没有人不爱水果，但很多人不吃水果，而是爱上了‘喝水果’。
”
相比甜腻的奶茶，水果茶似乎更清爽些，肉眼可见的水果，看起来好像更健康了。但事实真是这样吗？
01
水果茶里的甜蜜“陷阱”
我们先来看看大家普遍认为健康的纯果汁，即用新鲜水果榨汁，真的健康吗？其实，在榨汁的过程中，大量不溶于水的膳食纤维、钾、钙等营养物质会随着果渣被流失，而糖分和热量则会继续留在果汁中，所以鲜榨果汁也是“高糖饮料”哦。
图片来源：摄图网
然后我们再来看看店里的水果茶，为了让果汁更美味，商家会在果汁制作过程中会额外添加白砂糖、果酱等成分增甜，这也会让我们会摄取更多糖分、热量和食品添加剂。其次，为了对抗柠檬、百香果、柚子等水果本身的酸涩口感，水果茶需要加入一定比例的果糖、浓缩糖浆、甜味剂或果酱进行中和，然后才能调出好喝的酸甜口味，这样一杯水果茶，热量直接翻倍。
当然，还有些人为了“安慰”自己，在糖度选择上惠特别选择3分糖。但实际上，3分糖的水果茶中糖分未必少于3分糖的奶茶，甚至还更多。水果茶中除了为了优化口味而额外加的大量浓缩糖浆，水果本身也含有糖分，水果中的糖主要由果糖和葡萄糖构成。果糖虽然不易让血糖升高，还比葡萄糖更易转化为甘油三酯，最终产生更多脂肪并在内脏囤积。
即使是商家标榜的无糖饮品，也只能说在操作过程中没有额外加入果葡糖浆，但是作为基础风味原料的果汁、果酱里，就已经有很多糖了。
所以，减脂人群想要喝水果茶最好还是自己做哦，干净卫生又健康，小编也整理了一些适合减脂人群喝的水果茶制作方法，大家可以参考一下～
柠檬黄瓜水
材料：黄瓜+青柠+生姜（不喜欢生姜的小伙伴可以不加，因为水是凉水冲泡，所以生姜的味道不重，生姜排毒暖胃效果很好，胃不太好的小伙伴们一定要加哦）
做法：
1、首先将黄瓜、柠檬清洗干净；
2、黄瓜削成薄片，柠檬切片去籽备用；
3、冷水壶里加入纯净水再把黄瓜和柠檬片放进去就可以了。
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香橙百香果水
材料：橙子、奇异果、百香果、金橘（香橙百香果控体茶，满口的清新爽口，0卡0糖0脂）
做法：
1、首先将所有食材清洗干净；
2 、杯子里放入橙肉捣碎，加入百香果，金橘对半切开；
3、柠檬用盐搓洗干净表面，切片加入冰块和柠檬片；
3、倒入气泡茶，喝之前搅拌一下。
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莓果柠檬水
材料：草莓、蓝莓、柠檬（新鲜C果，快来领取你的刷剧果饮吧，果香与果味在嘴里跳跃的滋味，重温盛夏时光）
做法：
1、把材料清洗干净；
2、草莓对半切开，柠檬切薄片，和蓝莓一起放入纯净水中，静置半小时就可以喝啦。
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02
市场潜力巨大的水果茶
如何拿捏“减脂人群”？
目前来看，水果茶的发展势头依然很猛，但水果茶的大幅创新也确实存在瓶颈，除了产品的创新之外，茶饮店是否可以从其它路径去突破创新困境？
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在新茶饮赛道中，每个品牌都有自己的主打特色，有的品牌主打奶味，有的品牌主打果味，有的品牌主打小料，还有的品牌注意到了消费者的变化需求，即追求茶饮的健康化和年轻化，推出低卡奶茶，深得消费者喜爱，这一点非常值得水果茶饮品牌借鉴！
