沙晚报全媒体记者 周辉霞
走出湖南，征战全国市场，长沙餐饮前有毛家饭店、鼎福楼，后也必有来者。今年，徐记海鲜、文和友、新长福等知名餐馆，像是约好似的，加速对省外市场的拓展。
对于长沙餐饮品牌的密集出征，相关专家认为，这将进一步巩固餐饮“湘字号”在北上广深一线城市的影响力和普及面，对于各品牌的管理能力、适地性也是一种考验。不管是否出圈，保持产品的创新能力和品质，做强品牌影响力，餐饮服务单位才能得到长远发展，长沙餐饮才会有持续的生命力。
长沙餐饮“优等生”接连引爆深圳湾
约2700平方米，豪华装修，整体上“轻中式”风格，营造出典雅的就餐环境，从今年2月入驻深圳车公庙，徐记海鲜就处于一席难求的状态。该品牌负责人介绍，徐记海鲜进驻深圳的首家门店第一个月就成当地餐饮行业新晋排队王，店方每天分午市和晚市两个时段限时派号，且仅支持现场取号，排队打卡的现象有增无减。“为了满足更多深圳市民的需求，我们将在5月5在深圳一举再开两家店。”该负责人表示。
刚刚过去的清明小长假，“排号峰值突破5万桌”的新闻，将文和友深圳店送上热搜头条。可以说，在万众瞩目中，文和友深圳店终于揭开了神秘面纱。沿袭该品牌在长沙、广州的一贯路线，文和友深圳店着力打造的不是一个餐馆，大到店铺门窗、家用电器，小到挂画、摆件，几十万件老物件如同被打开的多啦A梦的时光机， 将食客带回到上世纪 90 年代的深圳街区。
茶颜悦色深圳快闪店的入驻，无疑增加了它的热力指数。当地媒体报道称，不少消费者为了一品茶颜悦色的招牌奶茶而专程远道而来。一杯茶颜悦色的价格甚至被“代购商”炒到了 300 元。茶颜悦色的企宣负责人介绍，此次亮相深圳只是作为文和友深圳店的助阵嘉宾，只会进行两三个月的短时期经营，不能视为扩张到深圳市场。该负责人并未否认品牌今年有其进一步扩张的计划。
此外，长沙餐饮知名品牌新长福在去年底推出“汉膳大师”宴，着力将湖湘文化与餐饮相融相合，形成独特的餐饮特色。在今年，新长福以打造湘菜标杆品牌为目标，计划年内在深圳和北京开设分店，传播这一餐饮文化。
调整产品策略适应市场发展变化
从毛家饭店、鼎福楼到湘西部落、彭厨，长沙的餐饮品牌前赴后继地走出长沙，在全国各地开枝散叶，拥有庞大的消费群体，湘菜成为八大菜系中在北上广深等一线城市中开店数量最多、普及面最广的菜系，从业人员大约有350万人。
回顾长沙餐饮品牌开疆拓土的历史，深圳与长沙餐饮有着格外深厚的关联。据不完全统计，湖南在深圳的人数将近400万，长沙餐馆在深圳发展有厚实的群众根基。此外，湘菜麻辣鲜爽、技法多样、形味兼美，具有很强的包容性，湘菜粤做、粤菜湘味，两者在食材、制作方式上有着共通性。从两大外卖平台上入驻的餐馆数量显示，深圳的湘菜馆有近万家。夸张的讲法是：有人的地方，就有湘菜馆。
因此，对于徐记海鲜、文和友、新长福来说，不管是开首店，还是再扩张，或者是快闪试水，长沙知名餐饮品牌密集亮相深圳，绝非冲动。 在红海市场里寻找自己的蓝海，几大长沙餐饮品牌对于今年的出圈，有着自己的盘算和改变。
徐记海鲜相关负责人介绍，他们通过产品的定位撬动深圳市场。餐饮单位的核心是产品，而该品牌“特色海鲜+湘菜+粤菜”定位，与深圳市场有着天然的契合感。徐记海鲜全球化海鲜养殖、采购以及运输体系，以及在加拿大、法国等国常设海鲜采购中心，在南海、北海等地设立养殖合作基地，能以最新鲜、最适时的海鲜产品，匹配“靠海吃海”的深圳人的胃。
文和友在深圳则强化对当地市井文化空间的打造。 小罗臭豆腐、 光明招待所、邓家传文糕点等数十家深圳老字号入驻深圳文和友，将激发上年纪的消费者的怀旧情绪，也能成为年轻消费者寻找城市印记的打卡点，为深圳消费者带去独一无二的饮食文化体验。而为了迎合深圳市民的胃，深圳文和友放弃了其在长沙最受市场欢迎的小龙虾，以生蚝为食材，构建自己的主打产品。
长沙餐饮品牌拓展面临诸多挑战
2020年的新冠肺炎疫情，让人们为餐饮行业发展捏一把汗。但在不到一年的时间里，长沙的品牌餐饮企业经历了疫情带来的阵痛，并密集布局全国市场，一方面能看出长沙餐饮企业已是元气满满，另一方面也藏着长沙品牌餐饮做强做大的抱负。
记者在采访中了解到，长沙虽不乏在全国开出数十、数百家店的餐饮品牌，但有全国影响力的品牌餐饮，并不多见。2020年度中国餐饮企业100强榜单里，湘菜品牌屈指可数。全国餐饮品牌上市公司名单里，无湘菜品牌一席之地。
