庆有超过3万家火锅店,并且这个数字还在以一个难以想象的速度增长,加上大街小巷的串串,相信在2021年这个数字将会突破4万。
若将这些火锅店分个类,最简便的方式可以分为网红火锅和大众火锅。
< class="pgc-img">>网红火锅,就是随着重庆成为网红城市的同时,针对特定人群滋生出来的一类火锅店。
这一类火锅店大多都具有非常鲜明的特色,在菜品、锅底、用餐环境等方面下足了功夫,深受游客们的喜爱。
而与之相反的大众火锅,在重庆还是一座低调的小城市时,就已经遍布了整个山城。
它们没有华丽的外表,连店名也取得十分随意,甚至有的人直接把老板的名字挂在了招牌上,却成为了附近居民最爱去的餐馆。
< class="pgc-img">>渝宗老灶火锅就是这样的一家大众火锅店,在重庆本地人最推荐的火锅店排行中,它更是榜上有名。在重庆,渝宗老灶火锅大约有40家,是重庆少有的本地连锁火锅品牌。
总店开在黄泥磅火锅一条街,哪怕竞争如此激烈,渝宗老灶火锅依然是这条街的扛把子。
< class="pgc-img">>曾经有外地朋友看不起重庆火锅,他说:“重庆火锅只能在重庆发展,走不出重庆,在外地连锁的火锅基本都是四川的火锅品牌。”对此,我们无法否认,但其中的原因却不难理解。
重庆火锅对于锅底、菜品极为考究,哪怕是少放了一勺盐,那味道吃起来也截然不同,而这种现象在连锁化运营中是无法避免的。
< class="pgc-img">>因此,如果能遇到一家能保持它本身的味道的连锁火锅店是一件十分难得的事情,而渝宗老灶火锅就是凭借这样的优势秒杀了一众网红店,获得了重庆老百姓的认可。
渝宗老灶火锅的锅底十分传统,坚持了重庆老火锅的水油比例,牛油浓郁但不刺激,醪糟的加入使得锅底吃起来有一些回甜,不容易上火。
< class="pgc-img">>油碟也一样沿用了过去的形式,用水壶装起来,服务员会站在旁边给每个人倒一碗,非常有仪式感,有点像喝盖碗茶。
然后,还可以去旁边的调料台加一些蒜末,一碗重庆老火锅的油碟就做好了。
< class="pgc-img">>在菜品方面,渝宗老灶火锅并没有什么特别的花样,就是重庆人吃火锅会点的菜品,在菜单上都能找到。
并且每一份菜品的分量很很足,品质甚至比很多高端火锅店还要好,特别实在。
除此之外,在许多平台上都能找到渝宗老灶火锅的团购,不管多少人去吃,一顿火锅人均消费只要五六十元,加上店里还有免费的蛋炒饭、小吃、水果,性价比是真的很高了。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>我想,渝宗老灶火锅之所以不营销却能在重庆深受老百姓的喜爱,大概就是因为它的亲民吧!
你们都吃过渝宗老灶火锅吗?欢迎留言说说你的看法。
<>< class="pgc-img">>火锅火锅 /
< class="pgc-img">>作为一个爱吃重庆火锅的成都妹子(?),搬到海南后,在“吃火锅”这件事情上却显得异常忧伤。
即便知道是为了照顾海南人民而调整了口味,尝试过的火锅店中,依旧存在着“锅底不够香,食材不地道,人均异常高”的情况。
对火锅的要求度,随着一次次的踩雷而逐步降低,却在降低的过程中一次次失望(导致后来全靠自热小火锅续命)……
所以当飞特君告诉我,他家附近的一家重庆老灶火锅,每天生意很好的样子的时候,我简直是含泪飞奔过去的好吗!
