：在寻找项目的过程中，我发现煲仔饭品类很有机会。
第一，煲仔饭有足够长的历史沉淀，能追溯到2000年以前；第二，在细分赛道上，煲仔饭在广东有非常深厚的群众基础，是广东日常快餐的高频选择。第三，煲仔饭属于刚需产品。当下，煲仔饭品类目前暂时未形成头部连锁品牌，市场高地仍等待新品牌前往占领。
因此，我认为在品类竞争对手并不强的情况之下，我是有机会突围的。
主持人：煲仔饭作为传承了2000多年的中国传统美食，您觉得这几年的发展势头如何？发生了哪些变化？
邓清：广州的煲仔饭大街小巷都有，更集中在老城区，也没有很知名的连锁品牌，普遍就餐环境比较差。而现在的煲仔饭餐厅，就餐环境得到了很大的提升，就餐体验更舒服，成为众多年轻人的选择。
随着煲仔饭的热度越来越高，未来会出现更多的社区店和商场店，一方面能满足居民一日三餐的日常需求；另一方面，也可满足休闲人群的需求。因此，我认为煲仔饭未来的发展会是多元化的，会有更多创新元素的注入，来适应更多的年轻人的需求。
主持人：很多中式快餐品牌都是传承了优质配方之后，制作规范化的出餐流程，对比起其他的快餐品牌，煲仔饭的传统制作工艺，明火砂锅，现点现做，对厨师的依赖大，难以做到标准化流程，快速出餐。煲仔正是怎么攻克这些难点的？
邓清：煲仔饭最大的痛点就是出餐慢，效率低，很难标准化。刚接触到煲仔饭这一品类时，我一直在思考提升出餐效率的方法。毕竟，如果一直按照传统的模型操作，生意永远都做不大。
经过一年时间的创新，我们研发出了一台秘密武器——流水线煲仔炉，即明火的自动化流水线煲仔炉。这台煲仔炉1小时能够出200多个煲仔饭，无需厨师经验，都是流水线式的操作，还能还原出最原始古老的砂煲工艺。我们研发的这台设备也拿到了多项国家专利。有了这台设备的加持，我们才顺利解决出餐标准化的问题。
主持人：煲仔正从2017年发展至今，品牌的调整与升级已有多轮迭代，当时刚切入的时候有遇到哪些挑战？走过哪些弯路？后面又如何找到自己的道路的？
邓清：由于经验不足，一开始我也踩过很多坑。
在流程标准化上，一开始我在人力资源配置方面就踩了坑。以前一家门店员工有十几号人，现在精简到一家店只需五人，我把每个工作岗位的工作内容和标准全部梳理出来，整理成册形成标准。
在操作技术标准化上，每一项工作细节都要形成标准，才能让员工快速高效完成。因此我们做了一份标准化操作流程文档，逐一去给员工进行培训。
在食材供应链的优化上，如果只依靠门店内的师傅处理食材的话，门店占地面积大，人力成本也高，因此优化食材供应链是很有必要的操作。
总结下来就是，优化操作流程、供应链、控制成本，将各个部分做到标准化。
主持人：如今餐饮加盟已进入“品招”时代，煲仔正是2022年对外开放加盟的，您是如何去管控加盟店的？您认为品牌与加盟商之间如何实现合作共赢？
邓清：消费者越来越聪明了，信息也越来越公开透明了。
因此，品牌在面对加盟商时，一定得真诚。煲仔正希望对加盟商做到“保姆式”的服务和管理。我们把线上线下营销、管理、培训，甚至是绩效相关细节，都会手把手交到加盟商手上。加盟商只需按照公司的标准把产品做好，把门店的基础服务做好，门店的口碑和生意自然会越来越好。
总体来看，我们所有的动作都围绕着门店的盈利，只有把加盟商的收益利润放在第一位，才能实现共赢。
主持人：这几年不少餐企开始做电商零售，有的餐企零售端比堂食还要火爆，您认为餐企做电商零售都有哪些诀窍呢？
邓清：我认为要抓住爆品思维这个点。
首先，要将门店内卖的最好的产品，选定为零售产品。建议不要一次性上太多，以防库存压力大，销售不顺畅时，还会有产品过期的风险。
其次，要专注一个渠道，先做起来。比如先做抖音，慢慢摸索规律，做出成绩和结果之后，再投入更多的人或者资源复制到其他的平台。
主持人：煲仔正是如何做到将“传承和创新”相结合的，具体做了哪些创新尝试？
邓清：煲仔正主要有以下三个方面的创新举措：
设备创新：在广东人看来，最正宗的煲仔饭应该是用明火和砂煲烹饪出来的。我们既要保留该工艺，又要实现快速复制，第一步就要针对设备进行创新，我们自主研发了流水线煲仔炉，既保留了明火和砂煲这两个核心的工艺环节，又能按流程高标准地出餐。