此外，长沙有8万多家餐饮门店，资深老品牌与网红新势力同台竞争，市场的发展格局和体量毕竟有限。对企业自身来说，通过扩张，进一步提升实力，甚至是获得资本的助力，走上发展快车道。这些都需要跨越发展，跳出长沙、走出湖南是必然之举。
中国餐饮文化大师、湘菜文化代言人彭文杰认为，长沙餐饮品牌进军全国市场，还面临诸多挑战，例如，餐饮品牌的内部管理流程、服务质量等是否能跟上品牌自身快速发展的步伐，在长沙本地形成的品牌优势如何顺利嫁接深圳的效率文化，在对当地传统餐饮文化的适性应上能否经受挑战等等。“餐饮的本质是产品，关键不在于谋求全国市场，关键在于保持产品的创新能力和品质，做强品牌影响力，品牌才能得到长远发展，长沙餐饮才会有持续的生命力。”
看获奖名单前，先来看两组数据：一是，国家统计局数据显示，今年前5个月，全国餐饮收入21634亿元，同比上升8.4%，全年有望在5.29万亿的基础上再创新高；二是，天眼查显示，今年上半年，国内餐饮相关企业注吊销量达到105.6万家，接近去年总和，被称为“最惨上半年”。
行业的整体增长与企业的个体浮沉，自去年以来便一直对比鲜明，如今则是格外鲜明。有越来越多的从业者不得不承认，现在餐饮的门槛也许并没变高，但是想在餐饮业赚钱的难度却确确实实变大了。
在这样的背景下，全面梳理行业发展脉络，发掘业内的优秀企业，让更多具备实力和创新性的品牌被看见，就显得尤其必要。而这，也正是金饕奖一直以来所秉持的原则与方向。
< class="pgc-img">由NCBD（餐宝典）主办的“中国餐饮金饕奖”，2020年诞生，今年来到了第五届。五年来，金饕奖被越来越多的餐饮企业认可，来自五湖四海的支持与鼓励鞭策着我们要做得更好，更能体现前述原则与方向。
经过半年的大数据监测、企业访谈和分析师评审，今天，“2024中国餐饮金饕奖”系列榜单正式揭晓，共包含1份TOP100榜单、6份热门品类榜单和1份专门针对企业服务能力的榜单。详情如下：
一、2024中国餐饮金饕奖TOP100
1、榜单
“金饕奖TOP100”通过对候选连锁品牌（企业自荐/分析师推荐）进行大数据监测，结合消费者口碑、媒体影响力、企业实力、门店存活率、产品/模式创新性以及分析师评价等综合得出，旨在评选出2024年餐饮行业口碑较好、存活率较高、具有创新性的连锁餐饮品牌。
排名前十的分别是：海底捞、很久以前羊肉串、兰湘子、费大厨、太二酸菜鱼、西贝、外婆家、紫光园、绿茶、小龙坎。
< class="pgc-img">2、解读
总体来看，TOP100榜单呈现出以下几个特点：
（1）从地域分布上看，100个品牌的总部分布在全国18个省份，其中广东依然是一骑绝尘，共有26个之多；其次是北京（12）、江苏（9）、四川（9）、浙江（8）。这再次表明，经济越发达的省份，越容易诞生有实力的餐饮企业。
（2）经济发达省份对餐饮企业也有较强的吸引力，一些企业会选择把总部迁移过去，或者设置双总部。在这方面，比较典型的省份有北京和上海，前者会吸引天津、河北、东北等地的企业进驻，如海底捞就在北京设置了第二总部，和四川简阳形成双总部；后者则是长三角等地一些企业首选的战略高地，最新的案例是霸王茶姬，其上海总部日前刚刚开业。
（3）从品类分布上看，100个品牌分属25个细分品类，其中茶饮和火锅这两大热门品类分别贡献了12个和11个品牌，紧随其后的是江浙菜、川菜和面馆，上榜品牌分别有8个、6个和6个，此外湘菜和粤菜也各有6个品牌上榜。
（4）地方菜系在今年的榜单中占据了重要一极。除前述几个菜系外，榜单上还有北京菜（4个）、徽菜（2个）、西北菜（2个）、陕菜（1个）和特色菜（1个）。其中江浙菜和湘菜的表现较为亮眼，各有2个品牌跻身前十。
（5）上榜品牌中，有几个在今年表现得比较突出，如兰湘子、米村拌饭、霸王茶姬等。在它们的带动下，相应的品类也发生了较明显的变化。以中式快餐为例，随着米村拌饭的快速扩张，超意兴、南城香等也相继开始跨区域开店，中式快餐缺乏全国性品牌的现象或将由此改观。
二、热门品类及服务王榜单
品类榜单中的金饕指数，由NCBD（餐宝典）依据消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业分析师评价综合得出，满分100分。
1、十大茶饮品牌：喜茶、霸王茶姬、蜜雪冰城、奈雪的茶、古茗、茶百道、CoCo都可、沪上阿姨、甜啦啦、茶颜悦色。