1/老灶火锅该有的长相
这家火锅店位于海甸岛海大附近,地理位置非常好找。大大的木招牌和显眼的红灯笼,外观就是一家老灶火锅该有的模样。
< class="pgc-img">>进门后,径直穿过一楼来到二楼。大厅面积不算大,方方正正的,规划得很合理。
店内整体装修古色古香,不是那种奢华的中式风,而是略带匪气的江湖风:木质的窗棂,贴砖的灶台,悬挂的辣椒和大蒜,透露出一股粗犷的平民味儿,倒是和“重庆老灶”的气质十分契合。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>座位的设置很有私密感,高高的砖墙隔离了与领桌四目相对的尴尬,就算不在包间也有种在隔间的感觉,这点非常加分。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>每个卡座的墙上还会悬挂一面小旗,写上诸如“解放碑”“渣滓洞”等重庆地标,或者“雄起”“巴适得板”等巴蜀俚语,看上去饶有趣味。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>自助调料台一字铺开,调料种类众多,墙上写有调料搭配提示。另一边的免费自助区还提供免费的冰粉、酸梅汤和老冰棍,十分贴心。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>我们到的时候不到六点,店里已经陆陆续续有客人入座。大概不到七点就满座了,看来生意也是十分火爆。
闻着空气中弥漫的浓郁火锅香气,不禁咽了一口口水,期待着接下来的品尝……
< class="pgc-img">>2/九宫格锅底的骚操作
相比起一些同类型火锅店的冷漠脸,宽板凳的服务员都比较热情,上菜速度也是非常的快。
同行的两个小伙伴(包括那位不会吃辣的摄影大哥何大壮),今天居然非常给力地表示:“不吃鸳鸯锅!”
< class="pgc-img">>四川妹子的两行热泪啊!鸳鸯锅简直就是人间灾难啊!!火锅就是要吃全红九宫格的才够味啊!!!
服务员端上了盛有高汤底的九宫格锅,麻利地划开一次性火锅料,分成九块往格子里放——以前吃过的九宫格,都是直接端上来的成品锅底,这波骚操作还是第一次见,真是迅速地激活了我的好感度啊~
< class="pgc-img">>随着锅底咕噜噜地升温,阅人……哦不阅锅无数的我,立刻通过“一看二闻”的本能反应,迅速判断出这家锅底是否合格:牛油红亮,汤底醇厚,香气辣而不躁。
总体来说,锅底呈现出来的效果还是优于不少本地火锅店的。
< class="pgc-img">>火锅的灵魂,无非在于“锅底够香辣,食材够鲜美”。既然锅底已经通过了我们的考验,那么是时候看看食材的表现了!
< class="pgc-img">>3/关于食材的一些体验
来之前做足了功课,在大众点评上挑选了推荐最多的几样菜(同时还十分灵活地购买了几张88抵100优惠卷)。琢磨着借用广大网友的智慧,应该不会太踩雷吧~
屠场鲜毛肚:58/份
懂吃火锅的人都知道,验证一家火锅是否地道的“必点三连”:毛肚,黄喉,鸭肠!
他家的“三连”都有一个“屠场”的前缀。“屠场鲜毛肚”,听起来就十分诱人,眼前仿佛立刻蹦出了屠宰场鲜杀鲜卖的生动画面。
< class="pgc-img">>58元/份,虽然知道是很多海口四川火锅“食材空运直送”的价格,但还是隐约有一丝心痛。
端上桌的毛肚,浸泡在水中油黑发亮,看起来倒是十分诱人饱满的样子。
< class="pgc-img">>夹起一片,发觉毛肚厚度有些偏薄;没来得及多想,就在锅里“七上八下”地涮一下,竟然发现它,缩水有些严重……
待烫好夹进碗里,已经是小小卷曲的一片。放入口中,口感偏干,鲜毛肚的鲜香味也不够。还好锅底味道比较给力,掩饰了食材本身的不足。
< class="pgc-img">>屠场猪黄喉:36元/份
他家黄喉有猪黄喉和牛黄喉两种。以我吃了二十多年火锅的经验,是能一眼分辨出两者的区别的:猪黄喉薄片,入口爽脆;牛黄喉厚实,口感劲道。
点的是猪黄喉,端上来却有点像是牛黄喉:厚厚的一片,一眼望去,竟有一些竹笋的既视感。
< class="pgc-img">>待我仔细观察,好像又确实是猪黄喉。但这么疲软的姿态是怎么回事?猪黄喉不应该都是很坚挺的吗!
