语：晒晒70岁老人寿宴，花300元做了12道菜，丰盛不浪费，比饭店强多了！
六十花甲，七十古稀。七十是对于老人来说很重要的一年，七十大寿也被称为整寿，丈母娘今年也是七十周岁，每年过生日的时候，老人怕麻烦总是提前叮嘱不允许回家，今年七十大寿不一样，所以媳妇和哥哥妹妹商量给老人一个惊喜，不打招呼、先斩后奏，直接一起回家给老人过生日。
< class="pgc-img">俗话说“靠山吃山，靠水吃水”，丈母娘虽然七十了，但是身体特别好，总也闲不着，家里种了许多苹果，现在正是下苹果的季节，我们下午四点左右如约而至，丈母娘正在给苹果选级，一看儿女们都回来了，乐得合不拢嘴，但是嘴上却说：“你们怎么这么不听话，不是不叫你们回来吗”？一看就是口是心非，哈哈！
< class="pgc-img">老人一看儿女们回来了，马上张罗做饭，这事怎么能叫寿星来，我们几儿女马上开始备菜的备菜，下厨的下厨，菜都是我们从城里买来的，一会功夫做了12道菜，为了庆祝发了个朋友圈，朋友们纷纷点赞，花300元做12道菜，丰盛不浪费，比饭店强多了，最主要的是家常接地气，一起来看一下吧！
< class="pgc-img">丈母娘平时最喜欢吃鱼了，所以鱼是必不可少的，一道炸鲳鱼和一道红烧红吉鱼，象征着吉祥有余。炸鱼是嫂子最为擅长的，当仁不让这道菜由嫂子来完成，外皮金酥脆，鱼肉鲜香入味，特鲜美！而红烧鱼则是妹夫最擅长的，这道菜由他来完成，色香味俱全，还真不错！丈母娘吃得直点头。
< class="pgc-img">我们这里靠海，海鲜是必不可少的，一道清蒸爬虾和青椒炒小海兔那是相当的鲜美。爬虾最过瘾的吃法就是原汁原味，而清蒸就是这做法的典型代表，洗净后的爬虾往丈母家的大灶锅里一倒，出锅鲜得口水都流出来了！海兔是我们烟台的叫法，海兔也是海鲜的一种，味道更加鲜美，加青椒简单一炒，只加盐、不用加其它调料也特好吃！
< class="pgc-img">一顿家宴肉也是必不可少的，为了节省时间，媳妇买了现成的烧鸡和酱肘子，这两道菜手撕后装盘即可，然后我又做了红烧鸡翅，本来是做可乐鸡翅的，但是忘买可乐，但是丝毫不影响味道，我做的红石鸡翅味道相当不错的；另外还有羊腿，妹夫买了一整条羊腿，留出够一锅做的量，其它的也给丈母娘剁成了小块，分袋装起来放到冰箱里了， 省得她老人吃的时候剁不动，看不出妹夫还挺细心的，当然这羊肉炖得也丝毫不输饭馆的口味，太香了！
< class="pgc-img">有鱼有肉有海鲜，还差的就是凉菜，猪头肉拌黄瓜和猪肝拌白菜，猪肝是丈母娘最喜欢的，儿女们都知道，这是每次回家必买的，大白菜是丈母娘家自己种的，只要白菜叶切丝后加盐、糖、味极鲜和米醋一拌就很抢手；黄瓜也是丈母娘家自己种的，这个时候的黄瓜有点老了，口感要差一些，但是吃腻了大鱼大肉，再吃上一口它，特爽口！
< class="pgc-img">还有两道就是炒小蚕蛹和火腿，小蚕蛹属于高蛋白又营养的美食，只是加点葱花简单一炒就特香，而且是越嚼越香，根本停不下嘴，而火腿就是为了凑一个菜，十一不好听，切个火腿凑成十二，吉利啊！
这就是我们兄妹三家为丈母娘寿宴准备的菜，丈母娘直说比下饭馆强多了，你觉得咋样，最喜欢哪道菜呢？晒晒丈母娘的寿宴，食材简单又家常，家人吃得精光，高兴又舒坦。我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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在今天的的社会里，“下馆子”这件事是一件穿上鞋下楼就能做到的事儿，以中国今天的经济现状，全国上下经营的或大或小的饭店数量简直多到让人难以想象。
< class="pgc-img">生活在21世纪的我们，每天肯德基、麦当劳等外卖餐厅招待着，似乎很难想象，20世纪的中国，要外出下顿馆子是一件多么困难的事情。