口味创新：传统经典的煲仔饭口味，以腊味、排骨、牛肉、鸡肉等口味为主，主打清淡健康。煲仔正则针对年轻人，研发了全新的口味，比如芝士类产品、咖喱类产品、藤椒系列产品等，延伸出了更多年轻人所喜欢的口味。
渠道创新：除了堂食和外卖，煲仔正还延伸出了零售产品，煲仔正的加盟店可以把零售产品变成它的分销的产品卖到全国。
主持人：2024年，煲仔正将会有什么新的拓展模式和发展规划？可以和我们分享一下吗？
邓清：煲仔正2024年给自己定的目标是要新开380家店，即到2024年年底，我们要有500家门店的存量。
接下来，我们会重点关注已签约的100多家门店，只要门店的盈利能力强，经营状态好，那么他们开二店、三店的概率就会非常大，通过这部分的裂变产生增量。
主持人：您说过，您是“以投资者的心态来做项目的”，煲仔正从一开始的8家门店发展到今天近100家门店，当初有想到过今天的盛况吗？您最大的感受是什么？
邓清：一开始我确实是以投资的心态去做的。但当我慢慢接触到煲仔饭，向我的师傅福哥拜师学艺创立煲仔正之后，我的心态发生了转变，由投资转变为传承。
我希望把广州的煲仔饭，把这种味道和工艺一直传承下去。然而一个人的能力是有限的，煲仔正从一开始的八家店发展至今，也是因为有源源不断优秀人才的加入形成了核心团队。他们能够为加盟商门店赋能，在每一个环节提供专业的服务。
因此，我最大的感受就是，一个人走可以走很快，但是一群人走才能走得更远。
作者：央广面对面栏目组
<>椒相对于花椒、胡椒，很多人很感陌生。其实藤椒也属于花椒属，最重要的特征是藤椒有一种浓郁的清香，花椒味麻，而藤椒麻中带香。藤椒叶片形似竹叶，所以它的中文名就叫竹叶花椒。藤椒味道芳香浓郁，而麻味略淡，可以作为调味品食用，也可以用来榨油，主要的油都存在果实里面。藤椒含大量精油成分，六种维生素，17种氨基酸，同时还含有人体必须的矿物质钙元素等。
< class="pgc-img">藤椒2月底~3月上旬萌芽，3月中下旬开花。藤椒形成种子，不需要像有的植物必须经过授精的过程，藤椒是单性雌花，孤雌生殖这样一个现象，发育形成种子。藤椒果实采收期为6~7月，种子采收期为9月，花芽分化从头年持续到第二年。新梢有3~5月，7~8月两次生长高峰。藤椒是生态经济兼用树种，定植第二年就会试花，第三年头产，第4~5年盛产，经济寿命20~30年。种植藤椒具有见效快，投资小，效益高的特点，是一个不错的创业选择。
< class="pgc-img">藤椒适应性广泛，大概在年平均气温15℃~17℃一个温度范围，连续低于-3℃这样一个气温下会受到冻害。藤椒能耐土壤的瘠薄，但抗旱能力很差，不耐涝，适合海拔300~1200米之间的山地栽培。它要求年日照1000小时以上，年降水量1000~1400毫米，适合栽培土壤PH5.5~7.5之间，微酸、微碱性紫色土或者黄壤适合栽培。用种子在大田播种培育实生苗，采种是在9月份当藤椒果粒变成褐红色，有自然裂口露出种子的时候。采种要选择五龄以上，结果稳定，年年丰产的母树采种。播种前要对种子杀菌消毒，为了预防苗期病害的发生，常用的方法是在1000倍高锰酸钾溶液中把种子浸泡3~5天，每天都要重新换水。
< class="pgc-img">第二年3月播种，苗床选择在光照好，取水方便的地方。在整理好的苗床上按每亩50千克的量，撒施硫酸钾型复合肥，其所含氮磷钾比例为15:15:15的最佳。撒施完后就把肥料与苗床土拌均匀，然后将处理好的种子以每亩20千克的量，撒播在整理好的苗床上，播种完后盖一层薄土，厚度为2~3厘米，再浇水保墒。经过60天左右的时间，幼苗就长到了7~10厘米了，就要拔起来重新移植到营养钵里，每一个营养钵移栽一棵幼苗即可。营养钵苗比大田苗的优点更多，具有根系发达，须根量大。为了移栽后的幼苗生长健壮，营养钵里面装的营养土是选用筛过的细土，按5:1:0.5的比例，将腐熟的农家有机肥和谷糠混合拌一起配制。经过一个月的细心培育，就可以定植了。定植时用农家有机肥或土渣肥作为基肥，与土拌匀，再栽苗木。栽苗后浇足定根水，最后覆膜，山地水源不便，覆膜保墒可以提高成活率，减少人工管理。定植后在40~50厘米的位置剪顶定干，以后就把它们当幼树来培养了。