< class="pgc-img">>煮熟后更是让我疑惑:真的不够爽脆呀,在嘴里整片软绵绵的。不知道是不是我们的操作有误,嚼到后面,竟然有一种在吃豆腐的软糯口感……
< class="pgc-img">>屠场鲜鸭肠:28元/份
28元一份的价格,倒算比较亲民。可是实物端上来后,着实有点看不懂这个摆盘:拿一根一次性筷子,从中间横穿过去的意思是?……
< class="pgc-img">>鸭肠看起来新鲜度是OK的,但由于肠壁的油脂处理的不是特别干净,漂浮在水面上,让我这个强迫症着实不是很有食欲……
< class="pgc-img">>七上八下煮熟后周身还隐约泛出了一种嫩红色……
入口不温不火,依旧是被锅底拯救了口感。啊,这万能的锅底啊……
< class="pgc-img">>巴蜀嫩牛肉:38元/份
在承受了来自毛肚黄喉鸭肠的三连击失望后,我寻思着,点份最安全的牛肉,总不会有错了吧?
嗯,光看这个摆盘,好像还不错的样子。
< class="pgc-img">>大大的一片,泛着迷人的光泽,看上去倒是足够新鲜,也能满足食肉兽们“大口吃肉”的满足感~
< class="pgc-img">>但煮熟后的表现依然不尽人意:入口干柴,没有太多的嚼劲和香味。因为太大片,锅底的香味也渗不进去。
光从食材上来说,这个嫩牛肉还是和海南本地牛肉锅的牛肉差了许多啊……
< class="pgc-img">>牛羊组合:48元/份
牛羊组合,顾名思义就是肥牛卷和肥羊卷的拼盘。
这份菜端上来不到十分钟,就变成了这个造型。感觉再放久一点,它们就会融化掉了……
< class="pgc-img">>“肥牛”和“肥羊”像亲兄弟一般傻傻分不清,要仔细观察颜色和纹路才能勉强区分。肉质也比较松,用筷子夹很容易散掉。
< class="pgc-img">>煮熟后的肥牛和肥羊口感无功无过,没有特别出彩的地方。倒是由于本身比较吸味,在锅底的香气和蘸料的加分下,我们不一会就把一盘扫光光了。
< class="pgc-img">>农家小酥肉:28元/份
这应该是当天表现最好的荤菜了,但我一直以来get不到火锅煮酥肉的点,倒是看莫醒醒和大壮吃的很欢脱。
< class="pgc-img">>农家小酥肉颜色油亮,既可当小吃直接食用,下锅煮涮表现也是不错。只是肥肉占比较大,吃多了有点发腻。
< class="pgc-img">>武隆苕粉:18元/份
吃火锅,一定要吃苕粉。这是另一个检验火锅是否地道的冷门方法。
在海口,我鲜少吃到正宗的巴蜀红苕粉。店里卖是重庆武隆苕粉,正不正宗不敢说,光这个色泽我是有些看不懂的。
< class="pgc-img">>可喜的是,经过锅底的涮煮,这份颜值不高的苕粉竟然表现不俗:煮后晶莹剔透,Q弹入味,配合煮到后面越来越香辣的锅底,让我吃的有点感动。
< class="pgc-img">>冻豆腐:12元/份
冻豆腐是我吃火锅必点的菜色。食材看上去很新鲜,白白胖胖十分可爱。煮下锅后,吸满汤汁的冻豆腐,一咬爆汁,十分鲜美。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>还有26元一份的蔬菜拼盘,分量大,种类也算比较丰富。总的来说,他家的素菜表现要稳定很多。
另外,他家免费自助的红糖冰粉是真的很不错!我们一人连吃了好几碗,大家甚至笑称“冰粉是我今天在这吃到最好吃的一道菜”……
< class="pgc-img">>4/一言难尽的探店总结
此次探店共3人,点了6荤3素共9个菜,总价404。即便我们用了几张大众点评上的优惠卷,人均也是在120以上(能听到不远处飞特君心碎的声音)。