< class="pgc-img">那么，今天就让我们走进20世纪70年代，看看那个时候人们的饮食人生吧。
< class="pgc-img">七十年代，中国实行的是计划经济体制，在这种体制下，几乎所有的生活物资都是按照计划进行生产和分配的，粮食和其他食品也不例外，需要通过粮票等票证来进行分配和购买。
< class="pgc-img">那时候的中国建国也不过二十多年，经济条件还远远比不上现在，资源受限，为了合理分配粮食和其他食品资源，国家实行了粮票制度。
< class="pgc-img">粮票对于许多七零后的人们来说一定不陌生，粮票是居民在国营粮店购粮的凭证，由国家粮食部门颁发，不准买卖、涂改和伪造，居民必须根据分配到的粮票数量，在指定的粮店领取粮食。
< class="pgc-img">不仅是粮食要用粮票换取，饭馆吃饭当然也是要靠粮票，但是实际上可以想到，能花费在饭馆的粮票同时又能换取多少倍的粮食呢，所以对于普通家庭来说，下馆子成了一种奢侈的象征。
< class="pgc-img">在七十年代，饭馆大多数为国营或集体所有，国营饭店的归属权为国家所有，由国家或省市县商业部门出资开办，利益也归上级主管部门所有
< class="pgc-img">而且，国家和地方政府是直接管理或委托管理国营饭店的，必须得确保饭店的运营符合国家的政策和规定。
< class="pgc-img">值得注意的是，饭店的经营宗旨主要是为了满足人民的基本需求，而不是以盈利为主要目的，因此，在价格制定、食材供应等方面都受到计划经济体制的影响。
< class="pgc-img">所以，这些饭店经营的位置和性质，都有它对应的目的，比如说，有为了满足旅客和出差人员的饭店，这类饭店类似目前街头的快餐店或家常菜馆，通常开在车站、码头等交通便利的地方，经营项目以满足快速、便捷的用餐需求为主。
< class="pgc-img">还有专门有特殊服务对象的招待所性质的饭店，这类饭店通常隶属于大型工厂或单位，主要服务于本单位职工，提供平价的面食等餐食。
< class="pgc-img">另外也有综合型国营饭店，这种饭店拥有宴会厅、包间、餐厅、茶室、咖啡厅等多种服务场所，提供早、中、晚餐、自助餐、点心、糕点、饮料等多种餐饮服务。
< class="pgc-img">还有一些代表着地域特征的国营饭店，像江浙一带以江苏传统特色菜为主打，提供特色名菜如清炒大鱼、炒蟹黄油等的特色餐厅。
< class="pgc-img">正是因为这些饭店或多或少带有它本身的特定功能，所以国营饭店员工的身份也都是是国有职工，享有国家标准的工资待遇，与饭店的经济效益不发生直接关系。
< class="pgc-img">员工之间的分工非常明确，红案、白案和杂工等岗位都是细分好的，谁切菜、谁端盘，每个人都有自己的职责。
< class="pgc-img">不过，可不要小看这些饭店员工，用今天的视角看，在饭店打工好像就是最基层的服务员工作。
< class="pgc-img">但是，在那个年代这个职业可是名副其实的香饽饽啊，前面也说了，这些都是吃公家饭的，那个年代的女孩子要是能被安排到国营饭店可是很洋气的。
< class="pgc-img">更不用说，如果你有幸成了一个国营饭店的厨子，那更是荣幸中的荣幸。
< class="pgc-img">为啥呢？今天新东方出来的厨子不是遍地都是吗？你想想，在七十年代，全中国的饭店有多少，想必用手都能数的过来。
< class="pgc-img">对应如此少的饭店，每个饭店里需要的厨师又有多少？面对如此稀缺的职位，竞争的激烈程度又是难以想象。
