们今天来说说餐饮店管理知识经验有哪些呢?我就作为从事餐饮管理和从业者来和大家聊聊我的一些自己的看法和经验，我每天都会从每个平台上关注和学习了解各个地方的餐饮人分享的一些餐饮管理知识，每天进步一点点，才能提高自身价值。随着经济的快速发展，一方面人们的消费观念和消费模式发生了巨大变化，另一方面，餐饮企业之间的竞争也更为激烈，这就要求餐饮酒店管理者也得具有专业的餐饮管理知识和识人用人的能力。
1.餐饮店起名字，我相信只要是餐馆老板们在起店上面花费很大的功夫的，一个好的店名，能让消费者更加有好奇心的去了解一下这个店，激发他们的用餐欲望和需求，起店名要从店址和本店售卖菜品这两方面去考虑，有的店比如起的叫李记湘菜馆，客人一看到就知道这是个湘菜馆，能让客人直观的了解到这个点是个餐饮店。
2.员工的职责和任务要求应该明确要求对客人的服务意识，尽可能地去满足客人在正当范围内提出的要求，服务细节问题更得留意，比如客人带个小孩要主动去问选择菜品能否吃辣，带着如果是幼童要及时拿宝宝椅或者小凳子，要做到眼观六路耳听八方，随时关注客人的一举一动，比如帮客人添水，要拿的东西及时帮着拿，把客人当做亲人一般，才能让客人感受到服务的热情，比如海底捞就是以服务好出名的，人家生意那么好，和人家服务做的好有密不可分的关系。所以说服务这方面确实至关重要的。
3.店面用餐卫生管理：只有在客人坐下看到你的环境干净整洁才能有用餐的欲望和心情，如果客人看到脏乱差的环境顿时就没心情用餐了，所以说创造出优良的洁净的就餐环境直接关系到顾客的多少的问题，应该等客人用餐后直接去把有残留在桌面的食物残渣清理干净，然后拿抹布擦一下。
4.菜品安全与卫生：保证菜品的安全与卫生是每个开餐饮店得具备最基础的要求，如果菜品质量都保证不了，这个店也差不多快关门了，菜品得到顾客的认同与称赞，那才是真正的质量好;
5.成本管理和把控：餐饮店所需要的物品成本，人力工资成本，水、电、煤气或者燃气，每天厨房所需要的蔬菜水果食材成本等等，凡是涉及成本的任何方面，管理人员均应高度重视，成本管控的好直接关系到利润的多少。
餐饮管理，分两方面：前厅和后厨。
前厅：主要是服务细节知识，例如领位、点餐、铺台、上菜、、结账等；后厨主要负责：菜品的制作、菜品搭配、原料知识、灶台，设备的使用等硬件知识、还有每个菜品所需的原材料的分量，以及月底库存的盘点和核算，还需要员工情绪管理等管理方面的问题。
当然，餐饮管理知识包含的知识面很广很多，还需要我们餐饮从业行业人员不断地去学习新的餐饮管理知识，这样才能不断的随着时代的发展而存在，才不会社会所淘汰 。 今天咱们就分享到这，明天咱们接着聊聊关于餐饮的那些事儿，欢迎大家观看转发加评论。
京报讯（记者于桂桂）12月9日，新京报记者从中国烹饪协会获悉，协会批准发布《外卖安心餐厅管理规范》（以下简称“规范”）团体标准，规定“外卖安心餐厅”的达标规范、实施和管理要求，更好地引导外卖商家守护好食品安全环境，促进外卖新业态的健康有序发展。据了解，该规范由美团外卖联合海底捞等餐企共同起草。
据了解，规范聚焦“安心”这一核心概念，涉及七方面规范性要求，包括“经营资质安心、人员健康安心、食品原料安心、后厨可视安心、打包配送安心、消费保障安心和食安表现安心”，覆盖了餐厅从经营资质到售后保障的全链条。
规范显示，近年来，伴随着用户逐渐养成的线上消费习惯，外卖用户规模呈增长趋势。“就拿火锅来说，秋冬季是火锅消费旺季，这种消费热潮不仅体现在线下堂食场景，线上渠道同样火爆。海底捞社区营运事业部相关负责人介绍，11月28日至12月4日，海底捞外送整体订单量较上月同期增长145%。伴随着日益增长的外送需求，人们对食品安全问题也越发重视。据美团发布的《2019年及2020年上半年中国外卖产业发展报告》显示，近一半用户认为食品安全是其选择外卖商家的主要考量因素。
作为规范的起草者之一，海底捞为规范的制定提出了诸多意见。海底捞质量安全总监郭双喜表示，“以规范中提及的外卖包装封签要求为例，海底捞早在2020年1月起，就对外卖食品进行统一封签，每个送餐箱箱体安装一次性锁扣，保障送餐环节食品安全。”
编辑 王琳
校对 王心
、机构设置要完整，岗位分工要明确：机构设置、管理职责必须做到全辐盖，不能出现空白点和稍有忽略的地方。中小型餐饮企业规模较小，不能像大饭店一样设立那么多部门，应采取统筹的管理方法。事无大小，一定要有人去管。
二、制度要健全企业的发展不仅要有一套完整的制度，更需要有一套激励员工的制度。健全的制度是企业规范管理的一种体现，制度使员工清楚什么是该做的，什么是不该做的，完成某项工作要达到怎样的标准，作出什么贡献会得到奖励，违反哪些规定受到处罚。
三、建立一支合格甚至优秀的员工队伍不论是管理层或基层员工，通过培训后必须达到企业的最低用工标准。管理干部要具备岗位要求的管理水平，基层员工要有相应的操作技能。企业坚决不能容留不合格的员工。
四、要让每一位员工清楚企业的目标企业的目标分为分短期目标和长期目标。也就是战术目标和战略目标。企业定下的目标不是局限于几个管理者的事，应该让每一位员工都清楚。五、了解客人，投资者及员工的需求客人，投资者及员工因为理解的不同存在很大的差异性。对顾客而言他们关心的是价格、味道、环境卫生以及服务;投资者关心的是成本、利润和投资风险;而员工则对工资和奖金感兴趣，当然他们也计较自己的工作环境和条件。
六、以优质的出品和服务为取胜的第一手段现在不少餐饮企业，为了吸引客人，招来靓丽的服务员，甚至允许员工在工作过程中与客人有过分的亲昵行为。这种招揽客人的方式是不可取的。纵观古今名家名店，取得好效益、好口碑的无一例外，都是以优质的出品和服务赢得顾客的认同。
七、用人不疑，疑人不用，不要让你的员工像走马灯一样的更换当你把员工当作英雄来看待时，他们就会把顾客当作世界上 重要的人来对待。那么怎么正确对待员工呢？首先你必须把招聘与雇用、培训与发展、业绩管理和职业规划这四个人力资源系统整合起来，然后寻找无论在能力还是在性格上都适合你企业的人才并把他们引入你的团队，如果二者不能兼备，要以性格为标准，然后再培养他们的能力；接着要不断为员工提供足够的培训，让他们始终拥有行业前沿的知识与技能；同时还得拥有一套运转良好的业绩管理体系，让员工知道自己的责任以及拥有承担责任所需的足够信息，让他们知道别人对自己行为的反馈，对员工的日常业绩及长期业绩给予承认，并及时表扬以助其保持激情并关注重点； 后来通过正确的持续不断的职业规划帮助员工成长进步。
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