产品创新要考虑市场的普适性，迎合大众需求
升级茶饮上新速度，推出季节限定，在千篇一律的茶饮市场中研发出更有特色、有差异化，符合年消费者喜好的产品。
紧跟时代步伐，做好品牌营销
除了在微博、微信等传统渠道上宣传之外，也要布局年轻人社交氛围更浓的B站、抖音、小红书、微信社群等平台。
品牌的持续迭代升级，要与年轻人需求同频
除了产品和社交渠道，还要通过对品牌的升级来向年轻消费者传达品牌的新形象，进而强化品牌特色，通过更年轻时尚的氛围去增强消费者黏性，强化品牌形象。
未来，要想打造品牌爆款，各品牌商们应该深入洞察茶饮消费者对低脂、低糖、低卡等日益强劲的消费需求。建议未来的产品研发朝着精简、减少投入、回归到产品基本面等方向发展。
其次，口感品质是硬性指标。果茶虽然在价格和口感上都有“减负”趋势，但消费者并不会放弃对品质感的追求。好喝的背后意味着更好的原料，更稳定的出品，这本质上是考验新茶饮品牌的内功。
在市场大环境下，产品创新需要真正回归到商业本质、回归到基本消费需求，未来轻量化、多元化、品质化将是水果茶产品发展的根本趋势。
近年来，我国轻食行业呈现爆发式发展，轻食从一个小众生活方式，逐步变成各社交平台的热门趋势，据iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2023年中国消费者食用轻食的频率普遍较高，75.8%的消费者每周至少吃一次轻食。与此同时，据中国食品安全网相关数据统计，2020年市场规模突破了8000亿元，预计2025年我国健康食品市场规模为11408亿元，可预见轻食行业将迎来新一轮大规模的用户增长。
ENERGY BOWL 2024健康轻食创新大会（简称EBC轻食大会）全面聚焦轻食产业，汇聚产业链初级产品、轻食食品、轻食饮品、轻食能量等行业细分领域，聚集大型采购渠道、线上电商、轻食场所、社群渠道、用户渠道，通过分享行业内极具创新价值的研发技术、商业案例、营销及品牌创意，助力行业决策者掌握未来趋势，发掘行业确定性机会。
据悉，ENERGY BOWL 2024健康轻食创新大会（简称EBC轻食大会）将于2024年7月12-14日在杭州国际博览中心3D馆举办。
日有网友发视频称，上海一家CoCo奶茶店员工在做果饮时，一边徒手切西瓜，一边吃掉最甜的瓜心，再拿剩下的部分给顾客做果茶。
视频显示，后厨一名女员工戴着帽子和口罩正在切西瓜，但口罩佩戴并不规范，也没有佩戴手套，柜台上还放了一个CoCo都可的塑料杯。只见该店员切西瓜时，连续多次将西瓜心切下吃掉，随后将剩下的西瓜切块装入盒中。
据红星新闻，7月6日，涉事门店店长回应称此事属实，已经上报给公司，公司会协助处理，已经第一时间对该员工做停职处理。
网友：起码说明西瓜新鲜
在评论区，网友对于此事意见不一。有人觉得这种行为不好，但也有人觉得，这么什么，至少员工敢吃说明西瓜没问题。
CoCo都可官网显示，公司成立于1997年，2022年全球门店达5000家。据潇湘晨报，近日，CoCo都可对加盟策略进行了调整，正式开放单店加盟。据CoCo加盟合作小程序，单店加盟的预算30万元起，此费用未包括店面租金和转让费。
综合红星新闻、潇湘晨报、新浪微博
新经纬2月5日电 (魏薇)北京市朝阳大悦城，是许多年轻人吃喝玩乐的聚集地，商场内开设着多家茶饮店，在午饭和晚饭的高峰期，每家店都不乏排长队等待取餐的年轻人。