< class="pgc-img">经过层层选拔磨练，最后能占到大厨位置的，必然是精通“十八般武艺”的佼佼者，而且，当时的有些国营饭店还往往负责招待外宾的功能。
< class="pgc-img">面对外宾，餐桌上的菜品那就要显示出彰显大国风范的厨艺来，所以，那时候的厨师和咱们今天的厨师还真的不一样。
< class="pgc-img">话说回来，那七十年代的普通人家难不成还吃不上餐厅了，当然也不是，只是你要付出相对更多的代价，不是老百姓不能吃，而是大家不愿意吃。
< class="pgc-img">国营饭店食材的供应需要按照计划进行，每一道菜，花费哪些原料、多少原料，都是要经过严格的计量的。
< class="pgc-img">举个例子，在七十年代你去北京出差，如果想在临走之前去吃上一只地道的北京烤鸭，在饭店里面你起码要花六元。
< class="pgc-img">这是什么概念呢？这么说吧，当时二十元钱，相当于今天二三千元，相当于三、四线城市工人阶级一个月的工资，所以，人们很少会愿意一次性花费几元钱来下馆子。
< class="pgc-img">虽然说，在当时粮票也能在国营饭店中使用，但是每个家庭的粮票供应和分配都是有限的，花掉换取粮食的粮票而“浪费”在馆子里面，对于勤俭节约的中国人来说，似乎太不划算。
< class="pgc-img">不过，倒也不是当时的国营饭店故意制定超高的价格来让老百姓为难，实际上，它的成本让在外就餐的价格不得不往上攀升。
< class="pgc-img">所以，考虑到经济因素，下馆子主要还是集中在小康家庭或体制内的相关人员中，因为他们的收入条件相对较高且稳定，有能力承担下馆子的费用。
< class="pgc-img">但是呢，也不是说普通人就不去饭店，对于我们中国人来说，仪式感是个很重要的东西，人们往往是在亲朋好友相聚或逢年过节时也会选择下馆子。
< class="pgc-img">当然，当时下馆子的流程也与现在不同，今天我们只要让服务员过来，然后在菜单上点菜，点完菜付款就好了。
< class="pgc-img">而七十年代的国营饭店，顾客要先用粮票来换取主食，接着还要用钱来另外买自己想吃的菜品，点完菜，还要自己到窗口排队领菜，这都和我们今天的方式大不相同。
< class="pgc-img">另外，我们今天的餐厅在服务方面也发生了很大变革，对于市面上多如牛毛的餐厅，服务态度是衡量它们竞争力的一个重要指标。
< class="pgc-img">要是出现了什么服务员态度不够得体的情况，那这个饭店面临的就往往是一大串的投诉信息了。
< class="pgc-img">而与现在“顾客即上帝”的服务理念不同，七十年代的服务员并不总是对顾客百依百顺，他们可能会根据顾客的点菜情况来决定服务的优先级，甚至对排队的顾客进行训斥。
< class="pgc-img">当然，毕竟物以稀为贵，上馆子已经是一件如此难得的事情了，又会有几个人会因为这点鸡毛蒜皮的小问题而心生不满呢。
< class="pgc-img">在一年中的位数不多的某一天里，和自己的久别未见的老朋友或者外出打拼的亲人聚在饭店中，即使经济再困难，也会点上几个有盐有味的菜。
< class="pgc-img">一盘猪肉白菜馅儿的饺子、一碗满满当当没有偷工减料的梅菜扣肉，或者是一份老少皆宜酸酸甜甜的鱼香肉丝……
< class="pgc-img">七十年代，大家对于肉的渴望超乎想象，一年中，除了过年招待客人，一家人可能三百六十五天有三百六十天都在吃酸菜啃红薯。
< class="pgc-img">所以，只要有下馆子的机会，大家必然是会点那些极其有油水的肉菜来打牙祭，这也是年代人们能够达成的一个共识了。
< class="pgc-img">在今天的社会里，你想要找到过去国营饭店的影子似乎已经很难了。
