月21日，第100届全国糖酒商品交易会在成都中国西部国际博览城（以下简称“西博城”）正式拉开帷幕。创办于1955年、素有中国食品行业“晴雨表”之称的糖酒会已经走过了64载春秋，而这也是全国糖酒会第30次在成都举行。本届糖酒会规划展览总面积达21万平方米，吸引了来自40余个国家和地区的超过4000家企业参展。
川派火锅体验馆初登场
在此次糖酒会上，有一个崭新的展区闪亮登场----“川派火锅体验专区”。据了解，川派火锅体验馆是由四川省火锅协会打造，总覆盖面积达到2100平方米。在专区内设有品牌火锅及火锅食材展示区，并有火锅品牌路演、品鉴区以及火锅文创展示区。本次活动也吸引到众多火锅行业知名品牌参与，其中火锅餐饮企业包括巴蜀大将、龙隐门、大龙火锅、老码头火锅、川西坝子、洪七公、签王之王、码头故事、蓉城老妈等，餐饮供应链企业则有张兵兵牛油、踏水坊、建华香油、上海盖志、吉品、正大、黄龙、食只原等参展。
在展会现场，中国饭店协会副会长张景富、四川省火锅协会会长沈洪光、常务副会长严龙、秘书长冯永地等领导及嘉宾共同为此次体验馆揭牌。严龙表示：这是“川派火锅体验馆”首次在全国糖酒会新增特色专区，集看、听、食、赏四种体验为一体，不仅是火锅行业一种全新的展示平台，更打造了一条完整的火锅产业链，为川派火锅品牌借助糖酒会这一国际化专业平台走向全国、迈向世界提供宝贵契机。
在整个11号馆内，最吸睛的莫过于川西坝子火锅携手旗下“贰麻酒馆”“爸爸炒料牛排老火锅”两大品牌共同打造的川西平原风格专区。据了解，川西坝子为本次展会耗资近200万元，其成效亦非常显著，在糖酒会首日便收获多项协议，包括泰国、美国等海外门店的洽谈与签约。川西坝子相关品牌负责人表示，随着成都与国际接轨的脚步进一步加快，国内企业的国际化视野也逐步被打开。越来越多的国内商品、品牌希望或已经通过全国糖酒会“走出去”。
业内人士：未来五年内火锅行业将快速扩展
在当天下午的举行的火锅论坛上，与会嘉宾同现场来宾分享了当前四川火锅的发展与机遇。根据中国餐饮协会数据，2018年全国餐饮实现营收42716亿元，比上年增长9.5%。中式餐饮市场高度分散，主要分为中式正餐和中式快餐两大类，其中，火锅属于中式正餐。火锅凭借其经营效率高、复制能力强、产品标准化程度高、社交属性强等特性，成功成为了中式餐饮中的最大品类，占据了中国餐饮业中最高的市场份额：2017年火锅的市场份额占比13.7%，在细分品类中居于首位。
2018年中国火锅外卖销售额增长，外卖销售额变动率达到12.4%，高于正餐市场外卖销售额（10.67%），说明2018年即时配送的发展给火锅市场带来了新的机遇。同时，火锅的营收能力也强于其他餐饮品类。火锅每平方米营收为2.63万元，高于其他餐饮品类，净利率为11.0%，在餐饮行业中居于首位，营业额更是以24.7%的增速遥遥领先于其他餐饮品类。
有业内人士评估，未来五年内火锅行业将快速扩展，复合年增长率（CAGR）将达到10.2%，预计2022年行业规模会达到7077亿元。目前，火锅产业已经形成了包括上游食品生产、中游门店与方便火锅生产和下游调料制品生产在内的完整产业链，消费者数量巨大。
红星新闻记者 周健强
编辑 包程立
<>————“蓉城老妈”品牌解读之二
文/罗艳
无为者，天道也；有为者，人道也。无为同天，有为同人。如人担物，两头俱在则停稳，脱却一头即偏也……
周氏兄弟身上积淀着如出一辙的淡定、平和。弟弟周正国常年着装简洁，夹克、布裤、棉袜、布鞋，憨实的笑容诠述着内务总管的亲切随和。哥哥周正东，则于洒脱中显露出决策者所必备的果敢与灵活。“士故有所为而有所不为……”兄弟俩不时闪现的智慧火花折射出老妈品牌精深的内涵。
