家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
按照惯例周末必须来一次重口味才完美，特别是边吃边流汗的那种，毛肚作为涮锅头牌味道就不用多说了，今天我们就用头牌做一道川香沸腾毛肚。
说到毛肚就必须要注意毛肚的火候，这道菜也不例外，同时只是单纯的麻辣显得不高级，这道菜要用到西兰花、熟大肠、豆皮等食材，丰富的食材让麻辣更有层次一些，接下来我们看一下具体做法。
1.首先处理食材
毛肚切丝、西兰花切成小块儿、2张豆皮切丝、熟大肠切段。
再准备一些辅料，大蒜切成片、生姜切成片放在一起，几根香菜切成段。
准备好食材以后，西兰花和豆皮焯一下水。
锅内烧水，加入一勺食盐，大火把水烧开放入西兰花，淋入一点植物油锁住营养，煮至水再次沸腾把西兰花捞出控水。
再把豆腐皮放入锅中，快速汆煮一下去除豆腥味，豆腐皮煮熟以后捞出来放入汤盆中垫底。
2.这道菜底味很重要，先炒酱料
锅内烧油油烧热以后放入姜蒜片爆香，加入一勺豆瓣酱、一勺香辣酱、适量的火锅底料，开小火 把酱料炒化炒出红油，一定要小火把酱料熬香，这样成菜更入味。
然后倒入清水转大火烧开，让汤汁沸腾一会儿吧，这样底味更足。
沸腾1到2分钟后，加入食盐、十三香、味精、鸡粉、酱油调味，放入熟肥肠烫一会儿，接着放入毛肚快速煮20秒钟，然后起锅浇在豆腐皮上面，再放入适量的蒜末等待激油。
锅内再加植物油、花椒油，油温5成热时放入花椒、干辣椒段、辣椒面一起爆香，然后起锅浇在蒜末上面激出蒜香味。
最后把焯过水的西兰花摆进汤盆中，这就是我们说的麻辣的层次感，西兰花不煮只沾汤，是麻辣层次的第一层。
接下来就可以体验我们这种高级的多层次麻辣了，最高级的就是喝汤，如果尝试过这道菜后有喝了汤的，请在评论区形容一下体验！
今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！
板胡建厚是地地道道的四川人，由于长沙市场上毛肚的空缺，1998年在长沙太平街支起了一个十几平米的小门面，做起了第一家毛肚批发生意。
原本只是做供应原材的生意，为了让更多人吃到真正的水牛好毛肚，2008年在扬帆小区开了第一家胡毛肚火锅店。
从当年的4张小桌，发展到全长沙11家店，足以可见胡毛肚在长沙吃货心中的重要位置。
对于毛肚本身，他们家也真的是下了狠功夫，2019年联合湖南农业大学，研制第三代毛肚发制技术，茶酵素发制，特创出中国茶香毛肚，并且该技术已经申请了国家专利！
吃火锅必吃毛肚，吃好毛肚就到胡毛肚！只有在胡毛肚才吃得到的茶香毛肚，更脆更爆汁！
大部分火锅店的原材都需要从川渝直运，但2011年胡毛肚火锅建立了属于自己的中央厨房，直接从工厂运到店里，保证食材都更加新鲜。
胡毛肚火锅店承包了3亩地，店里的豌豆尖等一些时令蔬菜都是自家种的，非常新鲜，苹果土豆也是自己开发的菜品，在别家都吃不到。
这一锅红颜沸腾的锅底，放入了足足3斤半的牛油板砖，扑鼻的辛香味如同一道电流，立马窜入五脏六腑。
滚烫的红油锅底咕噜冒着热气，就是这冬日里最动人的“乐曲”，每一筷子都裹着重重的牛油，入口醇厚香辣。
每一样新鲜食材经过红油的洗礼，充满热情火热，宛若一次新生，香辣的气息惹人垂爱。
毛肚是胡毛肚火锅店里的高光角色，品质好不好的毛肚肉眼就可见，胡毛肚火锅的毛肚每一片都精选自水牛毛肚，表面颗粒粗，叶片厚，有韧劲，颜值和新鲜度完全经得起考验！
夹起一块毛肚放进辣锅涮一涮，新鲜脆嫩的毛肚，在沸腾的红汤锅里“七上八下”十五秒左右，这热闹的吃火锅劲就来了！
吸足了毛肚的麻辣劲，立马夹出在专门配制的茶香酱里滚上一圈，光是这色泽就已经让人猛咽口水！
细品浓郁牛油香，咬下一口还爆汁，简直就是舌尖上的脆爽，5D柔韧弹脆环绕舌尖！