眼下，正为春节“摩拳擦掌”的茶饮店们，有多火爆？近日，中新经纬记者走进喜茶门店，近距离体验调饮师这份工作以及茶饮店的“卷”。
以下为记者自述：
每隔两小时洗一次手
怀着忐忑的心情，我来到了喜茶北京朝阳大悦城店。店长给我介绍了带我的“师傅”杜杰。他交给我的第一项任务，便是洗手。
餐饮业对员工的卫生要求严格。洗手池的侧墙上张贴着洗手步骤，每次要洗至少20秒，必须使用消毒液，每隔两个小时就要洗手一次，一小时要换一次手套，夏天洗手间隔时间缩短至1小时。“师傅”还告诉我，在铲冰之前，也必须洗手。
我从来都没有洗手洗得如此认真，而这样的洗手环节，每天至少要进行4次，多的时候可能要洗10多次。
别看奶茶店的后厨只有不到20平方米，可以划分出三个区域——服务线、吧台线和后区制备线，共6个岗位、15个工作站。
“师傅”让我尝试的第一个岗位是“盖杯盖”。眼前，有8种杯盖，不同的茶饮要盖不同的杯盖——热饮要配黑盖子，700ml的大杯沙冰要用透明半圆的盖子……尽管“师傅”教了我一遍又一遍，但我还是一头雾水。
中午的订单渐渐多了起来，有时刚盖完这几杯，桌面上就摆满了新的茶饮。不一会儿，外卖员和消费者把吧台团团围住，都在等待自己的订单，而吧台内不时有机器传来“顾客某某的订单已等候8分钟”的催单声。
听到这个声音，我不由自主地紧张起来，担心顾客等待时间太长。我手忙脚乱地盖各种盖子，有时会盖错杯盖，旁边的“同事”见状立刻会进行纠正。
喜茶提供的数据显示，截止到2023年底，喜茶的多肉葡萄已经累计卖出了1.5亿杯；2023年全年，以50—89平方米为主力面积的事业合伙门店中，单日单店最高销售量超5300杯；喜茶众多门店2023年的月均销售额超100万元，分布在北京、广州、上海、深圳、成都等城市。
“掉了的水果要扔掉”
当扣杯盖渐渐熟悉后，“师傅”带我体验的第二个岗位是打包岗，这是一个近距离接触消费者的岗位，心理压力也更大了。
吧台前，消费者不断询问“我的订单做好了吗”，而我在台面上寻找着杯号。打包岗就是将奶茶打包，交给消费者。这个环节看似简单，但也与盖杯盖有相似之处，一共有五种打包袋和四种吸管，分别搭配不同数量和种类的茶饮。需要先将杯托折好放进打包袋中，再将奶茶和吸管放进去，最后再将袋子封好。
这个环节更考验手速和随机应变能力。一名外卖员正在等待取餐，恰好他的订单在我手中。“先把杯托放进去”“放错吸管了”“最后贴上封条”……他指挥我如何打包。“这些外卖员经常跑这几家店，对打包步骤已经很熟悉了。”一旁的小伙伴解释道。
虽然一波又一波订单来袭，但喜茶的工作人员配合得有条不紊，他们之间已经形成了协作默契。杜杰告诉我，店内对员工都分配了主要岗位和次要岗位，比如主要岗位是调杯、次要岗位是铲冰。在主要岗位工作暂时忙完时，可以做次要岗位，随时为旁边的小伙伴提供支持。
在外围工作做完后，“师傅”终于为我安排了第三个岗——水果岗。奶茶店离不开水果，水果岗就是为果饮提供新鲜的水果食材。“同事”赵琳琳去年刚从超市来到喜茶，在水果岗已工作近半年，她对各种水果处理已轻车熟路。
她交给我的任务是剥葡萄皮。在我开动前，赵琳琳给我分享了她剥葡萄的小技巧。我按照她的方法做，果然比一点点剥皮要快很多。这样一盆葡萄并不够，赵琳琳说，一天最少需要准备五六盆。
听到这个数字我大吃一惊，我一颗一颗地剥着手中的葡萄，心想剥完这么一大筐，最少要一个小时。
葡萄圆滚滚的，稍有不慎就会掉落到桌上，赵琳琳提醒我，掉在桌子上的食材就不能再放进盆中使用，只能扔掉报废。