“为”则淋漓尽致，为所应为
一环路东三段99号桥头，青瓦、飞檐、紫墙、褐梁五层高的仿古川西民居建筑与周侧环抱的绿荫相映成趣，悠然呈现一派“天人合一”的美境。
锅底炒制的鲜郁气息夹杂着丝丝檀香引领着食客拾级而上。与外观相承的厅室装潢同样以紫褐色系为基。大厅敞亮开阔，布局错落有致。百家姓氏用篆文雕刻在环墙散布的石块上传递着古蜀文化的神秘；雅间结构精巧、古朴静谧。镌刻着蜀韵花案的桌几台凳漆色如新。金色立柱、图文古雅的黄色壁纸、饱含吉庆古趣的灯饰为精心铺设的清幽淡雅注入了华贵和暖意。转角处点缀的草木、丝麻窗帘上装饰的闪亮挂坠无不透露出当家人的细心和巧思。
厅堂之内，身着古蜀服饰的服务人员穿梭其间，端庄质朴极具民俗神采。指引下，安然入座，摆碗碟、上茶水、递菜单…...有条不紊。话语精炼，手脚麻利，轻躬浅笑，大方自然。伴随传统川式火锅的沸腾，身心渐渐消融在蜀情蜀味的博雅厚韵之中。
顺着兄弟俩斥巨资搭建的消防通道款款而下，可直达“蓉城老妈”的仓厨重地。储物室通风良好、干燥洁净、货品分类明细，陈列规整。顿足门阶，厨厅内的操作情况一览无余：身着防护装的工作人员，全神贯注，或切或装或掺或端；地板光可鉴人，餐厨设备运转时的嗡鸣声隐约入耳，空
气中弥漫着消毒剂淡淡的清香。恍惚间，如置身于某医药厂区的无菌生产车间。
谨恪准线，“无为”胜有为
世间有为者须以无为者为鉴，明其无为之理方行可为之事。弟弟周正国侃侃而言，“企业发展追求双重效益。经济效益产自节流开源；社会效益源于企业自律和社会责任感。当两者发生巨大冲突时，它拷问的是决策者的良知底线和抉断水平。”谈及“错失”的几次被业界视为“一步登天”的良机，周总一脸释然：“放下的是短期利益，捍卫的是企业常青的根源”。
周氏二兄弟常被人调侃为“甩手”老板，意即不管事。周总笑道：“公司实行以总经理责任制为主的管理制度，责权到位，奖惩明确。即便我俩外出几个月，公司照常良性运转。”有别于其它家族企业，周家兄弟善于用才、敢于放权、勇于植入先进的管理经营理念。兄弟俩仅倾权于对企业全局和方向的把控，也得以有更多的闲暇和精力增广见闻、陪伴家小。
有所为、有所不为乃至“无不为”
二十年躬耕，“蓉城老妈”已从最初的作坊式小店拓展为融食品生产、休闲娱乐、餐饮住宿为一体的综合性服务企业。五层高的事业大厦布局井然。一楼火锅店大厅、二楼雅间、三楼茶座和包间、四五楼为宾馆，全方位多功能地满足着消费需求。
秉承一贯的低调，“蓉城老妈”鲜有在外“崭露头角”。奇怪的是，总有加盟商不远万里前来洽谈，面对近乎严苛的加盟标准毫不退缩。部分商友类似于横蛮的执着令人哭笑不得。兄弟俩戏谑自己为“被迫式扩展”。
许多钟爱老妈品牌的消费者，其实并不不知，“蓉城老妈”获誉丰富。90年代初既荣膺“四川名优火锅”、“中国名优火锅”,也是最早入选“中国绿色餐饮企业”的民营企业之一。就算在前些年餐饮业信誉危机期间，老妈火锅店门口也始终呈现排队候餐的景观。“是的，我相信蓉城老妈!”一就餐的老者曾如是说道。
要：在风险与机遇并存的行业背景下，火锅品牌要想如虎添翼，请看看这里！
在2019年春季——第100届全国糖酒商品交易会（下称“糖酒会”）上，“川派火锅”将另辟专区，别开生面。这就是“川派火锅体验专区”，与糖酒会同期，将于2019年3月21日盛大启幕，持续至23日闭幕日，同步飘香糖酒会。它由全国糖酒商品交易会办公室主办、全国糖酒会官方指定调味品组展机构——成都祥云文化传播有限公司，并联合四川省火锅协会联合承办、同时得到重庆飞亚实业有限公司鼎力赞助。作为新增特色专区，“川派火锅体验专区”不仅是火锅行业的全新展示平台，更是川渝火锅品牌借助糖酒会这一国际化专业平台走向全国、迈向世界的宝贵契机。