作为火锅的主角之一，深深打动着味蕾，宽厚的鹅肠粉粉嫩嫩，新鲜得仿佛能掐出水来~
短暂汆烫，鹅肠就开始在筷子上转圈圈，微微卷曲便能麻辣开吃！肥厚滑嫩的鹅肠蘸上辣汤的劲爽，鲜嫩脆爽，过齿留香，“咯吱咯吱”脆嫩到飞起！
招牌毛肚、鹅肠、黄喉是胡毛肚的三大巨头，区别于市场货的大片水牛黄喉，食材精贵，全部当日加工，处理过程非常繁琐。
厚实的黄喉每一片都开了花刀，厚切的口感就是这种能够放肆咀嚼的快感，脆嫩的牛黄喉在唇齿之间撕扯，丰盈的味道一下子就感染了味蕾……
这道芝士虾滑在胡毛肚可是点单率超高的火爆选手之一，精选上好的大虾，每天新鲜现做，经师傅的娴熟技术捶打手工制成。
一口咬下去，Q弹嫩滑的虾肉裹着浓浓的芝士奶香味，咸甜两者融合的美妙口感给舌尖暴击，意犹未尽，一定能刷新你的味蕾！
藤椒鲜牛肉选用湘西深山地地道道的黄牛肉，配以胡毛肚秘制酱，现切现拌，满屏的红椒立马就与舌尖擦出“火花”。
牛油锅底的麻辣，加上牛肉与藤椒的香味，瞬间在口腔里释放，肉食爱好者幸福得快要落泪！
爱吃火锅的人都逃不过黑豆腐的魅力，胡毛肚火锅店家的手工黑豆腐，是特地请到的四川老妈现磨的。
精选东北黑豆、非转基因黄豆6:4黄金比例，传统手工磨制而成，绝对的纯正味道。
大块黑豆腐下锅，每块都吸收了满满的汤汁，还有很香的黑豆味，弹滑爽口。
吃完鲜辣的火锅，来一碗爱马仕超级冰粉奶茶解解辣，冰粉+奶茶的两种zui爱搭配，已经让辣妹疯狂了！
店员一一将小料放入奶茶中搅拌，喝下一口，满满都是料！清爽的冰粉和甜甜的奶茶，大写的满足。
各种有趣的标语、金属元素和大片的活力橙色搭配，让吃火锅的氛围更加舒适，年轻化~
岳麓山、橘子洲、白沙井……等以长沙景点命名的包厢，让长沙味更加浓厚，增添一丝亲切感。
没有火锅的冬天就没有温暖，快来胡毛肚火锅一起开撸吧！
商家信息
马栏山店
电话：0731-82182379
地址：长沙市开福区马栏山金马综合大市场对面
扬帆总店
电话：0731-82147268
地址：芙蓉区人民法院北门正对面 （扬帆小区E33栋）
八一路店
电话：0731-85427726
地址：芙蓉区八一桥天佑大厦二楼 （阿波罗商业广场对面）
侯家塘店
电话：0731-88678866
地址：天心区新世纪花苑一层103号
河西店
电话：0731-85584717
地址：长沙市岳麓区咸嘉湖街道白鹤咀街10号1楼
东风店
电话：0731-85135418
地址：长沙市开福区德雅路1号
双杨店
电话：0731-85565822
地址：长沙市芙蓉区双杨路1773号
高桥店
电话：0731-85819968
地址：长沙市雨花区高桥火焰市场2区13栋3-6号
四方坪店
地址：长沙市开福区四方商贸城B13栋西头2门面
芙蓉路天虹店
电话：0731-85587006
地址：长沙市天心区金汇路申奥美域南门13栋104
肚不要总是烫火锅了，今天和我一起炒着吃吧，麻辣鲜香非常下饭。
By 薯条沾腐乳
用料
- 毛肚 120克
- 青椒 2个
- 花生油 30毫升
- 香辣酱 20克
- 洋葱 1/4个
- 生姜 4片
- 料酒 1勺
- 藤椒油 10毫升
做法步骤
1、黑毛肚冲洗干净后切成条
2、青椒切丝
3、洋葱切丝
4、上姜切丝
5、锅中放油烧热，下香辣酱炒香
6、放入姜丝炒出香味
7、放入青椒和洋葱
8、炒至9成熟
9、放入黑毛肚
10、大火翻炒一下
11、放入料酒
12、放入藤椒油
13、迅速翻拌均匀出锅装盘食用
14、成品图
小贴士
黑毛肚不能炒太久，会老，我用的四川香辣酱味道刚好不需要放盐了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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