关键是吧,我们三个小鸟胃竟然感到没吃饱,最后跑出去一人吃了碗炒粉……
< class="pgc-img">>要客观评价这家店,真还有点难。首先,他家的环境和服务都在水准之上,虽说不是走的高端风格,却意外地让人感到很舒服。
作为“火锅的灵魂”锅底,他家表现的也是不错。第一口谈不上惊艳,后面越煮越香辣,锅底的香辣和牛油的醇厚结合得挺好,吃过也不会让人觉得太咸或者口干。
让我比较失望的是他家的食材。素菜倒还OK,荤菜真的有些一言难尽,内脏和肉类当天表现都不佳。希望只是店家偶尔出品不稳定导致,毕竟他家的锅底是真的很香。
< class="pgc-img">>他生意很火爆,大众点评上的分数目前也不错。但真心希望店家可以把控一下食材的出品,加上这一锅出彩的锅底,我们还是十分愿意专程二刷的。
< class="pgc-img">>宽板凳老灶火锅
地址:海甸岛五西路30号南国超市楼下
人均:120元左右
编辑&排版:陳大頭
摄影&后期:何大壮
END
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>人喜欢重庆火锅的火辣粗犷,有人则偏爱成都火锅的麻辣鲜香。你非要说重庆火锅才是最正宗勒,成都火锅恐怕就要表示不爽了。相比而言,成都的火锅温柔细腻却又荡气回肠,自成一派不断精进独具特色,川坝子老灶火锅就是成都火锅的正确打开方式。
以前,要吃正宗的成都火锅,可能要专门跑趟成都。现在,在全国都能吃到正宗的成都火锅啦。以川坝子老灶火锅为代表的正宗成都火锅,已经遍布全国,一场正宗成都火锅革命正在席卷全国,可以说这完全是火锅人民的福音,只要去到全国任意一家川坝子老灶火锅,就能随时开启您的正宗成都火锅之旅。
足不出省 坐享正宗成都味
川坝子老灶火锅完全还原正宗成都味道,这一人气品牌将成都火锅的精髓发挥到了极致,独家秘制配方,甄选上等底料食材,采取空运运输,保证最新鲜的味道。川坝子老灶火锅,一直捍卫着“成都火锅学”派系正统的责任,它的选料极其考究,所采用的每一种食料都是精心筛选的,按照秘制配方安全生产,容不得丝毫差错,底料有保证味道才有保证。
一次性锅底 把健康带回家
在底料有保证的前提下,川坝子老灶火锅一直以来都坚持一次性锅底,每锅锅底仅供一桌客人使用,纯甄无添加,健康味道好。为了起到监督作用,在川坝子老灶火锅的任何一家门店,均设有五万元悬赏,奖励发现二次用油者。可以说,这一举措充分体现了川坝子老灶火锅对消费者爱得之深沉,把主子的健康放在第一位,为之点赞。
明星大片毛肚 镇店之宝
除了味道 ,特色菜品自然也是衡量一个火锅好吃与否的第二大标准了。在川坝子老灶火锅,几十余种新鲜菜品您一次绝对尝不完。荤素菜品各式各样,除了常见的火锅单品,这里还有很多特色菜。其中,最具人气的当属川坝子老灶火锅的镇店之宝:明星毛肚,具有“分量足、大片、新鲜”等特点,15秒速烫清脆味美,让人流连忘返!任何人,觉得味道不好即可退菜,有镇店毛肚就是这么自信。据说,川坝子老火锅全国门店每年售出毛肚高达146058份,可绕成都X圈。(自行脑补,没算过)
能在川坝子老灶火锅涮一次火锅,简直不枉此生。除了前面提到的味道、菜品特色外,川坝子老灶火锅用餐环境也不用摆了。极具中国古典韵味的装修风格,不仅能让我们的味蕾高潮,而且还有视觉上的极致享受,用餐心情瞬间大好,在这样一个干净、有格调的环境中用餐也是别有一番体验吧!
那么问题来了,去川坝子老火锅需要排队吗?当然要!还用问吗?您见过好吃的火锅店门前不需要排队的吗,告诉我,我去!全国每一家川坝子老灶火锅,天天座无虚席,特别是饭点用餐,建议吃货们早点排队或者错过用餐高峰前往川坝子老火锅。
好吃的火锅,就在川坝子老灶火锅!