< class="pgc-img">2、十大咖啡品牌：瑞幸咖啡、星巴克、Manner Coffee、幸运咖、Tims天好咖啡、M Stand、皮爷咖啡、库迪咖啡、store by .jpg、LAVAZZA。
< class="pgc-img">3、十大火锅品牌：海底捞、小龙坎、朱光玉火锅馆、巴奴、七欣天、季季红、蜀大侠、德庄火锅、怂火锅厂、许府牛。
< class="pgc-img">4、十大湘菜品牌：兰湘子、费大厨、农耕记、湘阁里辣、大碗先生、绿草地、湘辣辣、湘当爱、巡湘记、十八碗。
< class="pgc-img">5、十大酸菜鱼品牌：太二酸菜鱼、有家酸菜鱼、溪雨观酸菜鱼、渝是乎、阿强家酸菜鱼、江渔儿、山城外老坛酸菜鱼、本素酸菜鱼、望蓉城、严厨老坛酸菜鱼。
< class="pgc-img">6、十大面馆品牌：和府捞面、老碗会、马记永、大师兄、松鹤楼面馆、遇见小面、常青麦香园、陈香贵、醉面、裕兴记面馆。
< class="pgc-img">7、餐饮服务王TOP5：海底捞、小放牛炒菜馆、陶德砂锅、新荣记、很久以前羊肉串。
该榜单的评选，主要针对餐饮企业的服务能力，根据品牌的消费者口碑、门店的服务水平、服务的创新性等综合评估得出。
< class="pgc-img">祝贺以上所有获奖企业！
任何一个行业的健康发展都需要标杆和榜样，增收不增利的时候尤其需要。餐宝典将继续用数据说话，持续发掘优秀企业、推介优秀案例，让餐饮更有“数”。
话说，民以食为天，吃饭是生活中的一件大事，而中国自古就是一个美食的国度，中国人会吃可以说是举世皆知，放眼全球也是无出其右者。
由于有着庞大的市场，中国的餐饮行业也是高度发达，传统小吃、快餐外卖、正餐、西餐、火锅等多个细分领域，可以说是层次分明、齐头并进，共同推动者中国餐饮业的发展。
< class="pgc-img">论快餐，有肯德基、麦当劳、德克士；论火锅，有海底捞、德庄、香天下；论小吃，有绝味鸭脖、周黑鸭、杨国福麻辣烫；论西餐，有豪客来、好伦哥......还有数不清的遍及大街小巷的小吃店。
另一方面，鉴于中国辽阔的国土，各地区的饮食及风格也是各不相同，加上经济社会发展水平并不在同一水平线上，进而各地区的餐饮发展水平也是有高有低。
< class="pgc-img">一般而言，经济越发达的地区，人口越多的地区，餐饮业的发展水平也就相应越高，毕竟仓廪实而知礼节，餐饮行业的发展水平也能从一定程度上反映出一个地区的经济社会发展水平。
今天就来看看中国餐饮企业的发展情况，相较于往年，2020年是一个特殊的年份，在疫情的冲击下，餐饮企业可以说是遭遇了重大挫折，生存相对艰难，但另一方面也促进了餐饮企业外卖业务的提升和发展。
< class="pgc-img">互联网周刊发布的“2020年度中国餐饮企业100强”榜单显示，百胜中国控股有限公司（肯德基）排名第一，四川海底捞餐饮股份有限公司（海底捞）排名第二，金拱门(中国)有限公司（麦当劳）排名第三，绝味食品股份有限公司（绝味鸭脖）排名第4，广州九毛九餐饮连锁有限公司（九毛九）排名第五；
周黑鸭国际控股有限公司（周黑鸭）排名第六，呷哺呷哺餐饮管理有限公司（呷哺呷哺）排名第七，广州酒家集团股份有限公司（广州酒家）排名第八，深圳美西西餐饮管理有限公司（喜茶HEYTEA）排名第九，江西煌上煌集团食品股份有限公司（煌上煌）排名第十。
< class="pgc-img">西贝面村排名第11，巴比babi排名第12；
汉堡王排名第21，乡村基排名第22；
东来顺排名第31，蜜雪冰城排名第32；
< class="pgc-img">丰收日排名第41，聚德华天排名第42；
大家乐排名第51，眉州东坡排名第52；
阿香米线排名第61，一点点排名第62；
< class="pgc-img">避风塘排名第71，南京大牌档排名第72；
翠华餐厅排名第81，喜家德虾仁水饺排名第82；
< class="pgc-img">金丰餐饮排名第90，嘉和一品排名第100。
综合来看，由于疫情的原因，2020年度中国餐饮行业收入为3.95万亿元，相比于2019年度的4.7万亿元，下降了16.6%，关店、亏损、裁员成为常态；从地域分布来看，餐饮百强企业绝大部分来自东部沿海地区，中西部地区则主要集中在四川、重庆两省市。
对于中国餐饮百强企业的发展及分布，你如何看待？