< class="pgc-img">藤椒幼树期全年施肥3~5次，3月份施一次含氮量高的肥料，可选择氮磷钾比例为25：15：5的复合肥，每亩撒施5~6千克，直接撒施在树盘上后淋少量的水。5~8月是藤椒生长旺季，施1~3次肥，施氮磷钾比例为15：15：15的硫酸钾型复合肥6~8千克每亩。冬季最好给藤椒施一次农家有机肥，每亩施农家有机肥2000千克。定植后的第二年是初花试果期，树冠继续扩大，施肥的规律，肥料的种类，与第一年一样，肥量要适量增加。
< class="pgc-img">藤椒定植第一年的6~7月份，枝条生长到50厘米以上就要进行修剪了。修剪主要是剪除下垂的小枝，只留三个主枝，剪除中心干，然后我们在每一个主枝40~50厘米的地方进行短剪，短剪了以后主枝侧边会萌发一些侧枝，那么这些侧枝将成为藤椒以后的骨干枝。到秋季三个主枝上的侧枝都长出来了。定植后的第二年，继续对幼树进行修剪，这三个主枝间的夹角可以通过拉枝的方法，保证角度几乎差不多。第二年每一个主枝会萌发很多延伸向上生长的侧枝，每个侧枝要根据生长的角度和粗细进行短剪，一般短剪的长度为30~50厘米之间。对于比较直立的侧枝，要剪掉。因为枝条直立性越强，越不容易形成花芽，所以我们一般会保留斜生的枝条，而去掉直立的。对于向下方生长的枝，一般生长势很弱，所以也不要。
< class="pgc-img">定植后的第三年藤椒就开始挂果了，对于成年结果的藤椒树，施肥和保花保果是管理的重点。每年的2月底到3月初，施一次氮磷钾比例为20：14：14的催芽抽梢肥，株施肥400~500克，开环状沟施入，离根系不要太近了，施肥后灌水。3月中下旬藤椒进入花期，开花期7~10天，为了保花，一般在开花的前一周喷施叶面肥。从多年使用后的保花效果来看，用硼肥、尿素、磷酸二氢钾、水按10：25：15：15000的比例配制的叶面肥保花效果不错。如果花期遇到干旱，可以适当多喷施几次，补充藤椒开花时需要的养分和水分。为提高藤椒的坐果率，增加树体营养，在花谢5~7天后，配制和保花比例一样的叶面肥进行喷雾。花谢后就要开始施壮果肥了，最佳施肥时间是在花谢后10天前后，壮果肥与催芽抽梢肥有所不同，所施复合肥的含氮肥量要减少，氮磷钾比例为15：15：15。施肥方式和施催芽抽梢肥一样，挖环沟施入。但株施肥量有所增加，为500~750克。藤椒在果实生长期，果实逐渐膨大，但藤椒的果穗上有长嫩梢的习性，为了减少嫩梢消耗树体营养，让更多的养分供应果穗生长，所以这一时期的藤椒树要及时打尖。
< class="pgc-img">藤椒的花果期要预防红蜘蛛、蚜虫、凤蝶、绣病和介壳虫病虫害的发生。在春季，蚜虫对藤椒幼苗、幼树、嫩叶嫩梢和花穗危害严重，蚜虫聚集在嫩叶背面，吸食叶片和果实嫩梢，让藤椒树因而失去光合作用的能力，影响正常生长和开花结果。要搞好蚜虫的防治，必须要做好冬季清园工作，清除园区周围的杂草，消灭病虫害的寄主。蚜虫的天敌是瓢虫，单靠瓢虫消灭蚜虫是不现实的。藤椒的蚜虫达到一定高峰的时候，天敌瓢虫才会逐渐地跟随起来，瓢虫数量达到高峰，自然消灭蚜虫。但是靠自然规律控制住，那已经给生产造成了损失。春季在园子里挂粘虫板，控制蚜虫基数。当蚜虫达到一定数量，聚集度很强的时候，虫株率比较高时，可选用吡虫啉2000~3000倍液喷杀蚜虫，可以收到良好的效果，在化学防治之后，继续在田间悬挂粘虫板，吸引落网的成虫，这样就可以控制住它们了。
< class="pgc-img">藤椒的另外一种常见病害就是锈病，得了锈病的藤椒叶片背面会长铁锈般橘红色的泡状物，严重的叶片会出现脱落。一般在夏季持续降雨的情况下最容易发生锈病，如果有发病的植株，一般是用15%三唑酮可湿性粉剂500倍液喷雾控制叶片受害。发病较重的藤椒园在果实采收后，用生石灰1千克，再加硫酸铜500克，兑水300千克进行喷雾。
< class="pgc-img">6月底，藤椒果实逐渐成熟，商品藤椒的上市是在7月，果实达到了8成熟。藤椒每亩地鲜椒产量可达500~700千克。