与此同时，于2019年3月21日13:00-17:00，在成都中国西部国际博览城，由四川省火锅协会主办、成都祥云文化传播有限公司承办的火锅论坛，将为您解析火锅市场未来的发展潜力与机遇。
火锅行业2022年规模或将达7077亿元
火锅可谓是餐饮行业中的朝阳产业。根据中国餐饮协会数据，2018年全国餐饮实现营收42716亿元，比上年增长9.5%。中式餐饮市场高度分散，主要分为中式正餐和中式快餐两大类，其中，火锅属于中式正餐。火锅凭借其经营效率高、复制能力强、产品标准化程度高、社交属性强等特性，成功成为了中式餐饮中的最大品类，占据了中国餐饮业中最高的市场份额：2017年火锅的市场份额占比13.7%，在细分品类中居于首位。
2018中国火锅外卖销售额增长，外卖销售额变动率达到12.4%，高于正餐市场外卖销售额（10.67%），说明2018年即时配送的发展给火锅市场带来了新的机遇。
同时，火锅的营收能力也强于其他餐饮品类。火锅每平方米营收为2.63万元，高于其他餐饮品类，净利率为11.0%，在餐饮行业中居于首位，营业额更是以24.7%的增速遥遥领先于其他餐饮品类。
有业内人士评估，未来五年内火锅行业将快速扩展，复合年增长率（CAGR）将达到10.2%，预计2022年行业规模会达到7077亿元。目前，火锅产业已经形成了包括上游食品生产、中游门店与方便火锅生产和下游调料制品生产在内的完整产业链，消费者数量巨大。
除了国内版图的快速扩张，输出国外也成为行业增长的另一大契机。互联网带来的“战国时代”效应让风险与机遇并存，万亿级产业势能风口已到，火锅行业潜能不可小觑。在国家“一带一路”的战略背景下，“中国制造”向全球输出是一种趋势。而火锅一方面具有悠久历史和中国化符号；另一方面，连锁直营和加盟已经成为火锅餐饮发展的主流模式，经营管理也越来越精细化，中心厨房和物流配送将发挥越来越重要的作用。“去厨师化”、“可复制”等行业属性让品牌化和规模化成为可能；再加上“中国标签”的文化背书，不仅吸引了更多的风险投融资企业关注，更为向国外拓展提供了宝贵的机遇和契机。
五大瓶颈制约火锅行业发展
尽管前景无限广阔，但一些行业乱象仍然在火锅行业中存在，如品牌集中度低、行业无序竞争等问题：
1、餐饮劳动力市场紧缩、成本高。“用工荒”虽然并不是餐饮业独有的，但餐饮行业的特殊性却导致了“用工荒”是常有的。。越面临严峻的“用工荒”，越是潜在地增加了企业的用工成本，包括薪酬、培训、福利费用等等。餐饮企业的人力成本已经高达20%左右，有的门店甚至因为经营水平不佳而达到25%上下，这大大提高了门店的营运成本；
2、知名品牌培育难度增大。餐饮行业在总量上保持温和增长，但内部竞争激烈。餐饮业进入门槛低，从业人数众多，餐饮企业洗牌、迭代速度加快、竞争日益激烈；
3、商圈运营成本逐年升高。在餐饮门店选址中，商场门店往往以良好的地理位置、稳定客流量、综合服务等全方面优势备受餐饮企业的青睐，而实际上，表面上人山人海、毛利率很高，但由于房租逐年递增、如物业费等管理费用随营业额加收等问题，导致运营成本连年攀升，其实纯利率相当低，甚至有的已处于亏损状态；
4、关店率高。据考证，火锅店数量虽然一方面不断增长，但另一方面关店率较高。2017年，各餐饮品类门店数量均呈增长态势，但同时伴随着关店现象。火锅市场的竞争更加激烈，关店率甚至高于开店率，其中火锅行业以5.9%的关店率排在餐饮行业的首位；