“桑葚！”前方“同事”的催促声传来。赵琳琳拿出一筐桑葚，熟练地将桑葚中间的梗除去，我也放下手中的葡萄，一起帮她处理桑葚。
每一款水果制备后都有使用效期，比如桑葚必须在制备好后6小时内使用，超过这个时间如果没有用完，就必须报废。赵琳琳已经能准确地把握好各种水果的用量，用多少拿多少，不造成食材的浪费。
“桑葚够一斤就可以了，用完再剥，现在差不多了。”赵琳琳看着盆中的桑葚说道。我将盆递给她上秤一称，为490克，她说再剥三四颗就够了，我不禁佩服起她的眼力竟和秤一样准。
少少少甜不是靠“手抖”
“我之前干餐饮的，想要尝试新的工作，而且感觉这个职业也有发展前景。”杜杰说，他今年25岁，但来到北京已经7年，在这家喜茶门店干了两年多，从初级调饮师成长为值班经理。
据人社部给出的职业定义，“调饮师”是指对茶叶、水果、奶及其制品等原辅料，通过色彩搭配、造型和营养成分配比等，完成口味多元化调制饮品的人员。2021年4月，调饮师正式纳入国家职业资格。
目前，喜茶在岗调饮师超万人，以95后为主，平均年龄为23.8岁。其中本科占比20%、专科占比42%。喜茶调饮师包括初级调茶师、高级调茶师、值班经理、营运总监等岗位，为调饮师提供了职业晋升路径。
“做调饮师最难的是调杯，2022年以前配方很多，都是手调，果汁、茶叶等都是调饮师自己通过量杯添加，需要背大量的配方，必须牢牢记住。”杜杰说。
2023年，新茶饮店竞争日趋白热化，卷价格、卷联名、卷门店……上新品的速度也更“卷”了。中国连锁经营协会联合美团新餐饮研究院发布的《2023新茶饮研究报告》(下称报告)显示，2023年3—6月，美团外卖新茶饮头部品牌上新SPU(标准产品单位)分别为9200个、9100个、8600个和8300个，而2022年同期分别为7200个、7600个、7900个和7800个。
报告称，因为客群整体较为年轻、竞争强度逐年走高，上新能力成为新茶饮品牌吸引顾客，保持和同行差异化的必备能力。
上新速度快带来的另一个问题是员工如何能记住这么多的配方。为减轻调饮师的负担、提升加料的精准度，从2022年初，喜茶开始逐步在门店推出了包括智能出茶机在内的茶饮智能设备。根据配方更新迭代的需求，智能出茶机加入了“云配方”功能，能在云端后台一键更新所有机器的配方。智能出茶机通过一次扫码，就能实现调饮过程中对奶、茶、果汁等液体原料的自动快速添加。
来之前我也一直好奇，少甜、少少少甜都是如何控制的？这次在店里见到这个“庞然大物”，我终于知道，原来不是靠“手抖”。喜茶的小伙伴表示，在不同的饮品中，少甜和少少少甜所对应的糖分不同，也会不断根据市场反馈来调整。
据了解，智能出茶机最快4秒能完成一杯饮品的液体原料添加，使得调饮师制作一杯多肉葡萄花费的时间比以前能减少一半。
灼识咨询预计，中国人均现制茶饮年消费量预计将从2022年的约9杯提升到2028年的约26杯，带动中国现制茶饮店市场终端零售额以21.2%的复合年增长率从2022年的1680亿人民币增长至2028年的5319亿人民币。
一杯茶饮，不仅满足了人们对日常生活的需求，背后更承载着千亿的大消费市场。结束了一天的“实习”，让我对调饮师这份职业有了新的认识，他们用自己的双手给大家带来一份份“小确幸”。喜茶的小伙伴告诉我，2月5日，喜茶和电视剧《繁花》推出的新联名款饮品在全国上市，期待这份惊喜能为新的一年带来甜蜜。
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责任编辑：薛宇飞 李中元