< class="pgc-img">随着市场经济的发展和竞争加剧，一些国营老饭店由于经营不善、人员老化、设施陈旧等原因，逐渐失去了市场竞争力，最终选择了关闭。
< class="pgc-img">还有一些国营老饭店为了适应新的市场环境，选择了转型或改制，它们可能改变了经营模式，引入了新的菜品和服务，以吸引更多的消费者。
< class="pgc-img">当然，一些具有历史意义的国营老饭店，如天津的狗不理包子等，不仅成为了当地的标志性建筑和旅游景点，还成为了中国传统文化的重要载体。
< class="pgc-img">不过，无论怎么说，五十年前那些分布在城市中心、装修简陋朴素，还需要用粮票来交易的餐馆，总之还是退出了时代洪流中了。
< class="pgc-img">总之七十年代，下馆子是一种奢侈且倍有面子的事情，谁家去过饭店吃上一顿红烧肉，回到家里不会和邻居同事炫耀上好几天呢。
< class="pgc-img">国营饭店在经营模式上受到的计划经济体制的影响，虽然存在一些局限性和不足，但对于那个时代的人们来说，国营饭店仍然是一种象征着国家实力和文化形象的重要场所。
< class="pgc-img">随着时光流逝，它也成为了一个独属于七十年代的历史文化符号，代表着我们国家经济发展历程中的一个缩影。
< class="pgc-img">随着中国经济的进一步腾飞，我们回首望去，看着那一座座国营老饭店，就是看着我们一路走来的艰辛与不容易。
<>于如今的年轻群体，新颖和趣味性是吸引客源的两个必要因素。消费者去餐馆不仅仅是为了吃喝，更是为了休闲娱乐。
因此，70后饭吧针对顾客需求投其所好，发挥奇思妙想，唤起消费者回忆，虽然是以怀旧为主题的餐厅，通过演绎不同风格，在传统与创新不断融合中，增加顾客体验，成功地将怀旧变为时尚，征服了80、90后，甚至00后。
对于70后来说，它是一家怀旧餐厅，老式热水瓶、拨号电话机、12寸黑白电视机、搪瓷杯等，镌刻了上世纪七八十年代人们小时候的美好印记；对于80、90后，它却像一个“酒吧”，忽明忽暗的汽灯，加上后现代重工业布置，构建了复古时尚风格，成为年轻群体的时尚休闲场所。
▲70后饭吧呈现的复古时尚风格。
这家名为“70后饭吧”的主题餐厅,除了吸引到怀旧的70后，更以复古时尚元素征服了80、90甚至00后。截至目前，70后饭吧共有24家直营店，遍布上海、南京、苏州、深圳等城市。
▲ 后现代重工业布置增添了另一种风格。
70后饭吧目前单店日均营业额近4万元左右，总共月营收2900万元，年交易总额在3.5个亿左右，一跃成为大众点评上的“上海超HOT排队聚会餐厅”、“上海热门主题餐厅”，位居“沪上十大聚会餐厅”第一名。
用味道让回忆涌上心头
对于70后饭吧联合创始人梁晓林来说，70’s是一个值得回忆的年代：这一代人既怀旧又不失潮流。而这些过往的年代，对于生活在当代的人来说，留下的是宝贵的回忆。
因此，追寻“70后”记忆的情怀，勾起人们对过往回忆的共鸣，成为70后饭吧最初开店的美好愿景。但几个创始人没想到，在开店初就遇到了很大的困难：他们找了很多商场谈入驻，却没有一家商场愿意合作，便只好把目光放在上海街边。
▲开业不久，店门口就排起了长龙。
2011年11月，沪上第一家投资500万的70后饭吧在常德路正式开业。仅仅两个月时间，这家店就排起长龙，每天排队长度至少在50到100米，甚至出现了“黄牛炒号”现象，很多商场开始邀请70后饭吧入驻。梁晓林把这种火爆归因于整个餐厅的菜品、环境上。
▲ 创意菜品——上酱肥牛配土豆泥。
70后饭吧主打江浙菜及湘菜，吸收传统菜系的精髓，再加以研发，改良成迎合大众口味的创意菜。在菜品上最大的特色，就是深度挖掘70年代老回忆里的味觉，如有上酱肥牛配土豆泥、70椒麻鸡、还有改良的新70土汉堡、捉妖鸡等。