5、品牌集中度低。《根据2018中国餐饮业年度报告》显示，中国火锅前20强中，川渝火锅占比超过一半。与此同时，中国火锅前20强的营业额也只有440多亿元。目前龙头火锅公司市场占有率仅千分之一，仍有较大提升空间。
众志成城 为火锅行业发展助力
综上可以看出，火锅已经站在了风口之上，发展潜力实属业界黑马。但如何打破瓶颈、突破困境，引领行业取得爆破式增长？！
来！一个川派火锅体验馆、一场《火锅产业发展与机遇》的论坛，给您答案。2019年3月21日-23日，在成都中国西部国际博览城，由全国糖酒会商品交易中心主办、成都祥云文化传播有限公司和四川省火锅协会联合承办的“川派火锅体验专区”闪亮登场。
他们筹办了一个舞台，吸引到众多火锅行业知名品牌参与，如火锅餐饮企业巴蜀大将、龙隐门、大龙火锅、老码头火锅、川西坝子、洪七公、签王之王、码头故事、蓉城老妈等，餐饮供应链企业如张兵兵牛油、踏水坊、建华香油、上海盖志、吉品、正大、黄龙、食只原等。
众志成城，不忘初心，为火锅行业发展助力！这是一场涵盖品牌集群展示、商品交易、招商加盟、风向趋势发布、落地动销、融资风投等功能的大型体验活动。
在这个总面积达到2100平米的体验专区内，设有品牌火锅展示区、火锅食材展示区、火锅品牌路演区、火锅品鉴区、火锅文创展示区等，集看、听、食、赏四种体验为一体，打造更完善的火锅产业链，为企业的未来发展描绘N种可能。
除了会内展示，川派火锅体验专区还将联动上千家火锅门店实施“千店联动”的落地活动，进行大数据搜集、统一动销等，将影响力蔓延至消费终端，加快产业动销，共促行业繁荣。
除此之外，专区还将组织火锅论坛，发布年度中国火锅餐饮市场数据，涵盖中国品牌火锅市场流行趋势、年度中国火锅品牌风云榜、年度中国连锁业态发展报告等。
依托糖酒会平台以及40万+观众的人流量，为企业提供实现招商、加盟、融资、品牌传播等便利的多重效应，是组委会设立火锅专区的初衷；活动同期将覆盖上百家媒体、上万次传播，形成线上传播、线下联动的完整闭环。
把握商机，品类扩容！不容错过的火锅盛会
分析行业数据、引领行业趋势、相互引荐商机，将会让火锅行业更快地迎来爆破式增长，让市场更快进阶。这就是“川派火锅体验馆”成立的意义与初衷。
1、借助糖酒会平台强大的市场带动力和60多年的影响力，实现会期现场40万+人次浏览量，极大地增加品牌曝光度和知名度。
2、近年来，海外客商、投融资等相关产业链端对糖酒会的展商有极大关注，增加更多合作机遇与延展性。
3、川派火锅精品展以创新的理念，创新的营销方式，为展商提供更多品牌加盟或招商途径。
4、主办方对火锅精品馆及参展品牌企业的全方位营销指导及全媒体矩阵宣传。
5、四川省火锅协会鼎力牵头，行业权威发布，让展会成为行业文化至高点，打造“四川火锅名片”。
6、行业集群，抱团取暖，优劣互补，带动川派火锅乃至全国火锅行业的规范性及规模性发展。
7、从前端到后端，全食材及供应链展示，打消展商对火锅行业食品安全问题的疑虑，让行业更透明、更高效，资源互补、互通有无，全方位对接，形成自有价值链的闭环。
川派火锅体验馆不仅是企业与产品的展示与推荐，更是川渝火锅品牌集群的交流盛会。在这里，有完备的需求解决方案，提升品牌效应、招商加盟、衍生品的开发、打通上下供应链等，你想要的，我们虚位以待！
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