招牌菜“妈妈蒸蛋肉”，充满了儿时家里妈妈的味道，没有多余的加工，用很简单的原料做出来了熟悉的感觉。
▲招牌菜“妈妈蒸蛋肉”充满儿时的记忆。
招牌菜妈妈蛋蒸肉虽然价格仅有18元，但由于使用了绍兴特产酱油，味道好，上海买不到，因此出货量其高，每家门店每天的销量都在50份以上，有的门店甚至达到100份。
还有盛行于70、80年代的麦乳精也再度火起来。在梁晓林的记忆中，上海滩华灯初上时，70后饭吧每个餐桌上，人手一杯麦乳精。70后饭吧在发展中坚持传统与创意的不断结合。如麦乳精并没有完全按70后的口味做，而是在改良后，才深得80后、90后的喜爱。
▲ 70后饭吧每个餐桌上，人手一杯麦乳精。
为了不断创意菜肴，70后饭吧菜单每3个月更换一次，除了推出的新菜都会把毛利控制好，一定要达到60%以上。更重要的，菜品还要满足：价格低、口味好、市场罕见等特色。
70后饭吧的菜品，呈现的不仅是口感和味蕾的享受，更多的是在品尝和回忆中，传达一种情怀。让怀旧升华为感动，因一种菜而回忆涌上心头，这便是他们的卖点。
▲ 用菜品传达情怀，就是卖点。
风格多样化体验为重
虽然以怀旧为主题，但70后饭吧在店面环境风格上，并不限于怀旧文艺范儿，而呈现出不同的风格。
▲70饭吧几乎每家门店的装修风格都别具一格。
目前，几乎每家70后饭吧的装修风格都不一样。有70年代的中式小学堂风格、乌篷船式的江南水乡风格，也有历史感浓厚的隋唐风格。
为了吸引时尚年轻一族，70后饭吧还会走时尚现代“工业风”，比如把大摆锤、德国收回来的大众T1和T2、香港70年代的大型巴士车、酷炫的跑车等摆放在店门口展示……每一种风格都有独一无二的气质。
▲时尚现代“工业风”吸引了时尚年轻一族。
70后饭吧虽是主题餐厅，但也渐渐意识到顾客的舒适度是最重要的，并不全以打造主题为中心。以上海一家分店为例，里面有三部分区域：一部分沙发式桌椅区，专供逛街劳累的顾客休息，一个面积较大的板凳式区域，适合公司活动包场；另一个是圆桌区域，墙壁布满70后的回忆图画和挂饰，专门针对想体验主题及家庭式聚会的消费者。
▲特色服务体验是重中之重。
梁晓林认为，70后饭吧除了打造主题服务的体验外，也会增加一些其他特色服务体验。比如消费者在店里要自己盛取米饭，自助倒茶水等，增强在家吃饭的体验感。他们还会暗访大众点评上给餐厅中差评的网友，请他们到店里，针对提出的意见不断更正完善。
令梁晓林骄傲的是，虽不断有餐饮企业模仿他们做同类餐厅，模仿他们的装修及菜品，但无法复制他们餐厅真正的气质和灵魂，便也稍纵即逝。
▲联合创始人梁晓林接受餐饮公会采访。
除了主题的渲染，抓住客流量外，选址也是重中之重。70后饭吧在上海能够接受的租金是每平米10元以下，二线城市是每平米5元以下。每次选址，选址团队必定要在当地住上几天，将商场周边走个遍，到当地主要的餐厅去吃饭，亲自体验该地的客流聚集能力和消费水平。正是这份谨慎，使得70后饭吧没有一家门店陷入经营困境。
▲“小而精”是未来70后饭吧改良的路线。
未来，70后饭吧将渐渐走“小而精”、“轻餐饮”的路线。
70后饭吧最早的几家店平均面积约1000平方米，单店的员工人数在75-80人左右。现在及未来，面积都将缩减到500平方米左右，为了提高管理，员工的数量也随之减少，比如500平方米多的店，员工数量不会超过30个。
削减营业面积并不是70后饭吧一家餐饮集团在做，比如西贝莜面村也公开表示要开小店。这与中国人口结构变化，人口红利逐渐消失都有一定关系。
▲餐饮公会走进上海站与70后饭吧的合影。
“小而精、小而美是一个方向，也是一个趋势，现在上海同行都在走这个方向。”梁晓林说。
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